普洱茶復(fù)興十余年后的今天，我們?nèi)耘f在試圖繼續(xù)尋找和深入揭示普洱茶的核心價(jià)值。這些價(jià)值從來(lái)不是憑空而來(lái)，恰恰相反，隨著我們對(duì)普洱茶越來(lái)越深入的認(rèn)識(shí)，我們也更加真切的感受到普洱茶從數(shù)個(gè)層面對(duì)我們的身心健康、生活方式產(chǎn)生著不斷的影響。
讓我們從一個(gè)“微小”的視角一窺普洱茶的價(jià)值。
雖然部分微生物會(huì)對(duì)人類(lèi)的健康產(chǎn)生威脅，更多微生物對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)，是一筆大自然賜予的財(cái)富。不可見(jiàn)的微生物在地球上已經(jīng)生活了30億年，他們組成了地球上生物量的主體，超過(guò)海洋與森林中所有的魚(yú)類(lèi)、哺乳動(dòng)物、爬行動(dòng)物。微生物沒(méi)有感情，他們某種程度上是大自然力量的化身和鏡像，不同的溫度、濕度、紫外線等條件讓他們?cè)谕寥?、巖石、海洋、空氣、動(dòng)植物體上不斷繁衍、變異、競(jìng)爭(zhēng)、合作。微生物群系已經(jīng)與人類(lèi)協(xié)同演化了數(shù)千年，沒(méi)有它們，我們將無(wú)法消化，無(wú)法呼吸;沒(méi)有我們，絕大多數(shù)微生物卻能安然無(wú)恙。
發(fā)酵，是關(guān)于人對(duì)微生物“創(chuàng)世紀(jì)”的利用。發(fā)酵工程，又名微生物工程，各種酒類(lèi)、面包、醬、醋、發(fā)酵乳制品等與人類(lèi)相伴了數(shù)百上千年的常見(jiàn)食品，以及青霉素類(lèi)、頭孢菌類(lèi)、微生物殺蟲(chóng)劑、蛋白酶等醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和輕工業(yè)等領(lǐng)域廣泛存在的發(fā)酵應(yīng)用都見(jiàn)證著人們和微生物悠久的“合作史”。
如今看來(lái)，普洱茶也是微生物工程中重要的存在之一。古老植物豐富的內(nèi)含物質(zhì)、自然農(nóng)法的制作工藝與微生物發(fā)酵的有益物質(zhì)疊加聚合，讓普洱茶成為了一個(gè)具有“越陳越香”特質(zhì)的“微生物綜合體”，對(duì)人體這個(gè)由自身細(xì)胞和共生微生物構(gòu)成的超級(jí)生物體來(lái)說(shuō)，二者依舊有那份悠久而深厚的“一見(jiàn)如故”。而這也讓普洱茶不同于其他茶類(lèi)，出世便自帶流量和價(jià)值投資的屬性。在藏茶之都東莞，人們對(duì)所有“放不壞”的東西似乎都會(huì)被“破防”，普洱茶、陳皮、酒、雪茄……“放不壞”這個(gè)屬性太寶貴了。
對(duì)于生茶而言，在貯藏的緩慢陳化中，不同時(shí)間、不同空間，對(duì)不同的微生物群落來(lái)說(shuō)是完全不同的世界，正是這樣的差異讓普洱茶走向完全不同的陳化道路和千變?nèi)f化的誘人口感。同時(shí)，生茶的貯藏陳化中也蘊(yùn)藏著微生物工程研究的藍(lán)海。對(duì)于渥堆發(fā)酵的熟茶而言，除了濕熱反應(yīng)、氧化反應(yīng)，世界公認(rèn)安全可食用的黑曲霉、青霉屬、根霉菌和酵母菌等友好微生物不僅讓這掌間大小的茶餅成為了對(duì)人體有益的發(fā)酵食品，也讓其擁有了醇厚、滑柔、甘甜陳香的味覺(jué)體驗(yàn)。
