明前茶，貴如金。3月18日，記者走進(jìn)嶗山區(qū)一茶場(chǎng)，品嘗了春天第一口“綠”。據(jù)了解，清明節(jié)前采制的茶葉，因品質(zhì)高產(chǎn)量少，成為愛(ài)茶人爭(zhēng)先選購(gòu)的佳品。
五斤半鮮葉炒出一斤茶
3月18日，記者跟隨嶗茗坊茶場(chǎng)的負(fù)責(zé)人蘇正深前往茶園，經(jīng)過(guò)大田茶種植區(qū)時(shí)，蘇正深介紹，嶗山明前茶都是大棚里種植的，大田茶還要等一個(gè)月左右，清明后才能上市。在茶葉大棚內(nèi)，記者看到，工人們正忙著采摘新茶，“天剛明亮就開(kāi)始采，中午回家吃完飯?jiān)倩貋?lái)繼續(xù)干，一直到天黑了看不見(jiàn)就結(jié)束?！辈刹韫ね跖空f(shuō)道，“一天下來(lái)，一個(gè)人能采一桶多點(diǎn)茶鮮葉，而五斤半鮮葉才能炒出一斤干茶。”
據(jù)蘇正深介紹，受前段時(shí)間寒冷雨雪天氣影響，大棚茶上市比往年晚了半個(gè)月的時(shí)間，品質(zhì)高，但是產(chǎn)量有所減少，價(jià)格卻與往年持平，所以導(dǎo)致今年較往年同期收入減少。
手工炒制“身價(jià)”更高
在大棚內(nèi)，記者體驗(yàn)了一下采茶工作，一共摘了不到半斤鮮葉，已經(jīng)累到腰疼手軟，深切感受到了人工采摘的不易。在制茶車(chē)間，蘇正深把剛摘好的鮮葉置于竹篾上方，攤晾于無(wú)直射陽(yáng)光的通風(fēng)處干燥了一會(huì)兒，再將鮮葉倒入一口加熱過(guò)的電鍋中，開(kāi)始雙手來(lái)回翻炒，這一步是為了去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后的鮮葉利于揉捻成形，在不停地翻炒過(guò)程中，茶葉從鮮綠色變成暗綠色，濃郁的茶香撲鼻而來(lái)，“炒茶需要足夠的耐心，采青、萎凋、殺青、烘干、提香每一步環(huán)環(huán)相扣，需要準(zhǔn)確把握火候，才能達(dá)到最佳的口感?！碧K正深說(shuō)道，手工炒茶整套流程下來(lái)需要好幾個(gè)小時(shí)。
在炒制了半個(gè)多小時(shí)后，蘇正深告訴記者，現(xiàn)在茶葉也可以喝了，口感會(huì)更重，但是這種鮮葉沖泡對(duì)胃的刺激會(huì)更大，不適合有胃疾病的人飲用。蘇正深沖泡了一杯，記者看到此時(shí)的茶葉，葉片碧綠，茶湯很清，味道十分香濃。
在快節(jié)奏的時(shí)代，慢手工顯得更為珍貴。蘇正深告訴記者，現(xiàn)在炒茶基本上都用上了機(jī)器炒制，他們會(huì)根據(jù)不同的客戶(hù)群和客戶(hù)選擇茶葉的要求來(lái)制作茶葉進(jìn)行銷(xiāo)售，蘇正深告訴記者，不同的炒制方法售價(jià)也不同，“機(jī)炒明前茶的零售價(jià)格在1200元左右，而純手工炒制的明前茶定價(jià)則在1800元?！?
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