普洱茶的黑料從何而來(lái)？

某個(gè)位于四會(huì)市市郊的小茶葉作坊，正在用豬圈發(fā)酵普洱茶，地面臟亂不堪，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，就在這種令人作嘔的環(huán)境中進(jìn)行。

消息一出，立馬引起了廣泛關(guān)注與求實(shí)，結(jié)果卻被官方證實(shí)是虛假新聞，不僅全文偽造事實(shí)，而且所用的圖片也是故意捏造。[1]

更糟糕的是，很多對(duì)普洱茶一知半解的普通人更是以此為據(jù)，認(rèn)為普洱茶就是發(fā)霉的劣質(zhì)茶，有一股如附骨之疽的霉味，導(dǎo)致品牌信譽(yù)損失巨大。

回首這則虛假報(bào)道發(fā)布的2005年，正是普洱茶的“中興之年”，當(dāng)時(shí)的珠三角地區(qū)掀起一陣品飲、收藏、投資普洱老茶的熱潮。

但當(dāng)時(shí)的普洱茶市場(chǎng)秩序尚未規(guī)范，甚至連南方地區(qū)都可以生產(chǎn)“普洱茶”，有年份的老茶供不應(yīng)求，一些魚(yú)目混珠的假茶也就屢見(jiàn)不鮮，行業(yè)呈現(xiàn)出野蠻生長(zhǎng)之勢(shì)。

05年這次偽造的豬圈發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)，雖然對(duì)市場(chǎng)信譽(yù)造成惡劣影響，但也讓消費(fèi)者了解了老茶造假的眾多潛規(guī)則，后來(lái)更是爆出了所謂的高錳酸鉀老茶。

這些見(jiàn)不得人的造假手段，引發(fā)了業(yè)界對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)方式的大討論，其中就指出了在高溫高濕環(huán)境里，通過(guò)撒水做倉(cāng)，以及退倉(cāng)散味等手段。

經(jīng)此一役，業(yè)界對(duì)濕倉(cāng)茶的危害，達(dá)成了一致共識(shí)，不過(guò)后續(xù)的討論和求證，卻被淹沒(méi)在了普洱茶熱中，這就為12年的普洱茶致癌論留下了隱患。

而此后的致癌論、喝茶骨質(zhì)疏松等事件，更是讓普洱茶的口碑處于風(fēng)口浪尖之上...今天，陸離就來(lái)溯正歸源，揭秘普洱茶被黑背后的真相。

普洱茶市崩盤(pán)

2007年夏末，普洱茶的金融投資屬性被濫用，新茶老茶，幾乎所有的普洱茶價(jià)格都在瘋漲，終于超出了市場(chǎng)承接能力，導(dǎo)致價(jià)格斷崖跳水，市場(chǎng)陷入崩盤(pán)絕境。

樹(shù)倒猢猻散，墻倒眾人推。以芳村為首的普洱茶城倒閉大半，媒體和輿論也都群起而攻之，一時(shí)間，市場(chǎng)對(duì)普洱茶的信任降至冰點(diǎn)。

這次大崩盤(pán)的根本原因，是畸形的制茶規(guī)范要求，和極度混亂的市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則，當(dāng)時(shí)甚至把葉子壓成餅用棉紙一包，就可以當(dāng)成普洱茶去賣(mài)。

傷痛過(guò)后，便是新生。這次重創(chuàng)讓很多只想撈一波的茶商摔得很慘，也讓剩下的茶企和茶人，乃至整個(gè)業(yè)界都意識(shí)到了行業(yè)規(guī)范的重要性。

2008年，《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》頒布，對(duì)普洱茶的方方面面進(jìn)行科學(xué)界定，特別規(guī)定普洱茶必須用云南大葉種，并按照特定工藝生產(chǎn)。

“國(guó)標(biāo)”一經(jīng)出臺(tái)，普洱茶行業(yè)才終于呈現(xiàn)出“有法可依，違法必究”的規(guī)范景象，雖然其中的部分內(nèi)容還有一定爭(zhēng)議，但更多內(nèi)容已經(jīng)成為了行業(yè)基本共識(shí)。

崩盤(pán)所暴露的知識(shí)短板，也讓一場(chǎng)又一場(chǎng)普洱茶理論科普探索勢(shì)在必行：曬青和烘青有什么區(qū)別？渥堆發(fā)酵的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如何？中小葉種能否做普洱茶？

