奈雪創(chuàng)始人彭心:茶飲未來有5個趨勢
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奈雪創(chuàng)始人彭心:茶飲未來有5個趨勢

近兩年,“中國茶”熱度持續(xù)走高,一直堅持中國茶創(chuàng)新的奈雪,有哪些新動作、新思考?

在12月4日的咖門“萬有飲力”大會現(xiàn)場,奈雪的茶創(chuàng)始人彭心分享了《做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者》。

這次分享,總結(jié)了奈雪過去八年的成長,同時也分享了內(nèi)卷之下,奈雪的創(chuàng)新實踐與思考。(以下為演講實錄,有刪節(jié))

1400家直營店,7500萬+會員過去8年,奈雪在做什么?

之前,我和很多朋友一起探討,大家都會覺得“今年真的很不容易”,但第二年又會覺得更難。所以今年大會的主題“保持定力,成為自己”,也是我對自己八年來的回顧和總結(jié)。

9年以前,我們在思考做一個怎么樣品牌時,就非常堅定地希望成為一個走向世界、成為更多人生活方式的品牌。

我記得那時候去購物中心開奈雪第一家店,和業(yè)主提出能否開在星巴克隔壁,很多業(yè)主都是斷然拒絕的。

大家會覺得,茶飲怎么會成為商務(wù)人士的選擇呢?那是小朋友的流行之物罷了。

奈雪通過8年對品牌的堅持、對空間的堅持,今天的門店開在了商業(yè)體最好的位置,也不只是小朋友喝的一杯飲料,而成為了更多人日常的生活方式。

如今,奈雪在100多個城市開設(shè)了1400多家直營門店,線上有超過7500萬會員,有了非常好的基礎(chǔ)。

回顧過去8年,奈雪持續(xù)在做的是:

品牌上,在中國茶上做更多挖掘和探索。

一直以來,奈雪從品牌誕生那天起,就想讓更多年輕人了解茶,愛上茶。新茶飲行業(yè)是年輕人接近茶和接受茶的一個窗口。

一杯茶品好喝,因為用了好食材、新鮮水果,更重要的是里面的好茶。奈雪在茶的挖掘和堅持上,做了很多動作。

中國茶有非常好的根基,和國外茶最大的差別就是天然香。希望品牌真正落到根,在茶上做更多探索。

產(chǎn)品上,不斷升級細分。

一杯好茶就和一支香水一樣,有不同的前、中、后調(diào)的體驗。到今天,我們依然認為,好的產(chǎn)品、不斷升級的產(chǎn)品,才能不斷抓住顧客。

顧客的產(chǎn)品需求是會變化的。比如年紀(jì)小的用戶喜歡喝口感豐富的奶茶;奈雪的主力客群是20~30歲的群體,他們喜歡鮮果茶產(chǎn)品,35歲左右的用戶則更青睞純茶產(chǎn)品。

空間上,讓消費者能夠“坐下來”。

奈雪是行業(yè)里少數(shù)堅持做空間的。從創(chuàng)立起線下門店就始終保持有座位。

我們認為,茶一定是人和人之間的連接器。尤其是在南方,喝茶是好朋友或者商務(wù)伙伴交流的方式,無論是過去還是未來,這一點不會變。

所以,當(dāng)消費者需要一個地方坐下來喝一杯茶的時候,我們希望TA首先想到的是奈雪。

預(yù)判行業(yè)未來奈雪有5個洞察

1、回歸到一杯茶:年輕用戶越來越喜愛茶。

茶飲這個行業(yè),這么多年以后,終于不單單是一杯飲料了,而是回歸到了一杯茶。

我們發(fā)現(xiàn),年輕用戶越來越喜愛“茶”。今年年初,我們上了一支龍井奶茶,沒有做任何聯(lián)名,當(dāng)時還很忐忑,結(jié)果真的很受消費者喜愛,成了銷量Top榜,很快就上了熱搜。

