如今,愛好普洱茶的朋友越來越多,市面上的普洱茶品也是五花八門、無奇不有。如何評(píng)測(cè)一款茶葉的品質(zhì)特點(diǎn),找到真正適合自己的好茶,成為對(duì)每位茶友的“技術(shù)考驗(yàn)”。品茗固然是一件雅事,但做一位鉆研在香氣、滋味、湯色中的較真兒的技術(shù)宅,倒也有它額外的樂趣!那么,普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)評(píng)測(cè)究竟如何進(jìn)行,從哪些方面入手可以成為一位真正的“品茗技術(shù)達(dá)人”呢?勐海茶廠研發(fā)部以六款大益生肖茶為例,為您樹立參考路徑和范本。
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一、評(píng)測(cè)產(chǎn)品、時(shí)間、地點(diǎn)及方法
產(chǎn)品:大益生肖茶系列
時(shí)間:2015年1月10日
地點(diǎn):云南·勐海
方法:標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)方法
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二、大益生肖茶系列產(chǎn)品品質(zhì)特性匯總
1、善美祥羊
生產(chǎn)年份:2015年(農(nóng)歷乙未年)
原料:勐海高山大樹茶
湯色:黃亮
外形:餅形端正,松緊適度,條索粗壯清晰,較緊結(jié),餅面色澤褐黃油潤。
香氣: 干聞?dòng)行虏柘?。香氣花蜜香,帶煙味,杯底蜜香持久?
滋味及口感:滋味醇和稍厚顯苦澀,有新茶的鮮爽味,苦味在舌根部蔓延時(shí)間略長,有苦底,苦化,舌面顯澀,口感細(xì)膩豐富,伴隨著澀,舌底生津,綿長持久,回甘。
葉底:葉底粗壯。
綜合:香氣花蜜香,口感溫潤甘美。與生肖羊——羊性馴順,羊大而味甘等特點(diǎn)的契合度較高。
2、英雄駿馬
生產(chǎn)年份:2014年(農(nóng)歷甲午年)
原料:勐海高山優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色:黃亮
外形:餅形端正,松緊適度,略松,略有掉邊現(xiàn)象,條索肥碩,較緊結(jié),餅面色澤墨綠油潤,稍顯毫。
香氣: 干聞?dòng)薪z絲的煙味,茶湯花香較顯,煙味顯,茶底有煙味,略帶酸味。
滋味及口感:滋味濃厚,顯苦澀,爽口,刺激性強(qiáng),回甘生津快、持久。
葉底:葉底肥碩勻齊。
綜合:滋味濃厚,顯苦澀。仍保有一匹烈馬的風(fēng)格,期待轉(zhuǎn)化后的品質(zhì)。
3、靈蛇獻(xiàn)寶
生產(chǎn)年份:2013年(農(nóng)歷癸巳年)
原料:瀾滄江流域優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色:黃亮
外形:餅形端正,松緊適度,稍松;條索肥碩清晰,色澤偏黑,較緊結(jié),稍有金毫,但仍有油潤感。
香氣: 干聞無異雜味,茶湯蜜香稍顯,煙味似有似無,杯底有花香,茶底有酸味。
滋味及口感:滋味醇和稍厚,入口甜,咽下苦,苦化得快,回甘快,生津好??诟袇f(xié)調(diào),有層次感。
葉底:葉底肥嫩,較勻。
綜合:香氣較突出,從以前的花香漸漸轉(zhuǎn)化為蜜香。滋味變化最豐富,剛?cè)肟谔鸶忻黠@,口感協(xié)調(diào),有層次感。餅的緊壓程度略松,轉(zhuǎn)化相對(duì)較快。
4、龍騰盛世
生產(chǎn)年份:2012年(農(nóng)歷壬辰年)
原料:勐海高山優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色:橙黃
外形:與前兩款生肖餅相比,壓制較緊,餅邊緣較薄,略松;條索肥壯,稍顯毫。
香氣: 干聞?dòng)幸环N干爽的甜香味,茶湯蜜香,甜中帶酸味,香高,略有焦糊味,杯底蜜香,香高但持久性稍差。
滋味及口感:滋味濃厚,入口苦澀,苦能停留在舌根部,苦化,澀味化得也較快,保持了剛做出來時(shí)的鮮明特點(diǎn),回甘,舌底生津。
葉底:葉底肥壯。
綜合:滋味濃厚,生津好,香高。此款生肖茶的滋味口感受到廣大茶友的喜愛。由于壓制較緊,轉(zhuǎn)化稍慢。此次品飲湯質(zhì)略少了先前的粘稠感。
5、寶兔迎財(cái)
生產(chǎn)年份:2011年(農(nóng)歷辛卯年)
