提起白茶，知道的人不多，在福州茶葉市場(chǎng)上也是鳳毛麟角，有的茶莊甚至還不知道白茶為何物。據(jù)了解，目前福建市場(chǎng)上的白茶大都來自福鼎市，價(jià)格分別為一斤80元、100多元、200多元不等。
白茶是我國(guó)六大茶類（綠、紅、青、黑、黃、白）之一，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其品質(zhì)特征為：成茶披滿白毫，湯色清淡，味鮮醇、有毫香。基本工藝流程簡(jiǎn)單：凋萎、曬干或低溫烘干。因采用鮮葉原料不同和工藝不同，生產(chǎn)出的白茶可分為：白毫銀針、大白、白牡丹、貢眉、壽眉等五種，其中福鼎生產(chǎn)的“白毫銀針”、“大白”色澤好，堪稱白茶之王，也是中國(guó)茶樹品種的標(biāo)準(zhǔn)型品種。
“墻內(nèi)開花墻外香”
雖然白茶和綠茶、紅茶的發(fā)源地都在福建，可是白茶卻沒有綠茶和紅茶那么“隨遇而安”，把種子傳遍大江南北，它因不服異鄉(xiāng)水土，而讓福建獨(dú)享白茶所創(chuàng)造的神奇。其實(shí)，白茶在福建也無(wú)法做到遍地開花，至今也只是選擇政和、建陽(yáng)、福鼎、福安等清山秀水的地方，權(quán)作棲身之所。
當(dāng)然，白茶論其味道不如綠茶清爽，更不及烏龍茶醇香，致使大多數(shù)人無(wú)法形成飲用習(xí)慣，這也是白茶不為許多人知道的重要原因。改革開放前，白茶主要出口香港、澳門等地區(qū)，那里的消費(fèi)群體主要以白茶來消暑納涼。那個(gè)時(shí)候，福建白茶年產(chǎn)量很少，有關(guān)人士分析認(rèn)為還不足1000噸；改革開放之后，茶葉市場(chǎng)放開，競(jìng)爭(zhēng)激烈，云南普洱茶等眾多種類茶葉紛紛進(jìn)入香港市場(chǎng)，培植自己的消費(fèi)群體，白茶市場(chǎng)空間逐漸見小，與發(fā)展迅猛的安溪鐵觀音、武夷巖茶等相比，白茶的發(fā)展呈現(xiàn)滯后，這時(shí)候的白茶年產(chǎn)量更是一落千丈，以至于在年終統(tǒng)計(jì)時(shí)被并入綠茶產(chǎn)量之中，白茶幾乎在茶葉機(jī)構(gòu)的序列中消失了。
至此，白茶產(chǎn)量一落再落，價(jià)格方面也是一蹶不振。據(jù)了解，上個(gè)世紀(jì)五六十年代白茶價(jià)格是烏龍茶的兩倍以上，可到了三五年前則幾乎與烏龍茶等同。
雖然白茶遭遇飲者冷落，可是國(guó)家一刻也沒有忽視它的品質(zhì)。福建省茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳金水回憶當(dāng)年的情景：在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，國(guó)家每年都要向福建省茶葉部門調(diào)撥白茶給國(guó)家醫(yī)藥總公司做藥引（配伍），配制成非常高級(jí)的藥。這著實(shí)讓筆者真正體驗(yàn)了一回“有眼不識(shí)泰山”的味道。
有趣的是，這段鮮為人知的記憶被遺忘后，近幾年才又從大洋彼岸被重新找回。2003年，美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍；2004年，美國(guó)紐約佩斯大學(xué)米爾頓·斯奇芬伯博士最新研究發(fā)現(xiàn)，白茶提取物能對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用；2005年，在美國(guó)舊金山召開的化學(xué)會(huì)上，美國(guó)科學(xué)家、生化學(xué)家洛德克博士公布了他對(duì)白茶抗癌研究的結(jié)論——白茶預(yù)防癌癥的作用比其他茶葉的作用要強(qiáng)……一時(shí)間，白茶在歐洲、美洲、東南亞等國(guó)家和地區(qū)成了備受青睞的保健品。
福鼎白茶捷足先登
目前，日本要白茶、德國(guó)也要白茶，美國(guó)和歐美等國(guó)家都要白茶，這種市場(chǎng)需求的擴(kuò)張讓福建省茶葉界人士對(duì)白茶的市場(chǎng)前景普遍樂觀。陳秘書長(zhǎng)認(rèn)為，“當(dāng)然這還是試銷階段，如果成功了，白茶市場(chǎng)是肯定不錯(cuò)的。”——而這種“不錯(cuò)的市場(chǎng)機(jī)遇”，福鼎人似乎更具有捷足先登的優(yōu)勢(shì)。
