昨天，公眾號后臺微信ID名為：深山古道的茶友留言問到：“許多不知名或者說是小作坊普洱茶品牌，都說自己家的普洱茶餅是手工石磨壓制，請問手工石磨和機(jī)器壓制有什么不同？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？”
今天云南國際茶葉交易中心詳細(xì)的解答茶友的疑問，大家都知道，普洱茶餅的壓制有兩種方法：一種是傳統(tǒng)古老的使用石磨利用重力來壓茶，另一種是現(xiàn)代化的液壓機(jī)器等機(jī)器對茶葉進(jìn)行壓制！
手工石磨壓餅大致流程：先蒸茶，把茶蒸軟，茶膠溶出，接著把茶放入干凈布袋里，把茶揉緊成圓餅，再用石磨壓餅，使茶成餅形。
當(dāng)下流行一種制作觀念：只要手工一旦與機(jī)器對比，手工制作的必然就好。還有一種說法，手工壓制的茶餅更有“人情味”，力度較小，茶葉條索保存更完好，內(nèi)質(zhì)的流失也沒那么多，真的是這樣嗎？
簡單說：手工固然有手工的好，機(jī)械也有機(jī)械壓制的獨(dú)到地方，沒有優(yōu)劣之分。通常來說，機(jī)器壓制普洱茶餅比手工石磨靠重力壓制的更緊一些，但實(shí)際上，機(jī)械也可以松壓，石磨也可以緊壓的（只要石磨夠重）。一般來說，14.15公斤壓制357克的餅，10公斤左右壓制200克的餅。
同一款普洱茶，緊壓或松壓對茶餅的轉(zhuǎn)化是有一定影響的：緊壓雖然轉(zhuǎn)化更慢，但是喉韻會更足的；松壓湯感稠滑，緊壓喉韻持久，二者各有千秋。中小葉種適宜緊壓，大葉種適宜松壓。野生型適宜松壓，栽培型適宜緊壓。緊壓比較適合南方地區(qū)，因?yàn)槟戏降貐^(qū)濕度較大，溫度又高，如果用松餅倉儲不得當(dāng)，很容易霉變。松壓相對更適合北方。因?yàn)楸狈綕穸容^低，比較干燥，茶餅轉(zhuǎn)化也比較慢，如果想要轉(zhuǎn)化快一點(diǎn)，在北方存松壓茶餅就可以。
傳統(tǒng)的手工壓餅，固然是一項(xiàng)不錯的技藝，也有諸多優(yōu)點(diǎn)。不過，隨著技術(shù)的進(jìn)步，其實(shí)有很多手工的活兒是可以用機(jī)器來替代的，在不影響品質(zhì)的情況下，我們也應(yīng)該鼓勵技術(shù)進(jìn)步！親，你同意嗎？不妨在后面留言討論下這個話題！
原文標(biāo)題：接著忽悠？緊壓茶，手工PK機(jī)器，哪個更好？
作者：懂茗 來源：云茶交易中心
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