堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，傳承安溪茶文化……

安溪鐵觀音茶文化，也是中華文化的一小分子！百年傳承，面臨著咖啡可樂(lè)立頓等的沖擊，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，傳承安溪茶文化……

安溪鐵觀音 一塊金字招牌

“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”，全國(guó)首枚茶葉中國(guó)馳名商標(biāo)、福建改革開(kāi)放三十年最具貢獻(xiàn)力品牌、影響世界的中國(guó)力量品牌500強(qiáng)、中國(guó)世博十大名茶第一位，以1430億元蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一名，連續(xù)10年位列全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，獨(dú)占十大茶葉品牌鰲頭……

在國(guó)外產(chǎn)茶國(guó)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)“虎視眈眈”，國(guó)內(nèi)茶業(yè)群雄四起，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)遭遇寒流，亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。而上述一串串榮光的背后，記錄著安溪鐵觀音不斷突圍破局，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展的光輝歷程。

堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，好山好水出好茶

國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國(guó)建曾對(duì)媒體表示，安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類。神奇、獨(dú)特的“半發(fā)酵”制茶工藝，使它具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。

在浩瀚的茶故鄉(xiāng)中，安溪無(wú)疑是幸運(yùn)：年平均氣溫16℃~21℃，年降雨量1800mm，相對(duì)濕度80%以上；千米以上的高山近3000座；紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性……這些獨(dú)特的地理元素使安溪鐵觀音贏在了起跑線上。

安溪環(huán)境優(yōu)美、空氣清新，森林覆蓋率66.57％，被稱為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。從1915年至今，在歷次的官方和非官方組織的“十大名茶”評(píng)比中，安溪鐵觀音均榜上有名。

“安溪鐵觀音獲得如此成就，還得益于得天獨(dú)厚的環(huán)境和對(duì)傳統(tǒng)制作技藝堅(jiān)守?！睋?jù)了解，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝十分嚴(yán)謹(jǐn)和精妙，是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄、中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。經(jīng)過(guò)300年來(lái)的傳承，在安溪茶農(nóng)長(zhǎng)期制茶實(shí)踐的積累和優(yōu)化，目前形成的傳統(tǒng)制作工藝仍有10道主要工序（曬青—晾青—搖青—?dú)⑶唷嗄怼鹾妗醢唷獜?fù)烘—復(fù)包揉—烘干）。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，安溪縣茶園面積60萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值280億元。全縣縣80％人口從事種茶、制茶、售茶?！安璁a(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了50%的貧困人口脫貧致富?！卑蚕h脫貧辦負(fù)責(zé)人介紹。目前，安溪縣單茶機(jī)械企業(yè)就達(dá)300多家，年產(chǎn)值超30億元；茶包裝、茶具企業(yè)260多家，年產(chǎn)值30多億元，以“一葉”帶動(dòng)“眾業(yè)”的共振效應(yīng)令人驚嘆。

所有資源都會(huì)枯竭，惟有文化生生不息

鐵觀音產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了重要的三步：從農(nóng)產(chǎn)品到商品，從商品到品牌，從商業(yè)品牌到文化品牌。這種轉(zhuǎn)變，離不開(kāi)持之以恒的文化注力、文化塑造。

做好加減法持續(xù)領(lǐng)跑現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)

“2015年以來(lái)，安溪縣打響的一場(chǎng)‘地標(biāo)’保衛(wèi)戰(zhàn)，凈化了安溪鐵觀音市場(chǎng)，提升了本土鐵觀音的美譽(yù)度?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為?！鞍蚕F觀音”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，是安溪的金字招牌和打假維權(quán)的法律武器。針對(duì)各地肆意冒牌現(xiàn)象，安溪專門(mén)成立了打假小組，深入各地打假，維護(hù)品牌聲譽(yù)，遏制“劣幣驅(qū)逐良幣”怪象。眾所周知，安溪因茶而興，因茶而榮。鐵觀音，承載著這座城市的茶業(yè)的光榮和理想。

“茶是安溪的一號(hào)工程”安溪縣委縣政府對(duì)此的更有深的理解。特別是過(guò)去五年，經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，國(guó)外茶攻城略地，國(guó)內(nèi)茶類市場(chǎng)割據(jù)，整個(gè)市場(chǎng)大有“狼來(lái)了”之勢(shì)。挑戰(zhàn)往往蘊(yùn)含著機(jī)遇。安溪決策者意識(shí)到：應(yīng)對(duì)狼來(lái)了的最好辦法，首先讓自己變成狼。如何成為狼？安溪政企奮力突圍，主動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，巧做加減法。

做減法，“-面積”，低海拔、高坡度地區(qū)退茶還林、果、蔬、藥等，發(fā)揮財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)杠桿作用，成功退茶2.6萬(wàn)畝，調(diào)優(yōu)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)；“-主體”，推廣“公司+基地+農(nóng)戶”、合作社等現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)組織模式，集約化經(jīng)營(yíng)。

做加法，“+人才”，創(chuàng)辦全國(guó)唯一茶業(yè)公辦本科學(xué)院——安溪茶學(xué)院，為茶業(yè)永續(xù)發(fā)展培養(yǎng)人才；財(cái)政專項(xiàng)扶持組建農(nóng)民講師團(tuán)，組織“土專家”“田秀才”，田間地頭講政策、傳技術(shù)；“+生態(tài)”，高標(biāo)準(zhǔn)建成生態(tài)茶園6萬(wàn)畝；“+產(chǎn)品”，調(diào)優(yōu)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，清香、濃香和陳香型“三條腿走路”；“+文旅”，鼓勵(lì)發(fā)展茶莊園、茶民宿等體驗(yàn)式營(yíng)銷；“+國(guó)際化”，深化茶酒對(duì)話，開(kāi)拓歐美市場(chǎng)；“+電商”，財(cái)政每年安排專項(xiàng)資金，支持茶企發(fā)展電商。

“安溪鐵觀音自古就是‘一帶一路’重要的中國(guó)符號(hào)?！睒I(yè)內(nèi)人士預(yù)估安溪鐵觀音的未來(lái)發(fā)展道路，將以獲評(píng)中國(guó)十大茶葉品牌為起點(diǎn)，充分用好“一帶一路”戰(zhàn)略帶來(lái)的政策紅利，從供給側(cè)發(fā)力，苦練內(nèi)功，加快莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化‘四化’進(jìn)程，朝著發(fā)展現(xiàn)代茶業(yè)、打造中國(guó)茶都、鍛造世界名牌，持續(xù)領(lǐng)跑中國(guó)百茶。

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