窨得茉莉無上味，列作人間第一香。
曾經(jīng)在上世紀(jì)三十年代登頂全國銷量最大的茉莉花茶，2020年，全國加工總量11.25萬噸，占全國茶產(chǎn)值的4.2%，僅略高于白茶和黃茶。
是什么改變了茉莉花茶的市場地位？如今的茉莉花茶產(chǎn)銷狀況如何？怎樣找回茉莉花茶曾經(jīng)的輝煌？
我們試圖從茉莉花茶的發(fā)展軌跡和商業(yè)的底層邏輯中，尋找些許方法論與大家分享。
茉莉花茶發(fā)展史
西漢，茉莉花從海外引入我國;
唐朝，出現(xiàn)將花加入茶的制作工藝;
明朝，出現(xiàn)成熟花茶窨制工藝;
清末，茉莉花茶成為皇宮時尚;
新中國成立后，茉莉花茶遠(yuǎn)銷22個國家和地區(qū)......
追溯歷史，不是為了標(biāo)榜茉莉花茶的老資格。一個事物歷經(jīng)千年仍然備受喜愛，說明它骨子里有著人類基因難以摒棄的魅力，而這，才是茉莉花茶值得挖掘與發(fā)揚(yáng)，能夠重回輝煌的本質(zhì)所在。
變化來自上世紀(jì)九十年代末。
改革開放以來，東南沿海的經(jīng)濟(jì)騰飛，茉莉花田在舊城改造和城市化進(jìn)程當(dāng)中逐漸式微。
1989年，國家有關(guān)部門在橫州（現(xiàn)為橫州市）召開了全國花茶加工產(chǎn)銷座談會，會議指出今后全國茉莉花茶生產(chǎn)重心將逐步從福建、江蘇、浙江一帶轉(zhuǎn)移到橫州。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計，2020年，全國茉莉花茶加工總量11.25萬噸，總產(chǎn)值125.38億元，較2019年減少3.43億元，降幅2.81%。其中，廣西橫州茉莉花茶加工量7.8萬噸，產(chǎn)值83億元，占總體比重66.2%，比增8億元；福建福州茉莉花茶加工量1.52萬噸，產(chǎn)值25.5億元，與2019年持平，占總體比重20.34%；四川犍為茉莉花茶加工量1.49萬噸，產(chǎn)值15.9億元，占總體比重12.68%，比降1.85%。
橫州已成為世界最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地，享有“世界茉莉花都”的美譽(yù)。
△圖片來源：橫州發(fā)布
然而，一個產(chǎn)區(qū)的強(qiáng)大難以撐起整個花茶產(chǎn)業(yè)的興盛，隨著其他茶類的快速發(fā)展，不進(jìn)則退的茉莉花茶該何去何從？
我們從兩個方面做了些許思考，希望引發(fā)花茶業(yè)更多大膽的探索。
茉莉花茶的品類特色與創(chuàng)新
消費(fèi)者為什么要選擇茉莉花茶？我們用需求理論來還原茉莉花茶的本質(zhì)：即品飲屬性、健康屬性與文化屬性。
這些屬性如何為消費(fèi)者帶來超預(yù)期的價值？我們一一加以分析：
1.品飲價值
香氣是茉莉花茶最大的特色。
茉莉花茶的香，是無法被忽略的，大俗大雅，可謂“美好得十分直接”。
有些品牌強(qiáng)調(diào)高端茉莉花茶的茶湯鮮爽清甜，我們認(rèn)為這并不是最佳品類突圍方向，而會因茶湯不如綠茶鮮爽不如白茶清甜，而丟失自身亮點(diǎn)，失去消費(fèi)認(rèn)同。
如何創(chuàng)新茉莉花茶的品飲價值？
首先，提升茉莉花茶的香氣體驗(yàn)，增加鼻后香。
所謂鼻后香，也稱落水香，指茶湯入口后從鼻喉處體驗(yàn)到香氣，這是一種高級的香氣體驗(yàn)，也是成就高端茉莉花茶的方法論。
其次，豐富香氣層次。
茉莉花香氣濃郁，但層次單一，可嘗試創(chuàng)新工藝，實(shí)現(xiàn)茶引花香；或者利用不同茶品類的茶香，實(shí)現(xiàn)茶香花香交融的層次感。
第三，在新式茶飲和瓶裝茶飲上突圍。
茉莉花茶是新式茶飲中重要的茶基底之一。各大頭部茶飲品牌均開發(fā)了以茉莉花茶為基底的茶飲品，例如喜茶的多肉系列、奈雪的霸氣橙子等用的茶基底都是茉莉花茶。
首個以茉莉花茶為主打的新式茶飲品牌茉莉奶白，在開店一年后已布局30家連鎖門店，并于今年5月獲數(shù)千萬天使投資。
△圖片來源：茉莉奶白
以上成績足以說明茉莉花茶在此賽道具有巨大潛力，通過積極研發(fā)茉莉花茶新茶飲，在新茶飲業(yè)態(tài)上或許是一種彎道超車的方式。
2.健康價值
中國工程院院士劉仲華在《茉莉花茶產(chǎn)業(yè)概況與創(chuàng)新發(fā)展》的文章中提到：茉莉花茶具有顯著的抗氧化和降糖、降脂活性;同時具有提神和抗抑郁作用。
福建農(nóng)林大學(xué)以抑郁小鼠為實(shí)驗(yàn)對象所做的研究也得到同樣的結(jié)論。
