2024年已至，茶館業(yè)即將開(kāi)啟新征程。
回顧2023年，茶行業(yè)不斷創(chuàng)下佳績(jī)：中國(guó)茶頻頻亮相國(guó)際舞臺(tái)，“驚艷”世界；“普洱景邁山古茶林文化景觀”入選世界遺產(chǎn)；全國(guó)各地茶博會(huì)的交易額屢創(chuàng)新高……在此背景下，茶館作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化的展示窗口，也迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。日前舉辦的2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)上，百余家星級(jí)茶館代表榮耀登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，共同見(jiàn)證了中國(guó)茶館業(yè)的新高度?？梢?jiàn)，茶館仍然是茶行業(yè)不容小覷的一股勢(shì)力。
△圖片來(lái)源：茶產(chǎn)業(yè)秘報(bào)
然而，茶館業(yè)也面臨著一系列的挑戰(zhàn)?！?022年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》顯示，2022年茶館營(yíng)業(yè)額較上年下降了20%—70%，大部分茶館處于虧損狀態(tài)，僅有極少茶館營(yíng)收平衡或略有盈余。盡管近幾年“養(yǎng)生潮”興起，茶館業(yè)不斷被推向資本風(fēng)口，“一茶一舍”、“茶找佳人”等茶館相繼獲得融資。但茶館業(yè)的收入仍然不容樂(lè)觀。那么，2023年茶館業(yè)的整體情況如何？面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境，2024年中國(guó)的茶館行業(yè)又應(yīng)該走向何方？
大趨勢(shì)下
茶館業(yè)呈現(xiàn)怎樣的業(yè)態(tài)？
茶館，茶的第三空間。相較于茶行業(yè)普遍的盈利模式，其更依賴(lài)于線下空間的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，在疫情時(shí)期所受沖擊也更大。2023年，疫情管控政策放開(kāi)，線下市場(chǎng)重新回落，茶館業(yè)呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)。茶館業(yè)的消費(fèi)情況是否會(huì)因此變得明朗？在剖析潛在的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)之前，我們不妨先探討茶館業(yè)的整體業(yè)態(tài)。
茶館業(yè)面臨盈利壓力
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局貿(mào)經(jīng)司統(tǒng)計(jì)師付加奇解讀11月份消費(fèi)市場(chǎng)數(shù)據(jù)時(shí)表示，11月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速能夠加快，有上年同期低基數(shù)的作用。當(dāng)前居民消費(fèi)能力和消費(fèi)信心仍有待增強(qiáng)，居住類(lèi)商品消費(fèi)持續(xù)低迷，商品和服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)有效供給仍顯不足。
因此，雖然疫情管控放開(kāi)后市場(chǎng)活力被激活，但由于居民消費(fèi)能力下降，以及租金成本、勞動(dòng)力成本上升等，對(duì)茶館業(yè)的盈利能力構(gòu)成了壓力。
茶館競(jìng)爭(zhēng)下
倒逼管理模式轉(zhuǎn)變
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月2日，我國(guó)共有212.3萬(wàn)家茶館相關(guān)企業(yè)，2023年新注冊(cè)了21.7萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)10.9%。隨著門(mén)店數(shù)量日益增加，茶館之間的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，要想從這樣的大環(huán)境下脫穎而出，搶占市場(chǎng)份額，需要不斷提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2022年以來(lái)，很多茶館開(kāi)始尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。而傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不能滿足時(shí)代發(fā)展的需求，這促使茶館行業(yè)走向精細(xì)化管理的模式。具體表現(xiàn)為：基礎(chǔ)供應(yīng)鏈越來(lái)越完善，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化細(xì)分。
新中式茶館崛起
茶館迎來(lái)新業(yè)態(tài)
近兩年，新中式茶館熱度持續(xù)走高，吸引茶顏悅色、喜茶等頭部茶飲品牌入局的同時(shí)，中國(guó)郵政也躋身茶館賽道，開(kāi)設(shè)首家郵局茶館。新中式茶館可謂是風(fēng)頭正盛。隨著新中式茶館的熱潮不斷擴(kuò)大，茶館業(yè)態(tài)的多樣性和創(chuàng)新程度也呈現(xiàn)出前所未有的活力。
現(xiàn)階段，除新中式茶館外，茶館業(yè)還涌現(xiàn)出高端私密式茶館、無(wú)人共享茶館等新興業(yè)態(tài)。小罐茶的年跡茶館，便是在茶館固有模式的原基礎(chǔ)上，為年份茶的“品”與“藏”提供針對(duì)性服務(wù)的“第三空間”
△年跡茶館圖片來(lái)源：小罐茶
再現(xiàn)新機(jī)？剖析茶館創(chuàng)新模式
就2023年的整體業(yè)態(tài)來(lái)看，變革之風(fēng)吹遍茶館行業(yè)，蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。剖析茶館創(chuàng)新模式，或許可以從多個(gè)角度深入了解行業(yè)發(fā)展的新方向。
數(shù)字化賦能茶館
“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要提出，打造數(shù)字經(jīng)濟(jì)新優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮海量數(shù)據(jù)和豐富應(yīng)用場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)。隨著社交媒體的興起，線上平臺(tái)成為推廣茶文化、吸引顧客、增加曝光度的有效途徑。
