茶是中華文化的瑰寶，飲茶是中國(guó)人的一種日常生活方式。古代交通不便，中國(guó)南方和北部邊疆靠茶馬古道形了緊密的貿(mào)易連接。中國(guó)和歐洲經(jīng)濟(jì)文化往來(lái)的重要通道——絲綢之路，輸出的主要就是中國(guó)的絲綢、瓷器還有茶葉。
相傳，當(dāng)年蘇東坡初到杭州做官的時(shí)候，一次閑來(lái)無(wú)事，就到當(dāng)?shù)匾粋€(gè)寺廟里游玩，好想偶遇大師一起談個(gè)經(jīng)、論個(gè)道。到了廟里，大家都不認(rèn)識(shí)他，就把他當(dāng)作普通香客對(duì)待。住持就叫蘇軾“坐”，隨口吩咐小和尚說(shuō)：“茶”。
沒(méi)想到小和尚很會(huì)看師傅眼色，師傅這么不上心，小和尚就端過(guò)來(lái)了一碗普通的茶。蘇軾并不在意就跟師傅寒暄，幾句話下來(lái)，師傅覺(jué)得此人談吐不凡，非等閑之輩，趕緊改口說(shuō)， “請(qǐng)坐”，又叫小徒弟“敬茶”。再聊幾句，師傅徹底被蘇軾的才學(xué)所折服，趕緊問(wèn)其來(lái)處，才知道眼前這位就是大名鼎鼎的蘇軾—蘇東坡。能跟大文豪對(duì)談，這下該師傅受寵若驚了，趕緊起身恭敬地讓蘇東坡，“請(qǐng)上座?！狈愿佬『蜕校骸熬聪悴?。”
蘇東坡走的時(shí)候，師傅還請(qǐng)他留下墨寶，蘇東坡想了想，提筆寫了幅對(duì)聯(lián)：
坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐;
茶，敬茶，敬香茶。
住持看了，只覺(jué)面紅耳赤，羞愧不已。
這個(gè)故事生動(dòng)體現(xiàn)了我們國(guó)人很多禮儀文化都跟茶有關(guān)，像人走茶涼、粗茶淡飯、三茶六禮等等，說(shuō)的都是這些人情世故。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)還未實(shí)現(xiàn)品牌化的戰(zhàn)略突破。
中國(guó)是全球茶產(chǎn)量、茶消費(fèi)量最大的國(guó)家，一年產(chǎn)茶量高達(dá)261萬(wàn)噸，是第二名的印度的2倍，也是唯一一個(gè)可以生產(chǎn)六大茶類的國(guó)家。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)源地，但在國(guó)內(nèi)外都缺乏有影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的大品牌。而且按照人均喝茶量計(jì)算的話，我們?cè)谌澜邕B前十名也排不進(jìn)去，這樣來(lái)看，“把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)”，未來(lái)我們的茶葉市場(chǎng)還有巨大的上升空間。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)的困境之一在于缺乏真正的市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)名牌。許多國(guó)人誤以為，西湖龍井、云南普洱、福鼎白茶、武夷山大紅袍等都是響當(dāng)當(dāng)?shù)牟铇I(yè)名牌。其實(shí)這些都是茶的品類，而不是品牌。更多的中國(guó)茶葉品牌可能在地方有一定知名度，但是在全國(guó)范圍內(nèi)認(rèn)知度卻很小，目前我國(guó)茶葉市場(chǎng)大約有4千億左右的規(guī)模，但是排前100名的企業(yè)加起來(lái)，總銷售額還不到市場(chǎng)份額的5%，可見(jiàn)茶企的集中度太低了。這其中很大的一個(gè)原因是我們茶的品類太多、太豐富，光是紅茶、白茶、綠茶、黑茶、黃茶、烏龍茶這六大茶類很多人就搞不明白。要不是對(duì)茶有一定研究的，也不知道安吉白茶是綠茶，鐵觀音是烏龍茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉這些屬于白茶，還有很多細(xì)分的茶類，一個(gè)品種就有不下幾十種的口味。
這么多的茶品類已經(jīng)讓人頭暈眼花了，更復(fù)雜的是茶的沖泡方法，它對(duì)水質(zhì)、器皿、置茶量、泡多長(zhǎng)時(shí)間都有要求，想要真正了解中國(guó)茶，沒(méi)個(gè)幾年功夫連門兒都入不了。
有的人還特別講究茶的禮儀，有時(shí)候小助理一個(gè)茶沒(méi)泡好，一單大生意說(shuō)不定都談不下去了。以前我們說(shuō)單反窮三代，攝影毀一生，但是如果你稍微深入了解一下喝茶的圈子，那比攝影可燒錢多了，幾千塊甚至上萬(wàn)元的一泡茶，幾口就喝沒(méi)了。這個(gè)消費(fèi)門檻實(shí)在太高，比買奢侈品的門檻還高，因?yàn)槟愎庥绣X還不行，還得懂行。
很多人說(shuō)，中國(guó)茶適合走高端奢侈品路線。但即使我們把一部分高端茶作為奢侈品，依然沒(méi)有出現(xiàn)具有影響力的大品牌。酒我們有茅臺(tái)，煙有中華，茶卻沒(méi)有響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>
奢侈品通常都有兩個(gè)屬性和功能，第一，是炫耀性，第二，金融屬性，這兩點(diǎn)要有標(biāo)準(zhǔn)，有流通性，要具有廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可度和大眾認(rèn)知度。
