8月23—25日，由貴州省農業(yè)農村廳主辦，貴州省茶文化研究會、貴陽市農業(yè)農村局、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會承辦，各市(州)農業(yè)農村局協辦，貴州省農業(yè)科學院茶葉研究所作為技術支持單位的2022年第五屆全國農業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項貴州選拔賽將在貴陽市花溪區(qū)貴茶久安公司舉行。
大賽地點
屆時，來自省內各市州的40名從事茶葉加工的職業(yè)技能人才和農業(yè)企事業(yè)單位的一線職工，將通過理論知識(閉卷)和現場技能操作兩部分考核展開技能大PK，為大家演繹一場茶葉加工的巔峰對決。
上期，小編為大家解答了此次加工大賽制茶環(huán)節(jié)的具體內容以及選手該重視哪些方面，那么這期就讓小編來為大家講講在實操中占分最高、難度較大的拼配環(huán)節(jié)的內容吧!
問
什么是茶葉拼配?答
拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝。是指通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產品、擇其所短?；蛎榔湫?、或勻其色、或提其香、或濃其味，拼合在一起的作業(yè)。對于部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。
茶葉拼配的目的就是要取長補短、顯優(yōu)隱次、調劑品質、提高品質、增加經濟效益。
問
拼配應遵循哪些原則?
答
第一是要保證產品合格和品質相對穩(wěn)定，嚴格對樣拼配，產品符合標準;
第二是要加強經濟核算，嚴防走料。從毛茶到半成品茶再到成品茶的精制，就是‘合—分—合’的過程。
問
拼配有什么訣竅嗎?答
拼配的核心便是調劑品質。
“三個三”措施要牢記
“三個看準”：標準樣、參考樣、熟知樣品上中下三段的比例與品質水平;
“三個有數”：對半成品的來源、質量、數量做到心中有數;
“三個掌握”：掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的品質關系和比例。
問
拼配那么難，還是難以理解怎么辦?
答
在拼配中，你只需要記住12個字：“揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。
這12個字在各個茶品中的拼配中都應用得當。
拼配賦予了茶葉的第二次生命，讓茶葉的香氣、湯色、滋味更加完美，拼配不僅僅是技術，更是藝術。
問
大賽拼配的要求和評分標準是什么?我該注意哪些細節(jié)?答
拼配工藝操作規(guī)范、熟練，要求參賽選手對照標準樣進行篩號樣品拼配，拼配茶樣與標準 樣的原篩號茶比例相符。
評分細則：每項篩號茶偏離標準值1%，扣1分。例如標準樣的1篩號茶占比25%，選手拼配結果為20%，則扣5分，以此類推。4項篩號項扣分總和除以100，即為扣分值。
來源：貴州茶香
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