同時，茉莉花含有100多種主要香氣成分，以及豐富的人體所需功能性成分，不少成分是茶葉中含量很低或沒有的。
因此，我們建議，茉莉花茶各品牌齊心發(fā)力，科學(xué)宣傳茉莉花的健康屬性，讓更多用戶從愛上這杯香茶，到愛上這杯健康茶，從一次性體驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)榻K生的體驗(yàn)。
3.文化價值
茶行業(yè)特有的文化屬性，在茉莉花茶品類上具有更加厚重的底蘊(yùn)。
從茉莉花茶的發(fā)展歷史、加工工藝、產(chǎn)區(qū)文化方面均可挖掘出豐富的文化內(nèi)容。
如何做好茉莉花茶文化創(chuàng)新？
首先，開發(fā)文旅產(chǎn)品。
結(jié)合產(chǎn)區(qū)的地理特色，制定獨(dú)特的茉莉花茶文旅路線。
其次，開發(fā)茉莉花茶主題文創(chuàng)產(chǎn)品。
我們所指的不是花茶品類，而是以茉莉花茶為主題衍生的系列文創(chuàng)產(chǎn)品。
這類產(chǎn)品可以是茶，也可以是茶相關(guān)產(chǎn)品，例如茶具、茶席、工藝品等。通過衍生品，曲線提升茉莉花茶品牌，也不失為一條可取的發(fā)展之路。
△圖片來源：了不起的匠人
開發(fā)茉莉花茶文創(chuàng)品可結(jié)合產(chǎn)區(qū)地域特點(diǎn)，再結(jié)合經(jīng)典文化內(nèi)容，例如經(jīng)典名著、經(jīng)典藝術(shù)作品、國家寶藏文物等。
7月22日，福茶網(wǎng)、人民美術(shù)出版社、福建春倫集團(tuán)聯(lián)合推出首款聯(lián)名定制數(shù)字文化茶“天香茉莉”，便是利用數(shù)字藏品的引流能力，推廣茉莉花茶。
三大產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)銷情況與創(chuàng)新思考
1.廣西橫州產(chǎn)區(qū)
廣西橫州是目前全國乃至全球最大的茉莉花產(chǎn)地，橫州茉莉花茶成為“中國—?dú)W盟雙100互認(rèn)互?！钡乩順?biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
根據(jù)2021年中國品牌價值評價信息，橫州茉莉花、橫州茉莉花茶的綜合品牌價值達(dá)215.3億元。
△圖片來源：廣西商務(wù)廳
近年來，橫州以“標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化”為發(fā)展思路，加快推進(jìn)茉莉花“1+9”產(chǎn)業(yè)集群的提檔升級。
茉莉花茶是該九大類產(chǎn)業(yè)中最重點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)之一，因此，積極布局茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化，將是廣西橫州茉莉花茶的發(fā)展方向。
如何發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化？
目前，茉莉花茶窨制全憑制茶師的經(jīng)驗(yàn)，工序的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)測手段。
同時，加工機(jī)械化程度低，大部分工序依然依靠人工，勞動強(qiáng)度大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本居高不下。
橫州茉莉花茶產(chǎn)量大，若大力度提升加工流程的機(jī)械化、智能化與數(shù)字化，可率先實(shí)現(xiàn)茉莉花茶品類的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
日前，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)了具有顛覆性創(chuàng)新的茉莉花茶加工新技術(shù)：
基于物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計算的茉莉花茶加工智能化控制系統(tǒng)，精準(zhǔn)控制茉莉花茶窨制環(huán)境的溫度、濕度、氧氣量、透氧性等技術(shù)參數(shù);
新技術(shù)只需傳統(tǒng)窨制工藝20%的下花量，一次窨制完成，不需復(fù)火干燥；
