白露過后，晚上把已做好的茶攤在戶外，承接夜露，次日白天再又把茶烘干，以這種制茶技藝來增加茶葉香氣與滋味的，在全國茶區(qū)恐怕只有皖南祁門蘆溪鄉(xiāng)，這是祁門安茶的神奇之處。10月10日晚，祁門縣委縣政府特地在安茶原產(chǎn)地蘆溪舉辦安茶夜露節(jié)，傳承傳統(tǒng)的夜露制安茶文化，也借此擴(kuò)大祁門安茶的影響力。
祁門安茶始創(chuàng)于明朝，比百年祁紅歷史更久，其興盛于民國時期，1932年祁門縣已擁有安茶號47家，經(jīng)閶江運至兩廣，轉(zhuǎn)銷東南亞地區(qū)。安茶采摘自谷雨到立夏之間，初制后儲存，秋天白露之后開始精制，屬于黑茶類。
安茶的制作過程十分繁瑣，從開始采摘到制作完成需要耗費半年以上的時間。竹、箬、茶三者經(jīng)由炭火烘焙，相互交融，在歲月沉淀中三香合一，形成了獨特的安茶陳香。
其中“日曬夜露”是安茶制作過程中極為獨特的工藝，日曬陽光夜承露水，讓其得以汲取“日月精華”，綻放出別樣茶香。祁門蘆溪人會把金秋的夜露看得很重，他們每天要看天氣預(yù)報，觀天象，只要晚上到次日清晨不下雨，就會把初制安茶攤在戶外，接受夜露滋潤，早上把茶收起，烘烤。以其獨特的發(fā)酵工藝、制作技藝及箬葉和竹篾包裝工藝等，安茶在全國茶類中獨樹一幟，且具有清熱解毒、祛濕解暑、安五臟、順六腑等作用，被兩廣地區(qū)和東南亞一帶尊為“圣茶”，陳年的安茶，茶性溫良，有“三年為藥，五年為寶”之說，因此“安茶”以陳為貴，越陳越醇、越陳越香。在廣東等地茶客中，有“樓下喝普洱，樓上喝安茶”的民諺。
伴隨歷史風(fēng)云，安茶幾經(jīng)起落，因為一位香港愛國華僑、也是安茶忠實茶客的支持與鼓勵，祁門縣在1992年又再續(xù)安茶香，安茶快速復(fù)興，2013年以來先后獲批實施安茶省級地方標(biāo)準(zhǔn)，成功申報安茶原產(chǎn)地地理保護(hù)產(chǎn)品，榮獲中國博覽會黑茶“金獎”稱號，安茶制作技藝已入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
目前，祁門縣有安茶注冊企業(yè)23家，2022年全縣安茶產(chǎn)量50萬斤，綜合產(chǎn)值達(dá)1.5億元（2023年安茶正在制作，預(yù)計今年可達(dá)60萬斤），一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。年代越久的安茶醇香愈濃、價值越高（產(chǎn)于1920年的安茶每斤在香港拍賣可達(dá)60萬元；祁門縣蘆溪鄉(xiāng)現(xiàn)存1992年安茶每斤價值5000元，預(yù)計拍賣可達(dá)2萬元）。
“有一天晚上叫夜露，從此安茶就有了情愫......哦，神秘的夜露......”一曲婉轉(zhuǎn)悠揚的《夜露贊》，唱出了祁門安茶最為神秘的一道制作工序——夜露。祁門安茶夜露節(jié)由此而來。
以前，安茶夜露節(jié)都是蘆溪民間茶人舉辦。今年，祁門縣委縣政府提出要全力振興該縣的“紅與黑”，即馳名中外的中國十大名茶之一的祁門紅茶，以及歷史悠久但產(chǎn)量與名氣略低于祁紅的祁門安茶。
為此，10月10日下午，2023祁門安茶夜露節(jié)在安徽省祁門縣蘆溪鄉(xiāng)舉辦，這也是該縣官方主辦的首屆安茶夜露節(jié)，黃山市政府副市長江卓琪、市直多部門負(fù)責(zé)同志參加活動。現(xiàn)場，有舞龍及儺舞等非遺表演、茶藝展示、編竹簍比賽、點燈、夜露等活動輪番上演，點燃了無數(shù)熱愛安茶人的激情，現(xiàn)場，無數(shù)人一個個接過煮泡好的安茶，品嘗著其厚重的茶香。
情景劇“傳祁重現(xiàn)一飲一茶一心安”再現(xiàn)祁門安茶的傳奇故事。每一只編織的竹簍、每一片安茶背后都凝聚著蘆溪人的工匠精神。編竹簍技藝比賽引發(fā)人群聲聲喝彩，一個個精致的竹簍躍然眼前，展現(xiàn)制茶人的靈巧與匠心。