在一次次辯論中，普洱茶的概念深入人心，市場(chǎng)秩序撥亂反正?？傊?，07年普洱之殤的余威至今仍在，但業(yè)界也將牢記教訓(xùn)，砥礪前行。

喝茶骨質(zhì)疏松

2009年，中南大學(xué)某碩士在學(xué)位論文中，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，得出“喝茶女性更容易患骨質(zhì)疏松”的結(jié)論，并發(fā)表《女性習(xí)慣性飲茶對(duì)骨密度、骨質(zhì)疏松、低骨量及骨折風(fēng)險(xiǎn)影響的初步研究》一文。

作為一種可替代飲品，如果真的對(duì)身體有害，那茶也將與被列入煙和酒一類(lèi)，消費(fèi)基本盤(pán)也會(huì)大幅減少，因此很多專(zhuān)家都對(duì)此事發(fā)表看法，但都缺乏實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

雖然這次的矛頭，并沒(méi)有直接指向普洱茶，但在行業(yè)尚未恢復(fù)元?dú)庵H，這種負(fù)面消息可謂是雪上加霜，當(dāng)時(shí)又正趕上行業(yè)調(diào)整期，業(yè)界就決定搞些“大動(dòng)作”提振士氣。

在普洱市政府的主導(dǎo)下，一場(chǎng)名為“科學(xué)普洱行動(dòng)計(jì)劃”的大型科研項(xiàng)目開(kāi)啟，邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)家學(xué)者，從健康問(wèn)題入手，研究普洱茶的各種功效。[2]

這次活動(dòng)的發(fā)起人，是時(shí)任普洱市副市長(zhǎng)，現(xiàn)任云農(nóng)大校長(zhǎng)的盛軍博士，盛博士率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)骨密度高低與品飲普洱茶的關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)研究。

最終用大量實(shí)驗(yàn)類(lèi)數(shù)據(jù)事實(shí)表明：喝茶非但不會(huì)導(dǎo)致鈣流失，還會(huì)增強(qiáng)骨密度。并將實(shí)驗(yàn)成果發(fā)表在科研界頂級(jí)藥物學(xué)刊《Frontiers in Pharmacology》。

普洱茶致癌說(shuō)

2012年3月9日，自稱(chēng)為“人體工程學(xué)教授”的“李建軍”，發(fā)表微博：“幽門(mén)桿菌會(huì)造成胃癌，茶讓幽門(mén)桿菌無(wú)法黏在胃壁上。

且茶里面的苯丙胺酸會(huì)讓人心情好，喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉帕颂?，里面有大量的黃曲霉素是致癌物！”（原文）

就是這么三句邏輯混亂，語(yǔ)序不通的“磚家言論”，卻在互聯(lián)網(wǎng)上引起了大眾恐慌，畢竟和骨質(zhì)疏松相比，還是“致癌”更加可怕。

面對(duì)這種未經(jīng)證實(shí)的不當(dāng)言論，首先給予回應(yīng)的是CCTV新聞?lì)l道，《東方時(shí)空·真相調(diào)查》中，一篇12分鐘的長(zhǎng)新聞報(bào)道，明確指出“普洱茶致癌”不成立。

經(jīng)過(guò)05年豬圈發(fā)酵事件，08年市場(chǎng)規(guī)范大討論，09年科學(xué)普洱大型科研后的普洱茶界，對(duì)于這種子虛烏有的謠言也是有充足經(jīng)驗(yàn)，很快就給出強(qiáng)有力反擊。

其中的核心觀點(diǎn)為：自然陳放發(fā)酵中的普洱茶，絕不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌，如果樣品檢出黃曲霉菌，基本說(shuō)明是陳放時(shí)被倉(cāng)儲(chǔ)二次污染，即濕倉(cāng)茶。

一邊是偽造身份的假專(zhuān)家毫無(wú)依據(jù)的發(fā)言，一邊是學(xué)者用實(shí)驗(yàn)做出大量論據(jù)，這場(chǎng)風(fēng)波不但很快被平息，還讓業(yè)界再次意識(shí)到了正規(guī)倉(cāng)儲(chǔ)的重要性。