茅臺(tái)為什么成為酒中奢侈品，你要是有一箱飛天茅臺(tái)，拿來(lái)送禮有面子，要換成錢的話也是馬上可以變現(xiàn)，大家都搶著要，一些奢侈品包、名貴的手表也具有這樣的功能，而且他們都建立了一套完善的鑒別流程和識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。
高端的茶葉其實(shí)還沒(méi)有做到這一點(diǎn)。雖然當(dāng)年普洱茶曾被炒得很熱;這幾年白茶發(fā)展也很快，儲(chǔ)存很好、品質(zhì)很好的老白茶拿出去也可以變現(xiàn)。但這個(gè)圈子很小，也還沒(méi)有建立起權(quán)威的、被市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。
在發(fā)展高端化品牌之外，茶作為一個(gè)大眾的消費(fèi)品類，更多的必然是要走進(jìn)大眾市場(chǎng)，也就是讓大眾都喝得起、愿意喝、方便喝的茶，能同時(shí)做到這三點(diǎn)并不容易，喝得起，那就是價(jià)格適中。目前全國(guó)消費(fèi)中，綠茶占比是最大的，超過(guò)一半，這是因?yàn)榫G茶的產(chǎn)量高，大眾認(rèn)知度高，整體價(jià)格較低，一些傳統(tǒng)消費(fèi)者還保留著在菜市場(chǎng)買塑料袋散裝的茉莉花茶，北京人稱之為高碎，就好這非常香的一口，非常香，相比之下紅茶價(jià)格相對(duì)較高。
在價(jià)格合理的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者會(huì)選擇自己喜歡的口味，有人愿意喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝白茶，但這又有一個(gè)要求，就是能否持續(xù)喝到品質(zhì)穩(wěn)定的茶。由于我們的茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)集約化程度還不夠高，像天氣、地理位置、制作工藝等等的環(huán)節(jié)都可能影響茶的口感。
再一個(gè)關(guān)鍵因素是飲用是否方便，這是品牌能否做大的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。
我到茶葉產(chǎn)區(qū)去的時(shí)候，看到大家從早到晚都喝茶，這種茶在當(dāng)?shù)乇环Q為“工作茶”，口味還可以，質(zhì)量也比較穩(wěn)定，價(jià)格不高，像柴米油鹽一樣的口糧，是大家的日常消耗品。
但是我們要注意一個(gè)問(wèn)題，在福建、廣州這樣的核心茶產(chǎn)區(qū)，不管是在家里、辦公場(chǎng)所、酒店，到處都擺著茶具，很方便沖泡飲用。到了其他地方，尤其是北方就不一樣了，如果是在公司的話，除了一些老板的辦公室，很少能滿足這樣喝茶的條件，最多也就是喝個(gè)袋泡茶，這個(gè)最沒(méi)要求，有杯子有熱水就行。
所以，是否方便飲用是限制茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。
立頓的啟示
立頓是來(lái)自英國(guó)的品牌，但是整個(gè)英國(guó)其實(shí)沒(méi)有一顆茶樹(shù)，他們最早接觸茶是在公元1662年，但是當(dāng)時(shí)從中國(guó)把茶運(yùn)到英國(guó)要8個(gè)月甚至一年以上，在這個(gè)過(guò)程中茶的味道都變了，于是他們就往里加牛奶加糖，就這樣也只有貴族才能夠享用，這在我們看來(lái)簡(jiǎn)直是暴殄天物。后來(lái)他們開(kāi)始喝印度的茶，那印度的茶是從哪兒來(lái)的?正是從中國(guó)被偷過(guò)去的。
第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，一個(gè)來(lái)自英國(guó)的植物學(xué)家羅伯特·福鈞專門跑到中國(guó)來(lái)偷植物標(biāo)本和種子，他把很多中國(guó)花卉引入了英國(guó)，包括荷花、牡丹、蒲葵、紫藤、梔子花、金桔等等。
但是當(dāng)時(shí)清政府有一項(xiàng)政策，就是不允許外國(guó)人涉足中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，靠近都不行，這個(gè)羅伯特·福鈞就喬裝打扮成中國(guó)人的樣子，穿上長(zhǎng)衫，剃了頭，還帶上一根假辮子，學(xué)了幾句中國(guó)話，竟然到處蒙混過(guò)關(guān)，幾年時(shí)間里，偷走了中國(guó)幾萬(wàn)株茶苗、茶籽，還挖走了很多炒茶、煉茶的技術(shù)人員。
不生產(chǎn)茶葉只是茶葉搬運(yùn)工的立頓做什么呢?它所做的是整合資源，建立品牌，疏通渠道，管理流程。
立頓并沒(méi)有把自己的茶葉品牌做成奢侈品，那畢竟只有少數(shù)人能夠享用，他認(rèn)為作為消耗品，只有抓住大多數(shù)人，才能贏得更大的市場(chǎng)。立頓當(dāng)時(shí)的做法，可以說(shuō)跟我們現(xiàn)在的不少企業(yè)有異曲同工之妙，就是提出一個(gè)問(wèn)題：喝茶到底對(duì)身體有沒(méi)有好處?