此外,我們也在鮮果茶里,用更好的茶底。

今年,我們還開了奈雪茶院,也是基于對消費需求的洞察和滿足。

我們發(fā)現(xiàn),奈雪純茶的產(chǎn)品賣得越來越好,超過30歲的用戶,對純茶的訴求越來越高,但是沒有一個很好的茶葉零售渠道滿足他們的需求,所以開了茶院,讓消費者簡單的買茶和輕松的喝茶。

在茶院,我們一如既往的堅持對空間的探索,從宋代美學(xué)里提取了非常多人文元素,體現(xiàn)在門店細節(jié)。產(chǎn)品上主打一席純茶、輕乳茶,所有的零售茶葉都是5元一罐,給消費者輕松的選擇。

目前,我們開了4家茶院,消費反饋也還不錯,說明有更多探索的可能性。

2、升級經(jīng)典產(chǎn)品:經(jīng)典永遠不應(yīng)被忽視。

今年年初,很多朋友探討說,茶飲這個行業(yè)把創(chuàng)新做到了極致,也卷到了極致,別的行業(yè)一個月上一次新品都不錯了,茶飲行業(yè)一周都不止上一個新品。

還有什么可以創(chuàng)新的?

我們嘗試對經(jīng)典產(chǎn)品進行升級。有一些產(chǎn)品之所以被稱為經(jīng)典,確實有它的原因。

就像珍珠奶茶,不論流行鮮果茶、還是輕乳茶,珍珠奶茶都能保持不錯的銷量。包括奈雪,珍珠奶茶也是銷售Top榜產(chǎn)品。

所以我們做了和范特西的聯(lián)名,推出更適合當(dāng)下年輕人喝的珍珠奶茶,用好茶和鮮奶做的,更健康。

經(jīng)典產(chǎn)品永遠不應(yīng)該被忽視,要不斷升級和打深消費認知。

3、做更健康的飲品:這對品牌是好的機會。

消費者對健康的訴求越來越高了,這真的是一件好事。

我有體感,用戶對產(chǎn)品的復(fù)購越高,才會對糖和食材提出更高的需求。

這對于茶飲行業(yè)也意味著,喝一杯茶飲,已經(jīng)成為消費者的生活日常,這對品牌是非常好的機會。

4、借勢科技手段:自動決策、解放店長。

曾經(jīng)創(chuàng)辦奈雪的時候,整個行業(yè)還是以手工為主,茶葉是手工泡的,SOP是人腦記的,所有都是靠人工。

培養(yǎng)一個門店伙伴,至少需要三個月;要求他高效,起碼需要半年。幾年前我們第一次出海開店,就遇到了挑戰(zhàn),營業(yè)額很高,但很難有利潤。

后來,我們就成立了科技公司,有了幾百人的IT團隊,做硬件、軟件的自研?;锇椴恍枰汼OP了,產(chǎn)品也變得更加穩(wěn)定了。

我們現(xiàn)在做的事情,就是不斷依靠科技手段,實現(xiàn)自動決策、解放店長,這樣出海就有更好的基礎(chǔ)。

5、用直營的方式,啟動國際化。

行業(yè)里很多品牌都開啟了國際化路程,我們選了比較近的東南亞市場。泰國的第一家直營門店已經(jīng)試業(yè)了。

我們選擇了用直營,也是比較難的方式,開始了國際化之路。

為什么要這么做?

因為和各個國家的從業(yè)者都有過交流,在他們的眼里,奶茶是一門很好的生意,也是非常受年輕人喜歡的流行飲品。但在國際商業(yè)市場上,還沒有一個打出名氣的中國奶茶品牌。

奈雪要做的,就是開在國外購物中心最好的位置、星巴克的隔壁。希望不單單是海外華人喜歡喝,也希望成為當(dāng)?shù)啬贻p人喜愛的生活方式。

泰國首店試營業(yè)的結(jié)果是非常不錯的。

今天可以確定,我們在一個非常大的賽道上,雖然挑戰(zhàn)很多,但機會也特別多。

其實人生就是一場旅程,在這么一個時代,和團隊、和同業(yè)者一起體驗,不斷創(chuàng)新,一起共同進步。

未來,一定會有中國茶品牌在全世界崛起。

來源:零售商業(yè)財經(jīng)

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