茶飲店正在面臨一波價格普漲。
據(jù)了解,茉莉、梔子、桂花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價,帶動茶底價格上漲,最高達(dá)到300%。
2024,茶飲正在升級“無香精茶”,這波漲價是什么原因造成的,會帶來哪些影響?
300%!鮮花帶動茶葉全線漲價
茉莉花、梔子花、桂花等用于窨制茶葉的鮮花,全線漲價了。
多位供應(yīng)商表示,去年開始茉莉花就已經(jīng)漲價,今年價格持續(xù)攀升。
據(jù)了解,不止茉莉花,幾乎茶飲行業(yè)用到的全部鮮花都在漲價,且每斤漲幅都在10元或以上。
“之前茉莉花價格在30~40元/斤,今年是50元/斤;梔子花從十幾元一斤漲到去年的20元,今年還會繼續(xù)漲價;桂花、玫瑰等鮮/干花,都有不同程度的漲幅,比如桂花過去是20~30元/斤,今年30元/斤是保底價格?!币晃环N植鮮花的供應(yīng)商分享。
從市場動向看,這可能是茶飲店要面臨的一波普漲。
近期“無香精茶”備受關(guān)注,用花窨制出的高品質(zhì)茶底成主流需求。
一位連鎖品牌研發(fā)告訴我,輕乳茶的熱度還在持續(xù),是今年必追的熱度之一。茶底的挑選上,不再考慮熟悉度足夠高的老茶,需要培育市場新茶,新茶研發(fā)方向集中在工藝、窨香上。
有品牌已經(jīng)在搶占“無香精茶”賽道:奈雪的茶在2月21日上架霸氣梔子龍眼,強(qiáng)調(diào)“0香精梔子綠茶”,使用雅安烘青綠茶搭配四川牡丹梔子窨制。
也就是說,伴隨鮮花漲價及“無香精茶”需求增長,茶飲店使用到的茶底也受影響漲價了。
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛告訴我,過去中腰部品牌常用的茶葉,今年漲到了高檔價格?!叭ツ隄q幅最高的時候,要比往年漲300%,前兩年就算有漲幅,可能也就是十幾塊錢,分?jǐn)偟矫勘嬈飞蠁栴}不大,但去年是300%在漲,多少還是有些影響的?!?/p>
那么,漲價的原因是什么,這會為品牌帶來什么影響?大品牌提前造勢鎖量是漲價的根本原因
采訪中了解到,鮮花漲價的核心原因,與提前批量采購有極大關(guān)系。
有研發(fā)透露,去年有連鎖品牌提前訂制了大批窨香茶,預(yù)備在今年集中上架。這一方面導(dǎo)致窨香茶產(chǎn)品緊缺,一方面帶動窨香茶產(chǎn)品趨勢流行。待到更多品牌需求窨香茶產(chǎn)品時,供應(yīng)空缺,同時鮮花價格上漲。
除此之外,氣候因素、人工采摘、食安問題等,也是漲價原因。
1、茉莉花:多渠道需求,用量大漲
現(xiàn)制茶飲供不應(yīng)求:“現(xiàn)在的局面是輕乳茶、水果茶都需要用到茉莉花,水果茶中,茉莉綠茶的應(yīng)用是最廣泛的,今年又在追輕乳茶熱度,供不應(yīng)求是自然的事?!薄俜植柩邪l(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠
零售端對無糖茶飲料關(guān)注度提高:“農(nóng)夫山泉、康師傅這類大型零售企業(yè),對茉莉花的需求一直很大,去年無糖茶飲料銷量、熱度提升,帶動茉莉花茶銷量增長,同時品質(zhì)也在持續(xù)提升,用到的鮮花自然更多?!薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
窨制工藝升級,花的需求變大:“茉莉花茶窨制工藝越來越精細(xì),之前可能兩窨、三窨,現(xiàn)在要五窨、六窨,窨制次數(shù)越多,要用到的花也多,工藝用量也在成倍增長?!薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
采摘要求高:“窨茶用的花標(biāo)準(zhǔn)很高,比如茉莉花只要花苞,盛開的鮮花、太小的花苞沒香氣;而且只能在早上沒有露水的時候采摘,茉莉花沾水后香氣不夠好,晚上茉莉花又會開花?!薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
2、梔子花:大品牌造勢,產(chǎn)量跟不上
熱度高:“市場端來說,茶飲品牌一致看中梔子花成為下一個“茉莉花”,流行性會提升,畢竟2023年上新數(shù)據(jù)不錯,這吸引更多品牌投入,2024年必然會帶動需求大量增長。”——上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人郭洋