“近朱者赤，近墨者黑”，普洱茶的“越陳越香”建立在科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)上，如果普洱茶在陳化發(fā)酵中與雜亂的菌群相處，便會(huì)徹底破壞其品飲價(jià)值和收藏價(jià)值?？茖W(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)，是普洱茶與微生物“共舞”的根基，無(wú)論是自然倉(cāng)、仿生倉(cāng)，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的本質(zhì)是一場(chǎng)科技競(jìng)賽，一個(gè)關(guān)于誰(shuí)能夠更了解微生物并為他們打造更好發(fā)酵環(huán)境的比賽，而普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)大數(shù)據(jù)也算得上是一個(gè)小小的“微生物基因庫(kù)”。現(xiàn)階段，倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中必要的一環(huán)，并將繼種植、生產(chǎn)、銷(xiāo)售之后，發(fā)展為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的領(lǐng)域，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)蘊(yùn)藏著自然地理生態(tài)環(huán)境和人文環(huán)境雙重價(jià)值下的財(cái)富。
普洱茶在人文和科學(xué)間，從“可以喝的古董”“古法自然的制作手藝”中走來(lái)，如今被微生物工程重新賦予了更重要的意義和價(jià)值。在已然打破了微生物和人類(lèi)協(xié)同生存的今天，雖然沒(méi)有了霍亂、肺炎、猩紅熱、天花等舊日世界諸多疾病的威脅，肥胖癥、兒童糖尿病、哮喘、花粉癥、食物過(guò)敏、自閉癥、濕疹等這些“現(xiàn)代疾病”成為了更加棘手的困擾，這些“現(xiàn)代疾病”的本質(zhì)不僅暗示著現(xiàn)代人們的免疫系統(tǒng)前所未有地失調(diào)了，更是與微生物世界協(xié)同生存的又一次“合作談判時(shí)刻”。
國(guó)內(nèi)最大的健康人體微生物庫(kù)國(guó)家基因庫(kù)微生物資源庫(kù)目前有3.8萬(wàn)余株微生物，但在無(wú)數(shù)的微生物工程細(xì)分領(lǐng)域面前，微生物們無(wú)窮無(wú)盡的多樣性里還隱藏著許多我們目前尚不了解的能力，人類(lèi)對(duì)微生物這個(gè)“失落的世界”仍有極大的探索空間。普洱茶雖然只是微生物工程中的一片細(xì)小領(lǐng)域，但承載著某種財(cái)富價(jià)值的象征，距離健康很近，距離生活很近，距離大眾很近。
自然環(huán)保、“元?dú)鉂M滿”的健康，對(duì)于如今的人們來(lái)說(shuō)，有時(shí)是用金錢(qián)也換不來(lái)的。用于制作普洱茶的大葉種茶樹(shù)，多生長(zhǎng)在保護(hù)較好的深山密林里，古法自然的加工工藝在茶葉豐厚的內(nèi)含物質(zhì)和微生物的生存環(huán)境中找到了平衡與兼顧。沒(méi)有過(guò)度的人為干擾管控，壓制后的普洱茶是有生命的，許多微生物生存在這個(gè)條索環(huán)繞的世界里，和諸多內(nèi)含物質(zhì)一起構(gòu)成了“生命系統(tǒng)”，這本身便是一場(chǎng)對(duì)生命再造與升華的旅行。
我們不過(guò)多評(píng)價(jià)和討論普洱茶的金融屬性，但無(wú)論金融屬性和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在前面怎么“跑”，實(shí)體經(jīng)濟(jì)的靈魂一定會(huì)在后面“追”，回歸到實(shí)體價(jià)值，才是真正的談資所在。普洱茶不過(guò)是一杯樸素的茶飲，正是其背后微生物多樣性、生態(tài)健康、人文智慧等核心價(jià)值才賦予了它創(chuàng)造財(cái)富的能力。長(zhǎng)期的價(jià)值投資成為了更多投資者的共識(shí)，真正有升值空間和財(cái)富價(jià)值的，即便隔著重重的信息差，遲早會(huì)被更多人看到。
本文節(jié)選自
《“微”觀普洱茶的財(cái)富價(jià)值》
作者丨葩佛
原文刊載《普洱》雜志
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