臨近農(nóng)歷新年，茶葉消費進入了旺季。廣東是全國茶葉消費和收藏的第一大省，根據(jù)廣東省茶文化研究院的數(shù)據(jù)顯示，珠三角地區(qū)近年人均茶葉消費量高達2公斤。“出處不如聚處”，廣州芳村茶葉市場片區(qū)更是全國品類最全、交易量最大的茶葉集散地，其普洱茶交易量更占了全國的大頭，廣州芳村的行情被稱為普洱茶價格的“風(fēng)向標”。
有人說，觀普洱茶市如觀江湖，有刀光劍影，有風(fēng)云突變，也有快意恩仇。普洱茶的江湖從來不缺話題：近十年，名山茶、精品年份茶的價格與交易量逐年上升；近兩年頂級名寨供不應(yīng)求，“天價茶”越炒越高，中低端茶不升反降，泡沫與機會并存。
在市場熱點頻出、日益分化之下，普洱愛好者應(yīng)如何冷靜理智做出規(guī)劃，找到屬于自己的好茶、尋得收藏之樂？中國國際茶文化研究會副會長、廣東省茶文化研究會會長林楚生認為，普洱茶是用來喝的，不是用來炒的，優(yōu)質(zhì)的原料、優(yōu)秀的工藝是普洱茶的價值基礎(chǔ)，只有懂得喝好茶、藏好茶的人越來越多，普洱茶文化得到普及，才能推動市場的繁榮和健康發(fā)展。
羊城晚報記者：普洱茶市場近二十年呈現(xiàn)怎樣的一種態(tài)勢？
林楚生：普洱茶的興起改變了整個中國茶產(chǎn)業(yè)的市場格局，推動了整個茶產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。過去普洱茶主要銷往中國香港和東南亞地區(qū)，1990年代開始，普洱茶慢慢由南至北風(fēng)靡全國，發(fā)展成為今天收藏投資的熱點。普洱茶收藏的價值基礎(chǔ)在于，一是歷史原因造成陳年普洱茶存量少、供給稀缺，但市場消費需求卻不斷擴大，二是普洱茶越陳越香的特性被科學(xué)論證。
2000年以前，民眾對普洱茶的認識尚處于模糊懵懂的階段，普洱茶存放集中于中國港澳臺地區(qū)傳統(tǒng)茶商，規(guī)模較小。2002年至2007年，當時新茶價格按年均30%~50%增長，量價齊升，倒逼生產(chǎn)端提高產(chǎn)量，出現(xiàn)了第一個普洱茶新茶投資的熱潮。2007年中熱潮退去后，2008年－2010年的普洱茶市場呈現(xiàn)萎靡調(diào)整狀態(tài)，投資者把目光從新茶轉(zhuǎn)移到體量、品飲價值及性價比都有更多優(yōu)勢的年份茶上。2007年到2017年恰好是十年，熱潮期間的新茶成為了中期茶，所以從2017年開始，市場也迎來了第一次有規(guī)模的中期茶大潮。
這二十年，普洱茶市場的導(dǎo)向從開始的號級茶、印級茶、后印級茶到老班章、易武為代表的名山茶時代，伴隨而來的是中期茶換手率的增加，市場對精品年份的普洱茶呈現(xiàn)趨之若鶩的態(tài)勢。近十年，名山茶、精品年份茶價格一路向上，交易量、交易單價呈逐年上升的趨勢。最近兩年，市場則開始出現(xiàn)了兩極分化，“天價茶”越拍越高，頂級名寨供不應(yīng)求，中低端茶不升反降，泡沫與機會并存。
羊城晚報記者：普洱茶曾創(chuàng)造了許多“投資神話”，也曾經(jīng)歷過慘烈崩盤，應(yīng)如何理智看待當前普洱茶市場的熱度和一些亂象？
