【山西石頭兄說茶·何為味最釅】道光六年(公元1826年),25歲的阮福寫下《普洱茶記》。
《普洱茶記》開篇即講:““普洱茶名遍天下。味最釅,京師尤重之?!?/p>
那么,什么叫“味最釅”呢?是苦澀味重,就叫“味最釅”嗎?
阮福(1801年—1875年),清儀征人,為阮元三子。阮元是誰呢?
阮元于道光六年(1826年)五月調(diào)任云貴總督,這一年阮福25歲。也就是說,阮福是跟著父親到了云南的。此前阮元曾任浙江巡撫、江西巡撫、河南巡撫、兩廣總督等職。道光十五年(1835年),阮元回朝,在云貴總督任上近十年。
由此可見,阮福寫《普洱茶記》,是以一個外地人的視角寫的,顯然這個“味最釅”指的是與其它茶類相比較而言。
《紅樓夢》第六十三回,寶玉說:“今兒因吃了面怕停住食,所以多頑一回”。林之孝家的又向襲人等笑說:“該漬些普洱茶吃”。襲人晴雯二人忙笑說:“漬了一盃子女兒茶,已經(jīng)吃過兩碗了,大娘也嘗嘗,都是現(xiàn)成的”??梢?,普洱茶在當(dāng)時已經(jīng)非常生活化。
那么,“京師尤重之”的普洱茶產(chǎn)自何處?
阮?!镀斩栌洝分v,“所謂普洱茶者,非普洱府界內(nèi)所產(chǎn),蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也。廳素有茶山六處,曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰蠻磚,曰革登,曰易武,與《通志》所載之名互異?!?/p>
古六山乃普洱茶的圣地,雍正七年改土歸流后,朝廷在此專門設(shè)立茶山版納,京師流通的普洱茶主要來自于古六山。
所謂“味最釅”,就是茶氣好。一是內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)得起泡,這也是存茶陳化的前提;二是層次感豐富,變化無窮,協(xié)調(diào)性好;三是韻氣足,余味綿長,令人愉悅;四是體感明顯,渾身舒爽。
段永源《信征別集》(1867年)講,“其山川深厚,故茶味濃而佳”。這一句概括實在是好!古六山普洱茶苦澀感低,柔和細(xì)膩,但穿透力強,深得老茶客敬重信任。從實際來講,現(xiàn)在存世的號級茶皆來自于此。
人言:喝茶喝不到普洱茶,算不上喝茶。我說:喝普洱茶喝不到古六山,怎么能算喝普洱茶呢?此言非虛,有史為證。
石一龍補記:普洱茶是終結(jié)一切茶類的味覺信仰,古六大茶山是普洱茶的靈魂,如同葡萄酒的六大名莊!