這是一次“色”與“味”的較量，一次“技”與“藝”的比拼！
4月16日，2023歙縣“徽州百工”首屆手工制茶斗茶技能大賽暨“歙縣大方茶”文化節(jié)在三陽鎮(zhèn)竹鋪村舉行。全縣28名制茶能手在這里上演扁形和卷曲形綠茶制作的巔峰對決；48家茶企攜紅茶、綠茶和白茶參與成品斗茶比拼！
一大早，竹鋪村的徽杭古官道上便熱鬧起來。一口口炒鍋沿街排開，迎接一場實力競技；一位位制茶師摩拳擦掌，精心做著賽前準(zhǔn)備；一堆堆鮮葉青翠欲滴，等待著高溫的洗禮；一群群慕名而來的游客徜徉街巷中，靜候一場別開生面的比賽。
隨著首屆手工制茶斗茶技能大賽正式開啟的一聲令下，制茶師們打開炒鍋開關(guān)，憑借制茶經(jīng)驗感知鍋內(nèi)溫度，待溫度最佳便將上好的鮮葉倒入鍋內(nèi)開始制作。快速殺青、不斷翻炒……一片片茶葉奇妙地隨著制茶師的手在炒鍋中上下翻飛，顏色逐漸改變，茶香漸漸溢出，圍觀的游客則把相機(jī)、手機(jī)鏡頭對準(zhǔn)參賽選手拍照、錄像、直播，記錄下一幕幕精彩的瞬間，黃山茶嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、專注、細(xì)致的手工制作流程，通過網(wǎng)絡(luò)飛出了竹鋪這個小山村。
斗茶現(xiàn)場的氣氛既緊張又活躍，茶葉專家們不時就如何殺青、如何掌握火候、如何揉捻出好的茶葉條索進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，村民們也在一旁圍著“評頭論足”。來自梅溪合作社的鮑灶炎一邊翻炒著茶葉一邊打趣道：“你看我的名字都是與火有關(guān)，所以我很小就開始跟茶打交道啦。手工制茶就是靠手上功夫啊，一片茶葉通過不同的手法，可以制成扁型的、卷曲型的、顆粒型的，很神奇吧！”
參加這次比賽的制茶師，既有經(jīng)驗老到的師傅，也有意氣風(fēng)發(fā)的新手，制茶師們的技術(shù)各有千秋。前來參賽的張開晨高興地說：“雖然現(xiàn)在正是茶企繁忙季節(jié)，但還是要擠出時間來參加斗茶比賽，一是想取得好名次，更重要的是在這里可以結(jié)識更多優(yōu)秀的茶人，交流制茶技藝，提高制茶水平?！?/p>
在一眾制茶師里，來自金川鄉(xiāng)的28歲小伙方緒斌格外引人注目：只見他手法嫻熟地一遍遍翻炒、壓扁，翠綠的茶葉逐漸變形成了扁平的大方茶，色澤均勻透亮、茶香四溢。18歲就跟隨父親制茶、賣茶的方緒斌對手工制茶技藝有著執(zhí)著的追求，為了學(xué)到真功夫，他曾每天抱著鮮葉守在制茶大師工作室門口，等候了多次終于感動了大師，學(xué)到了技藝?！包S山茶葉優(yōu)良的內(nèi)在品質(zhì)加上先進(jìn)的制茶技藝，對提升黃山茶的品牌很有好處?！狈骄w斌感慨道。
制茶結(jié)束、評比開始。竹鋪村史館的評比現(xiàn)場，一只只茶盤里放著各選手制作的綠茶，評委們一個個看形、聞香，打出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。隨后，將茶泡進(jìn)茶碗里，依次看色聞香并品鑒……
“制茶水平的提高非一日之功，斗茶大賽是一個展示技藝的平臺，也是一個學(xué)習(xí)和取長補(bǔ)短的機(jī)會，通過賽事找出各自的不足和差距，才能不斷完善、改進(jìn)、提升、創(chuàng)新制茶工藝，更好地推動黃山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”歙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
作者：祁俊 樊成柱
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