產(chǎn)量沒跟上需求速度:“梔子花之前大都依賴調(diào)香風(fēng)味,供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈沒有茉莉龐大,隨著需求增多,后續(xù)種植生產(chǎn)成本也會增加?!薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋
人工采摘難度大:“相對來說,梔子花比茉莉花好采摘,只要剛盛開的鮮花,花苞、發(fā)黃的花都不要,但和茉莉花一樣需要人工采摘,也同樣受到天氣影響?!薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
生長周期短,價格變動快:“梔子花的生長周期比茉莉花還要短,用量稍微大一點就會影響價格。”——逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛
3、桂花:連鎖效應(yīng)帶動
有研發(fā)告訴我,有連鎖品牌今年或主推桂花風(fēng)味茶底,帶動行業(yè)對桂花的關(guān)注度。除此方面外,桂花也是除茉莉花、梔子花外,飲品行業(yè)本就運用頻繁的鮮花之一。
同樣,桂花也面臨人工采摘環(huán)節(jié),采摘、處理及使用過程比茉莉花更復(fù)雜:桂花花瓣小,采摘挑揀難;鮮花太干,花香無法窨在茶里,鮮花太熟,風(fēng)味又有變化。從供應(yīng)量上,目前國內(nèi)桂花產(chǎn)區(qū)不算多,也面臨后續(xù)需求問題。
4、玫瑰花:可食用品種少,窨制麻煩
玫瑰的品種很豐富,常見的食用玫瑰有苦水玫瑰、大馬士革玫瑰、法國千葉玫瑰等。值得注意的是,飲品店幾乎所有品牌、供應(yīng)商在做玫瑰產(chǎn)品時,使用的都是重瓣玫瑰。
這是因為重瓣玫瑰是目前唯一被國家批準(zhǔn)的可藥食兩用的玫瑰品種。(衛(wèi)生部2010年第3號公告核準(zhǔn)重瓣玫瑰花作為新資源食品)
像2023年益禾堂上架的玫瑰飲品中,用到的就是平陰玫瑰;霸王茶姬的玫瑰普洱產(chǎn)品,用到的是墨紅玫瑰,它們都是產(chǎn)地不同的重瓣玫瑰。
采訪了解到,玫瑰雖可用來窨茶,但操作步驟麻煩,不少品牌會選擇使用玫瑰提取液來做茶,不僅比鮮花方便,提取芳香物質(zhì)的工藝目前也相對成熟。
但無論是用鮮花還是提取液,玫瑰的成本都偏高。
窨香茶漲價
對品牌帶來哪些影響?
1、調(diào)香、窨香并存
大幅度的價格漲幅,必定會影響品牌成本控制,尤其是中小連鎖品牌。解決這一局面,今年或許會通過窨香、調(diào)香茶并存的方式,緩解成本壓力。
2、品質(zhì)越高,泡茶要求越高
窨香茶葉升級,帶來的不僅是成本問題,還有對泡茶流程和要求的重新制定。
“要看每家店的新茶和老茶的差異大不大,畢竟品質(zhì)越好的茶保存時間越短,否則茶香會流失?!崩钜唤硎尽?/p>
楊世忠告訴我,茶葉品質(zhì)提升,意味著茶本身蘊(yùn)含的風(fēng)味因子也會增加,如果不調(diào)整泡茶方式,升級后的提香元素反而無法萃取,甚至萃取過度?!巴瑯右豢畈?,在不同研發(fā)手里的泡法也不同,比如有人需要茶感重一些,有人需要茶香提前,中后段飽滿等等,具體方式還是要看品牌需求、飲品調(diào)性?!?/p>
“茶葉品質(zhì)提升,可能葉片會更嫩,那么,泡茶溫度、手法的要求就會越高。當(dāng)窨制次數(shù)增多后,一次可能無法把所有香氣都泡出來,這時候就需要2次沖泡,或者緩沖泡等等?!表n剛分析。
3、預(yù)算放在茶底上,還要安撫加盟商
受鮮花漲價影響,不少窨香茶的價格也隨之攀升。
“對品牌來說,其實是把成本從小料轉(zhuǎn)到茶葉上,對整杯飲品成本影響不大。但要注意安撫加盟商,在生意競爭壓力大的當(dāng)下,核心原料漲價,加盟商體感肯定沒那么好。”李一江表示。
從長遠(yuǎn)價值來說,這波品質(zhì)提升帶來的鮮花、茶葉價格上漲,逼著品牌做品類升級,對行業(yè)其實是利好局面。
做好健康、文化標(biāo)簽,打造國人需要的那杯好茶,是新茶飲本該也要堅定去做的事。
來源:飲力實驗室
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