8月30日，我們發(fā)布了《一起品茶012丨一款讓云南人知道普洱茶越陳越香價值的普洱茶》一文，有部分茶友對關(guān)于品飲的1987年高山特級年份產(chǎn)生了疑問，菌子老師結(jié)合他收集整理資料，對茶品脈絡(luò)進行了梳理，也給出了他關(guān)于陳茶年份的深度思考。
一、產(chǎn)品圖錄：普洱茶興起的功臣與混亂的源頭
經(jīng)過長期的傳承與流通，普洱陳茶形成了一種獨特的共性，可以通過包裝進行茶品辨識。普洱茶長期以來一直是外銷產(chǎn)品，收藏與鑒賞范圍局限于香港、澳門和臺灣地區(qū)。對于普洱茶真?zhèn)舞b別，銷區(qū)形成了一套口耳相傳的經(jīng)驗，歷經(jīng)幾代人的努力，把經(jīng)驗寫成了書籍。其中1995年鄧時海出版《普洱茶》一書開啟體系化傳播普洱茶文化，再通過書籍以圖譜的形式銷售普洱茶。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，這種傳播方式逐漸成為主流，人們首先通過了解茶的故事，然后對照書本再進行交易。然而，這種方式往往會引發(fā)一些關(guān)于茶品真實性爭議，尤其是一些真?zhèn)坞y辨茶品。隨著普洱茶市場擴大，一種只關(guān)注包裝、而忽視品質(zhì)的極端交易方式逐漸興起，尤其在大益二手交易中尤為突出。
值得注意的是，普洱茶作為一種飲品，本應(yīng)該被品嘗和鑒賞。在交易過程中人們喝都不去喝，甚至包裝都不敢去動，照著版交易。如果僅僅憑借包裝就進行交易，就會忽略了其作為飲品的本質(zhì)。這種市場現(xiàn)象隨著市場規(guī)模的擴大，必然會產(chǎn)生巨大的泡沫效應(yīng)。
二、看書買茶：混亂而失真的背書體系
1957年中茶總技師胡浩川要求云南提前交付圓茶，唐慶陽在接到要求后開始試制圓茶，最終試制成功。從這一年開始，勐海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)圓茶。
1955年7月25日，中茶公司下發(fā)“八中”商標使用規(guī)范，要求外紅里綠。以下書本背書的早期勐海茶廠生產(chǎn)紅印哪里來？以及他的印級茶生產(chǎn)信息來自何處。
某茶人對藍印茶系年份詳述
50年代早期勐海茶廠黃印
1970年，中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口總公司成立，1972年云南省貿(mào)易公司中國土產(chǎn)進出口公司中國糧油食品茶葉進出口公司云南分公司更名為中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進出口公司云南茶葉分公司。
以下書本背書產(chǎn)品如何在50、60年代提前預(yù)測公司名稱提前預(yù)測土產(chǎn)畜產(chǎn)公司合并。
50年代七子黃印大餅（公司名不對）
60年代七子八中黃印
文革時期每個中國成年人都應(yīng)該知道1966—1976年，此書的歷史背景來自何處，它的茶品到底要劃到哪年？
某茶人的文革磚說明
各時期文革磚
對于歷史的不了解，或者杜撰形成了無數(shù)以書賣茶的普洱茶書籍。他們在再版圖書的時候，新增加初版沒有的茶品，又不對明顯的錯誤進行修正，真是司馬昭之心路人皆知。
以下是2003年大益孔雀之鄉(xiāng)，一桶茶中兩個版面。對于只認包裝交易的大益中期茶，包法不同交易過程就會很麻煩。此茶經(jīng)過經(jīng)銷商認定最終艱難成交，大益包法都不是固定的，其他廠家的產(chǎn)品肯定也會存在類似的問題。
然而對于普洱陳茶收藏者來說，辨別老茶真假是一個長期學(xué)習(xí)過程，其中了解茶品的時代背景是非常有必要的。辨別產(chǎn)品包裝，了解時代重大節(jié)點是判斷關(guān)鍵。比如公司名稱變更的時間、食品標簽啟用的時間、食品標簽內(nèi)容的問題。
