各地解封,堂食回歸!茶飲店現(xiàn)在最應該做什么?
茶友網首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

各地解封,堂食回歸!茶飲店現(xiàn)在最應該做什么?

這兩天,全國各地都在調整防疫政策。

12月1日前后,廣州陸續(xù)開放堂食,多個商場發(fā)布通知:不再查48小時核酸證明。

12月7日,國務院聯(lián)防聯(lián)控機制發(fā)布“新十條”,包括不開展“落地檢”,不再查驗48小時內核酸檢測陰性證明和健康碼(特定區(qū)域除外)等等。

市場向好,全國茶飲人現(xiàn)在最應該做什么?

多地防疫政策調整

飲品店的煙火氣回來了!

最近,全國各地調整防疫政策的消息,讓飲品人看到了曙光:

11月30日至12月1日,廣州越秀、天河、海珠、等多區(qū)明確非高風險區(qū)取消限制人員流動措施,恢復堂食。并且廣州天匯廣場、東方寶泰、正佳廣場等多個商場發(fā)布通知:不再查驗48小時核酸檢測陰性證明;

12月2日起,上海、天津、南昌等多地發(fā)布消息進一步優(yōu)化防疫措施,除特定場所外,不再查驗核酸陰性證明。

12月7日,根據(jù)國務院聯(lián)防聯(lián)控機制發(fā)布《關于進一步優(yōu)化落實新冠肺炎疫情防控措施的通知》,全國多地迅速行動,落實優(yōu)化政策。

……

政策的向好,意味著餐飲經營也將有序恢復。

近幾日,無論廣州、上海,還是鄭州、成都,街上的人流量明顯大了起來,商場也開始恢復一些人氣。

購物中心、百貨商場等客流回暖明顯

廣州天河城等多個商圈的煙火氣也都回來了,突然的解封甚至讓不少店員直呼“感覺像是過了年回來一樣”。

鄭州正弘城,負一樓絕大多數(shù)餐飲小吃店均已營業(yè),恢復了平日的熱鬧,茶百道、書亦燒仙草、霸王茶姬等門店門口均有等候取餐的顧客。

鄭州大衛(wèi)城負一樓也恢復了人氣,整體人流量上升,奈雪、喜茶等有堂食座位的茶飲店里也坐滿了顧客。

工作日下午,鄭州大衛(wèi)城喜茶門店的座位幾乎坐滿

隨著政策的優(yōu)化調整,茶飲店的真實經營狀況到底怎么樣?

爆單、喚醒消費

茶飲店營業(yè)額正在恢復

調查了一圈,有的茶飲品牌部分門店已經實現(xiàn)了爆單。

廣州檸檬茶品牌撻檸創(chuàng)始人謝燦武告訴我,11月30日廣州解封后,一直到12月2日,廣州的茶飲店特別是海珠區(qū)的,基本上都有一個短暫的爆發(fā)性增長。

“以撻檸昌崗店為例,12月1日營業(yè)額比封控前增長了125%。12月3日開始,門店營業(yè)額恢復到了相對正常的水平,但也比封前增長30%左右。

整體來看,大多數(shù)茶飲店的營業(yè)額在穩(wěn)步恢復中。

“鄭州解封了,不過消費還需要時間恢復,上個周末整體消費一般,但都在積極向好。”鄭州茶飲品牌眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐說道。

而鄭州滿米酸奶的創(chuàng)始人王海豐表示,目前人流沒有完全恢復,但滿米的數(shù)據(jù)提升的還是很快,“正在準備一系列的方案喚醒消費”。

據(jù)檸檬茶品牌LINLEE相關負責人介紹,廣州LINLEE門店已全部解封恢復正常營業(yè),日均營業(yè)額也逐漸恢復,其中堂食占比恢復60%,下午茶時間段及周六日均出現(xiàn)明顯爆單現(xiàn)象。

廣州茶飲品牌桃園三章的相關負責人也表示,人流量回到了之前的60%左右?!半m然解封了,大家也需要一個適應時間,不過趨勢是慢慢轉好了?!?/p>

疫情的有序放開就在眼前,全國各地優(yōu)化防控措施,堂食的陸續(xù)開放,讓很多茶飲人看到了曙光。

茶飲行業(yè),也將真正迎來“后疫情時代”,對品牌來說,現(xiàn)在要做的,是做好一切復蘇的準備。

爆發(fā)式增長也許很難

當前茶飲人最應該做什么?

