新式茶飲的江湖向來風云涌動，在一片為奧運健兒喝彩的聲音中，奈雪的茶“翻車”了。
記者通過隨機應聘，“臥底” 奈雪的茶北京西單大悅城店，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。
報道一出，即在社交媒體上熱度迅速發(fā)酵，“新華社記者臥底奈雪的茶打工”的話題迅速登上微博熱搜榜，閱讀次數(shù)高達4.4億。
此前多次對上市傳聞“不予置評”的奈雪的茶，終于在2021年的除夕夜向港交所主板遞交上市申請，正式?jīng)_刺“新式茶飲第一股”。
原料成本逐年攀升
招股書顯示，奈雪的茶在2018年、2019年及2020年前9個月的營業(yè)收入分別為10.9億元(人民幣，下同)、25億元、21.1億元。其中，2020年受疫情影響，線下業(yè)務受到較大影響，前9個月營收同比增長呈現(xiàn)大幅放緩趨勢。
盈利方面，奈雪的茶2018年、2019年非國際財務報告準則下凈虧損分別為5658萬元、1173.5萬元。
對于虧損，奈雪的茶相關工作人員向《證券日報》記者表示，奈雪已經(jīng)通過打造和優(yōu)化智能店員調度系統(tǒng)、數(shù)字化店內庫存管理系統(tǒng)，以實現(xiàn)原材料自動訂貨補貨、員工自動排班等門店運營自動化，以及操作動線、茶飲制作標準流程等精細化運營，在降低操作難度和運營成本的同時，確保產(chǎn)品品質和口感的穩(wěn)定統(tǒng)一。并稱奈雪的茶未來會持續(xù)深耕數(shù)字化，以降低運營成本。
不過，奈雪的茶認為，盡管其以往記錄期間處于虧損狀態(tài)，但盈利能力有所提升。2020年前9個月，公司取得448.4萬元凈利潤，奈雪的茶在招股書中稱：“我們整體盈利能力提升反映我們在集團層面的運營效率提升，主要是由于我們繼續(xù)加速擴張業(yè)務以取得可觀的規(guī)模經(jīng)濟效益。”
然而，對比2019年、2020年前9個月，其利潤率由1%下滑到0.2%。
在鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠看來，奈雪的茶盈利水平過于單薄。
除了運營成本，招股書顯示，原材料、員工成本、使用權資產(chǎn)折舊、其他租金及相關開支等成本居高不下是奈雪的茶利潤率低的重要原因。奈雪的茶最高成本來自于食材原料，最高達到了38.4%，其中主要是鮮果茶原料，成本逐年攀升。奈雪的茶2018年全年、2019年全年以及2019年前三季度及2020年前三季度，分別產(chǎn)生材料成本占相關期間總營收的35.3%、36.6%、35.8%及38.4%。
此外，依次是員工成本、使用權資產(chǎn)折舊、其他租金及相關開支。2020年前9個月，此三項分別占比28.6%、12.1%、3.1%。
未來可能繼續(xù)虧損
雖然虧損，奈雪的茶門店數(shù)量一直處于增長狀態(tài)?！澳窝┑牟栝L期虧損的原因是多方面的。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，在營收快速增長、凈利潤率較低的背后，反映的是奈雪的茶高速擴張帶來的隱患。
招股書顯示，2018年、2019年奈雪的茶分別開設179家、174家新店，相當于兩天開一家。截至2020年9月底，奈雪的茶的茶飲店數(shù)量增至422家。其中，一線城市155間、新一線城市148間、二線城市98間、其他城市21間。
門店數(shù)量擴張的背后，奈雪的茶每家門店的銷售額和訂單量卻呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。2018年、2019年及2020年前9個月，奈雪的茶每間茶飲店平均每日銷售額分別為30.7萬元、27.7萬元及20.1萬元;每間門店平均每天的訂單量也由2018年的716單降至2020年的465單。
同店利潤率也由2018年的24.9%降至2020年9月底的12.6%。
