沖泡、聞香、品韻……日前，第14屆烏龍茶審評(píng)、拼配和烘焙技術(shù)大賽暨十佳制茶工匠選拔賽在安溪縣火熱舉辦。此次大賽設(shè)有理論、初制、烘焙、審評(píng)、拼配等五個(gè)比賽環(huán)節(jié)。來(lái)自各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的47名參賽選手，在為期五天的激烈角逐中，比品茶水準(zhǔn)、試烘茶功夫、賽拼茶內(nèi)力，上演一出茶香四溢的茶葉技能大比拼。
▲拼配比賽現(xiàn)場(chǎng)
新增初制環(huán)節(jié) 考驗(yàn)選手綜合能力
開(kāi)賽儀式啟動(dòng)后，47名參賽選手首先參加理論考試。理論考試時(shí)間為60分鐘，采取書(shū)面答題形式，內(nèi)容以茶葉審評(píng)、拼配、烘焙等基礎(chǔ)知識(shí)為主，題型為客觀題。
理論考試前30名選手，進(jìn)入下一輪茶葉初制比賽。比賽中，選手們自行攜帶60斤茶青到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)。經(jīng)過(guò)稱(chēng)重、領(lǐng)取制茶工作服后，他們隨即投入茶葉初制中。曬青、晾青、搖青……寬敞的廠(chǎng)房一下熱鬧了起來(lái)。
▲選手察看茶樣烘焙情況
記者了解到，和往年相比，本屆大賽新增茶葉初制環(huán)節(jié)。該環(huán)節(jié)要求選手們自帶60斤適制濃香型鐵觀音的茶青原料，按適制濃香品質(zhì)的初制工藝獨(dú)立完成初制，并進(jìn)行揀剔等工序，獲得毛凈茶，作為各選手烘焙比賽茶樣原料。
為了做出更適宜烘焙的茶樣，選手們?cè)诓枨噙x擇、茶葉初制中就會(huì)進(jìn)行調(diào)整。參賽選手鐘添福告訴記者，他精心挑選了較嫩的、適宜做濃香型鐵觀音的茶青原料，并在初制過(guò)程中，不斷調(diào)整工藝，使茶葉發(fā)酵得更充分，力爭(zhēng)做出更好的茶樣。
▲選手進(jìn)行散茶
烏龍茶審評(píng)、拼配和烘焙技術(shù)大賽是安溪縣加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)的一項(xiàng)老牌賽事。而今年，新增茶葉初制比賽，不僅增加難度，也更加考驗(yàn)選手各方面綜合能力?？h茶管委辦副主任林松洲表示，新增初制環(huán)節(jié)，可以引導(dǎo)參賽茶農(nóng)、茶商、茶企，根據(jù)不同的地域、制作工藝、不同生產(chǎn)環(huán)境等條件制茶，有力提升茶葉整體品質(zhì)，推動(dòng)安溪鐵觀音更好走進(jìn)市場(chǎng)、走向消費(fèi)者。
值得一提的是，選手們自帶茶青，并在同等條件、同一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行制作，通過(guò)以賽促學(xué)，營(yíng)造全縣爭(zhēng)當(dāng)制茶能手的濃厚氛圍，有力提升安溪縣茶農(nóng)制茶技術(shù)。林松洲表示，此次大賽還為安溪縣選拔出十佳制茶工匠，并帶動(dòng)全縣茶農(nóng)進(jìn)一步提升傳統(tǒng)制作工藝，讓茶農(nóng)們實(shí)現(xiàn)由“專(zhuān)才”到“雜才”轉(zhuǎn)變，從而助推安溪縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
青年選手增多 制茶人才持續(xù)壯大
走進(jìn)烘焙現(xiàn)場(chǎng)，只見(jiàn)參賽選手們分別守候在各自的烘焙機(jī)旁，或觀察樣品，或調(diào)試溫度，潛心對(duì)自己初制而成的凈茶進(jìn)行烘焙，茶技賽場(chǎng)上飄起了陣陣茶香。記者看到，一位年輕人特別引人注目，只見(jiàn)他嫻熟地操作著烘焙機(jī)，時(shí)不時(shí)記錄著溫度數(shù)據(jù)。
這名年輕人叫陳少訓(xùn)，年齡雖然只有30出頭，但他與茶葉打交道已有15年了，也是第三次參賽，算是賽場(chǎng)上的“老手”了，對(duì)于如何烘焙好今天的茶葉，他早已心中有數(shù)。“首先通過(guò)嘗試烘焙、試茶，來(lái)了解茶性與不同溫度、不同機(jī)器的變化情況，然后用中低溫的溫度進(jìn)行低溫慢焙，使茶湯的濃度和滋味成分適當(dāng)再轉(zhuǎn)化，最后再用高溫去鞏固品質(zhì)?！标惿儆?xùn)認(rèn)為，這樣烘焙出來(lái)的茶樣才能具備甜醇感、花蜜香，呈現(xiàn)音韻足的效果。
▲茶樣稱(chēng)重
此次大賽，像陳少訓(xùn)這樣的年輕人還有很多?！?0后”選手余添全便是其中之一，在拼配現(xiàn)場(chǎng)，只見(jiàn)他觀色、聞香、品茗、記錄，一絲不茍地辨別，猶如一位“身經(jīng)百戰(zhàn)”的老茶人。“從茶園管理、再到做茶，最后到茶杯，這些環(huán)節(jié)都要學(xué)會(huì)。參加比賽不僅能提升自己的技能水平，還能更好地了解到現(xiàn)在市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，對(duì)從事茶葉工作也更有信心?！睂?duì)于此次比賽設(shè)置的環(huán)節(jié)難度，余添全有自己的看法。
“今年來(lái)參賽的選手以青年為主，大多是80、90后的‘新茶人’，這是很好的信號(hào)?！笨h茶管委辦主任陳志明表示，年輕人接受能力強(qiáng)，而且敢于嘗試、勇于創(chuàng)新，能夠接好老一輩傳承的“接力棒”，是安溪縣茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的人才后備力量，有利于加快安溪縣傳統(tǒng)茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
▲觀湯色聞茶香
“烏龍茶審評(píng)、拼配和烘焙大賽已連續(xù)舉辦14屆，是打造茶產(chǎn)業(yè)人才梯隊(duì)的重要舉措?！标愔久鞅硎?，安溪縣將繼續(xù)培育和選拔高技能人才，打造好茶產(chǎn)業(yè)人才基座，助推安溪縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，從而為安溪縣打造中國(guó)“三茶”統(tǒng)籌先行區(qū)提供重要的人才支撐。
近年來(lái)，安溪縣始終把培育茶人才、叫響茶品牌、做足茶文章作為高質(zhì)量發(fā)展的重點(diǎn)工程，通過(guò)舉辦茶王賽、大師賽、技能賽等一系列賽事活動(dòng)，讓懂做茶、會(huì)做茶、做好茶的茶人茶農(nóng)能夠評(píng)得上榮譽(yù)，受到尊重，吸引更多優(yōu)秀人才積極投身茶產(chǎn)業(yè)，持續(xù)擦亮茶界“雙世遺”金字招牌，茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展勢(shì)頭。
來(lái)源：安溪縣融媒體中心
作者：章藝涵
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