林楚生：應(yīng)該說，普洱茶當前的熱度是市場短期行為，長期來看這種熱度是無法持久的，我們對此要理智冷靜地看待。在當前市場已出現(xiàn)泡沫化趨勢、良莠不齊、莊家操縱、風(fēng)險增大的情況下，普洱茶的收藏與投資應(yīng)理智審慎，須從專業(yè)角度去客觀分析。
我們更要認識到，普洱茶是用來喝的，不是用來炒的，品飲價值、健康價值、文化價值是普洱茶的先決要素。優(yōu)質(zhì)的原料、優(yōu)秀的工藝則是普洱茶的價值基礎(chǔ)，是看得見、品得出的，它不同于市場曇花一現(xiàn)的營銷概念，而給收藏者莫大的信心和底氣。
羊城晚報記者：目前普洱茶的收藏群體有哪些偏好？
林楚生：當前收藏群體的偏好主要有三種，一是追求存量、稀缺性的群體，主要收藏存世量極其稀缺的年份老茶，遠如宋聘號、同慶號等，近如大紅印、八八青餅、真淳雅號。
二是追求原料稀缺性的群體，主要是收藏知名度高、風(fēng)味品格、具備明顯識別性的山頭茶，如老班章、薄荷塘、冰島等，這類產(chǎn)品雖好，但年產(chǎn)量少，價格相對同年份的其他產(chǎn)品高得多。
也有追求價格平民化的群體，主要是收藏性價比高的普洱茶。
真淳雅號-茶餅林楚生供圖
羊城晚報記者：在當前的市場環(huán)境下，要收藏普洱新茶、中期茶和老茶，分別有哪些值得注意的問題和需要規(guī)避的陷阱？
林楚生：新茶從狹義上是指生產(chǎn)時間不超過5年的普洱茶，在廣義上普洱茶在沒有成為中期茶都可稱為新茶。
新茶原料、工藝普遍較精良，特別是隨著后名山茶時期的到來，對原料初制工藝的極致追求使得新茶口感風(fēng)味出色，吸引了大批消費者。但與此同時，小部分地區(qū)為增加產(chǎn)量，對茶樹進行過度開采，致使茶樹退化嚴重，茶區(qū)生態(tài)環(huán)境普遍遭到破壞。由此帶來的是新茶原料成本的不斷抬升，市場售價遠遠背離其真實價值，出現(xiàn)與年份茶價格倒掛的現(xiàn)象，而品質(zhì)卻有下降的苗頭。
新茶集中了品牌廠商的許多營銷資源，市場熱度高，交易活躍，價量齊升的結(jié)果是帶來了市場泡沫與投機行為。從市場供求關(guān)系的角度來看，新茶當前的市場供給遠大于市場實際需求，因普洱茶獨特的品質(zhì)特征注定了新茶很難被當下市場消耗。當前的新茶價格已處于歷史高位，收藏新茶必須十分謹慎，篩選掉價格虛高、特點平庸的產(chǎn)品。建議考慮小而美的古樹純料茶、大廠的經(jīng)典系列拼配茶及傳奇產(chǎn)品的復(fù)刻品。
中期茶是指在自然倉儲的狀態(tài)下，陳化時間在10~20年的普洱茶。中期茶向來是普洱茶消費市場中的主力，適飲性強，性價比高，因此為市場所接受。隨著近年來越來越多的新茶進入中期茶階段，市場存量逐漸增多。
相對于新茶和中期茶來說，老茶的品種少很多，尤其是號級茶、印級茶可以說是屈指可數(shù)，發(fā)達的資訊使其市場價格非常透明，投資者鮮能低價買入。而一餅普洱老茶的價格往往動輒數(shù)十萬元，整筒整件的更為難得，這使得收藏普洱老茶的門檻非常高，市場的高度認可和日益增加的稀缺性，令老茶長期維持著穩(wěn)定上漲的趨勢。
