我在鳳慶做茶已經(jīng)六年了，對這里有家一樣的熟悉與親切感，習(xí)慣了這里的氣候，聽懂了這里的方言，開車已經(jīng)不需要導(dǎo)航，適應(yīng)了各種山路彎道，經(jīng)常給來鳳慶尋茶問道的朋友做導(dǎo)游。應(yīng)茶業(yè)復(fù)興周先生邀請，跟讀者朋友們聊一聊鳳慶茶的相關(guān)情況。
云南茶產(chǎn)銷量全國第一，茶品類涵蓋了除黃茶以外六大茶類中的五大類，但是由于知名度的差異，一般人印象中的云南茶主要是普洱茶和滇紅茶。中國普洱茶第一縣是勐海，中國紅茶第一縣是鳳慶，這兩個縣也是云南茶產(chǎn)量前兩名，都入圍全國十大產(chǎn)茶縣。
談鳳慶茶首先要談滇紅茶，但又不僅僅是滇紅茶。雖然是紅茶第一縣，鳳慶并不只生產(chǎn)滇紅茶，普洱茶和綠茶產(chǎn)量也很大。根據(jù)《鳳慶縣志》記載，2005年鳳慶銷售紅茶3457噸、綠茶576噸、普洱茶2467噸。近幾年滇紅在鳳慶茶中約占80%左右的份額，其他茶類比例逐年增加。
云南瀾滄江流域是世界茶葉發(fā)源地，鳳慶位于這個發(fā)源地的核心區(qū)。
根據(jù)鳳慶縣于20世紀50年代、70年代、80年代、2003年10月和2005年5月組織的古茶樹資源普查結(jié)果，鳳慶縣共有古茶樹資源56500畝，其中野生古茶樹群落32100畝，明朝以前的馴化型古茶樹3100畝，清朝種植的馴化型古茶樹21300畝。其中樹干周長超過2.2米的大型古茶樹十多棵，最大的香竹箐錦繡茶祖古茶樹樹干周長5.8米，樹高10.6米，是獲得吉尼斯世界紀錄的世界上最大的古茶樹。
從現(xiàn)有的野生古茶樹群落分布情況看，鳳慶以及周邊的昌寧、永德、雙江是野生古茶樹群落最集中的區(qū)域，是世界茶葉發(fā)源地核心區(qū)。
在云南茶產(chǎn)區(qū)的版圖上
鳳慶處于云南茶主產(chǎn)區(qū)的核心區(qū)
除了勐海和鳳慶，云南茶產(chǎn)量前五名的還有昌寧縣、云縣、臨滄市臨翔區(qū)，這三個縣區(qū)與鳳慶組成了以鳳慶為中心的滇紅核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)銷量約占云南滇紅茶的80%。云縣是鳳慶很多茶廠的原料基地，也有鳳慶人到昌寧投資茶廠。近年來昌寧紅茶快速崛起，有與鳳慶爭奪滇紅茶原產(chǎn)地的趨勢。明清時代的順寧府，轄區(qū)就是云縣、鳳慶、昌寧三個縣，這三個縣在瀾滄江外相同的峽谷地帶，氣候相近，資源相似，樹種相同。
除了這四個區(qū)縣，臨滄市雙江縣、永德縣、鎮(zhèn)康縣都是全國百強產(chǎn)茶縣。近些年在冰島茶的帶動下，雙江勐庫成為普洱茶重要的產(chǎn)區(qū)交易市場，沿公路兩側(cè)星羅棋布的茶產(chǎn)業(yè)一目了然。鳳慶的紅茶城主要是低端毛料市場，很多人來鳳慶看到這些市場以后，很容易感覺鳳慶普洱茶市場很小，其實不然。
與近十年興起的名山名寨小作坊散兵游勇的方式不同，鳳慶茶產(chǎn)業(yè)十幾年前就已經(jīng)升級到軍團作戰(zhàn)。2005年鳳慶就已經(jīng)有規(guī)模茶廠30多家，這些茶廠都有全國市場的運營能力和渠道，不會在當(dāng)?shù)厥袌鲎鎏鄤幼?。除了滇紅茶，普洱茶的大廠也很多，比如滇紅集團80年代就開始恢復(fù)生產(chǎn)普洱茶生茶和熟茶、中茶公司在云南茶區(qū)的第一家工廠在鳳慶、云南白茶集團收購了鳳慶茶廠(滇紅集團前身老廠)生產(chǎn)普洱茶和滇紅茶，龍潤普洱鳳慶茶廠、本地的蒲門茶業(yè)、春茗茶廠的普洱茶產(chǎn)量都比較大，如此等等。除了在鳳慶當(dāng)?shù)厥召忰r葉加工外，臨滄地區(qū)很多普洱茶也在鳳慶集散，這種集散是直接進了大廠的車間，尋茶問道的散客見不到真實情況。
鳳慶茶歷史悠久
順寧府是明清代茶馬古道西線的核心樞紐
云南茶馬古道主要有東西兩條線路，一般人對東線比較熟悉，從江內(nèi)的易武、江外的勐海、瀾滄等地區(qū)到普洱府集中，然后北上大理的下關(guān)集散運往藏區(qū)，或者從普洱市到昆明運往內(nèi)地。
