老徐談茶：老茶好還是壞？原料好，看儲(chǔ)存，湯色、茶香可窺一二！

茶葉的存放至關(guān)重要，想要在20-30年間不串味、不受潮、不被其他物質(zhì)所污染是比較困難的，尤其是在20多年前的條件下，空調(diào)、降濕機(jī)都是稀罕物，更別提當(dāng)時(shí)的倉(cāng)儲(chǔ)條件了，自家住房都比較緊張的情況下想要存出一個(gè)沒(méi)有缺陷的好茶來(lái)那更是難上加難。即便現(xiàn)在這么好的條件下，要在這么漫長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)間段內(nèi)存出一款好茶來(lái)也不是一件輕而易舉的事情。當(dāng)然在少部分地區(qū)是簡(jiǎn)單一些，比如說(shuō)昆明及周邊地區(qū)，不過(guò)可惜的是20年前昆明人或者說(shuō)云南大部分人都還不怎么喝普洱，更別說(shuō)是存普洱了，因此要找到一款好的、所謂干倉(cāng)存儲(chǔ)了20多年的老茶是一件非常困難的事情，這已經(jīng)不是價(jià)格問(wèn)題了，要看運(yùn)氣，如果運(yùn)氣好可以找到少量當(dāng)年私人茶廠沒(méi)賣(mài)掉保留下來(lái)的。

市場(chǎng)上絕大多數(shù)老茶都是廣東倉(cāng)、香港倉(cāng)、臺(tái)灣倉(cāng)或者是馬來(lái)西亞倉(cāng)，而這些茶多半保存條件都不是很好，許多都會(huì)帶有一些異味或者是叫倉(cāng)味。這種味道多半是茶葉受潮后引起的，茶葉一旦受潮而產(chǎn)生這種味道基本上就不可能除去了，無(wú)論你用什么方法處理，多多少少都會(huì)留有這種味道的痕跡，因此市場(chǎng)上很多真正的老茶或多或少都有這種味道，通常被茶友們描述為參香味（就是人叁的那種香味）、中藥味或者是藥香味等等。

其實(shí)茶葉受潮之后有一些類(lèi)似于發(fā)酵熟茶的工藝過(guò)程，只是發(fā)酵條件沒(méi)有熟茶那樣好，比如溫度達(dá)不到發(fā)酵熟茶所需要的溫度，溫度達(dá)不到就容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此有不少20-30年的老茶看上去湯色很紅、很漂亮，非常類(lèi)似于熟茶，它也很滑潤(rùn)，但就是有異味，已經(jīng)喪失茶葉本身自帶的香味了。

如果在符合普洱茶的保存條件下（濕度低于70%，溫度低于30度，并且通風(fēng)、避光）存儲(chǔ)普洱茶，即便經(jīng)過(guò)30年以上的時(shí)間，湯色最多也是金紅色，并且能最大程度的保存茶本身的香氣，只是這種香氣會(huì)變得比新茶更加醇厚，并不會(huì)因此喪失它本來(lái)的地域特征，比如布朗山的依然可以喝得出布朗山的味、易武的依然可以喝出易武的味，它不會(huì)像熟茶一樣地域特征基本上都喪失了。茶的層次感依舊非常豐富，也不會(huì)像熟茶一樣變得相對(duì)單一，與熟茶的差別一眼就可以分辨出來(lái)，它們之間的差異是非常明顯的。

遺憾的是有幸嘗過(guò)這種老茶的茶友并不多，很多茶友都誤解了老茶的特征，把受過(guò)潮濕的茶當(dāng)成老茶來(lái)看待，真心希望各位能從這個(gè)誤區(qū)里走出來(lái)，下期我們繼續(xù)聊老茶的真?zhèn)卧趺幢鎰e。