一、易武??
普洱茶里有句俗話“班章為王,易武為后”,可見易武茶在普洱茶里的身份和地位。
易武是傣語音譯,意為“美女蛇居住之地”。易武在西雙版納州勐臘縣西北的山頂上,距勐臘縣城約110公里,距勐醒30余公里。唐代屬南詔銀生節(jié)度管轄,元代屬車里軍民路,明代屬車里宣慰司,明代隆慶四年(1570)車里宣慰將其轄地劃分為十二個版納,易武與倚邦、整董合為一個版納,稱版納整董,漢話為整董版納。清代順治十八年(1661),吳三桂將易武、倚邦劃入元江府,康熙三年吳三桂將易武、倚邦劃回車里宣慰司管轄。雍正七年云貴總督鄂爾泰對西雙版納進行改土歸流,車里宣慰司管轄的瀾滄江以東的六個版納劃歸普洱府,易武歸普洱府,易武茶山稱為普洱府的貢茶收采地。1927年易武劃歸鎮(zhèn)越縣,1930年易武街成為鎮(zhèn)越縣治所駐地。解放后為版納易武政府所在地,管轄易武、易田、曼洛、曼灑、曼乃、曼黑、曼臘等七個鄉(xiāng)。
在普洱茶的古代文獻里,易武未被納入“六大茶山”的范疇。清代道光年間倚邦、莽枝等茶山逐漸衰退,易武茶山迅速崛起,并成為六大茶山所產(chǎn)茶葉的集散地、生產(chǎn)地和茶馬古道之源頭。在普洱茶的發(fā)展史上舉足輕重的地位。易武茶區(qū)包含整個易武鄉(xiāng)的產(chǎn)茶區(qū),也包含過去的慢撒茶山。易武茶區(qū)現(xiàn)在老樹茶比較多的有易武、麻黑、落水洞、刮風寨、老丁家寨、曼秀等地。
易武山高霧重,土地肥沃,溫熱多雨,熱量豐富,雨量充沛。易武土壤由紫色巖和沙巖母巖上風化而成,主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。土質呈微酸性,pH值在4.6-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快,分解利用快,土壤有機質含量4.6%以上,腐殖質厚5厘米以上。土層深厚,土壤透氣性好,有機質含量高。植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好,生長著諸多高大喬木,樹木、藤本植物繁茂,森林覆蓋率高和高等植物集中,構成良好的生態(tài)環(huán)境,是種植茶葉的理想之地。
易武茶葉屬大葉種茶,芽葉肥壯,茶味濃郁,內含物豐富,適宜制成普洱茶。外形條索粗壯肥大,黑亮較長,湯色金黃,苦澀較輕、香氣較好。經(jīng)久藏后湯色褐紅,陳香活現(xiàn),湯中帶甜,湯質較滑厚、回甘較好。??
二、結緣
普洱茶在21世紀第一次價格瘋漲,我就開始接觸易武,已經(jīng)有15年了。那時候的普洱茶客還沒有現(xiàn)在分茶山分產(chǎn)地的概念,我熟悉的一些茶館、茶客開始囤積普洱茶,其中稍有點閑錢的就以去云南旅游為便利,到西雙版納,在普洱茶產(chǎn)區(qū)購買普洱茶,帶回長沙。喝茶也沒有現(xiàn)在講究,還沒有醒茶這個程序。曾經(jīng)有家做圖書出版校對軟件的公司,有個技術員喜歡背個“為人民服務”的黃色小帆布包,他的包里不是帶的電腦維修工具,還是一餅“易武”的茶。2003年初,他曾到我辦公室維修和安裝過幾次“黑馬校對軟件”,每次來我辦公室,我都用紙杯給他倒茶,他就把紙杯端到一邊,從包里拿出那餅“易武”茶放在那里畢恭畢敬的擺好,像請的一尊神,然后給我講他在云南的奇遇。這樣四五次之后,我們真的認識了,成了有交往的朋友。我與我的出版啟蒙老師楊遵民先生常去他們公司,幾次之后,他就拿出一塊開過的半截易武餅,撬一小塊下來,泡一杯最珍貴的普洱茶給我們喝。我從此熟悉了普洱茶,也知道有易武這個普洱茶產(chǎn)區(qū)。那時,我卻還很窮,只買得起沱茶,裝高雅。2009年,我與家人到云南旅游,我們一起去尋茶。在昆明的關上步行街,吃過了無數(shù)的云南美食,也購買了很多普洱茶,其中半數(shù)是易武茶。我曾經(jīng)對七子餅好感不多,買得茶葉以磚為主,放在大行李袋里方方正正,也方便打包物流。記得那次我和妻子的背包里都裝滿了茶磚,還有兩個巨大的尼龍行李袋全部裝的是茶?;氐介L沙,我把這些茶送給了喜歡喝茶的朋友和親戚,自己留的很少,到現(xiàn)在還有幾塊磚。后來,我又去云南,那是直接奔茶山而去,特意去了易武的古茶山,尋找那些老茶園、古茶樹。
三、得茶????
