近段時(shí)間，干熱的昆明陸續(xù)迎來了幾場降雨，趁著“雨打芭蕉”的慵懶情趣，“狠狠”地品了幾回不同年份的帕沙。
同一茶品，不同年份，同時(shí)品味，為喝茶增添了不少探索的趣味。從深刻的鮮爽與花香，到漸漸成熟而醇厚的湯感，時(shí)光賦予了茶葉不一樣的美感。
這是普洱茶的奇妙之處，從鮮爽到醇厚本身就足以令人好奇，這種變化是如何發(fā)生的？做這泡茶的人當(dāng)時(shí)是懷著怎樣的心情？那一年的天氣、物候給它注入了怎樣的生命力？在珍藏茶葉的時(shí)光房中，時(shí)光窖藏、光陰雕琢，它的故事沒有終點(diǎn)。
1、品味時(shí)光賦予的變化之美
中國人最懂得如何利用“時(shí)間”這味佐料，往火腿里加點(diǎn)時(shí)間，它會(huì)變得鮮香，往普洱茶里加點(diǎn)時(shí)間，褪去鋒芒之后，它會(huì)變得醇香。
大概世間的食物就是如此，吃得太快，總覺得缺點(diǎn)什么，但加點(diǎn)“時(shí)間”，自有別樣的風(fēng)味。
從2021年的春茶開始品味，鮮爽的茶湯中包裹著春日的花香，仿若闖進(jìn)初春潮濕的森林，有赤腳踩在濕葉上的快感，也有雨點(diǎn)滴落到額頭直至清涼傳遞到指尖的意趣。
而2020年的帕沙，經(jīng)過一年的存放，青澀味褪去大半，口感越發(fā)厚重，香氣開始發(fā)生明顯變化。
經(jīng)過3年陳化的帕沙，干茶顏色越發(fā)油亮，湯色由原來的黃綠色變?yōu)榻瘘S色，蜜香越發(fā)濃郁，滋味更加醇厚。
2、典藏普洱，歲月留香
普洱茶“越陳越香”，這使得它成為獨(dú)樹一幟的茶。但這里的“香”并不是香氣，而是“好”的意思。越陳越香即越陳越好，是說普洱茶在倉儲(chǔ)的過程中，品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而提高，湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深。
轉(zhuǎn)化是普洱茶的品質(zhì)核心。
規(guī)范的普洱茶干倉儲(chǔ)存環(huán)境，需要通風(fēng)、干燥、避光、無異味。在這樣有氧的環(huán)境下，茶葉中很多物質(zhì)都會(huì)被氧化。
茶葉中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化，具有苦味、澀感的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)含量慢慢降低，其他類似多糖的物質(zhì)凸顯出來。隨著茶多酚的“消散”，茶色素開始生成，湯色逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變。如生茶湯色，隨著年份的增加發(fā)生著變化，從初期的黃綠向金黃、橙黃、橙紅......
其次，普洱茶在殺青過程中為茶葉的后期轉(zhuǎn)化保留了足夠的活性物質(zhì)。在后期的儲(chǔ)存中，茶葉中分子與分子相互作用，分解出不同種類的水溶性多糖、游離氨基酸等物質(zhì)。隨著這些物質(zhì)的增加，茶湯的湯質(zhì)會(huì)越來越厚、喉韻越來越深。
好的原料+好的工藝+好的儲(chǔ)藏=品質(zhì)普洱茶
好的原料是第一步。茶湯給人帶來的豐富、舒適的口感體驗(yàn)，與茶葉的內(nèi)質(zhì)有著密切的聯(lián)系，這其中又與茶樹的樹齡，茶樹生長的環(huán)境、光照、溫度等有著很大的關(guān)系。
好的工藝是第二步。嚴(yán)正的工藝是保證普洱茶后期轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素，這關(guān)系著茶葉中活性物質(zhì)的留存度，后期轉(zhuǎn)化的空間及效果。
最后是好的儲(chǔ)藏。好的儲(chǔ)藏，使茶葉中沉淀了時(shí)光的美好，讓人能品味到更醇厚、更滑、更活的特點(diǎn)。
總之，普洱茶與時(shí)光有著連綿的、分解不開的關(guān)系。同一茶品，不同年份品鑒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它變化的美感，仿佛是在與一個(gè)有著鮮活生命力的人在對(duì)話。
它流動(dòng)、變幻，如同一個(gè)人的一生，有初生，有高潮，有結(jié)尾。
如果你足夠耐心，就開始存茶吧，看著它沉淀上時(shí)光的美好，享受它帶來的驚喜。在茶湯中，感受原產(chǎn)地的風(fēng)物，感受時(shí)光普洱的魅力！