我們從電話號碼探討幾個產(chǎn)品，1992年9月6日，昆明市話五位升七位。
昆明電話號碼5位升7位
y562
此款茶品是銷港y562俗稱“小黑盒”，標簽打生產(chǎn)日期是1993年10月，電話號碼5位。1992年9月6日后電話號碼升為7位。那么此茶的生產(chǎn)標簽日期就有問題。我們找到設(shè)計“吉幸”牌商標的唐政老師幫忙確定包裝，他給我們講述了尹繪澤老師設(shè)計y562的過程。通過他在設(shè)計部門的親身經(jīng)歷，告訴我們包裝沒有問題。
1992年4月28日，勐?？h電信搬遷市話擴容成功，交換機容量由500門增至1000門。1995年12月17日勐?？h市話由5位升7位。
勐海電話號碼5位升7位
大益小沱茶正面和背面
此款茶葉是勐海茶廠1998年生產(chǎn)大號碎迷你沱熟茶，電話號碼為5位。1995年12月17日勐?？h市話由5位升7位，此茶生產(chǎn)標簽有問題。我們向多位資深的大益經(jīng)銷商探討包裝和茶品，他們一致認為茶品真實。
那么為什么會出現(xiàn)這些奇異呢？
1985年云南省標準計量局頒布滇Q49-85《云南省企業(yè)標準-茶葉》，1987年GB7718-87《食品標簽通用標準》頒布，1994年GB7718-94《食品標簽通用標準》頒布代替GB7718-87，1995年9月云南省標準計量局宣布廢止滇Q49-85《云南省企業(yè)標準-茶葉》。
《食品藥品監(jiān)督管理志》關(guān)于食品標簽合格率的記錄
在1990年4月至11月期間，食品標簽的合格率僅為30.8%。當時的90年代，中國的食品標準逐漸提升和完善，但食品標簽合格率依然相對較低，普及率也不高。
哪怕時至今日，每年我們身邊都會有一些企業(yè)出現(xiàn)食品標簽錯誤的情況，另外還有許多人不清楚如何根據(jù)現(xiàn)行標準來正確標注食品標簽。如果回到過去，信息傳遞并不暢通，獲取資訊也并不便利，尤其是在20世紀80年代、90年代初，電話搖號撥號一次電話接通的平均時間需要長達10分鐘。在這樣的環(huán)境下，我們很難依靠理想化、絕對化的想法來作為規(guī)范陳茶的依據(jù)。
另外，在前文中提到的y562小黑盒，茶品港銷回流，為了適應(yīng)內(nèi)地的標準，該產(chǎn)品重新制作了食品標簽，然而在信息不對稱的年代，導(dǎo)致電話號碼等信息填寫錯誤。勐海茶廠迷你沱原本打算將迷你沱以整箱形式銷售，但經(jīng)銷商為了分開銷售，重新設(shè)計了包裝，因為信息不對稱以及滯后，還可能銷售人員僅通過回憶去填寫生產(chǎn)標簽，這些原因?qū)е铝耸称窐撕灥腻e誤出現(xiàn)。這些例子都突顯了當時信息傳遞和標準執(zhí)行方面的挑戰(zhàn)。
這都是猜測。
三、回歸本質(zhì)：品飲才是陳茶的根本
考辯真?zhèn)涡枰C據(jù)，證據(jù)一般有三種類型：即書證、物證和理證。書證，是指各種書籍文獻；物證，是指實物或遺跡；理證，是指運用常識和推理證明。對于一款茶的真實性判斷，理想情況應(yīng)該是找到生產(chǎn)記錄作為書證；找到同時期生產(chǎn)產(chǎn)品作為物證對照；追溯產(chǎn)品來源讓親歷者講述背景通過常識推理作為理證。
在尋找證據(jù)的過程運用王國維的二重證據(jù)法的方法論的價值開拓考據(jù)史料的來源，可以通過多層次的大量研究來確定，要做到孤證不立。
考據(jù)陳茶根據(jù)考辨真?zhèn)蔚脑恚陉惒枳鳛槭称返膶傩?，加上流通過程的引證，歸納出以下因素來辨別真?zhèn)危浩疯b、來源、包裝。
昌金強收藏87高山特級
張勤民收藏87高山特級
曉德書號收藏87高山特級