茶馬古道西線是從雙江勐庫開始，包括周邊的緬寧(臨翔區(qū))、永德、云縣等茶區(qū)的茶，在順寧(鳳慶)集中，然后過瀾滄江的青龍橋，沿著順下線經(jīng)過魯史古鎮(zhèn)、巍山到達下關(guān)，與東線匯合，然后運往藏區(qū)。
就像今天勐海與鳳慶在云南茶區(qū)的雙子座一樣，當(dāng)年云南茶區(qū)的中心是普洱府和順寧府。
明清時代云南茶主要就是普洱茶了，那個時代滇紅茶還沒有誕生。那種認為鳳慶茶不適合制作普洱茶的論調(diào)顯然是對歷史的無知。清乾隆年間，王昶著《滇行日錄》論云南茶：順寧茶味薄而清，甘香溢齒，云南茶以此為最......這個論述非常準(zhǔn)確的描述了順寧普洱茶的口感——香甜度高、茶湯厚度相比較勐海茶更薄一些，清冽的感覺以及水里含香、唇齒留香的特點明顯。
滇紅茶的歷史是從1939年
馮紹裘先生創(chuàng)辦順寧茶廠開始的
我多次寫過這句話：滇紅茶是為抗戰(zhàn)而生的英雄茶!茶葉是國民政府出口創(chuàng)匯購買抗戰(zhàn)物資的戰(zhàn)略商品，抗日戰(zhàn)爭期間東南茶區(qū)淪陷，1939年中茶公司派遣技術(shù)專家赴云南投資建廠，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。沿著茶馬古道東西兩條線，范和鈞先生從東線到佛海(勐海)創(chuàng)建佛海茶廠(今勐海茶廠)，馮紹裘先生從西線到順寧創(chuàng)建了順寧茶廠(今鳳慶茶廠，滇紅集團前身)。1942年日軍攻占緬甸，處于邊境附近的佛海茶廠遭到日軍飛機轟炸，被迫停產(chǎn)，而順寧茶廠距離邊境線較遠，又有高山阻隔，沒有被日軍發(fā)現(xiàn)，就一直延續(xù)到今天，傳承了滇紅茶的正統(tǒng)衣缽。
馮紹裘先生是中國機器制茶之父，國內(nèi)頂級茶葉專家，直到解放后馮老先生仍然活躍在茶產(chǎn)業(yè)，于1987年去世，享年87歲。
馮紹裘先生到順寧創(chuàng)辦實驗茶廠，用祁門紅茶的工藝，結(jié)合云南大葉種茶的特點，創(chuàng)造性的設(shè)計發(fā)明了木制揉茶機、烘茶機等茶葉生產(chǎn)設(shè)備，讓滇紅茶從誕生之日就進入了機械化制茶的軌道。順寧茶廠于1939年當(dāng)年建廠當(dāng)年投產(chǎn)生產(chǎn)滇紅茶500擔(dān)(約16噸)，經(jīng)香港轉(zhuǎn)銷倫敦市場，在國際市場引起轟動，一出道就躋身名流。1959年后，鳳慶茶廠的滇紅茶被確定為外交禮茶，多次作為國禮茶贈送英國女王。
馮紹裘先生創(chuàng)辦順寧茶廠的過程中，為云南茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才。1939年至1940年，云南先后創(chuàng)辦了順寧(鳳慶)實驗茶廠、佛海(勐海)茶廠、宜良茶廠、復(fù)興茶廠和康藏(下關(guān))茶廠，他們的廠長都是從順寧茶廠技術(shù)員中調(diào)任的。如技師祁曾培調(diào)任康藏(下關(guān))茶廠廠長;總務(wù)主任童衣云調(diào)任復(fù)興茶廠廠長兼宜良茶廠廠長;技術(shù)主任唐慶陽調(diào)任勐海茶廠任副廠長、廠長，任職長達35年;技術(shù)員吳國英擔(dān)任鳳慶茶廠廠長，任職時間長達28年。中華人民共和國成立后，祁曾培在北京茶葉總公司任技師職務(wù)。
今天的鳳慶能成為中國紅茶第一縣，得益于馮先生在開辦順寧茶廠過程中打下的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)?，F(xiàn)在鳳慶有各類初制所300多處，精制廠30多家，專業(yè)滇紅茶技師千人以上，年產(chǎn)能35000噸以上，近幾年仍然不斷有外來廠商投資建廠，這是一個龐大而成熟的產(chǎn)業(yè)，是滇紅茶80年來發(fā)展的成果。
鳳慶大葉種喬木茶的適制性
