編者按：
3月22日下午，正在福建考察調(diào)研的習近平總書記，來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他指出，“武夷山這個地方物華天寶，茶文化歷史久遠，氣候適宜、茶資源優(yōu)勢明顯，又有科技支撐，形成了生機勃勃的茶產(chǎn)業(yè)?！薄耙巡栉幕⒉璁a(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！?/p>
提到武夷山茶資源，繞不開武夷巖茶?！皦乇孛铣?，茶必武夷”，武夷巖茶歷來頗受推崇，陸游詩贊：“建州官茶天下絕”。武夷巖茶何以“成名”？“天價茶”從何而來？巖茶產(chǎn)業(yè)如何破圈？人民網(wǎng)推出《三問武夷巖茶》系列報道，聚焦武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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武夷山因茶興城。2010年，唯一展示中國茶文化的大型山水實景演出“印象大紅袍”落戶武夷山，此后每年吸引約60萬人次前往觀看。
后疫情時代的2020年“十一”黃金周，武夷山共接待42.05萬人次，比增2.16%，旅游總收入達5.09億元。而“印象大紅袍”演出從10月2日起，突破連續(xù)4天每晚4場的歷史紀錄。
“以茶帶旅、以旅促茶”，茶旅融合成為武夷山發(fā)展的重要“引擎”。如何讓一片葉子持續(xù)致富？讓千年茶業(yè)煥發(fā)新的活力？
突破“看天做青”局限
“看天做青”成就了武夷巖茶每一泡的魅力，也限制了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。巖茶色香味韻的內(nèi)質(zhì)與“綠葉紅鑲邊”的外觀都在“做青”工序中實現(xiàn)，但傳統(tǒng)“做青”要看天定奪。同樣，土壤、氣候等變量，也會影響好茶內(nèi)質(zhì)，只要其中一個變量因年不同，那么同一產(chǎn)區(qū)、同一品種做出來的茶就會品質(zhì)各異。
好品質(zhì)不能年年有，注定了武夷巖茶市場的小眾化，加劇茶客對高品質(zhì)巖茶的追捧熱度。如何提高武夷巖茶品質(zhì)，從容應(yīng)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突發(fā)風險？
“用數(shù)據(jù)說話，看數(shù)據(jù)做茶。”福建省茶葉專家說，過去茶農(nóng)做茶靠經(jīng)驗，用手摸，靠鼻子聞；現(xiàn)在可以靠科技，通過收集某一個變量多年的數(shù)據(jù)總結(jié)規(guī)律，能夠為做好茶提供依據(jù)。
武夷巖茶制作環(huán)節(jié)——做青。人民網(wǎng) 王銑攝借科技突破傳統(tǒng)局限，武夷山不斷探索。在武夷山星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園里，茶樹完全不用施肥、打藥就能長得好。“冬天，茶園間種油菜花，釋放土壤中的磷、鉀，還可以抑制病蟲害；夏天，間種大豆，提供大量的氮。茶樹需要的氮磷鉀養(yǎng)分都有了?！毖嘧玉缴鷳B(tài)茶園科技特派員、福建農(nóng)林大學教授廖紅介紹。
有了科技的加入，巖茶品質(zhì)更穩(wěn)定，消費者購茶也更放心。2020年11月2日，武夷山星村鎮(zhèn)發(fā)布“茶生態(tài)銀行”區(qū)塊鏈溯源平臺。
“我們把茶葉在生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸、銷售過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)資源當作一種生態(tài)資源進行歸集、整理和發(fā)布，讓消費者來確認這些茶來自武夷山或者武夷山更好的地方?！蔽湟纳礁笔虚L劉鎧維表示，讓喜歡武夷巖茶的消費者安心購買，提升武夷茶產(chǎn)業(yè)的市場公信力。
化解“個性化”與“標準化”矛盾
“武夷巖茶與貴州茅臺酒相似，都是特殊地理位置產(chǎn)生的獨有產(chǎn)品，不可替代。但目前，武夷巖茶的產(chǎn)值卻遠低于茅臺?！备＝ㄊ≌f(xié)常委、民建省委主委、省中華職教社主任吳志明在福建省政協(xié)十二屆四次會議上的提案中指出。據(jù)統(tǒng)計，2019年茅臺酒營業(yè)收入1003億元，而武夷巖茶產(chǎn)值僅有20.58億元，兩者相差甚遠。
“武夷巖茶”是“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，為何產(chǎn)值這么低？“很重要一點，巖茶是‘小產(chǎn)品’，沒有標準化與規(guī)模化。”福建省茶產(chǎn)業(yè)有關(guān)專家表示，“小產(chǎn)品”“大市場”的矛盾與“小產(chǎn)區(qū)”“大產(chǎn)業(yè)”的矛盾相生相伴。
