近年來，新式茶飲受到眾多年輕人的喜愛，果茶、奶茶、茶咖等飲品成為大眾日常生活中重要的飲品類別之一。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國新式茶飲市場規(guī)模已突破3000億元。隨著市場份額的急速擴(kuò)張，“調(diào)飲師”這個全新的職業(yè)應(yīng)運而生。傳統(tǒng)茶因此擁有了更加廣闊的發(fā)展機(jī)遇，越來越多的茶行業(yè)從業(yè)者懷著求知若渴的心態(tài)學(xué)習(xí)、了解新茶飲。
8月25日，由中華合作時報·茶周刊全媒體主辦的首屆高級調(diào)飲師培訓(xùn)班在北京輕工技師學(xué)院圓滿落幕。
北京市總工會咖啡師大賽賽事委員蒙水才與學(xué)員合影。
國茶實驗室資深產(chǎn)品創(chuàng)意研發(fā)官馮宇與學(xué)員合影。
擁有20年茶飲研發(fā)經(jīng)驗的資深調(diào)飲專家張勝斌與學(xué)員合影。
此次培訓(xùn)共有21名學(xué)員報名參加，他們都是傳統(tǒng)茶行業(yè)從業(yè)者，有的從業(yè)經(jīng)驗已逾20年，他們來自陜西、廣西、江蘇、安徽、山東、湖北、天津等地，冒著酷暑相聚北京，學(xué)習(xí)“調(diào)飲師”的相關(guān)知識，掌握新茶飲行業(yè)運營的底層邏輯。
頂級師資 權(quán)威授課
此次培訓(xùn)班分為兩個階段，分別為8月15日—18日的線上理論課程的學(xué)習(xí)，以及8月22日—25日的線下實操課程的學(xué)習(xí)。
國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍，講授《新茶飲的中國形勢》。
主辦方特別邀請了多位重量級專家前來授課。他們分別是中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所國際處原處長高繼海，講授《調(diào)飲師的職業(yè)解讀與調(diào)飲中的果品知識解讀》;中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲專業(yè)委員會總干事孫工賀，講授《我國新茶飲發(fā)展現(xiàn)狀及解決方案》;北京逗葉文化發(fā)展有限公司研發(fā)師巫肖雄，講授《茶飲中茶、糖、奶的基礎(chǔ)知識》;北京市總工會咖啡師大賽賽事委員蒙水才，講授《咖啡+酒的基礎(chǔ)知識、咖啡調(diào)飲》;國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍，講授《新茶飲的中國形勢》;國茶實驗室資深產(chǎn)品創(chuàng)意研發(fā)官馮宇，講授《10款茶的規(guī)定飲品與實操》;擁有20年茶飲研發(fā)經(jīng)驗的資深調(diào)飲專家張勝斌，講授《茶+奶+糖的創(chuàng)意調(diào)飲》。
七位新茶飲業(yè)界知名專家輪番上陣，從行業(yè)視角和技術(shù)視角進(jìn)行了全方位的系統(tǒng)講解，干貨滿滿，參加培訓(xùn)的學(xué)員熱情飽滿，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。授課講師不僅帶來了新茶飲市場的最新數(shù)據(jù)與詳細(xì)分析，還帶來了市場銷售量爆紅的新茶飲產(chǎn)品原料提供給學(xué)員反復(fù)練習(xí)，不少學(xué)員感慨，如今新茶飲使用的茶葉原料品質(zhì)優(yōu)異，教室內(nèi)一直充盈著濃郁的茶香。
實操調(diào)飲 熱情高漲
對于傳統(tǒng)茶行業(yè)來說，當(dāng)前要解決的主要問題正是消費。茶葉市場需求收縮的扭轉(zhuǎn)是長期問題，需要一系列的長期改革和努力。在此背景下，新茶飲的消費熱潮與顯示出的市場成績?yōu)閺臉I(yè)者打開了一扇窗。
咖啡實操課程。
隨著培訓(xùn)班線下課程的開啟，求知若渴的茶行業(yè)從業(yè)者從天南海北相聚北京，帶來了一波新的學(xué)習(xí)熱潮。線下課程期間，無論是理論知識，還是實操訓(xùn)練，每堂課結(jié)束后，學(xué)員都會排著隊向授課講師請教問題，拉著講師在操作機(jī)器前一遍遍地演示，下課時間一延再延，大家像一塊塊海綿，不斷地吸收著新的知識。
