疫情反復(fù)了三年，線下門店受到重創(chuàng)，各地茶館也飽受考驗。如何突圍是每一位茶館經(jīng)營者亟待解決的難題。
然而在福州，一種茶館業(yè)態(tài)卻在逆勢增長，它就是大眾茶館。
2021年6月25日，福州市政府辦公廳正式印發(fā)《關(guān)于在全市范圍推廣大眾茶館等大眾消費場景項目建設(shè)運營工作的通知》，決定在全市各縣（市）區(qū)廣泛開展大眾茶館等大眾消費場景的建設(shè)運營工作，為市民和游客提供有品質(zhì)、大眾化的休閑旅游消費服務(wù)。
截至目前，福州已有15家大眾茶館開張，其中部分已實現(xiàn)盈利。
大眾茶館能否成為茶館業(yè)的破局利器？2022年適合入局大眾茶館嗎？如何尋找大眾茶館的創(chuàng)新模式？
我們逐一分析。
什么是大眾茶館？
對于福州來說，如今的大眾茶館已發(fā)展成為一張城市名片，以推廣福州茉莉花茶等地方茶文化為主要載體，開設(shè)讓普通老百姓喝得起、喝得安全、喝得放心的，具有品茶論藝、休閑娛樂、文化交流、社會交往等多種功能的大眾消費場所。
在歷史的記憶中，大眾茶館又稱為露天茶館、平價茶館、茶攤等，它們與大眾茶館有著相同的商業(yè)本質(zhì)。
大眾茶館，重在“大眾”，特色也在“大眾”。縱觀其發(fā)展歷程，可以說茶館是市井文化的產(chǎn)物。
從唐宋興起，經(jīng)元明發(fā)展，到了清代，茶館已遍布全國，服務(wù)內(nèi)容五花八門、除了喝茶、吃飯，還有說書彈唱、演戲雜耍、下棋打牌。各色人物、三教九流在茶館中穿梭匯聚，這就是大眾茶館早期的形態(tài)。
近代中國，泡茶館成為人們的日常生活。
魯迅先生當(dāng)年就頗愛在中山公園泡茶館，這種公園里的茶館也是大眾茶館的一種形態(tài)。
在大眾茶館，三五人一桌，一杯清茶、幾顆瓜子花生，或談社會新聞，或說人情世故。走進(jìn)大眾茶館，人們無需正襟危坐、輕聲細(xì)語，無所謂消費時長，只有愜意與自在。
然而，隨著人們生活條件的日益提升，除了存在于個別慢生活氣質(zhì)的城市中，平價茶館早已被各色高雅、精致的茶館所取代。
大眾茶館的兩種盈利方式與形態(tài)
作為一種商業(yè)形式，大眾茶館有兩種盈利方式：一種直接來源于茶館經(jīng)營利潤，這也是大多數(shù)茶館的盈利模式;另一種大眾茶館的投資者不從茶館盈利，而將茶館作為企業(yè)的社交平臺和展示窗口。
在成都、重慶等地的大多數(shù)平價茶館屬于前者，它們依賴于當(dāng)?shù)厝碎L年積累起來的消費習(xí)慣。
近年福州興起的大眾茶館，具有便民服務(wù)的性質(zhì)，還處于由政府主導(dǎo)、行業(yè)企業(yè)與社會資本參與的試點模式。各個試點項目規(guī)模原則上營業(yè)面積（含外擺）不少于300平方米，可接納人數(shù)不少于150人。試點的大眾茶館，目的是挖掘本土文化內(nèi)涵，帶動本土茶葉品牌價值提升。
大眾茶館現(xiàn)有的兩種形態(tài)如下：
1
利用社會閑散空間
因為大眾茶館的價格限制，其經(jīng)營成本中租金部分必須低廉，因此起步階段需要政府支持，挖掘城市空間的閑散資源，在不破壞該空間功能屬性的前提下，融合進(jìn)大眾茶館。
這樣的大眾茶館不僅幫助市民和游客了解茶文化，還滿足了百姓安居樂業(yè)后追求更美好生活的愿望。
例如福州、成都等地的大眾茶館，大多位于公園、防空洞、城市廣場等空間，最大程度降低大眾茶館的場地費用。
2
企業(yè)自有空間改造轉(zhuǎn)型
茶企利用自有閑置空間，將其改造為大眾茶館，目的并非通過茶館盈利，而是通過大眾茶館低價卻充滿本土文化的氛圍來引流，不僅能吸引老年人，還能吸引年輕群體、網(wǎng)紅，實現(xiàn)傳播自家茶品牌的目的。
