最近有一位茶友提出了一個很有意思的問題——矮化過的古茶樹產(chǎn)的茶葉算是古樹茶嗎?這個問題問得比較尖銳,我猜有不少咱們?nèi)ψ永锏娜硕紩患偎妓鞯鼗卮穑嚎隙ㄊ枪艠洳?!其?shí)這個問題的答案我個人認(rèn)為是可是可否,可這可那,下面我們就來展開說一說這個問題。
我們需要分層來看,對于非云南茶而言,回答是古樹茶就完全沒有問題,因?yàn)槭⊥饽芊Q得上古茶樹的屬于鳳毛麟角,即便是那些種了30來年、40來年的茶樹我看到它們的介紹都是古茶樹,更何況是真正的百年古樹了,那是非常非常稀有的,因此,今天我們就僅云南產(chǎn)的茶來展開討論一下。
第一個層面
大家都知道我們所說的這種古茶樹的樹齡至少應(yīng)該是在100年以上,只相對于外省而言,這一類茶樹在云南三大產(chǎn)區(qū)不算少,以絕對數(shù)量上看,它們每年的產(chǎn)量應(yīng)該不到云南茶總產(chǎn)量的2%,所以就我們云南來說算是很少的了,從這個角度上看,即便是矮化過的古茶樹也是很稀有的,云南的古茶樹在三大產(chǎn)區(qū)有相當(dāng)多的一部分是經(jīng)過矮化的,大約都是在60—80年代的時候?yàn)榱税l(fā)展其它的經(jīng)濟(jì)林,比如說橡膠,就會把許多古茶樹矮化掉,然后在茶地里種植橡膠和其它經(jīng)濟(jì)作物。由于用未矮化過的古樹茶制做出來的產(chǎn)品賣相很差,級別低,價格也低,并且產(chǎn)量還少,最關(guān)鍵的是當(dāng)年人工種植的臺地茶面積還很小,產(chǎn)量也有限,滿足不了市場對這種高等級茶的需求,而且大家也都知道當(dāng)時的茶很多都是出口的,尤其是紅茶和普洱茶,所以有很多是為了提高茶葉的產(chǎn)量和茶葉的品質(zhì)而矮化的,這些矮化過的茶樹產(chǎn)的茶主要是用于普洱茶、紅茶和綠茶的生產(chǎn)。
所謂矮化古茶樹就是將茶樹距離地面大概80公分的地方將其砍掉,也有從底部就砍掉的,讓茶樹重新發(fā)枝。矮化過后采摘就方便了,產(chǎn)量也會有不小的提升,它的茶葉等級也得到了顯著的提高,因?yàn)橹匦掳l(fā)出來的芽頭很多,可謂是一舉三得啊!
因此,但凡是當(dāng)年茶葉的主產(chǎn)區(qū),交通相對不是特別閉塞的地方,你現(xiàn)在去看,很多古茶樹都是被矮化過,除非實(shí)在是當(dāng)年那里的交通很不方便的地方的古茶樹才基本上沒有被矮化過,比如說像昔歸、刮風(fēng)寨等等,如果當(dāng)年沒有收購茶葉的人員去收,它們每年甚至都不修剪,至少肯定不是每年都修剪的,可能是過幾年才修剪一次,所以那種的古茶樹就長得很大,你現(xiàn)在去看這一類的茶樹,比起那種同年份被矮化過的茶樹它看上去要大不少,沒有修剪過的或者是矮化過的古茶樹的數(shù)量很少,它們兩者從外形上看確實(shí)是有明顯差異的,從這個層面上來說,給它們做一定的分類還是有一點(diǎn)道理的,比如說現(xiàn)在的所謂一類古樹、二類古樹等等。
第二個層面
我們從茶葉品飲的角度來看,矮化過的和非矮化過的茶葉在相同產(chǎn)區(qū)、相同地塊的前提下,它們之間的差異的確很小,除非它們兩個茶是同年份、同時采摘、用相同工藝制做,并且是在新茶的情況下,咱們來對沖著喝,也許經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客可以感受出它們細(xì)小的差異,但是單獨(dú)一個一個的來品飲的話,比如現(xiàn)在喝一個之后再喝另一個,說實(shí)話,我是基本區(qū)分不出來它們之間的這種差異的,如果你再將它們存放兩三年后,即便是同時開湯對沖,基本上也沒有人可以確定的把它們之間的不同之處分辨出來,說實(shí)話,我自己也是分辨不出來的,因此從這個層面上來說,不管它們是不是矮化過的,只要它是真正的古茶樹所產(chǎn)的茶葉,那么就可以稱之為古樹茶,這是沒有問題的。
最后我想說的是,那種差異性基本上可以忽略不計的,甚至可以忽略到零的,人為的非要給它們劃出一個等級類別,并且價格差異還很大的,我個人認(rèn)為這種做法并不可取,大家也不要為了那么一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)過兩三年存放就會消失的差異所區(qū)別出來的所謂高品質(zhì)而買單。
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