來源（鄒家駒、張勤民、昌金強、馬嘉等口述整理）：茶品為廣東土產(chǎn)公司向勐海茶廠定制，生產(chǎn)之后賣到華潤旗下的香港國貨公司，再由某香港茶商買入，買入后存放在香港。1999年7月省公司成立云南茶苑集團股份公司，2000年，為了解決省公司與某香港茶商之間的壞賬，省公司同意以500元每片的價格，抵貨32件，共計2688片，沖抵了130多萬元欠款。（《“綠大樹”前傳》中抵款年份為2005年，實際發(fā)生年份應(yīng)為2000年，不知作者書寫錯誤，還是口述者口誤，日期我們求證過鄒家駒和張勤民）高山特級最開始的銷售價為800元丨片，到2007年以1800元丨片的價格賣完了這批貨。曉德書號于2023年向馬嘉購入。
品鑒：茶品倉儲較為干凈，沖泡后陳香、藥香顯著，杯底顯沉香。茶湯陳味足，發(fā)酵程度較輕，轉(zhuǎn)化之后，茶湯中既有生茶的影子，又有熟茶的感受。高山特級茶湯既有老生茶的潤甜感，回甘迅速，生津持久，韻味綿長悠久；又有熟茶的感覺，湯體醇厚飽滿，順滑多汁，一口之后，整個身體較為通透。整個口腔無比愉悅，體感明顯，有明顯的發(fā)熱感。
包裝：棉紙包法非勐海傳統(tǒng)包法，紙張為80年代末“薄手工棉紙”，生產(chǎn)標簽中日期87年6月電話號碼5位。
時光回溯一：
1987年6月茶品生產(chǎn)出來后于1993年交付廣東土產(chǎn)公司交付產(chǎn)品因?qū)儆趦?nèi)銷，故根據(jù)1987年GB7718-87《食品標簽通用標準》再包裝放入食品標簽后銷售。銷售到香港后由某香港茶商購入，因等級與包裝描述特級品不符合造成滯銷，最后2000年運回昆明抵賬。所以包法非勐海茶廠包法，生產(chǎn)日期87年6月，電話是1993年后的5位號碼。因為是熟茶，在過去的歷史中熟茶才被認為是普洱茶，普洱茶可以長期保存，所以保質(zhì)期是長期保存。
87高山特級食品標簽
時光回溯二：
1999年壓制92青餅
1999年阮殿蓉根據(jù)87高山特級的包裝，選用從西北地區(qū)抵賬原料壓制的92青餅。1993年廣東土產(chǎn)公司選用87年輕發(fā)酵茶葉壓制成87高山特級，食品標簽根據(jù)93年情況標注，電話號碼5位，生產(chǎn)日期和92青一樣打了87年6月的原料日期，因為是熟茶，保質(zhì)期打長期保存。茶品生產(chǎn)以后銷售到香港后由某香港茶商購入，因等級與包裝描述特級品不符合造成滯銷，最后2000年運回昆明抵賬。
以上兩種時光回溯都只是一種猜測，因為我們?nèi)狈α岁P(guān)于1987年至1999年茶品生產(chǎn)經(jīng)過的詳細資料。茶品由于食品標簽電話號碼是5位這一單一孤證就否定他是87年茶品是站不住腳的。1999年壓制的92青餅，制作時電話號碼已經(jīng)是7位，也不能因為一個孤證去否定他92青的價值。我們應(yīng)該考證的過程中堅持孤證不立的原則，同時運用常識和推理證明一款茶品的真?zhèn)巍?
然而，這些討論似乎把事情本末倒置了。對于一款茶品來說，判斷其真?zhèn)魏蛢r值的首要屬性是其品質(zhì)。我們可以通過品鑒1980年代末期的熟茶，與存放年份相近的茶品進行比較，來尋找相似之處。我們通過1980年代末熟茶的品鑒尋找類似倉儲類似年份熟茶進行品鑒對比，確定87高山特級口感方向與時代相符。收藏老茶第一要素是品鑒，建立品鑒樣本是基礎(chǔ)。望文生義，靠包裝就否定茶品脫離了普洱茶陳茶品鑒、收藏的本質(zhì)。
所以我們曉德書號組織一起品茶活動就是想讓大家回歸茶的本質(zhì)：品鑒。我們十多年來對普洱茶資料的整理發(fā)現(xiàn)普洱茶發(fā)展過程是復(fù)雜的，要理清歷史非常困難，單一事件或證據(jù)是沒有辦法代表一個面的。
陳茶的價值最終是要體現(xiàn)在品飲價值上，交易價值應(yīng)該以品質(zhì)為基礎(chǔ)。特殊茶品具有歷史意義，例如87高山特級茶，其親歷者和擁有者見證了茶葉市場的發(fā)展，認識到普洱茶隨著時間的推移越陳越香，越珍貴。
因此，我們應(yīng)該向這些親歷者和擁有者，如鄒家駒、張勤民、昌金強、湯一平、馬嘉、阮殿蓉以及所有默默付出的親歷者，為我們留存這款茶的前輩們表示敬意。
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