對此，奈雪的茶表示，2020年2月，公司在中國有61%的店面暫時關閉7天以上。位于武漢的19家店在2020年1月底至2020年4月初暫停營業(yè)。在一段時間內，其他地區(qū)的店面也臨時提供外賣或自提服務。
不過，奈雪的茶在招股書中表示，2020年6月到9月這三個月時間，同店利潤率已恢復至18.1%，逐漸走出了疫情的影響。
奈雪的茶招股書進一步披露稱，計劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規(guī)劃為奈雪PRO茶飲店?！澳技降馁Y金將在未來三年用于擴張公司的茶飲店網(wǎng)絡并提高市場滲透率、提升供應鏈及渠道建設能力等方面。”
同時，奈雪的茶提示風險稱，未來的盈利能力將取決于多項因素，包括茶飲店的擴張及表現(xiàn)、競爭格局等，未來可能繼續(xù)產(chǎn)生虧損。
新式茶飲賽道擁擠
“輕餐飲行業(yè)只能記住頭部品牌，你做到老大、老二才能生存下來?！?017年，在廣州出席一個創(chuàng)業(yè)大會時，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心的丈夫趙林如是說。
公開資料顯示，奈雪的茶是一家現(xiàn)焙茶飲品牌店，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。以20歲-35歲年輕女性為主要客群，奈雪的茶創(chuàng)新打造了“茶飲+軟歐包”的形式。
據(jù)招股書顯示，奈雪的茶是中國一家高端現(xiàn)制茶飲連鎖品牌，專注于提供采用優(yōu)質食材現(xiàn)制的優(yōu)質茶飲。根據(jù)灼識咨詢的資料，奈雪的茶首先在中國使用新鮮水果制備現(xiàn)制茶飲并首先在中國創(chuàng)新提出現(xiàn)制茶飲搭配烘焙產(chǎn)品的概念，奈雪的茶飲包括鮮果茶、鮮奶茶及純茶，并且還提供多種零售產(chǎn)品，如茶禮盒、零食及即飲茶飲料，以滿足客戶的差異化需求及偏好。
盡管自2018年以來，奈雪的茶推出約60種季節(jié)性產(chǎn)品，平均每周推出約一款新茶飲以保持產(chǎn)品新鮮，但是奈雪的茶在招股書中提到的另一風險因素則是產(chǎn)品并非專有產(chǎn)品：“我們在競爭激烈且發(fā)展迅速的中國市場中經(jīng)營業(yè)務并面臨激烈的競爭。我們的產(chǎn)品并非專有產(chǎn)品，且我們無法阻止競爭對手復制我們的產(chǎn)品配方。”
《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年底新式茶飲市場規(guī)模超過1000億元，預計到2021年會突破1100億元。
在此背景下，資本開始加速注入新式茶飲賽道?！蹲C券日報》記者梳理發(fā)現(xiàn)，滬上阿姨、7分甜、樂樂茶均在2020年獲得了融資。喜茶被指2020年完成了C輪融資。蜜雪冰城也被指即將完成新一輪融資，融資后估值200億元。
對此，奈雪的茶在招股書中進一步表示：“現(xiàn)制茶飲店競爭客戶越來越多，部分競爭對手在中國已經(jīng)建立了良好的基礎，彼等為應對我們的擴張采取的任何競爭性措施均可能阻礙我們的發(fā)展，并對我們的銷售及經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響……競爭加劇可能會降低我們的市場份額及盈利能力，并需要我們將來加大銷售及營銷力度以及資本投入，這可能會對我們的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響或迫使我們蒙受進一步損失?！?/p>
新式茶飲 奈雪熱搜
據(jù)新華社報道，該名記者應聘的崗位為實習茶飲師，負責面包區(qū)“上包”工作，即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗，并幫助顧客選購面包。在臥底過程中，記者發(fā)現(xiàn)門店存在諸多亂象。
