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白茶里,「銀針」從來都是金字塔尖的茶。
清代周亮工的《閩小記》中寫道,「太佬山古有綠雪芽,今呼白毫,色香俱絕,而尤以鴻雪洞為最,功同犀角,為麻疹圣藥,運(yùn)銷國外,價同金埒」。
金埒,就是與黃金同價的意思。
1910年以后,白毫銀針暢銷歐美,當(dāng)時以白毫銀針代表中國白茶,造就了一批福建茶商成為巨賈。所以民間有俗語,「嫁女不嫁官家,只泊牡丹與銀針」,可見當(dāng)時白毫銀針的社會地位。
今天帶來的這款2018年的太姥白毫銀針,存放一年,如今正是最佳的品飲時間。
太姥山,福鼎白茶核心產(chǎn)區(qū)。
其地位于東海之濱,且三面臨海,一面背山,巖礫相間,土壤偏酸性,非常適合茶樹生長。
且海拔高,自然條件優(yōu)渥,通常情況下,海拔高的茶,香氣和品質(zhì)也會更加豐富和有層次感。
核心產(chǎn)區(qū)賦予了茶葉無比豐富的內(nèi)質(zhì),所制之茶,湯感飽滿且耐泡,具有其他產(chǎn)區(qū)難以比擬的甜潤鮮活。
太姥山是白毫銀針的發(fā)源地,其工藝成熟出眾,堪稱白茶中的代表。
這款白毫銀針選取去年頭春首采的芽頭。
采摘的鮮葉炒不得,揉不得,由日光晾曬,自然萎凋。
看似簡單,實(shí)則不然。充足的陽光是采制時簡單又苛刻的條件。
白天,茶葉走水、失水,到了夜晚,茶葉吸收空氣中的氧、水分子和活性酶等。一日一夜,一吐一吶,如人類的呼吸。
再經(jīng)過一年的倉儲,新茶的清新芬芳已然轉(zhuǎn)化為醇厚甘甜,如今,剛好是它最佳的品飲時間。
白毫銀針,干茶葉上細(xì)細(xì)端詳,可見細(xì)小的絨毛,就是「毫」。
緩慢注水后,茶葉浮在水面,茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶瑩。不禁想到一句“白毛浮綠水”,覺得頗合意趣。
這些白毫的氨基酸含量很高,能為茶葉帶來獨(dú)特的「毫香」。
茶湯是淺淺的杏色,清澈明亮,注水時,茶水流瀉,如同月光。
湯水順滑細(xì)膩,鮮爽清甜,入口清冽,花香毫香馥郁,飲之微微生津,舒暢清爽。
隨著沖泡,白毫褪盡,此時便是它真正的茶味,微微的甘苦味會慢慢展現(xiàn),口腔的回味層次分明而豐富。
白毫銀針的沖泡,不需要激烈的高沖快注,溫和緩慢的注水,讓茶毫慢慢浸潤于水中,再慢慢出湯,才能夠體驗(yàn)到真正的毫香蜜韻。