說(shuō)到喝茶功效這塊，幾乎每個(gè)茶友都能聊上幾句，身邊朋友的案例，茶商的大力宣傳，乃至茶葉專家的健康講座，但很多例子其實(shí)都缺乏切實(shí)的數(shù)據(jù)和事實(shí)。
從上世紀(jì)起，科研界就對(duì)茶葉的藥用物質(zhì)和治療機(jī)理進(jìn)行了深入研究，如茶多酚，茶紅素，L-EGCG，其中普洱茶的研究起步雖晚，卻取得了不少成果。
順著上次提出的線索，這次的“健康飲品普洱茶”專題文章，陸離就來(lái)和茶友們聊聊普洱茶中的各類植物營(yíng)養(yǎng)素，是如何作用在人體，并產(chǎn)生切實(shí)功效的。
古人與現(xiàn)代人的保健需求
自古以來(lái)，藏區(qū)就流傳著“加察熱（茶是血）,加霞熱（茶是肉），加梭熱（茶是命)”的俗語(yǔ)，此時(shí)的牧民就認(rèn)為，茶是一種能“解牛羊毒”，功能強(qiáng)大的健康飲品。
到了清朝，普洱茶“解油膩、消食”的功能性更是被發(fā)揚(yáng)光大，翻越了重重大山，成為了紫禁城中的無(wú)上貢茶，迎來(lái)了普洱茶史上的第一次輝煌。
而普洱貢茶受歡迎的原因，是因?yàn)闈M族是游牧民族出身，膳食結(jié)構(gòu)上也是以肉食為主，需要普洱茶來(lái)消食解膩，促進(jìn)身體健康。
得益于在京城中的繁榮，普洱茶開(kāi)始被越來(lái)越多的人所關(guān)注，阮福的《普洱茶記》，藥學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》都有記錄下普洱茶的這一強(qiáng)大功能。
清末時(shí)期，普洱茶傳向南方，走向了更加廣拓的東南亞地區(qū)，在香港地區(qū)扎根落戶，當(dāng)?shù)匾惨恢绷鱾饔泻绕斩枘軠p脂減肥，乃至緩解高血壓的說(shuō)法。
上世紀(jì)末，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，膳食結(jié)構(gòu)得到了極大改善，人民從營(yíng)養(yǎng)不良到營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，富貴病開(kāi)始出現(xiàn)，而普洱茶也于此時(shí)崛起，與其消食解膩的功能也不無(wú)關(guān)系。
不過(guò)以上這些歷史，雖然包含了大量有關(guān)普洱茶功能性的論斷，但卻沒(méi)有指出這種結(jié)論的依據(jù)，因此只能歸于“經(jīng)驗(yàn)科學(xué)”，仍需要“實(shí)驗(yàn)科學(xué)”加以驗(yàn)證。
而經(jīng)驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)的最大區(qū)別就在于，實(shí)驗(yàn)以數(shù)據(jù)模型為依據(jù)，經(jīng)驗(yàn)卻以個(gè)體感受為依據(jù)。理性實(shí)驗(yàn)建立在感性經(jīng)驗(yàn)之上，兩者經(jīng)常能相互驗(yàn)證，并得出相似結(jié)論。
而普洱茶也不例外，隨著生物技術(shù)的進(jìn)步，科研界對(duì)普洱茶的功能性認(rèn)知進(jìn)一步加深，發(fā)現(xiàn)了一種能對(duì)抗衰老，延長(zhǎng)壽命的植物營(yíng)養(yǎng)素：初級(jí)與次級(jí)代謝產(chǎn)物。
初級(jí)代謝物與植物營(yíng)養(yǎng)素
食物含有的各類養(yǎng)分統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)素，維持人體生命運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素目前可分為水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。[1]
而很多植物除了有這些基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素外，還含有“獨(dú)家”營(yíng)養(yǎng)素，如蒜類的大蒜素，西紅柿的番茄紅素、蛹蟲(chóng)草中的蟲(chóng)草素、茶葉中的茶多酚和茶皂苷等等。[2]
這些植物營(yíng)養(yǎng)素都屬于初級(jí)代謝物，效用雖各不相同，但都對(duì)人體大有裨益，一些學(xué)者視其為最珍貴的天然物質(zhì)，甚至稱其為“植物黃金”。
