今年，有茶友反饋說(shuō)：
2020年的冰島壩歪單株，怎么喝不出以前的感覺(jué)。
聽(tīng)茶友這么說(shuō)，老楊一開(kāi)始也有點(diǎn)納悶。懷疑是不是存壞了。
畢竟，2020年春茶，茶山原料價(jià)格低，山上掃貨，收了一大批冰島壩歪的鮮葉。
茶園看著采，拉到鎮(zhèn)上的初制所加工。工藝也是高溫快炒，殺勻殺透，不燜黃，不提香。
21年下半年，開(kāi)始賣(mài)冰島壩歪單株，當(dāng)時(shí)客戶(hù)的反饋相當(dāng)好，才一直賣(mài)壩歪單株。
2020年單株，做成品牌的生茶（大多數(shù)古樹(shù)，在山上就賣(mài)了）。
少部分古樹(shù)和中小樹(shù)一起，2021年發(fā)酵成了熟茶，客戶(hù)反饋也很好。
香醇甜，生津和清涼感都不錯(cuò)的壩歪熟茶，平時(shí)自己也喝。
然而，今年，有客戶(hù)說(shuō)：2020的冰島壩歪單株，喝不出以前的感覺(jué)了。
于是，又撬了一餅試試，昆明干倉(cāng)，平時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)，倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)問(wèn)題，但的確沒(méi)喝出鮮香甜的感覺(jué)。但畢竟原料好，喝著也非常不錯(cuò)。
當(dāng)時(shí)想，能越陳越香的東西，雪茄、紅酒，普洱茶，肯定都是相通的。
就找了一些葡萄酒的陳年規(guī)律看看。
葡萄酒的熟化期
波爾多列級(jí)莊的高端紅葡萄酒，也有類(lèi)似的問(wèn)題：在熟化5年左右，大名莊會(huì)進(jìn)入一個(gè)不易近人的階段。
此時(shí)，新釀酒時(shí)候的新鮮果味，逐漸消失，但口感干澀的酚類(lèi)物質(zhì)還未沉淀下來(lái)。
等到第六年的時(shí)候，品質(zhì)又飛速上升，在20年左右，轉(zhuǎn)化達(dá)到一個(gè)頂峰（拉圖時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)）。
然后，盛極而衰，走下坡路。此時(shí)還不喝，最終成為一瓶裝在古董里的“醋”。
能熬過(guò)20年的葡萄酒，可謂萬(wàn)里挑一。
大多數(shù)智利的黑皮諾酒，1-3年最好喝（邁坡等地出產(chǎn)的高端酒除外）。大多數(shù)波爾多大區(qū)酒，甚至中級(jí)莊，3-5年，是其品鑒的高峰，有部分中級(jí)莊5-8年更好喝。
高端的德國(guó)雷司令白葡萄酒，10年左右到達(dá)品鑒期。
勃艮第特級(jí)園，至少15年以上，才到適飲期。有的人，沒(méi)到成熟期就喝，感覺(jué)平平無(wú)奇，喝完又忍不住吐槽一句：那么貴，根本喝不成。果然，喝這種酒的人，都是人傻錢(qián)多，智商稅。
特級(jí)園表示：很冤?。?/p>
雪茄的轉(zhuǎn)化，起起伏伏
雪茄剛卷制出來(lái)，尚未發(fā)酵，有熏人的氨氣，還伴有辛辣的味道，這是第一病態(tài)期（幾個(gè)月到一年）。
然后，較淡的雪茄在3年左右進(jìn)入第一成熟期（較濃郁的5年，五級(jí)濃郁度的雪茄10年左右到第一成熟期）。
較淡的雪茄，這一階段，趕緊抽。不然，過(guò)了這一階段，直接進(jìn)入死寂期。
隨后，單寧凸顯，雪茄進(jìn)入第一空窗期。說(shuō)白了就是，存放幾年后，味道反而變差了。
但單寧含量高的雪茄會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，進(jìn)入第二成熟期，（這一階段，可能持續(xù)十年之久）。此時(shí)，單寧減少，木糖甜味產(chǎn)生，口感圓潤(rùn)，風(fēng)味復(fù)雜，整上兩口，相當(dāng)舒服。
隨后，雪茄會(huì)進(jìn)入第二空窗期，這一階段，表現(xiàn)乏味，會(huì)被當(dāng)作沒(méi)有繼續(xù)轉(zhuǎn)化的價(jià)值而拋棄。
有極少數(shù)單寧含量相當(dāng)妖孽的雪茄，會(huì)進(jìn)入第三成熟期（新雪茄到這一階段，大概20年。）這時(shí)候，沒(méi)有氨氣，沒(méi)有辛辣，只有夢(mèng)幻般的享受。
然而，雪茄就進(jìn)入死寂期了，淡而無(wú)味，直到煙草本身的味道也消散。
普洱茶的轉(zhuǎn)化，也有規(guī)律
剛出產(chǎn)的普洱茶，1-3年之內(nèi)，鮮甜感尚未褪去，鮮香度極佳。
陳化3-7年的時(shí)候，鮮甜和水路會(huì)變?nèi)?。這一階段，感覺(jué)茶沒(méi)有以前好喝了。甚至?xí)岩墒遣皇潜淮鎵牧?。如果原料好，工藝正確，先別扔，繼續(xù)存。
10年以上，新的香氣形成，湯感逐漸變厚，喉韻漸漸變深，逐漸實(shí)現(xiàn)越陳越香。
寫(xiě)在最后：
葡萄酒、雪茄，普洱茶，能越陳越香的東西，都是相通的。
陳化，是有條件的
葡萄酒，需要滿(mǎn)足高單寧、高酸、高酒精度，高殘?zhí)牵喙愕忍攸c(diǎn)，才能陳年。
雪茄，需要滿(mǎn)足優(yōu)質(zhì)的煙葉、味道濃郁、強(qiáng)力，以及極佳的煙葉處理方式等特點(diǎn)。
普洱茶，需要滿(mǎn)足樹(shù)形成熟，工藝正確的特點(diǎn)。除了原料本身，對(duì)后期倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境都很高。
能達(dá)到這些條件的，在雪茄、葡萄酒、普洱茶里，都只是極少數(shù)。
生命周期，大約20-30年
陳年，并非永遠(yuǎn)。而是有一定的生命周期。
陳年能力強(qiáng)的雪茄、紅酒，也不過(guò)20-30年的生命周期。
普洱茶，很多印級(jí)茶，到現(xiàn)在幾十年了，品鑒價(jià)值依然很高?？v然如此，也是有生命周期的。
相比雪茄和葡萄酒，普洱茶的陳年能力，以及熟化規(guī)律，還需要從業(yè)者去探索。
生命周期，有長(zhǎng)短之分。但天生萬(wàn)物，誰(shuí)也無(wú)法永生。
無(wú)論普洱茶，葡萄酒，還是雪茄，都有一個(gè)最佳品鑒期，
走過(guò)高峰，也不過(guò)是一片葉子，一瓶醋。
適合事宜的時(shí)候享受，才是最好的。
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