保證溫度，濕度，光照，空氣和茶種的專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，是普洱茶越陳越香的核心保證，也是杜絕黃霉曲菌等致癌物的根本方式。

在這次對(duì)規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)的大討論中，初具規(guī)模的東莞專(zhuān)業(yè)倉(cāng)集群引起業(yè)界廣泛注意，雙陳普洱、天得茶業(yè)、昌興存茶的東莞專(zhuān)業(yè)倉(cāng)三劍客影響力逐漸擴(kuò)大。

知識(shí)延伸：是是非非東莞?jìng)}

天價(jià)古樹(shù)普洱

2013年春，普洱茶迎來(lái)山頭時(shí)代巔峰期，其中老班章的單株古樹(shù)首次破萬(wàn)元，引來(lái)CCTV財(cái)經(jīng)《聚焦普洱茶暴漲》《爆炒老班章》專(zhuān)題等各大媒體報(bào)道。

雖然這次沒(méi)有朝視頻安全的軟肋下手，但以老班章這一頂尖名寨的古樹(shù)茶價(jià)格，來(lái)代表所有產(chǎn)區(qū)普洱茶價(jià)格炒作，實(shí)在是以偏概全，給普洱茶炒作標(biāo)簽。

實(shí)際上我們都知道，老班章等頂尖名寨，是極少數(shù)玩家的角逐場(chǎng)，僅代表極個(gè)別現(xiàn)象，每個(gè)消費(fèi)者都能找到適合自己的口糧茶，“奢侈品”形象絕對(duì)要不得。

不過(guò)，這次曝光也有一定好處，那就是讓古樹(shù)茶的概念再次爆紅，而盛極必衰，次年的普洱茶市場(chǎng)，再次走向了大半年的低迷。

低迷過(guò)后的古樹(shù)茶市場(chǎng)，整體呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的局勢(shì)，雖然個(gè)別頂級(jí)山頭的原料價(jià)格仍屢上熱搜。

但并未像之前一樣以偏概全，而是起到引領(lǐng)作用，讓更多消費(fèi)者了解普洱茶。

也是從14年開(kāi)始，古樹(shù)茶市場(chǎng)走向調(diào)整和細(xì)分，有小而美的高端品牌，專(zhuān)注于某一山頭，服務(wù)特定客戶，也有更多規(guī)模化企業(yè)，生產(chǎn)面向大眾的山頭拼配茶。

宏觀層次上的行業(yè)賽道被不斷細(xì)分，與精細(xì)化運(yùn)作，表現(xiàn)在微觀層次上，就是越來(lái)越精致的包裝和產(chǎn)品宣傳，以及百花齊放的各類(lèi)普洱茶產(chǎn)品。

方舟子說(shuō)普洱

2017年8月1日，方舟子于知名雜志《科學(xué)世界》上，發(fā)表《喝茶能防癌還是致癌？》，聲稱(chēng)普洱茶在陳化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種名為黃曲霉菌的強(qiáng)致癌物。

又是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)，又是黃曲霉菌，和當(dāng)年的李建軍事件相比，這次的方舟子事件發(fā)表者名氣更大，現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)媒體也更加發(fā)達(dá)，負(fù)面程度也更甚。

一文激起千層浪，陳宗懋（茶行業(yè)學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人、中國(guó)工程院院士）和陳君石（食品毒理學(xué)創(chuàng)始人之一，中國(guó)工程院院士），都發(fā)文表明喝普洱茶絕不會(huì)致癌。

云南大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等國(guó)家級(jí)高校，教育部直屬的普洱茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室，云南省生物大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室等專(zhuān)業(yè)科研團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合使用“液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法”檢測(cè)。

這項(xiàng)世界領(lǐng)先的檢測(cè)手段證明，在規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)下陳放的普洱茶，絕不會(huì)產(chǎn)生包括黃曲霉素在內(nèi)的任何致癌物質(zhì)。

另外，針對(duì)大眾關(guān)注的“這些被檢出黃曲霉毒素的普洱茶從何而來(lái)？”一事，官方指出不僅是因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，很多時(shí)候檢測(cè)方法有問(wèn)題，也會(huì)導(dǎo)致誤測(cè)。

