在普洱茶的世界里，流傳著一個神話——誰能研究出加工老茶的技術，誰就可以稱霸市場。
這話雖然有些夸張，但實際情況也大致相當。老茶尤其是老生茶是生茶經(jīng)過十年以上的陳化，在絕佳的倉儲條件下得到的產(chǎn)物。如果能通過人工發(fā)酵的辦法來代替漫長的陳化，的確相當于挖掘到一座取之不盡用之不竭的金礦。
現(xiàn)代熟茶的發(fā)酵工藝大致分為兩個發(fā)展方向，其一是使現(xiàn)在的熟茶更加可口。其二就是想辦法制取老茶。大致在2015年前后，市場出現(xiàn)了一類產(chǎn)品——輕發(fā)酵與生茶的拼配組合，一些茶商在宣傳這類產(chǎn)品的時候，經(jīng)常稱其為“老茶”。其價格也都高高在上。
如今五年的時光過去，這類產(chǎn)品非但沒能大放異彩，反而快銷聲匿跡了。究其原因無非有二：其一，產(chǎn)品沒能達到茶客們的預期；其二，產(chǎn)品的價格過于昂貴以至于失去了最基礎的人群。
對于輕發(fā)酵與生茶混合拼配的產(chǎn)品，的確有幾分老茶的韻味。比如生津回甘以及老茶的厚與滑。但缺點也一樣明顯，比如發(fā)酵后渥堆的味道與生茶混在一起，也有點怪。這樣的組合與工藝使我們看到了一種人工發(fā)酵獲得老茶的可能。可是茶商們還沒能打造出成熟的產(chǎn)品就將其推向了市場，雖然賺到了快錢，卻也使很多茶客感到失望。結(jié)果現(xiàn)在許多茶商看到無利可圖便放棄了這一思路，又繞回到老路子上面，不得不令人扼腕。
輕發(fā)酵與生茶的組合使我們看到了一種可能，這樣的創(chuàng)新當然值得鼓勵。對于不成熟的產(chǎn)品應該包容，對于那些想賺快錢的茶商要予以譴責。尤其當普洱茶市場處于變革期的時刻，這類產(chǎn)品不應該銷聲匿跡。總結(jié)失敗的教訓，重裝上陣金礦就在眼前。
作者丨天火
攝影丨吉星坦羅