成倍提高鮮花精油利用率；
顯著降低農(nóng)藥殘留超標(biāo)風(fēng)險；
加工環(huán)境實(shí)現(xiàn)智能控制。
橫州憑借規(guī)模化的茉莉花產(chǎn)量，可引進(jìn)該技術(shù)，以實(shí)現(xiàn)橫州茉莉花茶的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化，擴(kuò)大橫州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，一騎絕塵。
篇幅所限，我們暫時不對橫州茉莉花茶的品牌化與國際化展開探討，以后將結(jié)合到全茶產(chǎn)業(yè)的品牌化與國際化一同分享。
2.福建福州產(chǎn)區(qū)
雖然，福州茉莉花茶產(chǎn)值僅占全國總產(chǎn)的20%，然而福州卻曾經(jīng)是最為輝煌的茉莉花茶產(chǎn)區(qū)。
2014年，“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”正式入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
同年起，福州出臺系列扶持政策，至今8年間僅市一級財政就投入約3415萬元經(jīng)費(fèi)扶持茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
△圖片來源：掌上福州客戶端
在今年5月公布的中國茶葉區(qū)域公共品牌價值評估報告中，福州茉莉花茶品牌價值達(dá)到38.70億元，十年間實(shí)現(xiàn)翻倍增長。
我們對茉莉花茶福州產(chǎn)區(qū)的理解是做好一杯文化茶。
首先，茉莉是福州市的市花，同時具有文化遺產(chǎn)的背書，適合從茶文化角度做大。
其次，福州茉莉花的產(chǎn)量少，性價比在全國各產(chǎn)區(qū)中缺乏競爭力。
如何做好這杯文化花茶？
1.結(jié)合當(dāng)?shù)貧v史、名人以及地理特色，創(chuàng)新開發(fā)茉莉花茶IP。
福州曾經(jīng)是最大的茶葉出口港，有17個外國使館入駐福州倉山區(qū)，結(jié)合使館建筑等細(xì)節(jié)創(chuàng)作茉莉花茶IP;
冰心、老舍、慈禧，許多歷史大咖都曾為福州茉莉花茶站隊(duì)，結(jié)合博物院等資源創(chuàng)新茶品IP。
2.創(chuàng)建茉莉花茶主題的文化矩陣。
例如，采用歌曲、舞臺劇、甚至電子游戲等方式，全方位呈現(xiàn)福州茉莉花茶內(nèi)涵。
例如茉莉諧音“莫離”，茶中雖無花，但香在魂猶在的人生境界，值得采用不同文化形式講述，形成福州茉莉花茶獨(dú)特的文化價值。
以上，融合文化內(nèi)涵的茉莉花茶，表面賣茶，實(shí)則賣的是人們對美好生活的認(rèn)同。由此形成的差異化，一旦深入人心便難以被復(fù)制。
3.四川犍為茉莉花茶
上世紀(jì)五十年代，因中國茶葉進(jìn)出口公司在犍為建廠，該地才開始茉莉花規(guī)?；N植和加工茉莉花茶。
犍為茉莉花茶具有以下三大亮點(diǎn)：
當(dāng)?shù)亓餍幸痪漤樋诹铮骸吧缴戏N茶，山下種花;宜茶則茶，宜花則花?！?
當(dāng)?shù)氐牟栌卯?dāng)?shù)氐幕恐?，茶花更易于相融，形成?yōu)良品質(zhì)。
犍為擁有全國最大的茉莉花種質(zhì)基地，是茉莉花的基因庫。
獨(dú)特的“擇花、炒花”加工工藝，首創(chuàng)國內(nèi)獨(dú)有的“濃香、清香、熟香、兼香”四種香型的茉莉花茶。
不過，從字面上看“濃香、清香、熟香、兼香”，我們難以領(lǐng)悟其風(fēng)味，只有品嘗后才能真正感受。
基于以上特點(diǎn)，犍為茉莉花茶適合發(fā)展創(chuàng)新花茶品類：結(jié)合茉莉花的種質(zhì)資源，創(chuàng)新制作工藝，創(chuàng)造出更多口感豐富品質(zhì)上乘的茉莉花茶新品種，以新奇作為犍為茉莉花茶的獨(dú)有亮點(diǎn)。
△圖片來源：微犍為
綜合來看，茉莉花茶能否恢復(fù)昔日的輝煌還有待觀察。不過茉莉花茶等再加工形成的特色品類，作為中國茶的重要組成部分和特色主要茶類，深入研究花茶的產(chǎn)銷概況及創(chuàng)新發(fā)展路徑，或?qū)榛ú璁a(chǎn)業(yè)尋求突破帶來新的發(fā)展機(jī)遇。
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