福鼎市位于福建省東北部，與浙江溫州為鄰，依山面海，自然條件優(yōu)越，又是“大白”和“大毫銀針”的原產(chǎn)地。早在1936年上海成立進(jìn)出口商品檢驗(yàn)監(jiān)督局時(shí)，福鼎沙埕就設(shè)立了茶葉檢驗(yàn)辦事處，專事茶葉進(jìn)出口商檢業(yè)務(wù)。當(dāng)時(shí)福鼎生產(chǎn)的“白琳工夫”紅茶和“白毫銀針”白茶出口到29個(gè)國(guó)家和地區(qū)，享有很高的國(guó)際聲譽(yù)；當(dāng)大洋彼岸認(rèn)同白茶比其他茶葉有著更優(yōu)越的品質(zhì)的時(shí)候，福鼎已經(jīng)捷足先登，申報(bào)白茶類的白毫銀針等7個(gè)國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記證書；2003年被農(nóng)業(yè)部列為全國(guó)無(wú)公害茶葉示范基地；福鼎所極力推廣的大白、大毫兩個(gè)國(guó)優(yōu)品種，推廣率高達(dá)95%，為全國(guó)最高縣市之一。今年白茶產(chǎn)量比去年翻了一倍多，從往后發(fā)展的趨勢(shì)看，福鼎市更是充滿生機(jī)，正進(jìn)一步提升茶葉產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全水平，提高白茶的加工水平、要讓白茶的保健功效造福大江南北……
福鼎市去年白茶產(chǎn)量達(dá)1300多噸，其中90%出口，創(chuàng)匯78萬(wàn)美元，位居全省之首。在品種方面，不僅大力推廣土生土長(zhǎng)的“福鼎大毫”和“福鼎大白”，還培植和發(fā)展了“白牡丹”、“貢眉”和“壽眉”等品種，使福鼎白茶品種日趨齊全。
白茶，一路走好！
白茶優(yōu)越的保健品性吸引了越來越多的國(guó)內(nèi)外專家的目光。中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任駱少君研究員，曾多次呼吁重視發(fā)展白茶。她說：“不僅美國(guó)，瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心的研究也表明，白茶殺菌和消除自由基（類似人體垃圾）作用很強(qiáng)。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”
這無(wú)疑給白茶市場(chǎng)的開拓提供了千載難逢的先天機(jī)遇。但是，它同時(shí)也給白茶發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。目前歐美進(jìn)口我國(guó)茶葉的門檻越來越高，這對(duì)于目前還是主要靠出口的白茶來說，如何加強(qiáng)無(wú)公害茶園建設(shè)，提升茶葉產(chǎn)品質(zhì)量尤其迫在眉睫；另外，加大宣傳力度也是開拓白茶市場(chǎng)的重要環(huán)節(jié)。
但是，也有茶葉專家分析后認(rèn)為，國(guó)人喝茶更多注重習(xí)慣，極少講究保健；再者，白茶區(qū)域性強(qiáng)，生產(chǎn)空間有限，所以對(duì)發(fā)展白茶市場(chǎng)空間尚存疑慮。
其實(shí)，習(xí)慣是靠培養(yǎng)的，而且隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，大家將更加注重生命的質(zhì)量，保健話題會(huì)越來越受到普通老百姓的關(guān)注，所以應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)白茶的培植力度。
再者，白茶的種植區(qū)域性對(duì)普及白茶確實(shí)存在困難，然而對(duì)于已經(jīng)擁有白茶的地方，不失為一份得天獨(dú)厚的機(jī)會(huì)。因?yàn)榉N植生產(chǎn)的區(qū)域性必將導(dǎo)致產(chǎn)量的局限性，物以稀為貴，這為白茶價(jià)格趨高提供了條件，無(wú)疑給白茶生產(chǎn)者帶來豐厚的回報(bào)。
我們真心祝愿，健康的白茶，一路走好！
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