“巖巖有茶、非巖不茶”的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)理念，讓茶農(nóng)、茶企更熱衷于在風化巖產(chǎn)區(qū)種植茶樹，相應(yīng)地傳遞出“只有好山場才有好茶”的市場信號。但好產(chǎn)區(qū)畢竟有限，無法滿足大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。
武夷巖茶主產(chǎn)區(qū)——馬頭巖。彭善安攝茶葉專家認為，巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要“兩條腿”走路，一條是標準化產(chǎn)品，另一條是個性化產(chǎn)品。保留小產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)“講究山場、手工傳承工藝”的個性化產(chǎn)品，讓其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品走標準化生產(chǎn)、加工路子。產(chǎn)品的多樣化、個性化、標準化給消費者提供更多選擇。
巖茶產(chǎn)業(yè)標準化之路要怎么走？茶樹標準化種植是基礎(chǔ)。
“武夷山全面推廣茶樹無性系良種種植，‘無性繁殖’相當于‘克隆’技術(shù)，無性系品種個體間特征特性一致,如發(fā)芽期、長勢、芽葉大小等，有利于茶葉的集約化生產(chǎn)，標準化加工?！辈枞~專家說。
“十四五”期間，南平市擬按照“源頭生態(tài)化、加工標準化、流通現(xiàn)代化、茶旅融合化”的發(fā)展思路，努力在茶產(chǎn)業(yè)鏈上下游引入新技術(shù)、新業(yè)態(tài)和新模式，進一步建鏈補鏈延鏈強鏈，全面激發(fā)“鏈”式效應(yīng)，加快構(gòu)建武夷山現(xiàn)代茶業(yè)綜合體系，實現(xiàn)武夷山茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
靠品質(zhì)走出品牌公信力
條索、色澤、整碎、凈度、湯色、香氣、滋味、葉底，是專業(yè)巖茶品質(zhì)審評的八項因子。行業(yè)專家根據(jù)各項因子得分評出巖茶等級，以“特級”最優(yōu)，一級、二級……品質(zhì)逐級往下。
但市場上茶客買茶，無法從這八項因子評判好壞，除了主觀口感外，茶葉泡袋上標注的“等級”就成了重要參考。
“很多商家存在‘等級虛標’問題，大部分泡袋上都寫著‘特級’，混淆視聽。”一家大型茶企負責人無奈地說，自家每生產(chǎn)一款產(chǎn)品，就會出一份“出廠檢驗報告”，如實標注等級。但有的私房茶商家出了十幾款產(chǎn)品，手里卻只有“水仙、肉桂、大紅袍”三份檢驗報告，所有產(chǎn)品皆可通用。
虛標茶葉品質(zhì)等級，損害的不僅是茶客利益，還有“武夷巖茶”的品牌信譽。這種行為無異于以黃觀音拼肉桂、拿高樅水仙當老樅水仙、用外地茶冒充武夷山茶。
武夷巖茶品種——肉桂。人民網(wǎng) 王銑攝“不能僅僅靠市場集中專項整治，武夷巖茶品牌公信力還得靠自身提升品質(zhì)，誠信公開，重建信譽?！备＝ㄊ〔璁a(chǎn)業(yè)有關(guān)專家表示。
“認標購茶”或許是對癥藥方。2019年武夷山推行“認標購茶”，包含“茶青卡”和“商品標”。在武夷山地理保護區(qū)內(nèi)擁有茶園的茶農(nóng)、企業(yè)，根據(jù)茶園面積申領(lǐng)“茶青卡”，茶青數(shù)量計入卡中；而具備“商品標”資質(zhì)的企業(yè)，通過自有或收購“茶青卡”內(nèi)茶青數(shù)量，換領(lǐng)“商品標”。目前，武夷山已發(fā)放20萬枚商品標標識、1500戶茶青卡。
在“茶青卡”和“商品標”上統(tǒng)一印制武夷茶地理標識（武夷巖茶的地理證明商標是“武夷山大紅袍”），消費者購買武夷巖茶時認標，通過標識掃一掃防偽、溯源，就能買到貨真價實的武夷茶，還可以從“茶生態(tài)銀行”中放心選購由行業(yè)專家認證的等級標準茶。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展，標準是基礎(chǔ)，品質(zhì)是硬實力，品牌是軟實力。吳志明在其提案中建議，構(gòu)建“武夷山巖茶專賣平臺”，由政府引導推動從事武夷巖茶生產(chǎn)銷售的龍頭企業(yè)，通過產(chǎn)業(yè)鏈兼并重組成立大型股份制公司，包裝上市，系統(tǒng)規(guī)劃武夷巖茶市場營銷體系，在全國以及海外“設(shè)立大紅袍巖茶專賣店”，提升武夷巖茶美譽度，打響“武夷巖茶”品牌。
“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙”，新一年春茶即將開采，且看武夷巖茶如何將鄉(xiāng)村振興藍圖步步實現(xiàn)。
作者：陳歡歡 陳寶龍
原標題丨三問武夷巖茶之三：巖茶產(chǎn)業(yè)如何破圈？
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