2018年12月14日,新茶網(wǎng)發(fā)布了一個“2018年榮媛軒易武生茶357克試用眾測”的信息。我正忙著完成《湖湘飲食文化概論》一書的修改和統(tǒng)稿,每天都很疲憊,好在新茶網(wǎng)提供的普洱茶接觸了一些疲勞和寂寞,閑暇時也關注新茶網(wǎng)公布的各種新茶的測評和測試。我看到這個信息,沒有過多的想爭取的意思,也就只留下兩個字“申請”,卻在活動結束后,很榮幸得到了新茶網(wǎng)的青睞。??
四、拆茶??
拿到快遞,拆除新茶網(wǎng)的包裝盒,就有茶的清香洋溢,精神為之振奮。這款茶比其他的鐵餅明顯要松一些,可以摸到邊緣的茶梗。
這款茶的設計比較簡單、明了,以祥云為底紋,以藍墨點綻開為視覺點,簡單粗暴的書上“易武”兩字,讓人一目了然,又直截了當。在仔細看,他的設計還是有些技巧,墨點之上,是“榮媛軒”的名字、logo紅色“R”和廣告“一葉陳香”,這個“R”的設計不是簡單的字母,它的意向是一棵古茶樹,最上面長出一片茶葉。還把“榮媛軒”三個字聲母“R”“Y”“X”有機的組合,不仔細審讀它的意思,以為是“R”多了一捺。墨點左邊有一豎行篆書加“茗茶”鐵線印章。墨點里易武的右邊,上有“茶農(nóng)三少監(jiān)制”的標識,下有三豎行小字,即“榮媛軒茶業(yè)出品”、“普洱茶:生茶”、“凈含量:357克”。墨點的邊緣有“珍藏品”閑章。??
背面有米黃紙黑字的商品介紹文字,包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品原料、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)許可證號、凈含量、生產(chǎn)日期、儲存條件、保存期、制造商、地址、郵編等。我注意的是兩個,一是生產(chǎn)日期是2018年10月18日,二是地址易武高山。茶餅背面沒有商標貼起,還是折成一個令箭形狀。拆開包裝紙,有一頁簡體字“易武”內飛。茶餅比較酥松,沒有鐵餅那么緊,一根根茶芽清晰可見,茶芽比較干瘦,大體為三種顏色,有青綠色、黃色、白色,以青綠色為主,黃色、白色都是由嫩葉、嫩芽干透之后形成。白的毫多,黃的有少量的毫。有少量的茶芽脫落。??
五、聞茶
茶餅比較松,不需要任何的工具撬茶。直接摸著一棵棵茶芽左右、上下?lián)u擺幾次,就能從茶餅里抽出來。茶芽有長有短,長的有兩三寸長,短的有一寸多。雖然看上茶芽比較松,還是縱橫交錯,有些無法抽出來,只能順著茶餅逆時針才能抽出一些茶芽。
茶在拆開紙箱的時候是清香,悠然淡雅。在拆開綿紙的時候,先是清茶的芳香,沁心悠遠。全部打開包裝,清香過后,有微微的庫味。祛除綿紙,倉味似無。細問拆下的茶芽,有淡淡青澀芳香。
六、試茶????
我對“烹雪煮茗”有著特別的迷戀,每年下雪,我都非常的期待,每次下雪,無論是大雪還是小雪,我都會在雪地里泡一壺新茶試試味道,這也許是對上蒼的敬畏,這也許是生活需要某些儀式感,我們熱愛某一樣東西,就要在某一樣東西上去下功夫。
今年,天氣預報已經(jīng)多次報道長沙要下雪了,不知雪是下在天氣預報里還是微信的朋友圈里,長沙都沒有見到雪。我對雪的期待也慢慢的變成了失望。
2018年12月28日,天氣已經(jīng)冷到了極點,天空沒有鵝毛大雪,但是雪粒滴答滴答的下過不停。而我的行程是下午三點要前往株洲醴陵參加《中國湘菜大典(2.0修訂版)》編委會主要撰稿人工作會議,還有個把小時候的空閑,就在花園的陽臺上搭開茶席,準備開湯。特作小詩一首:“有茶欲求雪,末到下雪時。隔窗思烹雪,遙聞飄茶香。今日不求雪,雪自從天降。遍地雪覆蓋,速與雪煮茗。”??
