如今，白茶的珍貴價(jià)值已越來越為人所熟知，甚至在拍賣會(huì)上，有的銀針每斤的價(jià)格動(dòng)輒萬元以上，這不禁令人想問白茶真的這么珍貴嗎？
說起白茶，很多人夸它是最自然的茶類，這緣于白茶不炒不揉的加工工藝。這樣的印象也令很多人覺得白茶的工藝其實(shí)很簡單，曬一曬烘干就好了。這樣的白茶價(jià)值不斷走高，不免就讓人覺得也太容易了。
其實(shí)不然！
傳統(tǒng)白茶的萎凋與干燥工藝都是很繁瑣的，耗費(fèi)的用工皆是十分艱辛的，而這些繁瑣的講究是有原因，白茶的珍貴品質(zhì)皆由此得到保障。
從日曬萎凋來講，它的目的在于退去青草氣，達(dá)到適當(dāng)?shù)淖咚?，如果曬得過度不僅直接影響口感，而且也不利于后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
▲妙貢堂精致日曬
炭焙工藝更有一番來歷，在白茶出口為主的年代，海上路途遙遠(yuǎn)，通過炭焙控制更好的干燥度，能夠避免茶葉變質(zhì)。
到了近十年來的市場反饋發(fā)現(xiàn)，白茶純?nèi)諘竦母稍锒炔蛔阋灾伍L期存放，容易產(chǎn)生過度的氧化，甚至直接變質(zhì)。才使得干燥這道工序重新被重視，而古法的干燥工序，即炭焙！
從現(xiàn)代科學(xué)的角度來講，在日曬的過程中，酶類活性物質(zhì)增強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)適當(dāng)氧化是促進(jìn)白茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵，而掌控轉(zhuǎn)化的程度依賴的就是工藝。
干燥工藝同樣有一番作用，若像綠茶那樣高溫烘青便會(huì)導(dǎo)致白茶失去酶活性，失去后續(xù)轉(zhuǎn)化的能力。通過文火炭焙，則可以去除多余的水分，適當(dāng)?shù)囊种泼富钚?，為后續(xù)的轉(zhuǎn)化提供可能。
當(dāng)然，現(xiàn)在是有很多簡便的方式來完成萎凋與干燥環(huán)節(jié)了。干燥環(huán)節(jié)中的電焙工藝無疑是非常省時(shí)省力的，然而標(biāo)準(zhǔn)化的方式雖然提升了效率，卻也可能使得風(fēng)味千篇一律，浪費(fèi)了好的茶青。
至今，許多堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的茶企仍在使用純手工炭焙，但手工不僅成本高，而且經(jīng)驗(yàn)老練的制茶師傅也越來越難得了，為純手工白茶的延續(xù)無疑產(chǎn)生了很多的挑戰(zhàn)。
妙貢堂活性炭焙延續(xù)傳統(tǒng)工藝，出身制茶家庭的老夏數(shù)十年來來始終以炭焙工藝做茶，成為品牌獨(dú)家工藝活性炭焙的來源。
高等級的原料如白毫銀針、牡丹王，只要經(jīng)過炭焙工藝才能得到真正的升華。原本數(shù)量就稀少的原料經(jīng)過手工炭焙可以說是十分珍貴的，是真正的茶中珍品。
活性炭焙從炭材的選用就開始進(jìn)行講究，需是密度較大的原枝龍眼木炭，這種木炭的優(yōu)勢在于能夠保持較均勻火溫，在燃燒過程中增進(jìn)茶品的香氣與風(fēng)味。
▲妙貢堂白茶原枝龍眼木炭
在炭焙的過程中，需歷經(jīng)27道工序進(jìn)行焙火，非數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅難以掌握其中的精密度。每年的五、六月份之間是妙貢堂活性炭焙的進(jìn)行時(shí)間，在十幾日的時(shí)間，我們需要24小時(shí)不斷火的進(jìn)行炭焙，對人力與精力都要有大量的投入。
文火慢焙的溫度控制住45~50度之間，為保持焙籠中上下茶葉吸收的熱量均勻，每隔30分鐘就要輕輕翻動(dòng)一次茶葉。一次炭焙時(shí)間大約在3小時(shí)左右，便換上另一籠茶繼續(xù)焙。
經(jīng)過炭焙，白茶的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，兒茶樹、醛類等物質(zhì)氧化分解，能夠大大降低茶湯中的苦澀感。糖類、氨基酸、果膠質(zhì)等物質(zhì)會(huì)脫水轉(zhuǎn)化為香氣，造就高等級白茶的毫香蜜韻，產(chǎn)生更有豐富性的滋味。
從我們得到的茶商朋友的反饋，目前大約有2/3的人更為喜愛傳統(tǒng)精品風(fēng)味白茶！
真正的價(jià)值背后總是有它牢不可破的緣由，連續(xù)13年來，福鼎白茶穩(wěn)居“中國品牌十強(qiáng)”，這是我們始終堅(jiān)持傳統(tǒng)精品白茶的信心，也是我們以品質(zhì)持續(xù)引領(lǐng)市場的參與實(shí)力體現(xiàn)！
▲炭焙香系列組合裝
面對高端白茶的需求越來越盛的趨勢，我們推出了活性炭焙代表作——炭焙香系列，充分展現(xiàn)活性炭焙工藝白茶的多樣風(fēng)味特點(diǎn)，白茶珍貴的理由盡可在杯中切身感受！