因此，茶館業(yè)可以借助社交媒體和電商渠道來(lái)開(kāi)展在線銷(xiāo)售，打造自己的品牌形象，吸引更多年輕消費(fèi)者。如博士茶館首次把中國(guó)傳統(tǒng)茶文化與人工智能技術(shù)高度融合，在元宇宙的虛擬世界構(gòu)建未來(lái)茶空間。只要輸入茶葉的數(shù)字代碼，就能查找到相應(yīng)資料；同樣，切爾思學(xué)校所研發(fā)的智能云店茶館數(shù)字化工具，可以幫助茶館實(shí)現(xiàn)包括會(huì)員管理、云店商城管理等九大管理問(wèn)題。
△智能云店茶館數(shù)字化工具截圖
茶館旅游化
2023年以來(lái)，文旅市場(chǎng)加快復(fù)蘇。同時(shí)，又有諸多重大文旅項(xiàng)目如“春花綻放”般紛紛簽約。據(jù)邁點(diǎn)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2023年11月新簽約文旅項(xiàng)目32個(gè)，新開(kāi)工文旅項(xiàng)目17個(gè)。將茶館業(yè)與旅游業(yè)橫向聯(lián)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，符合茶館業(yè)和旅游業(yè)的共同利益。因此，茶館在開(kāi)設(shè)服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，可突出當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色，以將茶館設(shè)置成當(dāng)?shù)芈糜未蚩c(diǎn)。
我國(guó)茶館大致可分為川派茶館、粵派茶館、京派茶館、杭派茶館四大派系，均各有其特色。以老舍茶館為例，其開(kāi)設(shè)有京味茶文化產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)售賣(mài)區(qū)、藝苑、四合茶院等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，另有老二分大碗茶攤、二層老北京傳統(tǒng)商業(yè)博物館等公益項(xiàng)目，因此享有“北京城市名片”和“京味人文地標(biāo)”的美譽(yù)。
△北京老舍茶館（“說(shuō)茶”攝）
注重“茶體驗(yàn)”
繼圍爐煮茶、圍爐冰茶走紅后，罐罐烤奶也掀起一波熱潮。體驗(yàn)式消費(fèi)儼然成為茶行業(yè)的風(fēng)口之一，茶館業(yè)亦可入局。
近期“出圈”的杭州新式茶館“helloteabar”，便是憑借精彩的“茶體驗(yàn)”，收獲大批粉絲。除曲水流觴外，茶館還推出茶百戲套餐，顧客可以茶膏為墨，在打發(fā)的茶湯上“作畫(huà)”。這種注重個(gè)性化體驗(yàn)的服務(wù)，可以增加消費(fèi)者的忠誠(chéng)度與粘性，在年輕人拍照打卡的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)客戶(hù)裂變。
△圖為“Helloteabar”的茶百戲體驗(yàn)來(lái)源：Helloteabar
2024年初登場(chǎng)，茶館業(yè)要謀求發(fā)展，需要采取多重舉措。為此，中國(guó)茶店茶館創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、中國(guó)茶營(yíng)銷(xiāo)情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、暢銷(xiāo)書(shū)《茶葉應(yīng)該這樣賣(mài)》作者戴高諾提出了三點(diǎn)建議：
1、對(duì)商業(yè)模式進(jìn)行重構(gòu)跟創(chuàng)新。商業(yè)模式的構(gòu)成要素主要包括四個(gè)維度，首當(dāng)其沖便是客戶(hù)價(jià)值主張。需要充分認(rèn)識(shí)到，“你能給客戶(hù)帶來(lái)什么價(jià)值？”因此，茶館的經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)自己的商業(yè)模式進(jìn)行梳理，找到茶館能夠適合當(dāng)?shù)厝巳鹤詈玫纳虡I(yè)模式。
2、綜合運(yùn)用五感營(yíng)銷(xiāo)。五感營(yíng)銷(xiāo)是指通過(guò)刺激消費(fèi)者的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)等感官，營(yíng)造出與品牌或產(chǎn)品相關(guān)的感官體驗(yàn)。這也是消費(fèi)者感知茶葉和品牌服務(wù)的途徑，茶館可以通過(guò)綜合運(yùn)用五感營(yíng)銷(xiāo)，為消費(fèi)者打造全方位、多層次的感官體驗(yàn)，吸引更多新客群，進(jìn)一步提升品牌忠誠(chéng)度。
3、在線上進(jìn)行品牌推廣，但重心仍需放在線下市場(chǎng)。近年來(lái)，茶館經(jīng)營(yíng)加速布局線上，但線下市場(chǎng)仍然是茶館業(yè)的主陣地。茶館應(yīng)該在善用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行推廣、引流的同時(shí)，側(cè)重于在線下提供更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，以適應(yīng)當(dāng)今多元化的消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)茶館業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
盡管茶館業(yè)在過(guò)去的一年面臨挑戰(zhàn)，但這也不失為是一個(gè)重新審視和調(diào)整的機(jī)會(huì)。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，茶館業(yè)需要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，以重振業(yè)務(wù)活力。
在新的市場(chǎng)環(huán)境下，茶館業(yè)需要面對(duì)更多的壓力和變革，茶館業(yè)或許需要更加注重創(chuàng)新和差異化經(jīng)營(yíng)，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。在這個(gè)變革的時(shí)代，中國(guó)的茶館行業(yè)將以更加堅(jiān)韌的姿態(tài)，走向更為璀璨的未來(lái)。
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