原料:勐海優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色:橙黃
外形:餅形端正,松緊適度,無掉邊現(xiàn)象。條索肥碩顯毫,部分已顯金毫。與第一款生肖茶相比,在用料上采用了大樹茶,餅的美觀程度有較大提升。
香氣:干聞無異雜,茶湯甜香顯,有陳香,聞湯略有煙味,但喝湯時(shí)能明確感受到煙味;杯底有蜜香;茶底有煙味。
滋味及口感:兔餅剛出廠時(shí),滋味略顯單一,澀味較顯;經(jīng)過3年的轉(zhuǎn)化,滋味醇和稍厚,顯苦澀,苦味突出,入口苦,化得快,生津慢,但程度不錯(cuò);第二泡,茶湯顯現(xiàn)清甜感,讓人眼前一亮。
葉底:葉底肥碩,較勻。
綜合:外形較完美,滋味稍顯澀。轉(zhuǎn)化程度不明顯,但滋味有變強(qiáng)的趨勢(shì),不知道后面的轉(zhuǎn)化情況如何,值得期待。而且,此款產(chǎn)品包裝風(fēng)格融入傳統(tǒng)剪紙藝術(shù),以中國紅為基調(diào),極富喜慶色彩。
6、瑞虎呈祥
生產(chǎn)年份:2010年(農(nóng)歷庚寅年)
原料:勐海高山優(yōu)質(zhì)春茶
湯色:橙偏紅
外形:茶餅松緊適度、略微有松邊;以中壯茶箐為心,拼配細(xì)嫩芽葉為蓋,條索緊結(jié)完整,經(jīng)過4年的陳化,餅面色澤略暗,有不少色澤較黑的茶條,嫩芽部分已顯金毫。
香氣: 干聞無異雜味,有淡淡的茶香;茶湯陳香顯,帶蜜香,杯底留香,第二泡略微有老葉味;茶底有濃郁的梅子香,甜中帶酸味,帶有陳香。
滋味及口感: 滋味醇厚,入口茶湯甜潤,已有滑感,這是茶葉通過轉(zhuǎn)化,苦澀味降低之后表現(xiàn)出來的,茶湯整體滋味陳醇,有甜感,整個(gè)口腔感覺湯質(zhì)豐厚;顯苦稍澀,苦化得快,與其他生肖餅相比,苦澀味都較弱?;馗屎?,口感協(xié)調(diào),茶氣足,有老茶之韻。
葉底:葉底較勻,色澤稍暗,有陳化葉。
綜合:從外形及松緊程度來看,結(jié)合湯色、香氣等內(nèi)質(zhì),此茶已有一定程度轉(zhuǎn)化,現(xiàn)飲及陳化級(jí)別均較高。此外,此茶條索緊結(jié),用料為春茶,耐泡程度較好。和其他生肖餅相比,用料有自己特色。
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三、大益生肖茶系列產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格對(duì)比評(píng)測(cè)
(注明:因每個(gè)人喜好和味覺、嗅覺等感官不一樣,可能會(huì)存在一定差異。以下評(píng)測(cè)僅供茶友品鑒、評(píng)測(cè)參考。)
工具:雷達(dá)圖
介紹:它是一種數(shù)字化二維模擬圖示,通過圖形能夠反映產(chǎn)品特性,不同產(chǎn)品的雷達(dá)圖能夠反映出各自的特征差異。
1、綜合品質(zhì)表現(xiàn)
(注:點(diǎn)擊圖片可放大查看。)
(1)外觀:
【松緊度】
為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定轉(zhuǎn)化,鑒于每款產(chǎn)品的選料、用料不同,其蒸壓松緊程度和餅形都有所不同,如兔餅和龍餅,壓制較緊,餅形略??;其次,為了最大限度地保持茶菁的條索完整和進(jìn)一步提高其轉(zhuǎn)化活性,壓制稍有放松,如蛇餅和馬餅。但是,相對(duì)泡松的餅,當(dāng)受到外力影響或因長時(shí)間陳化,就會(huì)出現(xiàn)掉邊的問題,影響產(chǎn)品的餅形及其美觀程度。在羊餅的制作上,我們針對(duì)其原料特性,選擇了最合適的蒸壓關(guān)系(蒸壓時(shí)間及壓力),保證羊餅穩(wěn)定轉(zhuǎn)化的同時(shí)對(duì)掉邊的問題上做了改進(jìn)。
【嫩度】
在生肖系列產(chǎn)品的選料過程中,為了保證系列產(chǎn)品的整體品質(zhì)及風(fēng)格的統(tǒng)一,在精選不同區(qū)域不同季節(jié)原料進(jìn)行研配的同時(shí),嚴(yán)控原料的老嫩程度,保障產(chǎn)品色、香、味、形完美融合。
【緊結(jié)度】
是指原料條索的緊結(jié)程度。茶菁揉捻的緊結(jié)程度影響到產(chǎn)品后期的轉(zhuǎn)化與滋味的濃強(qiáng)程度。
(2)湯色
