制茶是需要技術的。
當然任何事情，都是需要技術的。
比如，你在一款正巖的肉桂里，能喝到桂皮香，能喝到果香，能喝到花香，這些都很平常。
但是，你能在肉桂的湯里，喝到大家風范，喝出制茶師的技藝純熟，技法圓潤，風格圓融，桂皮香如影隨形，直到12沖還有清甜的茶湯和濃郁的桂皮香，那就一定不是普通的制茶師可以做到的了。
這必定是經(jīng)年累月，在第一線，采茶，制茶，焙茶，親手做茶，才會修煉出來的高超技藝。
這是那些沉淀在時光深處的汗水和努力，所澆灌出的果實。
不是一年兩年，三年五年的短時間，可以練成的技術，可以達成的高度。
姜還是老的辣，茶，還是喜歡喝老師傅的茶。
今天的這一款肉桂，正是這樣一位低調(diào)的，祖上是武夷制茶名家，卻不愿意憑借祖蔭賺輕松錢，只想認真研究做茶技術，憑實力打響自己招牌的老師傅所出。
它的桂皮香歷久彌堅，湯水直到12沖仍是清甜甘活。
這是至臻至純的技藝，才能做出的幾乎完美的一款肉桂。
唯有“大家風范”四字，方配得上。
馬頭巖肉桂品鑒筆記
干茶：條索緊結，條形細長。顏色黑褐，偶有淺咖。干茶香氣圓潤，純熟，具有大家風范。是正巖好肉桂的標桿。
香氣：桂皮香、果香、花香、焦糖香
滋味：
第一沖：清甜甘爽，醇濃濃稠。水中盈香，花香落水。桂皮香中隱隱有焦糖香，像是星爸爸家的焦糖堅果咖啡，淡淡的烤堅果香，盈在茶湯里，是蛋糕上的那顆櫻桃，有跳躍之感。
第二沖：湯水里桂皮香濃郁而鮮活，勁道純正，像一位剛正不阿的御史，是茶湯中中流砥柱般的存在。
這股純正的桂皮香，蓋過了一切香氣。喝完5分鐘，口腔里仍是清甜的回甘，回甘里是濃郁的桂皮香。
桂香濃郁，香型清雅。妙不可言。
第三沖：蓋上焦糖香和桂皮香穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)著。水中，則是桂皮香與花香在激烈交戰(zhàn)，此起彼伏。
一會兒是花香占了主導，歸終卻仍是桂皮香力壓群香，統(tǒng)領全局。喝一口茶湯，滿杯的桂皮香，掩也掩不住，藏也藏不了，像一個天才，自帶的聰明機靈勁兒，擋都擋不住，滿滿的，直要溢出來。
葉底里，有清新的花香，靜靜地，盈然而上。
第四沖：蓋香是淺淺的桂皮香和花香，水中是濃濃的桂皮香。香氣不張揚，只是含蓄而勁道，如太極綿掌，看似無害，不動聲色間，卻威力強大。
湯淳水滑間，桂皮香像雨巷里的那位姑娘，盈盈而來。
喝這杯茶，像在吃一顆成熟的草莓，張嘴咬下的一瞬間，果漿四溢，桂皮香像原子彈爆炸一般騰空而起，形成桂皮香分子組成的蘑菇云，席卷了你的舌面大地。
第五沖：湯水入口清甜，桂皮香中攜帶著辛辣感，像一片白云中藏著一顆針，白云飄忽而過，你正云里霧里間，突然有針扎了一下你的喉嚨，麻癢的感覺，夾在桂皮香的濃郁鮮甜里，有清鮮純爽的風韻。
許是稠度淡了的緣故，這一沖，湯水愈發(fā)柔軟了，像二月楊柳的嫩枝條，能掐得出水來。湯感豐滿，像一枚飽滿多汁的水蜜桃，滿滿的汁液，豐沛而豐美。
回甘里，桂皮香生猛明快，像一位當紅的小鮮肉，盡力展示著自己的青春和美好。
第六沖：茶湯一入口，桂皮香就在口腔中炸開了，像一枚懸浮的熱汽球。濃濃的桂皮香，像火山噴發(fā)一般，濃烈的火山巖漿攜帶著桂皮香，襲奪了我們所有的感官。
你再也聽不見任何聲音，也感覺不到任何氣味，你的唇、舌、都在這場火場噴發(fā)中，成為了龐貝古城——除了被這濃郁的桂皮香覆蓋，別無他法。
水柔而淳滑，像清新的山泉，飲一口便心曠神怡。
第七沖：耐泡度極佳，此沖的口感，是別的肉桂第五沖的湯感。
辛辣感再一次出現(xiàn)在喉嚨處，像玫瑰花莖上的小刺，細細的，不小心就扎你喉嚨一下。
湯水清甜，回甘迅速而生津?；馗世?，桂皮香像個精力旺盛的小精靈，旋轉著身子，盡情舞蹈。
坐杯30秒，湯中略有稠度。
第八沖：蓋上仍有細細的焦糖香，仿佛初焙的巧克力豆，是一種溫暖可人的熟豆類香氣，能激起人類潛藏的擁有豐富食物后的滿足感。
桂皮香依然沉到了水里。濃郁的，沉郁的，帶著清雅宜人的花香，在回甘里砥礪前行，勇猛無匹。
清甜的湯水里，熟悉巧克力豆的焦香，在飲盡之后的杯壁上猶自懸掛著，在桂皮香過后的尾調(diào)里，張揚肆意。
第九沖：坐杯30秒。極耐泡的茶，到了此沖仍然香濃絲滑。
湯水有果漿般的質(zhì)感，口感豐滿。也有清純似蜜桃的香氛，是青春少女的飽滿和豐盈。
桂皮香依然在茶湯里占據(jù)C位，從頭到尾，每一沖里，桂皮香從未間斷過它對茶湯的統(tǒng)治。
焦糖香在尾調(diào)里涌上來，這是工藝純熟的制茶師，留在這泡茶湯里的獨有標記。那堅果般的焦脆熟香，在這個冬天，非常應時應景。能讓人感覺到與寒冷天氣相對立的溫暖與富足。
第十沖：湯水依舊清新明快，桂皮香依舊是茶湯里的主角。泰山有名景快活三，這泡肉桂湯的感覺，就像是在游覽這個景點，每走一步，都是美景。
此時的茶湯，已經(jīng)到尾聲了，不復第三、第四沖時的濃郁勁道，但卻出落得芳香靈動，清雅可人，別具一股風流之態(tài)。
第十一沖：坐杯1分鐘。湯水滑滑的，像流香澗的泉水，攜帶著芬芳，流進我們的心田。水中花香洋溢，歡騰地在我們的口腔里唱著歌兒。
清潤的湯水滑過，喉間有輕微的刺感，在告訴喝茶的人，這是肉桂，是一款頑皮的茶。它即使已經(jīng)到了第十一沖了，仍然有豐富的內(nèi)質(zhì)，在拔動你的心弦。
第十二沖：湯水依舊清甜，潤澤，肉桂的辛辣感剛剛好，回甘里的甜度也剛剛好，花香和桂皮香的濃淡，也剛剛好。
一切，還是那么美好。
再泡個兩三沖，還是有勁的。
只是村姑陳累了，不想泡了。
列位看官有耐心的，還可以繼續(xù)泡下去，看看直到最終了，這桂皮香還在不在......