第一，“蟑螂不用管”，處理不規(guī)范。有蟑螂從面包展柜底部爬向面包制作間，記者馬上進行上報，但得到“沒事，不用管它”的答復?！八珊兔姘坑畜搿痹谠S多店員看來十分“正?！保骸懊ζ饋砭皖櫜簧夏敲炊嗔恕薄?/p>
第二，水果腐爛，標簽亂貼。在長安商場店，員工被要求去掉一些發(fā)黑芒果的黑色部分，繼續(xù)使用。
圖片來源：新華社視頻截圖
不僅如此，一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續(xù)使用;一些員工也會將未售完的產(chǎn)品及時更改時間標簽再賣。
視頻顯示，在北京西單大悅城店，工作人員因操作失誤錯將當天“霸氣檸檬油柑”的生產(chǎn)日期打成前一天。
該品在對外宣傳中表示保質日期只有一天，然而直到晚上閉店時，店長才發(fā)現(xiàn)。工作人員在群中私下處理了此事，相關情況并未對消費者公示，也未采取任何補救措施。
圖片來源：新華社視頻截圖
第三，手套不戴，抹布不洗。員工用同一個手套，同時處理不同的食物，且?guī)缀鯊牟桓鼡Q。遇到客流高峰期，店長等其他工作人員還在后廚不戴手套就直接處理食材。
記者在被安排“擦盤子”期間，多次詢問店員一塊抹布擦幾十個盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復。同時，記者在面包展區(qū)僅2天，就遇到了2次擦拭桌面的毛巾沒有及時更換的情況。
第四，日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來就重視。暗訪現(xiàn)場，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。
但每次上級來檢查時，店員們就會臨時整理地面衛(wèi)生，對平日較為繁雜的后廚進行系統(tǒng)清理，緊急清洗各種機器。
圖片來源：新華社視頻截
8月3日凌晨5點11分，@奈雪的茶Nayuki發(fā)布道歉聲明，表示已第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改，并由華北區(qū)總經(jīng)理彭大誠負責本次整改行動。
奈雪在聲明中對蟑螂亂爬、標簽錯誤、后廚物料凌亂等問題進行逐一回應，但對“手套不戴，抹布不洗”的問題只字未提。
同時，對于新華社曝光視頻當中未拍到的“發(fā)黑芒果繼續(xù)使用”的指控，奈雪稱將會進一步核實，如果情況屬實將嚴肅處理。
奈雪的茶發(fā)布道歉聲明
在該聲明的評論中可以看到，不少網(wǎng)友認為該道歉聲明避重就輕、欠缺誠意，且奈雪公示的西單大悅城店消殺報告內容也被質疑造假。
針對網(wǎng)友的諸多疑問，記者曾致電奈雪的茶相關負責人，但截止發(fā)稿前，電話未能接通。
網(wǎng)友在奈雪的茶道歉聲明下方的評論
8月3日上午10時，記者來到了奈雪的茶東方寶泰門店，可以看到門店依然有客人前來購買茶飲和歐包，也有外賣騎手前來取奶茶訂單。截至記者中午12時離開前，門店共有15余名消費者前來消費。
關于曝光的“蟑螂亂爬”現(xiàn)象，該門店負責人介紹，每個月有兩次至四次的害蟲消殺，由專門的消殺公司前來處理，主要是利用門店打烊后的時間。
奈雪的茶東方寶泰門店
“門店平時也會有日清、周清、月清等計劃?！必撠熑吮硎荆涨逯饕亲雷?、架子、茶禮盒、凳子、柜門、面包柜、茶桶內部等使用頻率較高的物品，周清主要是置冰機、花盆、茶桶外部等物品，月清則是使用頻率更低的天花板、出風口等。
而關于各項計劃的衛(wèi)生標準，其補充道：“一點污漬都不能有，要保持最干凈的狀態(tài)。”
消費者正在奈雪的茶前臺購買產(chǎn)品
“這畢竟是吃進肚子的東西?！遍T店負責人直言，各方面的品質和清潔都要做好才能讓消費者放心。