在安茶公益拍賣環(huán)節(jié)，對祁門大洪古道茶業(yè)捐贈的一份1992年的安茶進(jìn)行競拍，所拍得的1.7萬元用于祁門蘆溪公益事業(yè)。夜露點燈活動將現(xiàn)場氛圍推向高潮，伴隨著孩子的兒歌聲，印有“安茶”“夜露”字樣的紅燈籠亮起，蘆溪的夜空格外璀璨，夜露下的安茶熠熠生輝。
江卓琪稱，黃山市名茶資源豐富，中國十大名茶有其三，特色名茶燦若星辰，安茶就是其中珍貴的一種，以其獨有的“夜露”工藝，獨立六茶外。祁門安茶有品牌、有市場、有效益，相信祁門安茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會越來越好。
茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室主任、原安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、原安徽省科技廳廳長宛曉春教授分享了他與祁門紅茶、安茶的故事，表示要全力支持安茶標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和品牌打造提供全方面的技術(shù)和人才支撐，祝愿安茶有很好的發(fā)展，成為祁門縣乃至黃山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點。
祁門縣政府縣長江成永在致辭中向外界發(fā)出“登黃山天下無山，游祁門幸福開門，品安茶萬事心安”的邀請。他認(rèn)為，安茶具有清熱解毒等獨特作用，發(fā)展?jié)摿薮?，是一支穩(wěn)健的未來股。絕佳的地理位置成就了祁門茶葉形美味佳、鮮香濃醇的優(yōu)良品質(zhì)，已成為“有機(jī)茶、健康茶”的代名詞，祁門縣將全力支持做好做強(qiáng)安茶產(chǎn)業(yè)。
祁門縣地處北緯30°世界“黃金產(chǎn)茶帶”，森林覆蓋率88.64%，地表水水質(zhì)100%優(yōu)良，位居全省首位，連續(xù)蟬聯(lián)“全國百佳深呼吸小城”，榮膺中國紅茶之鄉(xiāng)、中國御醫(yī)之鄉(xiāng)、中國天然氧吧、國家級全域森林康養(yǎng)試點縣等?！扒鐣r早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的自然生態(tài)造就了祁門茶葉獨特的品質(zhì)，同時孕育著紅茶、綠茶、安茶，且都是名茶。
祁門縣牢固樹立“綠水青山就是金山銀山”理念，堅定實施“生態(tài)立縣、工業(yè)強(qiáng)縣、茶業(yè)富縣、文旅興縣”發(fā)展戰(zhàn)略，大力發(fā)展祁紅、電子、文旅、中（醫(yī)）藥康養(yǎng)四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，扎實推進(jìn)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展，成功舉辦世界三大高香紅茶祁門對話、祁紅采摘節(jié)、中國詩茶大會、“開祁門見黃山”黃山祁門美好生活邀約會等茶事活動，全力以赴把祁門茶葉的“金字招牌”擦得更亮、叫得更響。
全縣現(xiàn)有茶園19萬畝，擁有各類茶企600余家，茶葉產(chǎn)量7300噸，綜合產(chǎn)值55億元，茶農(nóng)人均茶葉純收入近7000元。其中安茶生產(chǎn)企業(yè)23家，2022年全縣安茶產(chǎn)量達(dá)50萬斤，綜合產(chǎn)值達(dá)1.5億元，真正實現(xiàn)了“一片葉子富了一方百姓”。
來源：大皖新聞 記者 吳永泉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