比如很多人將普洱茶送檢時(shí)，使用的是成交較低，簡(jiǎn)單快捷的“酶聯(lián)免疫吸附法”，但這個(gè)方式存在漏洞，很容易出現(xiàn)“假陽(yáng)性”。

對(duì)此官方也拿出實(shí)驗(yàn)證明：之前被“酶聯(lián)免疫吸附法”檢測(cè)出黃曲霉毒素的10份樣品，在經(jīng)由更權(quán)威的“液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法”檢測(cè)后，均未檢出黃曲霉毒素。

而且，如果存放不當(dāng)，不只是普洱茶等六大茶類(lèi)，任何食品都面臨被黃曲霉素污染的可能，關(guān)鍵看這類(lèi)毒素的法規(guī)限量標(biāo)準(zhǔn)，切莫因噎廢食。[4]

而直到目前為止，大多數(shù)國(guó)家和國(guó)際組織，都沒(méi)有規(guī)定茶葉中黃曲毒素的法規(guī)限量標(biāo)準(zhǔn)。

因此，相比于相互指責(zé)和無(wú)端謾罵，建立起切實(shí)有效的檢測(cè)制度，才是這次方舟子事件，帶給業(yè)界的最大教訓(xùn)與啟發(fā)。

2005年豬圈發(fā)酵事件，讓做倉(cāng)與退倉(cāng)的批量假茶暴露在大眾眼前，業(yè)界共逐之。

2008年普洱茶市崩盤(pán)，為火熱的普洱茶市場(chǎng)潑了一盆冷水，倒逼業(yè)界規(guī)范秩序。

2009年喝茶骨質(zhì)疏松，使政府首次聯(lián)合科研界力量，發(fā)起大規(guī)模學(xué)術(shù)探討運(yùn)動(dòng)。

2012年普洱茶致癌說(shuō)，再次強(qiáng)調(diào)倉(cāng)儲(chǔ)重要性，助力普洱茶專(zhuān)業(yè)倉(cāng)行業(yè)快速發(fā)展。

2013年天價(jià)古樹(shù)茶葉，使古樹(shù)茶概念深入人心，并催生細(xì)分化的領(lǐng)域精細(xì)運(yùn)營(yíng)。

2017年方舟子說(shuō)普洱，引發(fā)業(yè)界大規(guī)模檢測(cè)，讓大眾明確普洱茶是真實(shí)可信的...

回首普洱茶一路走來(lái)的十多年，實(shí)則是在無(wú)數(shù)的質(zhì)疑聲中螺旋式上升的過(guò)程，很多普洱茶友也是從這些黑料中了解到普洱茶，從一開(kāi)始的懷疑，到后來(lái)成為忠實(shí)簇?fù)怼?

每次的負(fù)面事件，都像一把雙刃劍，讓普洱茶市場(chǎng)秩序更加規(guī)范，前沿理論不斷更新，整個(gè)產(chǎn)業(yè)更加健康發(fā)展。

而如今，普洱茶行業(yè)早已今非昔比，廣大茶友對(duì)普洱茶的認(rèn)知也越來(lái)越深刻，某些煞有其事的陰謀論，都比不過(guò)那一杯普洱茶帶給人的身心愉悅。

陸離堅(jiān)信，凡是真理，都是越辯越明的，凡是謬論，都是越辯越少的。現(xiàn)在的普洱茶界，不會(huì)懼怕各類(lèi)謠言！

參考文獻(xiàn)：

[1]張黎明.普洱茶可以放心喝——“豬圈里發(fā)酵速造‘舊普洱茶’”報(bào)道嚴(yán)重失實(shí)[J].茶世界,2005(9):21-21+24.

[2]淮水.做大普洱茶產(chǎn)業(yè)——普洱市開(kāi)展"科學(xué)普洱行動(dòng)計(jì)劃"紀(jì)實(shí)[J].支部生活:中共云南省委黨刊,2009(8):28-28.

[3]蔣明明,曾小娟,宋紅坤,等.多壁碳納米管/N-丙基乙二胺混合吸附-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定普洱茶中3種手性殺菌劑農(nóng)藥殘留[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2020,v.11(06):16-22.

[4]趙明,馬燕,陳立佼,等.不只普洱茶,所有食品都面臨黃曲霉素污染的風(fēng)險(xiǎn)[J].普洱,2017.

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