當記者問及倘若新華社記者暗訪的是東方寶泰門店時，負責人說：“我們后廚是很ok的，我很有信心?！钡浾呦脒M一步實地探訪后廚情況時，負責人以僅有相關部門檢查才能進入為由拒絕。
上午10時52分，當日新鮮水果到達門店
受此負面消息影響，截至發(fā)稿前，奈雪的茶股價暴跌超9%。
此前，奈雪的茶被指 “流血上市”，但僅用一個月時間將招股書更新為“扭虧為盈 ” ，以“新式茶飲第一股”的光環(huán)于6月30日正式亮相資本市場。
然而，被寄予厚望的奈雪，在上市首日股價跌幅達13.54%，跌破19.8港元/股的發(fā)行價，隨后股價更是一路走低。
圖片來源網(wǎng)絡
股價低迷的背后折射出的是業(yè)績頹勢。奈雪的茶上市招股書顯示，自2018年到2020年，奈雪虧損金額逐年增長，旗下門店的平均單店日銷售額、同店利潤率等也同樣呈現(xiàn)出下跌態(tài)勢。
上市從來都不是“遮羞布”，食安問題頻現(xiàn)也對奈雪股價造成不小的沖擊。
曾有公開報道顯示，在某投訴平臺，與奈雪的茶相關的達40多條。奈雪的茶在深圳、北京、上海等地的不少門店，都曾因此問題，被監(jiān)管部門處罰過。
目前，奈雪市值由高峰時的325億市值縮水至172億港元，縮水153億港元，約合人民幣127億，令不少投資者大跌眼鏡。
現(xiàn)制茶飲近年來走紅背后的亂象顯現(xiàn)，“奈雪的茶”并非個案。
上海市市場監(jiān)管部門今年上半年對1點點、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多個品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達標、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在，引發(fā)社會關注。
上海市市場監(jiān)督管理部門對多個品牌奶茶店突擊檢查
今年6月，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局公布的專項抽檢結果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風險。而在2018年、2019年喜茶也均出現(xiàn)喝出“異物”等問題。
深圳市市場監(jiān)管局今年6月開展“泰式茶飲”等網(wǎng)紅飲品專項整治行動，進行靶向性專項抽檢時發(fā)現(xiàn)20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。
蜜雪冰城多家門店存在違法違規(guī)問題被緊急約談、北京嚴查甘茶度飲品店，已立案四起……
圖片來源：新華社視頻截圖
一直以來，餐飲店鋪后廚亂象頻生。
光鮮的門店吸引了無數(shù)消費者，但隱蔽的后廚讓人永遠都能百般想象。如何打破結締，商家還是要主動出擊，如在顯眼位置安裝監(jiān)控，全程公開產(chǎn)品制作過程等來實現(xiàn)后廚透明化，未嘗不是一個更好消除消費者顧慮的方法。
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同時，龐大的茶飲市場給了投資者無數(shù)入場的機會，但越來越多網(wǎng)紅產(chǎn)品的出現(xiàn)也讓不少生產(chǎn)者沖昏了頭腦，誤把更多精力和成本花在營銷上，對產(chǎn)品質量反而抱有僥幸心理，愈加松懈。
要知道，食品安全乃是重要紅線，一旦觸及，對任何企業(yè)而言都算是重創(chuàng)。只有堅守底線，為消費者提供安全放心的產(chǎn)品，才能在競爭激烈的茶飲市場上越走越遠。
“隨著整個新中式茶飲消費人口基數(shù)的擴容，整個行業(yè)或允許更多的品牌進入，企業(yè)會對接自己相應的消費群體?！?/p>
奈雪的茶未來還應該修煉內功，從而在競爭中更具優(yōu)勢。
來源：陜茶網(wǎng)
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