5種不同風(fēng)味的調(diào)飲產(chǎn)品。
特別是在創(chuàng)意調(diào)飲課程中，學(xué)員帶著自己的茶葉嘗試著創(chuàng)作出一杯好喝又好看的調(diào)飲產(chǎn)品。講師逐杯品鑒并提出建議，“厚乳可以再減少10ml”“檸檬的香氣被青瓜壓住了，可以再調(diào)整一下配比”“冰糖漿比果糖漿更健康，可以多使用”……大家的創(chuàng)意調(diào)飲不僅局限于以市場中火熱的紅茶、茉莉花茶、烏龍茶作為基底茶，還有將普洱茶、六堡茶等作為基底茶的調(diào)飲，一杯杯好喝又好看的調(diào)飲產(chǎn)品在學(xué)員的反復(fù)試驗中成功出爐。
經(jīng)過線上和線下的學(xué)習(xí)，學(xué)員最后參加了中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定中心濟(jì)南果品研究所鑒定站組織的高級調(diào)飲師考試。
解鎖調(diào)飲新時尚，知易行難
茶作為飲品，一定要喝起來，才能在市場中流動。新茶飲熱度的暴漲，撬動了傳統(tǒng)茶市場流通的新潛能。正是如此，這些學(xué)員遠(yuǎn)道而來，擴(kuò)展知識儲備、修煉自身本領(lǐng)。而通過學(xué)習(xí)，學(xué)員了解到，當(dāng)下風(fēng)生水起的茶飲店并沒有想象中的那樣容易，要想做好絕對是知易行難，大家紛紛表示，課程結(jié)束以及考試完畢只是一個新階段的開始，返程后要將此行學(xué)習(xí)了解到的知識應(yīng)用到實際工作中，還有學(xué)員表示希望能夠邀請授課老師到自己的企業(yè)進(jìn)行再次授課，因地制宜地開展轉(zhuǎn)型工作。
不少傳統(tǒng)茶行業(yè)從業(yè)者因為不了解，對調(diào)飲茶存在著一些偏見。此次課程正是打破這些桎梏，重塑專業(yè)理念的過程。人力資源和社會保障部對“調(diào)飲師”的定義精準(zhǔn)描述了其工作內(nèi)容：“對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等，完成口味多元化調(diào)制飲品的人員?！?/p>
部分調(diào)飲作品。
新茶飲行業(yè)競爭激烈，市場對于產(chǎn)品價格的敏感度更是遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶。比如，14元是一杯茶飲產(chǎn)品價格的分水嶺。要做到價格合理，在刺激消費的同時又要保證品質(zhì)、控制成本，實屬不易。品質(zhì)優(yōu)秀的茶葉原料、新鮮的水果、香甜絲滑的牛奶厚乳，以及山核桃碎等各種小料……再加之人工成本、店面租金、物料損耗等，還有很多不被關(guān)注到的成本，比如冰塊的消耗對于調(diào)飲產(chǎn)品來說是巨大的，21人、4天的實操訓(xùn)練，使用冰塊超200斤，這些對傳統(tǒng)茶經(jīng)營人員來說都是全新的挑戰(zhàn)。
如今大街小巷中的茶飲店層出不窮，一個商圈內(nèi)甚至就有幾十家茶飲店。有這樣一個指標(biāo)可以粗略判斷這個茶飲店是否成功——日銷量300杯是一道門檻，日銷量500杯是優(yōu)秀店面，日銷量如果突破千杯，可稱為卓越店面。
傳統(tǒng)茶與新茶飲既有共通之處，又有顯著差異。傳統(tǒng)茶行業(yè)從業(yè)者可以說基本解決了調(diào)飲茶的茶葉原料供應(yīng)問題，但轉(zhuǎn)型之路仍面臨多重挑戰(zhàn)。盡管如此，又有哪位茶商不愿意披荊斬棘，沖向更廣闊的市場呢?
轉(zhuǎn)型有道，但道阻且長。首屆高級調(diào)飲師培訓(xùn)班已經(jīng)圓滿結(jié)束，期待未來與更多茶人再次相聚。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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