行業(yè)整體向好,但采訪多個品牌,大多數(shù)茶飲人都認為,很難再出現(xiàn)大規(guī)模報復性消費和爆發(fā)式增長。

苦熬了3年,無論是品牌端還是消費者,都變得更加理性。

疫情之下的飲品從業(yè)者,已經養(yǎng)成了過強的危機意識,部分茶飲老板隱隱擔心,放開之后疫情會出現(xiàn)反復,防控措施也許還會存在階段性的適應和調整。

茶飲店客流逐漸恢復

“行業(yè)會處于緩慢恢復的狀態(tài),真正迎來復蘇可能至少還要等3個月?!庇衅放苿?chuàng)始人表示。

并且從消費端來看,顧客的心理也沒完全解封,同樣需要一定的時間恢復出門消費的信心。

總之,市場仍存在不確定性,未來也是挑戰(zhàn)重重,但與其焦慮,不如行動。

結合采訪我發(fā)現(xiàn),當前,茶飲人需要做的事有很多:

1、重新梳理上新節(jié)奏,把欠下的補回來

首先就是上新的節(jié)奏不能斷。

惠海豐告訴我,鄭州一解封,眷茶就開始忙著推新品?!耙咔橛绊懴潞芏喈a品都選擇延期上線,解封后我們主要也是圍繞新品進行營銷。”他說道。

縱觀新茶飲大盤,產品端的變化始終彰顯鮮明的品牌風格,也最容易被消費者感知。

在特殊時期,做好眼下的工作安排,回歸日常的上新節(jié)奏,也有利于團隊內部快速整合,重振軍心。

總之,讓消費者透過一杯杯鮮活的飲品感受品牌的靈魂,是每一個茶飲品牌應該做,并且長期堅持去做的事情。

2、迎接“雙節(jié)”,提前做好營銷、備貨

對于即將到來的圣誕、元旦以及春節(jié),茶飲品牌也應提前做好準備。具體來看——

營銷上,圣誕限定、優(yōu)惠活動可以開始了。

LINLEE有了明確計劃,即將上線圣誕節(jié)限定活動;

撻檸接下來正好趕上品牌周年慶,他們準備推出周年慶周邊產品、周年慶線上線下的優(yōu)惠套餐、以及門店的互動游戲等;

桃園三章則計劃復配一款小吃,主打性價比,以此打出品牌差異化。

桃園三章近期推出紅糖珍珠鮮奶茶專賣店

備貨上,根據(jù)恢復情況及時調整。

不同品牌備貨考量并不相同,LINLEE門店會根據(jù)日常體量增長1~2倍準備貨源,確保門店貨源充足;而桃園三章圣誕、元旦備貨按照往年的80%去備,在他們看來消費恢復還需要時間。

3、不少品牌開始選商鋪,但依然要謹慎前行

最近,我還關注到,一些計劃擴張的茶飲品牌,想趁著現(xiàn)在有大量商鋪可選,準備先下手為強。

剛剛經歷過疫情,各大城市都出現(xiàn)一些“轉讓店鋪”,不僅好位置多,租金也比較低。

但疫情放開并不意味著一帆風順,滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐表示,2023年新茶飲的增長也許會出現(xiàn)前低后高、先慢后快的狀態(tài),“上半年差一點,下半年會加快。”

再加上面對年底這個節(jié)點,不少品牌還要交下一年的租金,經營成本壓力也在持續(xù)增加。

茶飲行業(yè),可能還會經歷一次“倒春寒”,因此,茶飲品牌還是要謹慎前行。

接下來幾個月

才是考驗品牌實力的關鍵

接下來的幾個月,或許是真正考驗品牌實力的重要關頭。

面對這一處境,茶飲老板們一定要做好心理準備,健全自己的過冬方案和保底機制,打好最后“過渡期”的硬仗。

但不管怎樣,春天已經不遠了,在當下,活著就是非常重要的事情。

等好日子來的時候,不下牌桌就是贏。

來源:咖門

若有侵權請聯(lián)系刪除