上期我們講了普洱茶不同等級(jí)相拼配的部分技巧和原因，今天我們繼續(xù)聊這個(gè)話題。
中級(jí)茶和低級(jí)茶相拼配會(huì)有一個(gè)什么口感？通常我們會(huì)用三級(jí)茶、五級(jí)茶、七級(jí)茶和九級(jí)茶來進(jìn)行拼配，五級(jí)茶、七級(jí)茶用量的占比通常會(huì)超過總量的65%，其中三級(jí)茶占比大約是15%，用于制做茶面；九級(jí)茶的用量通常占總量的20%，主要是用來調(diào)節(jié)茶的甜度和茶湯的細(xì)膩度。我這里說的僅是通常的做法，具體情況還需具體分析，前面我們說了不同等級(jí)茶相拼配，但并未提及不同產(chǎn)區(qū)的不同等級(jí)茶的拼配，不過大家只要把我們前面所說的方法初步掌握，經(jīng)過多次調(diào)整，也能拼出一款你個(gè)人喜歡的茶，這樣還可以增加不少生活的樂趣。
(新舊拼配)
顧名思義就是將當(dāng)年制做的新茶和儲(chǔ)存了幾年以上的老茶相拼配，這種拼配方法主要是解決新茶青味重，沒有將茶本身的香氣、韻味以及茶味等特征展示出來的問題，并且這樣做還可以加速茶葉轉(zhuǎn)化的速度，使新茶能在相對(duì)比較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到一個(gè)比較好的品質(zhì)，這種方法在過去通常只有大廠會(huì)采用，因?yàn)楫?dāng)年大廠的不同產(chǎn)期、不同年份的原料儲(chǔ)存量都是有一定規(guī)模的，而中、小廠家并沒有這個(gè)能力來儲(chǔ)存。不過這種拼配方法在近些年來逐漸退出了人們的視野，這是因?yàn)榇鎯?chǔ)原料的成本太高，不僅有資金成本，還有原材料損耗成本，所以會(huì)有些得不償失。按現(xiàn)在的商業(yè)眼光去看，新茶比較容易銷售，為什么還要憑空增加不少成本？直接去買老茶不是更香嗎？
這類拼配方法以我的經(jīng)驗(yàn)來說，是用存儲(chǔ)了5年以上的老茶，有的還會(huì)加入一些10年以上的老茶來與新茶混合均勻后壓制成型，老茶的用量大致占5%，考慮到成本一般不會(huì)超過10%，壓制成型后儲(chǔ)存一、兩年后再進(jìn)行銷售，這樣做會(huì)比同年不拼配老茶的純料新茶在香氣、韻味、飽滿度上都會(huì)好不少，可惜我們現(xiàn)在已經(jīng)基本上見不到這樣的茶了，但愿這種拼配工藝不會(huì)失傳。
(生熟拼配)
這種拼配方法曾經(jīng)在2003年到2008年之間小范圍內(nèi)流行過的，當(dāng)時(shí)很多內(nèi)行人并不認(rèn)可這種拼配方法，都認(rèn)為它有做假老茶的嫌疑。的確，當(dāng)年很多所謂的老茶就是用這種方法制做的，但只要不將這樣拼配出來的茶假冒老茶來進(jìn)行銷售，購買前給消費(fèi)者明示出來的話，這種方法也是有一定的存在價(jià)值的。具體的拼配方法其實(shí)很簡單，就是用5%左右的熟茶和生茶混合均勻以后壓制成型，其實(shí)它的原理和新、老茶拼配是一樣的，也是為了加速茶葉后期的轉(zhuǎn)化，增加茶湯的細(xì)膩度和柔滑度，但用這種方法拼配出來的茶，最大的缺陷就是茶底花（顏色不均勻），綠的綠、黃的黃、黑的黑，如果你在濕度比較高的環(huán)境下存放幾年以后，這種花底的現(xiàn)象可以得到一定的改善，但并不會(huì)消除，仔細(xì)看還是能看出來，正因?yàn)槿绱耍F(xiàn)在這個(gè)方法基本沒人再用了。
(生茶和綠茶拼配)
生茶和綠茶（烘青）相拼配，這個(gè)工藝到現(xiàn)在還有廠家一直在用，相信大家都有所了解。這樣拼配的好處在于喝新茶時(shí)，茶的香氣會(huì)比較高，并且這種香很獨(dú)特，而且只要將綠茶的比例控制得當(dāng)，并不會(huì)影響到茶葉后期轉(zhuǎn)化的品質(zhì)，而且這是經(jīng)過了幾十年時(shí)間驗(yàn)證過的。
以上就是普洱茶拼配中用得比較多的拼配工藝，其它用得很少的、市場上不常見的，我在這里也就不多說了，歡迎茶友們來和我們討論這個(gè)問題。
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