茯磚茶,屬于緊壓茶,現(xiàn)在在市場上流行的主流茯磚茶品種以機壓和手筑為主。當然,也有成熟掌控了微生物技術的公司可以散茶發(fā)“金花”,保留了茯磚茶的特性,但已不再是磚茶。
早期的涇陽茯磚茶
嚴格意義上來講,手筑茯磚是茯磚茶最原來的樣子。晉陜茶商千里迢迢來到湖南安化,將這一帶的黑毛茶運抵陜西涇陽,然后筑制成磚茶,筑制磚茶的時節(jié)里,涇陽的氣候特點讓磚茶中長出了一種黃色小顆粒,也就是我們現(xiàn)在俗稱“金花”的一種有益菌。茯磚茶曾經(jīng)是供給大西北的官茶,統(tǒng)計茯磚茶的單位是“封”,因此茶磚的規(guī)格和這個統(tǒng)計口徑有緊密的關系。
浙江大學茶學系王岳飛教授在體驗手筑茯磚
在茯磚茶工業(yè)化發(fā)展之前,主要是以手筑為主。工業(yè)化以后,茯磚茶一度集中在幾家規(guī)模化的大工廠生產(chǎn),機器壓制茯磚的效率以及成品的勻整度讓手筑茯磚一度變得很小眾。改革開放以后,茯磚茶在重新進入內銷市場之際,為了區(qū)別于大規(guī)模工業(yè)化的標準產(chǎn)品,手筑茯磚作為傳統(tǒng)手工藝再度風靡。在安化黑茶的茯磚茶產(chǎn)品線中,手筑和機壓的區(qū)別一度直接對標為高端和普通。
多次陳列展示的修業(yè)手筑茯磚茶
茯磚茶最經(jīng)典的風格
手筑茯磚需要多人協(xié)作,筑制茯磚是個體力活,需要手持大杠將模具中蒸軟的茶葉壓實,茶葉的分量與模具大小對應。較之機壓茯磚,手筑的密度更松軟,豎立成磚,層層疊疊,更易于解塊。
茯磚茶的核心在于毛茶醇化的程度與“金花”的密度,這決定了茯磚茶的風味特點。好的茯磚茶,茶湯透亮,風味醇正。安化黑茶的茯磚茶,多用成熟的鮮葉制作,內質豐富,甜潤持久并伴隨著“金花”散發(fā)的菌香。