近期，多家茶飲類(lèi)企業(yè)發(fā)布了自己的半年財(cái)報(bào)，就整體而言，營(yíng)收和利潤(rùn)較上一年度同期并不樂(lè)觀(guān)。近幾年，不斷有網(wǎng)紅茶飲企業(yè)涌現(xiàn)，對(duì)行業(yè)產(chǎn)生一定程度的影響，而在投資者高歌猛進(jìn)背后，也有一些茶飲企業(yè)出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)不善。
目前，我國(guó)共有32.9萬(wàn)家“奶茶”相關(guān)企業(yè)，近五年來(lái)，企業(yè)年注冊(cè)量迅猛增長(zhǎng)，近8成的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。而天眼查數(shù)據(jù)也顯示，這些企業(yè)中，0.32%的企業(yè)出現(xiàn)過(guò)法律訴訟，12.38%出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，0.59%遭到行政處罰。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)奶茶相關(guān)企業(yè)共產(chǎn)生了2259條被執(zhí)行人信息。
茶飲到底賺不賺錢(qián)？是很多投資者以及有意加盟者的疑問(wèn)。事實(shí)上，根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，即便是行業(yè)龍頭企業(yè)，利潤(rùn)率也非常有限，盈利并非易事。薄利多銷(xiāo)的茶飲，賺的其實(shí)還是辛苦錢(qián)，畢竟，單杯茶飲的價(jià)格并不高，門(mén)店獲利需要龐大的客流量。而獲得龐大客流量的前提就是，盡可能延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，盡可能將門(mén)店布置在商場(chǎng)或街道的黃金位置，這就意味著更高的人力和房租成本。
而在實(shí)際擴(kuò)張過(guò)程中，企業(yè)希望不斷獲得加盟資金注入并搶占更多市場(chǎng)空間，自然就會(huì)在黃金位置不斷加密布點(diǎn)加快開(kāi)店，而這樣的布點(diǎn)會(huì)攤薄每個(gè)單店的利潤(rùn)，最終使得企業(yè)整體的利潤(rùn)率不斷趨于下降。在這樣的情況下，茶飲企業(yè)很容易陷入“發(fā)展、擴(kuò)張、瓶頸”的循環(huán)，如果在瓶頸期出現(xiàn)資金流斷裂，結(jié)果不難想象。
還有一個(gè)方面不容忽視，那就是茶飲行業(yè)的門(mén)檻其實(shí)并不高，各種茶飲奶茶，不外乎奶、咖啡、水、水果和茶的種種排列組合產(chǎn)生，技術(shù)含量有限，競(jìng)爭(zhēng)壁壘較低。這就使得同行競(jìng)爭(zhēng)之間同質(zhì)化程度較高，不僅產(chǎn)品難以創(chuàng)新，也容易陷入價(jià)格戰(zhàn)。面對(duì)同質(zhì)化的產(chǎn)品和服務(wù)，消費(fèi)者可供選擇的替代品較多，隨機(jī)消費(fèi)的可能性很大，不僅品牌忠誠(chéng)度有限，消費(fèi)者自身的議價(jià)能力也較高。
其實(shí)，不少茶飲企業(yè)也試圖擺脫當(dāng)下趨于“內(nèi)卷”的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，因此開(kāi)始開(kāi)發(fā)高附加值且具有較高技術(shù)含量的產(chǎn)品和服務(wù)，例如一些茶飲企業(yè)選擇售賣(mài)茶葉等衍生商業(yè)模式。但實(shí)際效果有限，畢竟隨手買(mǎi)一杯奶茶的年輕消費(fèi)者，往往并不是中高檔茶葉的消費(fèi)群體，而后者的消費(fèi)群體，通常也不是奶茶店的?？?。
企業(yè)應(yīng)當(dāng)意識(shí)到，茶飲消費(fèi)是隨機(jī)性的小額消費(fèi)，從消費(fèi)行為而言，大部分消費(fèi)者不會(huì)像餐廳探店一樣專(zhuān)程前往某家茶飲店，而是在辦事和其他消費(fèi)之余附帶性消費(fèi)。這就需要奶茶店盡可能將自身融入周邊的辦公和消費(fèi)業(yè)態(tài)，并逐步拓展線(xiàn)上業(yè)務(wù)，在降低運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)提升店面周邊消費(fèi)群體的忠誠(chéng)度，提升盈利能力，而不是盲目擴(kuò)店布點(diǎn)。
事實(shí)上，這樣的方法，茶飲店的同行們——知名連鎖咖啡企業(yè)已經(jīng)在做了，例如縮減辦公樓店面的營(yíng)業(yè)面積，拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)等。
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