而普洱茶，就是含有植物營(yíng)養(yǎng)素品類最多，含量也最高的茶葉，有茶友可能認(rèn)為這是夸大其詞，亦或是自賣自夸，我們可以從茶多酚上來(lái)驗(yàn)證這一事實(shí)。
茶多酚(TP，TeaPolyphenols）是知名度最高的茶葉營(yíng)養(yǎng)素之一，按化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，科學(xué)家將茶多酚細(xì)分為兒茶素、花青素類等不同品類。[3]
首先是L-EGCG，這是茶學(xué)教科書(shū)《茶葉化學(xué)》中唯一提到的抗癌物質(zhì)，從研究初期的抗氧化研究，到最新發(fā)現(xiàn)的預(yù)防重大疾病機(jī)能，L-EGCG的意義十分重大。[4]
其次是兒茶素這個(gè)大家族，有學(xué)者認(rèn)為這是茶葉中藥效最好的一類活性成分，具有防血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、防癌等功能。[5]
最后是花青素，這是一種可溶于水的天然色素，具有抗氧化，抗輻射，抵抗紫外線等功效，目前已經(jīng)能穩(wěn)定提取，并被廣泛用于保健品和美妝產(chǎn)品中。[6]
此外，茶葉中的植物營(yíng)養(yǎng)素中，還有近三十種氨基酸，十幾種生物堿，以及茶多糖，γ-氨基丁酸，茶黃素，茶氨酸等有益物質(zhì)，而普洱茶的原料屬于大葉種(C.sinensisvarassamia)，葉片碩大，海綿體肥厚，所含茶多酚類化合物多達(dá)干茶的三分之一，是所有茶類中最高的。[7]
而且，喝其他品種的茶葉時(shí)，人體想吸收這些植物營(yíng)養(yǎng)素，還要再克服一大難題：脂溶性植物營(yíng)養(yǎng)素不溶于水，日常沖泡很難提取出有益成分為人體吸收。
而普洱茶則沒(méi)有這樣的擔(dān)憂，這得益于其以揉捻曬青為核心的加工工藝，能將大量不溶于水的脂溶性物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為易吸收的水溶性物質(zhì)，也讓茶品更加耐泡。
因此，得益于大葉種和特殊工藝的雙重加持，普洱茶成為了植物營(yíng)養(yǎng)素含量最多的茶葉，這些不能由人體合成的有益物質(zhì)，能提高我們的免疫力，并增強(qiáng)體質(zhì)。
具體到品類，新普洱生茶含有的植物營(yíng)養(yǎng)素最多，其次是普洱熟茶，最次是普洱老茶，不過(guò)在次級(jí)代謝產(chǎn)物這一重要物質(zhì)上，普洱老茶卻是含量最多的。
什么是次級(jí)代謝產(chǎn)物？對(duì)我們有什么好處？為什么說(shuō)它對(duì)人體的功效比初級(jí)代謝產(chǎn)物更顯著？
篇幅受限，下篇專題文章，我們?cè)賮?lái)聊聊普洱茶功能性的核心——次級(jí)代謝產(chǎn)物。
參考文獻(xiàn)：
[1] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[J]. 飯店現(xiàn)代化, 2000, 23(3):193-196.
[2] 史載祥, 杜金行. 大蒜素治療腦梗塞的臨床及實(shí)驗(yàn)研究[J]. 中國(guó)醫(yī)藥學(xué)報(bào), 1991, 006(001):33-35.
[3] 楊賢強(qiáng), 曹明富, 沈生榮,等. 茶多酚生物學(xué)活性的研究[J]. 茶葉科學(xué), 1993, 13(1):9.
[4] 沈生榮. 茶多酚復(fù)合體及L-EGCG清除超氧陰離子自由基特性的研究[J]. 浙江大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版), 1992, 000(004):11.
[5] 夏濤, 高麗萍. 類黃酮及茶兒茶素生物合成途徑及其調(diào)控研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009, 42(8):2899-2908.
[6] 方忠樣, 倪元穎. 花青素生理功能研究進(jìn)展[J]. 廣州食品工業(yè)科技, 2001.
[7] 劉本英, 王麗鴛, 周健,等. 云南大葉種茶樹(shù)種質(zhì)資源ISSR指紋圖譜構(gòu)建及遺傳多樣性分析[J]. 植物遺傳資源學(xué)報(bào), 2008, 9(4):7.
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