白茶，作為時(shí)下風(fēng)頭正盛的明星茶類(lèi)，熱度高居不下，憑借獨(dú)特滋味攬獲了一眾茶友喜愛(ài)。然而喝了這么久的白茶，回溯白茶的生產(chǎn)種植源頭，你對(duì)白茶真的了解嗎？白茶的茶樹(shù)樹(shù)種如何區(qū)分？種苗繁育有哪些要點(diǎn)？茶園如何選擇與規(guī)劃？
近日，福建農(nóng)林大學(xué)博士、碩導(dǎo)、副教授，福建省茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任陳志丹走進(jìn)說(shuō)茶直播間，對(duì)福建省地方標(biāo)準(zhǔn)中的《白茶品種》和《白茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行了全面深入的解讀，帶領(lǐng)大家了解白茶樹(shù)種培育種植標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，一探其中奧秘。
直播中，陳志丹老師詳細(xì)介紹了此系列標(biāo)準(zhǔn)的制定意義、背景，福建白茶的茶樹(shù)品種、種苗繁育、種苗質(zhì)量及檢驗(yàn)方法和規(guī)則，白茶茶樹(shù)栽培管理規(guī)范、自然災(zāi)害防治等方面內(nèi)容。
用規(guī)范定義標(biāo)準(zhǔn)
白茶系列標(biāo)準(zhǔn)制定的意義與背景
近年來(lái)，白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，效益增長(zhǎng)顯著，總體呈現(xiàn)“量?jī)r(jià)齊飛”，福建省白茶資源豐富，產(chǎn)業(yè)地位重要、影響顯著。加之福建省目前尚無(wú)配套的白茶品種相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏對(duì)白茶生產(chǎn)原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)和規(guī)范要求；現(xiàn)行的白茶標(biāo)準(zhǔn)多為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，缺乏與茶樹(shù)栽培管理技術(shù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶品種》與《白茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》，由此應(yīng)運(yùn)而生。
此系列標(biāo)準(zhǔn)的編制力爭(zhēng)做到覆蓋福建白茶各個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，聯(lián)合福建白茶主要生產(chǎn)企業(yè)和管理部門(mén)，協(xié)同福建白茶產(chǎn)業(yè)眾多技術(shù)專(zhuān)家，確保福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶品種》與《白茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》的科學(xué)性、可操作性和可應(yīng)用性。
△專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)對(duì)福建省福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等白茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行深入調(diào)研
△2019年12月13日，福建地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶品種》《白茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》《白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》審定會(huì)在福州召開(kāi)
毫無(wú)疑問(wèn)，這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)福建茶產(chǎn)業(yè)和茶行業(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō)意義重大，那么標(biāo)準(zhǔn)中有哪些值得茶人們注意的要點(diǎn)亮點(diǎn)呢？對(duì)此陳志丹進(jìn)行了細(xì)致解讀。
《白茶品種》細(xì)讀
《白茶品種》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了適制福建白茶的茶樹(shù)品種，種苗繁育，種苗質(zhì)量及檢驗(yàn)方法和規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸與貯存。適用于適制福建白茶的茶樹(shù)品種的選擇、苗木繁育及種苗質(zhì)量檢驗(yàn)。
茶樹(shù)品種
適制福建白茶的茶樹(shù)品種主要有群體種（當(dāng)?shù)夭瞬瑁┖瓦x育品種。
群體種中主要適制茶樹(shù)種質(zhì)有：福鼎、政和、建陽(yáng)以及松溪等地適合制作白茶的當(dāng)?shù)厝后w種。
選育品種中主要適制茶樹(shù)品種有：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌樂(lè)茶、九龍大白茶。
不同的種質(zhì)資源和適制茶樹(shù)品種，都有其相應(yīng)的形態(tài)特性所在。
△茶樹(shù)品種圖圖片來(lái)源：陳志丹“《白茶品種》&《白茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》”P(pán)PT內(nèi)容
種苗繁育
要發(fā)揮茶樹(shù)品種最大的品質(zhì)特性，便要從種苗繁育入手。
適制白茶茶樹(shù)品種宜采用短穗扦插繁育（無(wú)性繁殖）苗木。適制白茶群體種選擇成熟度適宜的茶籽直播繁育（有性繁殖）苗木。
并且在種苗繁育過(guò)程中，短穗扦插穗條的分級(jí)和質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合GB11767有關(guān)要求。依照如下技術(shù)流程進(jìn)行。
△圖片來(lái)源：陳志丹“《白茶品種》&《白茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》”P(pán)PT內(nèi)容
種苗質(zhì)量及檢驗(yàn)方法和規(guī)則
茶樹(shù)播種以后還要進(jìn)行育苗管理，及時(shí)進(jìn)行除草和病蟲(chóng)害的防治。茶樹(shù)苗木質(zhì)量指標(biāo)及分級(jí)按照GB11767規(guī)定執(zhí)行。
在具體的檢驗(yàn)方法上，要注意：
1、檢驗(yàn)和分級(jí)應(yīng)在蔽蔭背風(fēng)處進(jìn)行。
2、用卷尺或直尺測(cè)量苗高、側(cè)根長(zhǎng)度，數(shù)值精確到0.1cm。