因為天氣寒冷,又是露天陽臺,雪粒直接飄落,這樣的情況下開湯,只能用電燒壺的開水,蓋碗為了拍照方便,一般是不加蓋,只好單杯品味,剩余的茶湯沒有用專門的杯盞儲積,只好直接倒掉,來保證每次茶湯出盡。
采用的100ML蓋碗,外壁黑色內壁白花。茶杯是1寸口徑的仿搪瓷白瓷茶杯。取6克干茶放于蓋碗里,有長梗,不做處理,任其伸出蓋碗。??
接著是洗茶。因為茶梗比較干,洗茶的時間稍微長些,6秒之后,才端起蓋碗,輕輕搖晃碗里的茶湯,讓它順時針旋轉起來,一是洗去蓋碗里的茶末末,二是讓蓋碗內壁都溫潤起來。10秒左右,倒出茶湯,茶葉開始起了無數(shù)的小波紋,卻沒有膨脹的樣子。茶芽青綠色,慢慢露出嫩黃色和紅色的茶梗。茶香外溢,清香溫婉,芳香清遠。??????
第一泡,開水沿蓋碗內側邊沿注入,有不少小氣泡,說明茶葉比較干。5秒出湯,茶葉呈青綠色,紅梗和嫩黃色減少,茶葉微微舒張,茶條旋轉處松開,有波紋,葉柄微脹。茶湯呈微綠色,底層稍黃。茶湯倒入白瓷杯里,呈現(xiàn)的是淺黃色茶湯。茶湯有清爽的芳香。入口,沒有明顯的苦、澀味道,非常柔和,比較順暢,輕微呼吸,茶湯在口腔里旋轉。生津迅速,入口就飽滿。層次較多,一層層滲入。??
第二泡,開水沿蓋碗內側邊沿注入,蓋碗邊沿氣泡較多,形成明顯的連珠泡。5秒出湯,茶葉呈青綠色,帶墨綠色,紅梗和嫩黃色很少。茶葉的純頁面張開三分之二,茶條展開一半,旋轉處過緊處有波紋,葉柄脹起,無皺紋。茶湯呈綠色,底層無黃色。茶湯倒入白瓷杯里,呈現(xiàn)的是黃橙色的茶湯。茶湯有濃烈的芳香味。入口,開始沒有明顯的苦、澀味道,非常柔和,比較順暢。茶湯在口里停留幾秒,就有一股明顯的苦味串出來,來時極其迅速,停留三四秒,有慢慢消失,并且不見蹤影。生津迅速,入口就飽滿,膨脹。層次較多,一層層滲入。有濃郁的茶香。入喉順暢,有微微隔香。幾秒之后,有回甘,比較輕微。??????????
第三泡,開水沿蓋碗內側邊沿注入,蓋碗邊沿氣泡較多,形成明顯的連珠泡。5秒出湯,茶葉呈嫩黃色,帶微紅色。茶葉的純頁面幾乎舒張開,茶條消失。茶湯淡黃色,非常透明。茶湯倒入白瓷杯里為淡黃色,上濃下淡,底層通透。茶湯有濃烈的芳香味,與第二泡同。入口,沒有苦、澀味道,非常柔和,比較順暢。生津迅速,入口就飽滿,膨脹。層次較多,一層層滲入。有濃郁的茶香。入喉順暢,有隔香。幾秒之后,有回甘,有微甜香氣味。????
第四泡,開水沿蓋碗內側邊沿注入,蓋碗邊沿氣泡較多,形成明顯的連珠泡。5秒出湯,茶葉呈淺純黃色。茶葉舒開。茶湯淡黃色,非常透明。茶湯倒入白瓷杯里為淡黃色,上濃下淡,底層通透。茶湯有濃烈的芳香味,與第二泡、三泡同。入口,沒有苦、澀味道,非常柔和,比較順暢。生津迅速,入口就飽滿,膨脹。層次較多,一層層滲入。有濃郁的茶香。入喉順暢,有隔香。幾秒之后,有回甘,有微甜香氣味。葉底色澤漂亮,姿態(tài)飽滿,茶梗柔軟。??
又繼續(xù)泡了四五泡,味道都相同,只是顏色稍微淺點。
后面倒入600ML大壺,用開水浸泡,不出湯,不撈茶葉,顏色不加深,還是保存淺黃色,唯獨就是有點苦味,在口腔持續(xù)的時間是五六秒。
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七、總結和建議
2018年榮媛軒易武生茶為易武茶區(qū)古樹茶,條索瘦長,條形緊湊,葉片細長。湯色黃橙,茶香芬芳,口感微甜,自然溫潤,順滑回甜,細膩柔滑、甘潤韻久。(2019.1.1-5)