總的來說，收藏普洱茶不能只看價格、只認品牌，在普洱收藏熱的當下仍須保持獨立、冷靜的思考，形成自己的邏輯，并量力而為，適時而動。只有懂得喝好茶、藏好茶的人越來越多，才能推動普洱茶行業(yè)向繁榮、健康的方向發(fā)展。
羊城晚報記者：作為茶友，如何提高品鑒和收藏普洱茶的功力？在紛繁復(fù)雜的市場環(huán)境中，找到屬于自己的好茶、尋得收藏之樂？
林楚生：品鑒普洱茶要多喝、多看、多學(xué)習(xí)、多比較，通過長時間的知識與經(jīng)驗積累，品鑒能力自然不斷提高。多喝好茶，并將特定年份、產(chǎn)區(qū)、品牌等茶品互相比較、留意其香氣、口感與風(fēng)格，預(yù)測后續(xù)轉(zhuǎn)化能力；多看茶書，在別人的經(jīng)驗中汲取養(yǎng)分，提高自我判斷力。
在具備一定品鑒功力后，要根據(jù)自身的經(jīng)濟情況選對茶品、完善規(guī)劃，學(xué)對普洱茶的投資分析方法，力求將風(fēng)險降低。
無論市場如何變化，無論茶品是出自名山還是來自古樹，優(yōu)秀的茶葉品質(zhì)、卓越的制作工藝以及良好的儲存環(huán)境，是成好茶的關(guān)鍵與基礎(chǔ)，離開這幾個條件，普洱茶的品飲和收藏投資價值也無從談起。
在悠長的歲月中，普洱茶完成從青澀到甘美、從濃烈到醇厚的轉(zhuǎn)化與升華，趨于圓滿，作為藏家，見證了茶品每個階段的美，也印證了自我的判斷，這便是普洱收藏最大的樂趣。
建立普洱收藏大局觀善于發(fā)掘“稻草下的珍珠”
對于廣州資深普洱茶藏家、投資人馮瑜來說，2003年他因一次西雙版納之旅與普洱結(jié)緣、從此一發(fā)不可收拾地投身于普洱茶收藏與投資領(lǐng)域，是偶然也是必然。
“2003年正是國內(nèi)第一波普洱收藏大潮剛開始的時候?！被仡欉@些年的經(jīng)歷，馮瑜認為他當年在誤打誤撞中作出了一個正確的決定。
“當時的易武茶山，普洱茶原料每公斤僅五十元左右，這里海拔高，有著原始天然的環(huán)境，茶葉質(zhì)量很好?！痹瓉韽氖陆鹑谛袠I(yè)的馮瑜憑直覺認為這樣的好茶值得投入，從此開啟邊學(xué)習(xí)邊收藏、投資普洱茶的過程。
對于普洱收藏，馮瑜有著自己獨特的邏輯。他認為，普洱茶是一種特殊的商品，即使進入流通領(lǐng)域后，它還不能被立即消耗，而需要日后慢慢陳化，這個漫長的過程是一個再生產(chǎn)的過程?！安鑿S只完成了前期的生產(chǎn)，后期的再生產(chǎn)需要藏家或投資人來完成，這一過程也伴隨著品質(zhì)的提高和價值的攀升。”
而對于當下普洱茶交易市場上動輒幾十萬元的高價茶，馮瑜認為并不能代表普洱茶的總體市況，“目前市場分化在加劇。這種熱度僅局限于某幾個大品牌的產(chǎn)品，它們具備高變現(xiàn)能力，吸引了大批資金關(guān)注，價格虛高，已導(dǎo)致了大量市場泡沫的產(chǎn)生；另一種炒作是存在于名山名寨的原料茶中，現(xiàn)時名山名寨的新茶價格已與價值產(chǎn)生了嚴重背離。這些過度炒作都不利于普洱茶市場的健康發(fā)展?！?
