高山云霧出好茶。
黔南州都勻低緯度、高海拔、少日照、多云霧，且土層深厚，疏松濕潤(rùn)，內(nèi)含大量有機(jī)質(zhì)，這樣的獨(dú)特自然環(huán)境，孕育出了高品質(zhì)的都勻毛尖。
都勻毛尖被譽(yù)為“千年貢茶”，特殊的育茶環(huán)境和制作考究的制茶工藝，使其具備了“條索緊細(xì)卷曲、銀毫披身、色澤綠潤(rùn)”的俊美茶形，留存了“嫩香持久、香清味鮮、鮮爽回甘”的獨(dú)特茶香。
都勻毛尖茶制作技藝獨(dú)特，除采摘外，還有殺青、揉捻、做形、提毫、烘干等步驟。所有操作在同一口鍋里完成，講究“火中取寶，一氣呵成”。
制作都勻毛尖茶，茶葉是關(guān)鍵。采摘的茶葉必須是清明節(jié)前后初展的一芽一葉，色澤深綠或淺綠，長(zhǎng)度不超過(guò)2厘米，形似雀舌者為上乘。
采摘時(shí)，用拇指和食指夾住芽葉根部向上提拉，不可用指甲揑斷留下痕印。
采摘回來(lái)的茶葉要攤在陰涼通風(fēng)的木板上，讓嫩葉失去表面水分。然后，再做進(jìn)一步的加工。
先在灶臺(tái)架上鐵鍋，再用干柴生火加溫。白天鍋底微白，夜晚鍋底微紅，即可將茶葉倒入鍋內(nèi)，再用雙手迅速拋炒茶葉，使每一片芽葉均勻受熱，稱之為“高溫殺青”。
當(dāng)水汽散發(fā)，茶葉柔軟、折梗不斷時(shí)，開始揉捻，至茶葉半干，即用雙手搓團(tuán)。
揉捻，可增加湯色濃度；搓團(tuán)，是固定外形，卷曲。提毫?xí)r，茶團(tuán)在兩手掌摩擦滾動(dòng)，茶條相互才會(huì)起毫。
當(dāng)茶葉干至八成，白毫顯露時(shí)，即用白皮紙包裹。每包一斤許，置于底部裝有木炭的陶瓷土缸內(nèi)干燥。半個(gè)月后，茶葉“收青”取出，方為成品。
當(dāng)茶葉干至八成，白毫顯露時(shí)，即用白皮紙包裹。每包一斤許，置于底部裝有木炭的陶瓷土缸內(nèi)干燥。半個(gè)月后，茶葉“收青”取出，方為成品。
整個(gè)茶葉加工過(guò)程全憑手感、目測(cè)、鼻聞。正是如此精湛的制作技藝和獨(dú)特手法，讓都勻毛尖茶香飄世界。
2022年，“都勻毛尖茶制作技藝”入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
目前，“都勻毛尖”品牌價(jià)值已達(dá)48.93億元，首次位列中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）品牌聲譽(yù)百?gòu)?qiáng)榜單第4位，穩(wěn)居全國(guó)綠茶第一方陣、貴州茶葉第一品牌。
山水黔南
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