一定程度上,湯色可以表現(xiàn)產(chǎn)品的陳化程度,湯色越深,說明產(chǎn)品轉(zhuǎn)化程度越大,因?yàn)檠蝻炇?015年新出廠的產(chǎn)品,陳化時(shí)間比較短所以湯色最淺(圖中“指數(shù)”最小),為明黃色,虎餅的湯色最深(圖中“指數(shù)”最大),顯橙黃偏紅的顏色。說明虎餅從2009年至今5年來的時(shí)間,后期轉(zhuǎn)化的程度比較明顯。
(3)香氣
茶葉香型不是某一兩種物質(zhì)所決定的,它是眾多香氣成分的綜合效應(yīng),而且大眾對(duì)香型的區(qū)別,描述以及感受也各不相同。圖中,馬餅、兔餅的香氣指數(shù)偏低,是因?yàn)檫@兩款茶正處于轉(zhuǎn)化初期,其香型不穩(wěn)定,對(duì)我們的評(píng)測(cè)帶來較大的影響,但是我們不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為兔餅、馬餅香氣不高,品質(zhì)較差。
2、香型表現(xiàn)
大益生肖系列產(chǎn)品香型成分及比例圖
【煙味】
煙味是大益生肖系列產(chǎn)品中慣有的一類香型。煙味是由于茶葉(自身具有極強(qiáng)的吸附性)在曬青毛茶初制或儲(chǔ)存過程中,自然吸附環(huán)境中的煙味而產(chǎn)生的。由于加工的方法不同,存放的環(huán)境不同,毛茶的煙味類型及濃度也各不相同。但隨著時(shí)間的推移,產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)化的同時(shí),煙味也會(huì)漸漸淡化、轉(zhuǎn)化或消失。從圖中可以看出在蛇餅的評(píng)測(cè)中沒有發(fā)現(xiàn)煙味,說明煙味已經(jīng)減淡或消失,而龍餅的煙味則如其“龍性”一樣時(shí)有時(shí)無。
【花香】
花香一般出現(xiàn)在新茶中,尤其是春茶中,最為明顯。羊餅、馬餅、蛇餅的評(píng)測(cè)中都有花香出現(xiàn)。
【甜香】
生肖系列產(chǎn)品中,兔餅的甜香尤為明顯,茶友們可以沖泡體驗(yàn)一下。
【蜜香】
蜜香是一類最為神秘的香型,在新茶、老茶中都有出現(xiàn),而且,也會(huì)發(fā)生一定比例的轉(zhuǎn)化。但是,體驗(yàn)蜜香的最佳方法卻是”聞杯底”。 新茶中會(huì)有花蜜香共存的情況出現(xiàn),羊餅即是如此,花香中帶有蜜香,蛇餅香型最豐富,以蜜香為主;龍餅、虎餅的蜜香卻有別于羊餅中的蜜香,帶有一絲蜜酸味。
【陳香】
陳香的出現(xiàn),與產(chǎn)品原料的條索緊結(jié)程度、餅型及蒸壓松緊程度,以及存放的環(huán)境之間都有密切關(guān)系,相應(yīng)的會(huì)出現(xiàn)濃淡高低的陳香風(fēng)格,所以才有了“干倉”“濕倉”之爭(zhēng)。如圖,虎餅的陳香最明顯;其次是兔餅、龍餅;但僅僅相隔2年之久的蛇餅的香氣中也出現(xiàn)了陳香,我們認(rèn)為這與存放環(huán)境的溫濕度及餅的松緊程度有關(guān)。 各地的茶友,可以開泡蛇餅對(duì)比一下。
3、滋味及口感表現(xiàn)
(注:點(diǎn)擊圖片可放大查看。)
【苦澀味】
苦澀味是由于茶葉中含有茶多酚、咖啡堿等呈苦澀味的物質(zhì)。一般說,苦盡甘來,味蕾有苦味的刺激,才能產(chǎn)生回甘的感覺;澀感在一定程度上影響口腔中唾液的分泌,從而產(chǎn)生生津的感覺??酀妒遣枞~最基本的滋味,通過一定時(shí)間的陳化,產(chǎn)品的苦澀味便會(huì)隨之減弱。大益生肖系列產(chǎn)品也呈現(xiàn)這一規(guī)律,新產(chǎn)品善美祥羊的苦澀味最強(qiáng),瑞虎呈祥的苦澀味相對(duì)較低。但是,不同產(chǎn)品,苦味和澀味的呈現(xiàn)方式是有一定差別的。
【回甘、生津】
由于茶葉中含有呈味物質(zhì),排除人的味覺差異,理論上講品質(zhì)好的茶,都會(huì)有回甘生津的感覺,只是產(chǎn)生方式、時(shí)間快慢、程度等不同而已。
看了上述的評(píng)測(cè)詳情,你是否對(duì)茶品品鑒有了更加深入的理解呢?歡迎各位新老茶客親自動(dòng)手,品鑒自己收藏的好茶,用一種科學(xué)、專業(yè)的方式分享您的所好,與更多的茶友一同領(lǐng)略技術(shù)達(dá)人的品茗之樂!
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