然而，商業(yè)終歸需要回歸市場。大眾茶館因其大眾的特性，不高的利潤率能否讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展？
從大眾點評搜索茶館，根據(jù)低價排序所得的茶館數(shù)量分析，目前僅有成都、重慶等城市的大眾茶館，具有頑強的生命力，其它城市尤其是一線城市中鮮有大眾茶館的身影。究竟是大眾茶館難以生存還是具有廣闊未被開發(fā)的市場空間？
我們根據(jù)大眾茶館的商業(yè)本質(zhì)，探索其創(chuàng)新發(fā)展的可能性，得出一些思考與大家分享。
大眾茶館創(chuàng)新模式
1
跨界開設(shè)大眾茶館
根據(jù)李寧開設(shè)咖啡館的商業(yè)邏輯，不妨大膽設(shè)想，永輝超市可嘗試把大眾茶館加入超市的休憩空間，從而吸引逛線下超市的中老年群體。這個邏輯也類似于宜家利用豐富精致的餐飲吸引部分消費群體到店體驗。
該模式的前提條件如下，二者缺一不可：首先，品牌目標(biāo)與大眾茶館用戶有一定重合；其次，品牌線下門店具有可利用空間。
2
建立平臺+茶館的創(chuàng)新模式
以武夷山水·大眾茶館為例。該大眾茶館是結(jié)合南平市委市政府傾力打造的公用品牌——“武夷山水”建設(shè)需求，圍繞“一片葉、一根竹、一瓶水”三大特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)的新型茶生活館，以茶、茶點、茶具、建盞、剪紙、版畫等茶類全鏈條產(chǎn)品為主體，是集茶產(chǎn)品銷售、茶竹文化輸出、茶飲休閑空間于一體的綜合性茶空間；與此同時，武夷山水品牌還建有微信嚴(yán)選商城、天貓官方旗艦店、官方抖音號等銷售平臺，品牌產(chǎn)品多達(dá)1600多款。
大眾茶館最大特色是實惠，能夠成為價格敏感型用戶群體的最佳引流產(chǎn)品。
通過線下大眾茶館的平價茶品，吸引本地價格敏感用戶來消費，不同于目前福州大眾茶館的單純線下門店形式，企業(yè)可通過對消費群體私域流量的數(shù)據(jù)積累，搭建本地價格敏感群體的流量池和平臺，再針對這部分群體提供相應(yīng)的產(chǎn)品與服務(wù)，例如二手物品置換等，通過其二次消費得到收益。
這是拋磚引玉的一種思路，基本原理是將大眾茶館作為另一項商業(yè)模式中的工具，根據(jù)企業(yè)的不同優(yōu)勢資源去設(shè)計。
今年適合新企業(yè)入局大眾茶館嗎？
我們的答案是否定的。
總體來說，大眾茶館提供的是慢生活的美好感受，滿足的是人們擁有生活安逸的一種感受的需求。
如今，大多數(shù)城市的上班族，還沒形成這種消費習(xí)慣，加上近年來日益升溫的經(jīng)濟壓力，使得大眾茶館的商業(yè)邏輯難以普及擴散，這恐怕也是試點之初，福州先鼓勵行業(yè)協(xié)會、國有企業(yè)和社會資本共同參與、多元探索的原因之一。
我們相信，通過一段時間的消費引導(dǎo)，人們內(nèi)心潛在的對慢生活的需求被挖掘出來，形成消費習(xí)慣，當(dāng)一杯清茶、一個無所事事的午后，成為人們美好生活的畫像之一時，就是平價茶館發(fā)展的時機。
并且在等待趨勢之外，由網(wǎng)紅經(jīng)濟掀起的對特色景觀的打卡熱潮，也不失為茶館發(fā)展的一大方向。通過多樣的經(jīng)營模式開啟更為廣闊的發(fā)展之路，在創(chuàng)新、責(zé)任心與前沿營銷思路的加持下，定能在大眾茶館業(yè)態(tài)中掘金。
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