近兩年在普洱茶市場(chǎng)中，價(jià)格呈現(xiàn)三級(jí)跳漲勢(shì)的，廣云貢餅要算是首屈一指了。2000年左右一片廣云貢餅叫價(jià)還不到三千元，但是現(xiàn)在一片倉(cāng)儲(chǔ)良好的廣云貢餅，身價(jià)可能逼近數(shù)十萬(wàn)元之譜。
是怎么樣的時(shí)空背景，以及廣云貢餅本身具有怎么樣的魅力，才傳繹它的身價(jià)水漲船高，后勢(shì)看好？
▲廣云貢餅
▲筒裝早期廣云貢餅
一、云南茶葉廣東餅
首先從它的名稱(chēng)“廣云”談起。我們知道，上等的普洱茶，其茶菁應(yīng)該產(chǎn)在云南省境內(nèi)的六大茶山。其他地區(qū)所產(chǎn)的茶葉，例如湖南、四川、泰緬邊境，乃至于廣東等地，雖然也具有當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>
但是如果要用“普洱茶”這三個(gè)字做為品牌，不論就質(zhì)量或是品茗者的接受程度，均不及云南省境內(nèi)六大茶山所產(chǎn)的“普洱茶”，價(jià)格自然略遜一籌。
目前市場(chǎng)上由中國(guó)廣東省茶葉進(jìn)出口公司所壓制的普洱餅茶，也就是我們俗稱(chēng)的“廣東餅”也難逃這樣的命運(yùn)。
▲內(nèi)飛
自1952到1973年間，由于大陸實(shí)施生產(chǎn)大躍進(jìn)、文化大革命等政策影響，云南省當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的茶菁有時(shí)也必須支持廣東省茶葉的生產(chǎn)。
因此在眾多的廣東餅中，有一部份餅身所用的茶菁，同時(shí)混合著廣東、云南兩省所產(chǎn)之茶葉。
根據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》記載：“1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東口岸茶葉公司曬青毛茶數(shù)千擔(dān)，用以配制普洱散茶出口。”
▲早期廣云貢餅
這些從云南省運(yùn)來(lái)的毛茶，雖然一部份以散茶的銷(xiāo)售形式，直接運(yùn)銷(xiāo)到香港、東南亞等地，但仍然有部份質(zhì)量較佳的茶菁被壓制成圓餅外銷(xiāo)出口。
這些兼混廣東、云南兩省茶菁的餅茶，自然是廣東茶餅中的佼佼者，論質(zhì)量甚至不輸給云南省所產(chǎn)的普洱茶，因此，鄧時(shí)海在《普洱茶》一書(shū)中給了它一個(gè)特別的稱(chēng)謂，即“廣云貢餅”，乃分別取“廣東”、 “云南”各一字而得名也。
二、鳳山揾庫(kù)供茶菁
經(jīng)過(guò)多位喜愛(ài)普洱茶品茗高手的評(píng)定，廣云貢餅的茶菁應(yīng)該是產(chǎn)自云南省中部的鳳山和揾庫(kù)的茶山。根據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》記載： “順寧縣的鳳山茶與雙江縣的揾庫(kù)茶，質(zhì)量?jī)?yōu)良，各具特點(diǎn)，是加工下關(guān)沱茶的主要配料”。
揾庫(kù)茶種茶性的特色，是茶菁嫩碎、茶湯濃釅、茶香純厚、略帶苦底，典型的代表，如揾弄的末代緊茶，班禪緊茶，以及臨滄的銀豪沱茶等等。
鳳山就是今天的鳳慶，根據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》云：“光緒末年（ 1908年）順寧府太守琦璘號(hào)叔敏與當(dāng)?shù)刂耸筷悤苑宄珜?dǎo)種茶，引種雙江揾庫(kù)茶子，初種于城后鳳山，蔚然成。此后即推廣普及全縣。因其配料有特點(diǎn)，取揾庫(kù)茶香味濃厚，鳳山茶兼具外型美觀優(yōu)點(diǎn)，故產(chǎn)品成銷(xiāo)多年不衰，為其他牌號(hào)沱茶所不及”。
一般所知，鳳山茶山的茶種大約一百年前從揾庫(kù)引種過(guò)來(lái)。鳳山茶區(qū)代表的品種，就是福祿貢茶，因此也有人稱(chēng)廣云貢餅是福祿貢茶的姊妹品。
▲福祿貢茶
此外，很可能成為明日之星、七子餅中的第一批7542“長(zhǎng)條美術(shù)字大口中小綠印”的73青餅，或稱(chēng)“水藍(lán)印”“文革大餅”者，因?yàn)椴铚⒖啻己?，所以也有人推測(cè)其茶菁是來(lái)自鳳山一帶。
若從未沖泡的餅身葉面來(lái)分，普洱茶大約可以分成黃條、紅條、黑條三種葉種。
黃條葉種普洱茶品以茶香最優(yōu)美取勝，例如敬昌號(hào)、江城號(hào)普洱茶等等。紅條葉種以茶湯最濃釅氣強(qiáng)，如福元昌號(hào)、紅印普洱茶等等。至于黑條葉種，則以藥性療效最好。
廣云貢餅屬于黑條葉種的普洱茶餅，在中國(guó)諸多茶種中，廣云貢餅的藥性療效相當(dāng)優(yōu)良。
▲早期廣云貢餅
三、五種廣云各擅長(zhǎng)
那么，從1952到1973年這段期間的廣云貢餅有幾種呢？根據(jù)筆者的接觸與了解，目前市面上選能夠看得到、買(mǎi)得到的廣云貢餅，一共有五種。
1970年代以前制作的有兩種，稱(chēng)為早期廣云貢餅。1970年以后的廣云貢餅有三種，稱(chēng)為中期廣云貢餅，后期廣云貢餅、廣南貢餅。
一片未沖泡開(kāi)的廣云貢餅，要如何辨識(shí)呢？雖然最終依舊需要靠經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)還是有一些通則可以參考。
▲廣云貢餅
第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是看餅身：由于壓制餅茶的模具與云南茶廠不同，是采用金屬模具壓制成形，所以和一般的七子餅比較，廣云貢餅的餅身比較大一些，直徑可達(dá)20.5公分。
第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是看餅型：廣云貢餅的模具造型相當(dāng)特殊，從側(cè)面看略成梯形，這與餅面平坦的七子餅或是成圓弧面的廣東餅，都有極顯著的差異。
▲廣云貢餅（左）成梯形
第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是看色澤：廣云貢餅茶葉條索黃中偏黑，與一般七子餅或邊境普洱的顏色不一樣。
第四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)餅面的條索：廣云貢餅的茶菁多細(xì)枝，表面常可見(jiàn)到直徑約1至2公厘，長(zhǎng)度約2至3公分的細(xì)枝，不過(guò)，不同時(shí)期的廣云貢餅，其上細(xì)枝的形狀有差異。
第五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是看內(nèi)飛：目前廣云貢餅都有內(nèi)飛，沒(méi)有內(nèi)飛的餅就筆者所知都是仿著制作或是后期制造的。不過(guò)前、后期廣云貢餅的內(nèi)飛不盡相同。
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