1、淺談發(fā)酵食品(點(diǎn)擊閱讀)
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?(點(diǎn)擊閱讀)
3、茶的功能性與傳播
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播(點(diǎn)擊閱讀)
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播(點(diǎn)擊閱讀)
7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系(點(diǎn)擊閱讀)
8、普洱茶與當(dāng)代人腸道菌群養(yǎng)護(hù)
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
8、普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)
香港有個(gè)美食家叫蔡瀾,1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過一篇《普洱頌》,能看到香港茶生活的諸多細(xì)節(jié),非常值得細(xì)讀,其中有段這樣:
“濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的,哥哥一早空肚喝了一小杯,即刻臉變青,嘔得連膽汁都吐出來,我倒若無其事的一杯又一杯。
老人家教道,喝茶喝醉了,什么開水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥,莫過于再喝茶,但是這次要喝的是武夷老巖茶,越老越醇以茶解茶,至高的境界。”
老茶可解茶醉,這個(gè)現(xiàn)象在飲茶人中算是共識。但也一直說不明白其中機(jī)理,只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。
其實(shí)從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過多,腸道菌群接受不了,就會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)。而類似原料的老茶上有可能生長著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群,雖然活菌很難穿過胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物,可以對腸道菌群起到滋養(yǎng),或者起到了靶向引導(dǎo)解決刺激物的作用。
茶葉通過不同的加工和喝法,對腸道菌群會(huì)形成截然不同的影響。
茶葉中最主要的水浸出物分兩種:1、茶多酚類(殺菌劑);2、多糖類(水溶性膳食纖維)
好的腸道菌群結(jié)構(gòu),由兩個(gè)條件組成:1、菌種要好;2、營養(yǎng)要夠。(對腸道菌群而言,好營養(yǎng)就是充分的膳食纖維)
先說一種情況,有時(shí)候人體由于環(huán)境影響,自身病變等因素,腸道菌群中雜菌生長過多,會(huì)導(dǎo)致很多健康問題。此時(shí)可以通過飲茶,攝入足量酚類,將雜菌殺死,重塑腸道菌群。
需要注意,高酚類含量的茶不可以長期頻繁飲用,如果長時(shí)間保持大量酚類攝入,會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。長期喝刺激性強(qiáng)的茶容易“體寒”就是這個(gè)原因。
在今日世界,更多有效的使用場景,還是通過多糖,給腸道菌群補(bǔ)充營養(yǎng)。
針對這個(gè)全世界人民都體溫偏低,膳食纖維攝入嚴(yán)重不足,腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀,通過喝茶補(bǔ)充膳食纖維是個(gè)低成本高效率的保健方案。
低成本:茶的生產(chǎn)成本不貴,相對簡陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。
高效率:茶本身就是世界上最流行的飲料,傳播成本低。
而把茶當(dāng)做膳食纖維補(bǔ)充劑的話,需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。
后發(fā)酵茶中,關(guān)于普洱茶的研究最多。中國知網(wǎng)上有關(guān)“普洱茶”詞條的文獻(xiàn)有11219篇,多于“黑茶”的4456篇,“茯磚”的833篇,“藏茶”的790篇,“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))
普洱茶為何研究價(jià)值大?最主要是商業(yè)原因,但這容易解釋成循環(huán)論證,因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值的本質(zhì)是文化價(jià)值,文化價(jià)值本質(zhì)又是健康價(jià)值等等。
我們著重看一個(gè)不是最主要,但一定不可忽略的點(diǎn)。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。
造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三:
第一是品種,云南大葉種水浸出物天生多;
第二是海拔,云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹,細(xì)胞液濃度更高;
第三是工藝,普洱茶原料曬青的工藝簡單直接,不在加工過程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過程中,微生物參與度極高,產(chǎn)生的新物質(zhì)多,在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中,水浸出物是持續(xù)增長的。
比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過程中(老生茶也可以看作是一個(gè)動(dòng)作極度放緩的發(fā)酵),不同的微生物輪番上陣,將本來不溶于水的葉底纖維,分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。但其中基礎(chǔ)單元必然有大量“多糖”類物質(zhì)。這些物質(zhì),正是水溶性的“膳食纖維”。
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
膳食纖維吃下去,人體消化酶沒法兒消化它,人體吸收不了它,好像對我們沒什么用。但是到了腸道以后,腸道菌群卻可以分解利用這些東西,利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。
目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細(xì)胞提供生長所需要的能量,減輕腸道的炎癥,調(diào)節(jié)食欲中樞,飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全,但猜測肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關(guān)。
短鏈脂肪酸人體不能合成,食物里也沒有,只能通過吃膳食纖維,再通過有益菌去產(chǎn)生。
除了目前相對清晰的膳食纖維作用,普洱茶中還有一類物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類氧化物的混合物,結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜,目前還沒辦法說清楚。但關(guān)于它的功效研究已經(jīng)不少。
黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機(jī)制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用,它可以調(diào)節(jié)腸道菌群,間接導(dǎo)致了膽汁酸合成增加,降低了膽固醇。
這個(gè)作用不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇磉_(dá)就是消食解膩。
2015年以前中國人均食肉量最大的省份是廣東,廣東人選擇普洱茶來消化油膩。
蔡瀾在《普洱頌》中寫出了相當(dāng)大的信息量:“來到香港,才試到廣東人愛喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃,但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn),吃得太飽,灌入一二杯普洱,舒服到極點(diǎn)......純正云南普洱,不分貴賤,都有一定水準(zhǔn)......港幣一百元一斤,已很不錯(cuò)。平均每一斤可以喝上一個(gè)月,每天只不過是三塊多錢,比起可樂、七喜,便宜得多......普洱已成為了香港的文化,愛喝茶的人,到了歐美,數(shù)日不接觸普洱,渾身不舒服。我每次出門,必備普洱。吃完飯來一杯,什么鬼佬垃圾餐都能接受?!?/p>
看來普洱茶的菌群,在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝,就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。
由于“腸道菌群”這個(gè)抓手,普洱茶的保健功能表述開始從經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學(xué)性解釋。可以看到,普洱茶的研究在“人類微生物組計(jì)劃”中會(huì)占據(jù)相當(dāng)大的數(shù)據(jù)量。
隨著普洱茶的功能被解釋得越來越清晰,普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展?,F(xiàn)代人的生活需要普洱茶。
原標(biāo)題:
普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)|發(fā)酵食品,茶葉與人類生活——從茶葉傳播的歷史片段淺談普洱茶對現(xiàn)代人的意義(六)
來源:茶葉進(jìn)化論
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