馮瑜建議，普洱茶初級愛好者們在收藏普洱茶時，首先要建立收藏大局觀：從學(xué)習(xí)開始，將普洱茶的發(fā)展脈絡(luò)按時間和廠商作梳理，如分成號級茶時期、印級茶時期、名山茶時期等不同歷史階段，再結(jié)合不同時期的標桿產(chǎn)品為坐標，建立一個較完整的價格鏈?！斑@樣當你碰到一款新茶時，你大致就能根據(jù)這一體系及其他因素如稀缺性、陳化效果等對其價值作出基本的判斷，也能慢慢弄懂各種茶品的來龍去脈?！?
那么在目前的市場狀況下，初級愛好者入手到好茶的機會有多大？馮瑜笑稱，機會還是很大，喝茶要喝品質(zhì)，要提高對普洱茶的認知和理解，善于發(fā)掘“稻草下的珍珠”，而不是跟風(fēng)炒作。“事實上，現(xiàn)在市場上還是存在大量品質(zhì)上佳的好茶，尤其是已經(jīng)陳放了十多二十年的產(chǎn)品，可以通過口感的對比、品牌價值的對比等，篩選出適合自己的好茶。比起價格不菲、還要經(jīng)歷漫長陳化過程的新茶，它們的轉(zhuǎn)化效果可以預(yù)見，未來可期，風(fēng)險更低?！?
藏茶制茶十余載只為執(zhí)著于一口好茶
縱橫地產(chǎn)界多年的黃新發(fā)，在廣州房地產(chǎn)江湖上被尊稱為“發(fā)哥”。畢業(yè)于浙江美術(shù)學(xué)院的“發(fā)哥”善書畫、雕刻，精于茶道、香道，各類書畫、文玩收藏甚豐，而在普洱茶的品鑒與收藏上更有一番見地。
在他雅致的“脩園”中品茗，撲面而來的是一種文人意趣?！肮彭嵭孪腋呱搅魉?，晨鐘暮鼓空谷傳聲”，茶室中的一副楹聯(lián)道出了主人的喜好與心境。
“我和其他藏家的玩法不一樣?！秉S新發(fā)以此來總結(jié)自己的藏茶之道。從20世紀90年代末起，黃新發(fā)就開始接觸普洱茶，從最初的商界應(yīng)酬，到后來變成了真心熱愛。“早年從號級茶喝到印級茶，隨著它們的價格越來越貴，慢慢喝不動了。2010年以后，便再也沒有買過茶了?！秉S新發(fā)既不炒茶，也不參與普洱茶投資，他藏茶的唯一目的，是能隨時喝上一口健康好茶。為此，十年前他開始走遍云南各大茶山，將多年的品鑒功力化成制茶心得。
“哪怕你喝了四十年的茶，如果你沒有用雙腳丈量過茶山的山頭，沒有用味蕾品嘗過每棵古樹的一芽兩葉，沒有全身心參與到茶葉的采摘、萎凋、殺青、曬毛茶到配拼、儲存、沖泡的全過程，你都無法知道你喝到的滋味是不是一種表象，對茶葉的真正品質(zhì)也是知其然不知其所以然?！?
對于黃新發(fā)這樣的資深普洱藏家來說，健康好茶須親自監(jiān)制，光從原料上，便要滿足“早春茶”“高海拔”“樹齡足夠長”等條件，連采摘的時間都頗多講究，以早上九點到十一點為佳，這段時間露珠消散，采摘的茶葉干爽；溫度適中，茶葉采摘后不會因午間的高溫被焐黃……
如此執(zhí)著，只為了制作出可供收藏、品飲的健康好茶，這固然是出于他對普洱茶的鐘愛，而對于普洱茶行業(yè)的發(fā)展，黃新發(fā)也有更多的思考。他認為，隨著人們對健康的重視，有機茶是未來普洱茶行業(yè)發(fā)展的大方向；另一方面，在傳統(tǒng)文化回歸的當下，品茶將成為一種健康的生活方式，茶藝也將上升為生活的美學(xué)?！安杷囉辛?；人、茶、水、器、境、藝。只有讓更多國人懂得茶藝之美，茶文化得到大力推廣與弘揚，普洱茶行業(yè)和市場才能得到健康、持久的發(fā)展。”
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