萬物復蘇，春茶在即。2022年2月26-27日，勐?？h茶業(yè)協(xié)會制茶委員會，在桑戈主任主持下分別在勐?？h茶文化交流中心和勐海茗匠智能茶葉機械廠開展了為期2天的茶葉技能培訓。來自協(xié)會制茶委員會委員、勐海茶企、茶業(yè)專業(yè)合作社、種植大戶、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶農(nóng)代表等茶葉從業(yè)人員30余人參加了培訓。培訓邀請了省農(nóng)科院茶葉研究所和縣茶葉與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心陳繼偉、蔣曉應、羅祥輝、張少紅等專家現(xiàn)場授課。專家們理論聯(lián)系實際，詳細講解了茶園生態(tài)建設和茶葉初制加工理論知識，并現(xiàn)場指導、實際操作?？h茶葉與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任林松到會指導，勐?？h茶業(yè)協(xié)會會長劉洪武、常務副會長兼秘書長周海林、監(jiān)事長汪之三以及副秘書長余聞道、閆風亭、韓英，茶業(yè)行業(yè)工會主席馬云祥、副主席李從珍等參加了培訓活動。
【茶葉種植、管理、病蟲害防治】
主講：原勐海茶廠副廠長、高級制茶工程師蔣曉應
蔣老師首先從普洱茶最基礎的樹種分類和典型的樹種分布地區(qū)做了介紹，從育苗的生長基礎條件、育種的方式、茶樹的生長階段、每個階段的管理方式、病蟲害的防治等方面進行了講解。每個學員都認真的做筆記，互動環(huán)節(jié)中，蔣老師認真的回答學員的每一個問題，還帶著學員們來到茶園中，對照前面講的茶葉種類及茶園管理，提問題出方案，使學員們對學習內(nèi)容更加清晰明了。
【曬青茶的工藝與品質(zhì)】
主講：云南省農(nóng)科院茶葉研究所高級實驗師、高級評茶員陳繼偉
陳老師用自己幾十年的制茶經(jīng)驗，講解了他對于普洱茶的理解、普洱茶存在的價值;普洱茶之所以可以與其他茶類分開來，并且可以升值，都是因為四個字“越陳越香”，所以做曬青茶之前就一定要以這四個字為基準。只要找對方法，做茶只會越做越輕松，越做越優(yōu)越。
陳老師分析了茶葉中的特殊性成分給人感官的感受，以及在當下和轉(zhuǎn)化后的改變。提醒學員們在外銷售普洱茶時要正確引導消費者，不要浮夸的刻意地去渲染普洱茶的功能性營養(yǎng)性。做普洱茶一定不能忘了初心。
現(xiàn)場教學中，陳老師就采茶、攤青、殺青、揉捻、晾曬等傳統(tǒng)工藝流程進行實際操作示范及現(xiàn)場講解，并針對每個環(huán)節(jié)有可能出現(xiàn)的問題進行詳細說明，并與學員們就炒茶相關技術進行交流。
【茶葉審評、茶葉品質(zhì)特征、茶葉拼配原理、茶葉發(fā)酵過程】
主講：高級制茶工程師、中國制茶大師、云南技能大師、云南“首席技師”羅祥輝
羅老師對茶葉審評需要準備的主要用具、用水的選擇、茶的審評方法以及茶葉中的品質(zhì)成分等基礎知識做了專業(yè)講解，分析了各類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關系，讓學員了解審評茶葉的標準和要點。在學員們最關心的部分茶葉拼配原理講解環(huán)節(jié)，羅老師說，拼配首先要審評，最重要的就是把每款茶葉的特點優(yōu)點找到，在根據(jù)每款茶葉的優(yōu)缺點進行結(jié)合，達到揚長避短，并且要確保品質(zhì)穩(wěn)定，如果做常規(guī)產(chǎn)品的話要有量，保證級別，保證品質(zhì)，保證穩(wěn)定。
【普洱茶倉儲原理與方法要求】
主講：制茶技術委員會顧問、中級茶藝師張少紅
普洱茶被稱為“能喝的古董”，越陳越香是普洱茶獨特的魅力所在，不僅僅好喝，還可在歲月的沉淀中不斷升值。對普洱茶而言，倉儲是普洱茶加工的關鍵一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是為向好的陳化發(fā)酵方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。因此，“倉儲”成為了每一個普洱茶愛好者關心的課題。張老師從倉儲原理、倉儲步驟、倉儲要求等方面講解了倉儲重要性和倉儲要領方法。
參加培訓的學員紛紛表示：感謝茶業(yè)協(xié)會領導支持，感謝制茶委員會的精心組織，感謝各位專家老師的辛勤付出。每一次學習都是在給自己增加籌碼，提高從業(yè)技能，提升自身的價值。我們要把學到的知識帶到茶山，運用到春茶生產(chǎn)中，為茶葉初制規(guī)范化建設、為勐海普洱茶產(chǎn)業(yè)示范縣建設增磚添瓦。
通過培訓，大家進一步加深了對茶葉管理、生產(chǎn)、加工等知識的了解，有效提高了參訓學員加工茶葉的理論水平和實際操作技能，堅定了茶葉從業(yè)人員種好茶、制好茶、以茶增收致富的信心和決心。對加快我縣綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐、培養(yǎng)技能型茶業(yè)從業(yè)人才、增強勐海茶市場競爭力、促進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效具有重要意義。
勐?？h茶業(yè)協(xié)會制茶委員會2022年第一期茶業(yè)技術技能培訓圓滿結(jié)束。
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