從茶圣陸羽開始，古人注重泡茶用水，延續(xù)了一千多年。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
宋徽宗在《大觀茶論》論水篇中也對(duì)泡茶的水做了概述：“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得?！?/p>
清人張大復(fù)甚至把水品放在茶品之上，他認(rèn)為：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣?！?/p>
水對(duì)茶非常重要！這一點(diǎn)毋庸置疑。而優(yōu)質(zhì)的天然山泉水是泡茶的上佳選擇，這一點(diǎn)上也得到了愛茶人士的認(rèn)可。然而，優(yōu)質(zhì)到底如何衡量？
近期，農(nóng)夫山泉聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)第一次提出泡茶水的科學(xué)理化標(biāo)準(zhǔn)，并推出了武夷山泡茶山泉水產(chǎn)品，受到了廣泛的關(guān)注。
事情是這樣的：今年3月初，農(nóng)夫山泉推出打磨了五年之久的武夷山泡茶山泉水，并宣布了與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所共同研究的泡茶水推薦標(biāo)準(zhǔn)：電導(dǎo)率10-100μS/cm。此次泡茶山泉水的上市，是農(nóng)夫山泉首次推出“飲用山泉水”這個(gè)概念。也是中國(guó)企業(yè)聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)第一次提出泡茶水的科學(xué)理化標(biāo)準(zhǔn)。更加清晰的理化指標(biāo)，提升了競(jìng)爭(zhēng)型產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻。也標(biāo)志著農(nóng)夫山泉在細(xì)分市場(chǎng)、水源地布局再上一個(gè)臺(tái)階，農(nóng)夫山泉的“縱”、“橫”布局再次升級(jí)。
△圖片來源：農(nóng)夫山泉天貓旗艦店武夷星茶業(yè)有限公司雷經(jīng)理表示，泡茶水最基本的要求，要符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。從多年茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來看，其實(shí)是一方水泡一方茶最為合適。武夷山當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較好，非常適合沖泡武夷巖茶，可以將武夷巖茶的茶性充分發(fā)揮出來。同時(shí)，雷經(jīng)理也表示，如果條件允許，推薦大家選擇比較優(yōu)質(zhì)的礦泉水進(jìn)行泡茶效果更好；沒有條件的情況下也不必過于強(qiáng)求。
杭州頂峰茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事胡飛表示，平常店里泡茶都是選用農(nóng)夫山泉，對(duì)于“泡茶水”可能會(huì)先選擇嘗試一下，根據(jù)試用結(jié)果再?zèng)Q定是否長(zhǎng)期使用。好茶、好水、好生活，因此，選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉和優(yōu)質(zhì)的泡茶用水，都很重要。
△圖片來源：頂峰茶業(yè)提供3月22日，據(jù)“農(nóng)夫山泉送水到府”公號(hào)消息，農(nóng)夫山泉“泡茶水”已在浙江杭州，上海，福建福州、廈門，廣東廣州、深圳、東莞等地區(qū)上架！與此同時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)夫山泉天貓官方旗艦店已由預(yù)售調(diào)整為可直接購買的狀態(tài)。
從農(nóng)夫山泉天貓官方旗艦店數(shù)據(jù)來看，“泡茶水”的銷量并不是很高，用戶評(píng)價(jià)也是褒貶不一，很多用戶表示要與其他水進(jìn)行對(duì)比。
△圖片來源：農(nóng)夫山泉天貓旗艦店一茶友通過農(nóng)夫山泉“泡茶水”與普通過濾自來水進(jìn)行政和白牡丹的沖泡對(duì)比。該茶友表示從湯色來看，“泡茶水”泡出來的湯色更為清亮，顏色較淺，滋味也更加清甜順滑，香氣差異不大。
△圖片來源：茶友提供。沖泡茶品：政和白牡丹；左邊用農(nóng)夫山泉泡茶水沖泡，右邊用普通過濾自來水沖泡。“說茶”小伙伴們也在第一時(shí)間收到農(nóng)夫山泉“泡茶水”后，通過與辦公室的日常飲用的桶裝水對(duì)比，進(jìn)行了一場(chǎng)簡(jiǎn)單的非專業(yè)的測(cè)評(píng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從香氣、湯色、滋味上對(duì)比，整體并沒有太大的差別。
△圖片來源：“說茶”小伙伴拍攝。茶品：武夷肉桂、安溪鐵觀音。從左往右，分別用水：哇哈哈桶裝水、農(nóng)夫山泉“泡茶水”、哇哈哈桶裝水、農(nóng)夫山泉“泡茶水”專家解讀來了
既然，各方聲音并不那么統(tǒng)一，那么“泡茶水”理化標(biāo)準(zhǔn)的推出有何意義，該標(biāo)準(zhǔn)的適用性有多高？為此，“說茶”電話采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉深加工與多元化利用團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事、浙江省勞模尹軍峰，為大家解讀更多關(guān)于“泡茶水”理化標(biāo)準(zhǔn)。
1、這是一條推薦標(biāo)準(zhǔn)，適合大部分茶類。
尹軍峰表示，水對(duì)于茶葉品質(zhì)的呈現(xiàn)非常重要。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所多年研究表明，含有一定的礦物元素，電導(dǎo)率在10-100μS/cm之間， pH 值 <7.5的天然山泉水沖泡茶葉，茶湯品質(zhì)更好。
同時(shí)，尹軍峰也表示，這是一條推薦標(biāo)準(zhǔn)，適合大部分的茶類，對(duì)于特殊的茶葉品種，還需要進(jìn)一步的研究和完善。水的澄清度、礦質(zhì)元素及比例、pH值、氣體含量等都是影響茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)的主要影響因素，需要綜合評(píng)估。
2、消除誤區(qū)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇用水。
“泡茶用水的市場(chǎng)很大，事實(shí)上，泡茶水的概念，在行業(yè)內(nèi)早就有了，只是市場(chǎng)上一直都沒有一個(gè)可參照的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過多年的專業(yè)研究，才推出了泡茶水的參照標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到這一推薦標(biāo)準(zhǔn)的泡茶水有很多。消費(fèi)者可以根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，更準(zhǔn)確地選擇泡茶用水，這是很好的引導(dǎo)和規(guī)范作用?！币姺逭f道。
一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查顯示，近三成消費(fèi)者在家庭、公司泡茶用水場(chǎng)景中選擇農(nóng)夫山泉，在茶樓經(jīng)營(yíng)者中，這個(gè)比例超過四成。而在2019年，中國(guó)茶葉年消費(fèi)達(dá)202.56萬噸，名優(yōu)茶（單價(jià)高于100元）消費(fèi)量占比21%，潛在泡茶水市場(chǎng)高達(dá)425億元。
既然，泡茶水市場(chǎng)巨大，那么，隨著更多品牌的入局，如果不進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)，那么也將導(dǎo)致更多的消費(fèi)者走進(jìn)更多的誤區(qū)。通過與農(nóng)夫山泉合作，快速將泡茶水的推薦標(biāo)準(zhǔn)推向市場(chǎng)，避免更多的消費(fèi)者走入誤區(qū)。這，或許就是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選擇與農(nóng)夫山泉合作原因之一。
當(dāng)然，在這一撥被劃分出來的泡茶人群中，有多少人愿意支付真金白銀，尚需時(shí)間。而有關(guān)究竟什么水泡茶好，想來還需國(guó)家層面給出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，以及各方的聯(lián)合監(jiān)督。
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