因?yàn)楫?dāng)時(shí)有醫(yī)生反對(duì)喝茶，他們認(rèn)為茶葉在漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中已經(jīng)變質(zhì)了，有毒了，所以喝茶就等于慢性中毒。也有的醫(yī)生認(rèn)為呢，茶是萬(wàn)能的，還提倡每人每天都要喝茶，如果可以的話最好是按時(shí)間喝，病人更要多喝，每天最少喝50杯茶。
到底喝茶好還不好?對(duì)于立頓來(lái)說(shuō)，有爭(zhēng)議就是最好的，因?yàn)槿巳硕贾啦枞~，那么他需要解決的唯一問(wèn)題就是保證茶葉的品質(zhì)。的確，在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，散裝的茶葉很容易受潮變味，甚至霉變，也容易變形壓碎，這都可能對(duì)企業(yè)造成難以預(yù)計(jì)的損失。那么，推出包裝好的茶葉是一定是一門好生意，于是立頓就有了最初1 英鎊、0.5 英鎊和 0.25 英鎊等幾種不同規(guī)格的包裝茶，分量、品質(zhì)都得到了保障，消費(fèi)者放心，購(gòu)買飲用都方便，還更容易儲(chǔ)存運(yùn)輸，一舉多得。
立頓在包裝盒上還印上秀美的錫蘭茶園風(fēng)光，寫上廣告語(yǔ)“從茶園直接到茶壺”，果然立頓茶一經(jīng)推出，快速被搶購(gòu)一空。
這時(shí)候問(wèn)題又來(lái)了，產(chǎn)品賣得這么好，光錫蘭的幾個(gè)茶園就供應(yīng)不上了，于是立頓還是去了印度。不斷的擴(kuò)大生產(chǎn)，優(yōu)化包裝和銷售方式，立頓也逐漸變成了現(xiàn)在一袋一沖的簡(jiǎn)便包裝，不光英國(guó)人喜歡，美國(guó)人也很快愛(ài)上了立頓茶葉。
茶葉還有一大特點(diǎn)，就是茶葉本身是農(nóng)產(chǎn)品，受地域、氣候、海拔、土壤等條件的影響非常大，僅僅是采摘前后幾天里的天氣因素都會(huì)對(duì)當(dāng)年茶葉的品質(zhì)、口味產(chǎn)生很大的影響，作為一家規(guī)模龐大的企業(yè)，口味不可控肯定是不行的，消費(fèi)者只管好不好喝，不管其他的東西。
托馬斯.立頓去世之后，立頓的家族企業(yè)也一直在尋求解決這一問(wèn)題的辦法，二戰(zhàn)之后，隨著食品包裝工業(yè)的快速發(fā)展，他們找來(lái)很多這方面的專家，用更科學(xué)的方法來(lái)幫助把立頓產(chǎn)品的口味穩(wěn)定下來(lái)。
最后找到的辦法是打破傳統(tǒng)思維，嚴(yán)格制茶工藝，通過(guò)專業(yè)茶藝師的調(diào)配，保證茶葉口味和質(zhì)量的穩(wěn)定，形成一個(gè)固定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)辦法一下子給行業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)巨大的變革，徹底解決了茶葉作為現(xiàn)代商品，必不可少的標(biāo)準(zhǔn)化和大規(guī)模生產(chǎn)的問(wèn)題，保持了茶葉的品質(zhì)。
他山之石，可以攻玉。中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)在全國(guó)、全球品牌化發(fā)展道路上可以借鑒立頓的成功經(jīng)驗(yàn)。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)和使命
筆者曾多次到浙江杭州、福建福鼎與武夷山、云南普洱考察當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)睾鹊暮芏嗖璺浅：煤取５芏嗖栉覀冏约耗没貋?lái)泡，味道卻不一樣，沒(méi)有在當(dāng)?shù)睾煤?。我們想要喝一杯一摸一樣口味的茶，其?shí)很不容易。解決不了標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，也就很難進(jìn)入更大的流通渠道。
當(dāng)然，立頓在剛開(kāi)始進(jìn)入我們國(guó)家的時(shí)候也遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，畢竟我們的茶文化實(shí)在是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一開(kāi)始對(duì)于這種工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)茶，很多從小喝茶的人是覺(jué)得難以下咽的，我們洗茶的水都比這好喝。