是滇紅茶成功的物質(zhì)基礎(chǔ)
云南大葉種喬木茶是云南茶獨具特色的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種三個品種是國家級良種，三個國家級良種的代表名茶是滇紅茶、冰島茶、老班章茶。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授研究團隊的科研成果，科學(xué)的解釋了云南不同品種茶的物質(zhì)基礎(chǔ)帶來的不同口感。比如鳳慶大葉種氨基酸含量較高，其他三項指標(biāo)較低，這是鳳慶茶香甜有余而濃強不足的物質(zhì)基礎(chǔ)。具體如下表：
如何評判鳳慶茶的現(xiàn)狀與未來?
從民國到2000年前后，滇紅茶是云南茶的明星，出口創(chuàng)匯的主力，甚至是東南茶區(qū)紅茶拼配出口的“味精”，墻內(nèi)開花墻外香，因為大部分都按照國家計劃出口，國內(nèi)消費者反而知之甚少。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國已經(jīng)從一個農(nóng)業(yè)國變成一個工業(yè)國，農(nóng)產(chǎn)品價格不再那么便宜，現(xiàn)在好的茶葉都是內(nèi)銷，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國出口茶葉的平均價格約20元/500g。在這樣一個大背景下，滇紅茶沒有了當(dāng)年出口時代的榮光，對國內(nèi)市場的轉(zhuǎn)換過程還沒有完全到位。隨著老茶廠運營思路的變革以及新茶廠的興起，對傳統(tǒng)等級茶的揚棄，研發(fā)滿足國內(nèi)市場需求的精品茶，相信滇紅茶未來可期。
近十幾年以來，云南茶的明星是普洱茶，特別是老班章、冰島領(lǐng)銜的名山名寨茶，從2005年茶馬古道馬幫進京開始，普洱茶搭上了民族文化和傳統(tǒng)復(fù)興的快船，每年都是茶產(chǎn)業(yè)的話題明星。
鳳慶茶目前處于轉(zhuǎn)型期的低谷，相當(dāng)于普洱茶市場2009年前后的狀況。何以做出如此判斷?
以滇紅茶為主的鳳慶茶，近二十幾年經(jīng)歷了從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟，從出口市場轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，從批量等級茶逐漸轉(zhuǎn)向精品定制茶的轉(zhuǎn)變過程，而最后一個轉(zhuǎn)變還沒有完成。
研究普洱茶的人比較多，大家都比較清楚從2005年普洱茶馬幫進京到2007年崩盤，這三年是普洱茶的高光時刻。此后2008年到2010年這個時期是普洱茶市場的黑暗時期。2010年以后至今，普洱茶找準(zhǔn)了山頭茶、古樹茶的點，以點帶面重新崛起。
跟這個節(jié)奏類似，滇紅茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷以后非常困難，很多初制所關(guān)停，以滇紅集團為首的各大茶廠、茶所改制，體制改革后各茶廠逐漸適應(yīng)了國內(nèi)市場的經(jīng)營，但是產(chǎn)品仍然是傳統(tǒng)的金芽、經(jīng)典58、松針、螺茶、毛峰等等。滇紅集團作為行業(yè)旗艦，一直在做產(chǎn)品研發(fā)的突破，直到“中國紅”這一款茶研發(fā)成功，并再次作為滇紅國禮茶贈送威廉王子，滇紅茶迎來了短暫的高光時刻，就像2006年到2007年春天的普洱茶市場。賣到幾萬塊一斤的中國紅，因為其特殊的高香不被國內(nèi)消費者接受，紅火了一兩年后市場快速萎縮。近三年來，滇紅集團以及部分紅茶廠經(jīng)營困難，整個行業(yè)處于涅槃的暗夜，就像2008年至2010年的普洱茶市場。
加上今年的疫情影響，現(xiàn)在是鳳慶茶大V線的低谷。未來三五年是鳳慶茶強勢崛起的時期。何以見得?
