在普洱茶眾多傳奇產(chǎn)品中，有一類(lèi)茶因"煙香"味而著稱(chēng)，比如大白菜班章系列中的產(chǎn)品，這類(lèi)茶味道正不正，"煙香"味濃不濃成為了一個(gè)很重要的考量指標(biāo)。慢慢地，一些茶客也把"煙香"味當(dāng)做評(píng)判普洱茶優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo)，那么這樣做究竟對(duì)不對(duì)呢？
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，"煙香"并不算普洱茶本來(lái)的味道，迄今為止在普洱茶幾個(gè)大產(chǎn)區(qū)中，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪一片茶園的毛茶具有與生俱來(lái)的"煙香"。現(xiàn)在很多老茶之所以有這樣的味道，其實(shí)還是因?yàn)樵缙诓枭降貐^(qū)不夠發(fā)達(dá)，制作茶葉的過(guò)程不夠嚴(yán)格導(dǎo)致的。
想要知道"煙香"來(lái)自哪里，首先要了解的是一個(gè)名為"火塘"的物事。火塘，又叫"火坑"，也有的地方稱(chēng)"火鋪"。是在房?jī)?nèi)用土鋪成的一米見(jiàn)方的土地。以前，火塘裏立有三塊石頭，以備燒火煮飯之用。后來(lái)，都改用鐵三腳架。主火塘裏終年煙火繚繞，白天煮飯，晚上烤火取暖。燃料為木柴。在云南茶山生活的茶農(nóng)們家家都有火塘，以前在制作毛茶的過(guò)程中，很多都是在火塘上架一口大鍋進(jìn)行炒制，在炒制的過(guò)程中，毛茶吸收了一定的煙火味，茶中開(kāi)始混有煙香。一般因炒制產(chǎn)生的煙香并不濃郁，如果茶葉被及時(shí)壓制成茶餅，這類(lèi)茶僅僅是聞起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)的煙香，喝起來(lái)幾乎是感覺(jué)不到的。
至于另一種煙香很濃郁的毛茶則因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂颉２枭降貐^(qū)悶熱潮濕，晾干的毛茶在自然環(huán)境下很容易變質(zhì)發(fā)霉。早期茶山條件落后，茶農(nóng)們?yōu)榱朔乐姑枋艹弊冑|(zhì)，就會(huì)把茶葉裝進(jìn)袋子放在火塘附近，通過(guò)木柴燃燒帶來(lái)的溫度使茶葉保持干燥，這一過(guò)程使得干茶會(huì)在一定時(shí)間段內(nèi)持續(xù)吸收煙火的味道，最終壓制成的茶葉就有了濃郁的煙香。
本來(lái)煙香不應(yīng)該出現(xiàn)在產(chǎn)品之中，可當(dāng)年條件有限沒(méi)有辦法才這樣。沒(méi)想到在普洱茶的陳化過(guò)程中，煙香與茶香混在一起，帶來(lái)了全新的品飲感受，收獲了想當(dāng)數(shù)量的粉絲。
現(xiàn)在茶山的環(huán)境已經(jīng)不比往昔，在火塘邊烤茶的情況也都銷(xiāo)聲匿跡。為了滿(mǎn)足喜歡煙香的茶客們，茶廠會(huì)在制茶的過(guò)程中，專(zhuān)門(mén)增加一道類(lèi)似熏煙的工序以使得茶葉具有煙香的味道。
所以現(xiàn)代的煙香僅僅是一種工藝，用它來(lái)區(qū)別普洱茶的優(yōu)劣，還是有失公允的，最后做個(gè)小調(diào)查，關(guān)于普洱茶中的煙香，您怎么看？
文：天火