而立頓沒(méi)有先去征服這些“精通茶道”的消費(fèi)者，要知道就算到了今天，我們中國(guó)人均喝茶量都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于英國(guó)、土耳其、俄羅斯這些國(guó)家。正如前文提到的，中國(guó)人均喝茶量連全球排名前十都進(jìn)不進(jìn)去，中國(guó)市場(chǎng)空間還大的很。
1992年立頓正式進(jìn)入中國(guó)這個(gè)喝茶歷史最悠久的國(guó)家，只過(guò)了五年，就在中國(guó)百家商城系列調(diào)查中的茶包銷售額就占據(jù)了第一名、同時(shí)市場(chǎng)占有率也是第一名。立頓當(dāng)時(shí)主打的就是一個(gè)品類：紅茶，壓根不推出什么正山小種、金駿眉的概念，就是紅茶。
同理，如果雀巢、星巴克極致苛求咖啡的口味和飲用方法，也難以成就如今的品牌知名度和市場(chǎng)規(guī)模?？Х鹊姆N類、口味也多如牛毛，但是消費(fèi)者不需要先成為咖啡的行家再去消費(fèi)，他只要選擇是喝星巴克還是雀巢，是自己買咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)泡，還是速溶解決就夠了。
我們的新興咖啡品牌“三頓半”正是在此創(chuàng)新了咖啡的飲用方法，更方便消費(fèi)者選擇和沖泡，才在短短兩三年的時(shí)間里迅速崛起。
在茶的新品研發(fā)上，除了原茶，茶飲料、茶食品更是潛力巨大，我們的喜茶、奈雪的茶都是這其中的佼佼者，奈雪的茶背后的供應(yīng)鏈就是八馬茶業(yè)，這也是他們品質(zhì)穩(wěn)定輸出的重要保障。
數(shù)據(jù)顯示，在我們2020年數(shù)千億的中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模中，新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)了1000億元，預(yù)計(jì)在2021年會(huì)突破1100億元，還有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)到2025年，中國(guó)新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3400億元，也就是未來(lái)短短幾年時(shí)間之內(nèi)，新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模就會(huì)趕超傳統(tǒng)市場(chǎng)，這其中商機(jī)巨大。
同時(shí)，2020年的新冠疫情促使全球茶葉市場(chǎng)釋放出巨大的健康消費(fèi)需求，去年3月份之后，全球茶葉批發(fā)價(jià)飆升了50%。在我們國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在越來(lái)越多年輕、專業(yè)素質(zhì)高的人才加入到制茶隊(duì)伍當(dāng)中，中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)正在向著現(xiàn)代化、工業(yè)化的方向前進(jìn)，這個(gè)趨勢(shì)是不可阻擋的。
商業(yè)和文化并非二元對(duì)立的產(chǎn)物，未來(lái)我們的茶葉既要有高端的奢侈品，更要大力發(fā)展市場(chǎng)空間巨大的快消品牌。
接下來(lái)，將茶業(yè)和文旅相結(jié)合，做茶文化旅游、研學(xué)教育也是一條可持續(xù)發(fā)展的道路。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，健康、可持續(xù)是重中之重。中國(guó)茶業(yè)能否可持續(xù)的發(fā)展，關(guān)鍵在于對(duì)土壤的保護(hù)，不是為做有機(jī)而做有機(jī)，真正保持茶園、人與自然的和諧，養(yǎng)護(hù)土壤，保持生態(tài)平衡，為子孫后代留下一片干凈的土地，這是中國(guó)做茶人未來(lái)的希望和使命。
來(lái)源：李光斗觀察
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