第一，國內(nèi)各路資金密集投資鳳慶茶。除了本土的茶企，近些年投資比較大的外來企業(yè)有中茶(六大茶山)、小罐茶、陳升號、云南白藥集團、龍潤、臨滄工投(國資)、鳳寧號等，特別是國字號的中茶和行業(yè)新星小罐茶的投資，對鳳慶茶來說是資本市場重要的風(fēng)向標(biāo)。
第二，鳳慶茶的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型正在取得突破，這是鳳慶茶重新崛起的關(guān)鍵。
這是一個比較大的課題，滇紅茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的盤子太大，幾個億的資金進去根本起不到太大的作用，就像普洱茶行業(yè)大益主導(dǎo)的拼配茶市場一樣。但是局部的、小眾的、高精尖的產(chǎn)品破繭而出，會逐漸拉升產(chǎn)業(yè)的定位，就像普洱茶的名山名寨。
比如主打金針茶的小罐茶，在這個單品市場已經(jīng)開始拉升鮮葉價格，如果價格進一步拉升，產(chǎn)量進一步擴大，這個單品可能會被小罐茶短期內(nèi)壟斷，因為其他企業(yè)的營銷能力賣不出小罐茶的價格，也就承受不了太高的成本。2020年春茶期間，小罐茶鳳慶茶廠一期投產(chǎn)以來，已經(jīng)把鳳七號單芽類茶的鮮葉成本拉升了20%--30%。
比如高端紅茶的產(chǎn)品細分與市場細分。與普洱茶相比，滇紅茶的古樹類產(chǎn)品與單芽類產(chǎn)品的市場價值是倒掛的。隨著消費者意識的提高，古樹滇紅茶的價格還有很大的成長空間，這個方面昌寧紅已經(jīng)先行一步。
比如生態(tài)荒野茶園與普通高優(yōu)茶園的產(chǎn)品細分還有很大的空間，這方面滇紅集團有很大的優(yōu)勢還沒有挖掘出來。滇紅集團自有茶山和加工能力，是云南任何茶廠沒法比的，大概有90多個帶茶山基地的初制所。很多偏遠山頭的茶山棄采多年，原生態(tài)條件極好，具備開發(fā)高端茶的基礎(chǔ)。
第三、鳳慶茶的品類優(yōu)勢正在發(fā)揮出來。前面說過，鳳慶茶不僅僅是滇紅茶，還有綠茶、普洱茶、白茶等。我在鳳慶這六年，與我的合作伙伴一起做了各種品類實驗，取得了很好的成果。比如用野生茶、過渡型茶、人工馴化型古樹茶、人工馴化型荒野茶等不同樹種，分布做紅茶、白茶、普洱茶，排列組合，優(yōu)中選優(yōu)。我發(fā)現(xiàn)鳳慶大葉種和野生茶可以做出很多有特點、有市場的好產(chǎn)品。
鳳慶大葉種的白茶可以發(fā)揚光大，鳳慶的普洱茶生茶獨具特色，鳳慶大葉種茶發(fā)酵普洱茶熟茶無與倫比......鳳慶大葉種的適制性得天獨厚，因為大部分人更喜歡香甜，而不是苦澀。
有沒有成功的案例呢?您可知道白藥集團的醉春秋?
第四、鳳慶大茶區(qū)的小產(chǎn)區(qū)茶值得精雕細琢。鳳慶及周邊是一個產(chǎn)銷量占云南茶1/3強的大茶區(qū)，這里有很多獨具特色的山頭沒有挖掘出來。這些年有很多茶廠茶商開始做這個工作，類似于名山茶的運作。這個需要一個過程，需要優(yōu)秀的產(chǎn)品，需要市場的認可，需要相當(dāng)?shù)臓I銷手段。比如我做的非常成功的一款茶——秘境古樹普洱茶，在山東(青島)、北京、上海、內(nèi)蒙古等地區(qū)的小眾市場已經(jīng)成為一款廣受歡迎、有自己獨特點的優(yōu)秀茶品。
今年據(jù)說陳升號已經(jīng)進駐鳳慶某茶山運作，地方政府非常支持，基本上按照名山名寨茶的方式做普洱茶。
未來已來，鳳慶茶必將重新回到自己應(yīng)有的位置。高中低端茶全覆蓋，不同品類各歸其位的大茶區(qū)是鳳慶茶的未來。
來源：茶業(yè)復(fù)興