3、用游標(biāo)卡尺測(cè)量距根莖10cm處的主干直徑作為莖粗，數(shù)值精確到0.1mm。
4、品種純度檢驗(yàn)按照GB11767規(guī)定執(zhí)行。
標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存
在標(biāo)志、標(biāo)簽上，每批種苗應(yīng)有標(biāo)簽（可與合格證合二為一），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明苗木品種、等級(jí)、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)單位名稱(chēng)、出圃日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，并附《植物檢疫證書(shū)》。
在包裝、運(yùn)輸和貯存上苗木可散裝或用蘿筐等透氣性材質(zhì)包裝物盛裝，包裝后應(yīng)及時(shí)啟運(yùn)，包裝、運(yùn)輸和貯存過(guò)程中應(yīng)注意保濕透氣，防止重壓、緊壓、雨淋、風(fēng)吹和日曬，運(yùn)輸苗木到達(dá)目的地后，應(yīng)及時(shí)種植或假植。
《白茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》細(xì)讀
《白茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了適制白茶的茶園選擇與規(guī)劃、茶樹(shù)種植、施肥、修剪、采摘、病蟲(chóng)草害防治及自然災(zāi)害防治，適用于白茶生產(chǎn)茶園的栽培管理技術(shù)。
茶園選擇與規(guī)劃
一方水土養(yǎng)一方好茶，在茶園選擇與規(guī)劃上其實(shí)大有講究。
首先，茶園宜選擇平地或坡度25°以?xún)?nèi)的山地，土壤為紅黃壤，pH4.5～6.0，土層厚度宜1m以上，地下水位1m以下，土質(zhì)結(jié)構(gòu)良好，無(wú)污染，富含有機(jī)質(zhì)，有機(jī)質(zhì)含量≥2%。
而在茶園規(guī)劃中，茶園綠化、排灌設(shè)施、園地開(kāi)墾也有相應(yīng)的規(guī)范要求。
△圖片來(lái)源：陳志丹“《白茶品種》&《白茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》”P(pán)PT內(nèi)容
茶樹(shù)種植、施肥、修剪、采摘
選定規(guī)劃好茶園后，到了具體的種植環(huán)節(jié)，需要注意的內(nèi)容更多。
譬如，在茶樹(shù)種植上，要?jiǎng)澐N植行、開(kāi)種植溝、種植密度，定植時(shí)間以11月至翌年2月為宜；在施肥上，新植茶樹(shù)前應(yīng)施足底肥，以改土性能良好的有機(jī)肥為主，同時(shí)配施磷礦粉、鈣鎂磷肥等無(wú)機(jī)肥；在修剪上，要根據(jù)茶樹(shù)樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)及修剪目的，采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪及臺(tái)刈；在采摘上，針對(duì)白毫銀針、白牡丹、壽眉等不同原料
病蟲(chóng)草害防治及自然災(zāi)害防治
病蟲(chóng)草害防治，需按照“預(yù)防為主、綜合防治”的原則進(jìn)行。自然災(zāi)害防治則涵蓋旱、熱害防治，寒、凍害防治，濕害防治，通過(guò)一系列災(zāi)前預(yù)防，災(zāi)后補(bǔ)救的措施，降低自然災(zāi)害對(duì)茶樹(shù)的影響。
對(duì)于白茶系列標(biāo)準(zhǔn)
你還有哪些疑問(wèn)？
在深入解讀系列標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，針對(duì)大家在直播中提出的問(wèn)題，陳志丹也進(jìn)行了詳細(xì)的解答。
1、相同品種，不同地域的茶葉差別品質(zhì)有多大？
同樣適制白茶的茶樹(shù)品種在不同的地方來(lái)進(jìn)行種植，做出來(lái)的茶葉品質(zhì)，受到品種種植地域的影響，也受到茶葉加工工藝的影響。目前來(lái)看，不同地域的種植因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境帶來(lái)的差異，在成品茶的品質(zhì)風(fēng)味上還是會(huì)有一些差異。就像在其他產(chǎn)茶省份種植的福鼎大白茶做的白茶，和福建當(dāng)?shù)胤N植的福鼎大白茶做的白茶，在白茶獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)上，是有一些差別的，這種差別在不同的氣候條件類(lèi)型下會(huì)進(jìn)一步增大。
2、非福建產(chǎn)區(qū)，不是用標(biāo)準(zhǔn)里的品種生產(chǎn)的白茶，還能當(dāng)白茶產(chǎn)品在市場(chǎng)流通嗎？
從標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)以后執(zhí)行的約束力來(lái)看，如果說(shuō)產(chǎn)品是福建白茶，那按照標(biāo)準(zhǔn)為依托，便要用標(biāo)準(zhǔn)中列出來(lái)的適制的白茶品種和種質(zhì)資源或具備其他相應(yīng)適制性狀的茶樹(shù)種質(zhì)來(lái)制作。其它非福建產(chǎn)區(qū)沒(méi)有用到標(biāo)準(zhǔn)所列出的茶樹(shù)種質(zhì)做出的白茶，可以作為白茶產(chǎn)品流通，但不宜以具有福建產(chǎn)地屬性的名稱(chēng)命名。
3、云南用做普洱的古樹(shù)茶青來(lái)做白茶合適嗎？
從目前的研究報(bào)道和市場(chǎng)上采集的樣品來(lái)看，也有一些用云貴地區(qū)茶樹(shù)種質(zhì)鮮葉原料做的白茶，都有其相應(yīng)的風(fēng)味特點(diǎn)。而從制作角度來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)鮮葉做出任何茶類(lèi)都可以，只是它有一個(gè)相對(duì)適制性的問(wèn)題。普洱的古樹(shù)茶青所制茶葉的整體風(fēng)味更加濃烈，而福建白茶風(fēng)味更為凸顯嫩香毫香鮮爽感。
4、作為貴州茶企，想增加做白茶，請(qǐng)問(wèn)有哪些需要注意？如何做規(guī)劃、實(shí)施？
首先要通過(guò)合理的選種、合理的種質(zhì)搭配種植，保障原料的適制性。而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，可以先調(diào)研了解相應(yīng)白茶企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和模式，要有一個(gè)比較科學(xué)的設(shè)計(jì)規(guī)劃。
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