今夏“熱”消費(fèi) 茶周刊解鎖調(diào)飲新時(shí)尚
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今夏“熱”消費(fèi) 茶周刊解鎖調(diào)飲新時(shí)尚

近年來(lái),新式茶飲受到眾多年輕人的喜愛(ài),果茶、奶茶、茶咖等飲品成為大眾日常生活中重要的飲品類別之一。數(shù)據(jù)顯示,2023年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模已突破3000億元。隨著市場(chǎng)份額的急速擴(kuò)張,“調(diào)飲師”這個(gè)全新的職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。傳統(tǒng)茶因此擁有了更加廣闊的發(fā)展機(jī)遇,越來(lái)越多的茶行業(yè)從業(yè)者懷著求知若渴的心態(tài)學(xué)習(xí)、了解新茶飲。

8月25日,由中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體主辦的首屆高級(jí)調(diào)飲師培訓(xùn)班在北京輕工技師學(xué)院圓滿落幕。

北京市總工會(huì)咖啡師大賽賽事委員蒙水才與學(xué)員合影。

國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室資深產(chǎn)品創(chuàng)意研發(fā)官馮宇與學(xué)員合影。

擁有20年茶飲研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的資深調(diào)飲專家張勝斌與學(xué)員合影。

此次培訓(xùn)共有21名學(xué)員報(bào)名參加,他們都是傳統(tǒng)茶行業(yè)從業(yè)者,有的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)已逾20年,他們來(lái)自陜西、廣西、江蘇、安徽、山東、湖北、天津等地,冒著酷暑相聚北京,學(xué)習(xí)“調(diào)飲師”的相關(guān)知識(shí),掌握新茶飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)的底層邏輯。

頂級(jí)師資 權(quán)威授課

此次培訓(xùn)班分為兩個(gè)階段,分別為8月15日—18日的線上理論課程的學(xué)習(xí),以及8月22日—25日的線下實(shí)操課程的學(xué)習(xí)。

國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍,講授《新茶飲的中國(guó)形勢(shì)》。

主辦方特別邀請(qǐng)了多位重量級(jí)專家前來(lái)授課。他們分別是中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所國(guó)際處原處長(zhǎng)高繼海,講授《調(diào)飲師的職業(yè)解讀與調(diào)飲中的果品知識(shí)解讀》;中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲專業(yè)委員會(huì)總干事孫工賀,講授《我國(guó)新茶飲發(fā)展現(xiàn)狀及解決方案》;北京逗葉文化發(fā)展有限公司研發(fā)師巫肖雄,講授《茶飲中茶、糖、奶的基礎(chǔ)知識(shí)》;北京市總工會(huì)咖啡師大賽賽事委員蒙水才,講授《咖啡+酒的基礎(chǔ)知識(shí)、咖啡調(diào)飲》;國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍,講授《新茶飲的中國(guó)形勢(shì)》;國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室資深產(chǎn)品創(chuàng)意研發(fā)官馮宇,講授《10款茶的規(guī)定飲品與實(shí)操》;擁有20年茶飲研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的資深調(diào)飲專家張勝斌,講授《茶+奶+糖的創(chuàng)意調(diào)飲》。

七位新茶飲業(yè)界知名專家輪番上陣,從行業(yè)視角和技術(shù)視角進(jìn)行了全方位的系統(tǒng)講解,干貨滿滿,參加培訓(xùn)的學(xué)員熱情飽滿,學(xué)習(xí)氛圍濃厚。授課講師不僅帶來(lái)了新茶飲市場(chǎng)的最新數(shù)據(jù)與詳細(xì)分析,還帶來(lái)了市場(chǎng)銷售量爆紅的新茶飲產(chǎn)品原料提供給學(xué)員反復(fù)練習(xí),不少學(xué)員感慨,如今新茶飲使用的茶葉原料品質(zhì)優(yōu)異,教室內(nèi)一直充盈著濃郁的茶香。

實(shí)操調(diào)飲 熱情高漲

對(duì)于傳統(tǒng)茶行業(yè)來(lái)說(shuō),當(dāng)前要解決的主要問(wèn)題正是消費(fèi)。茶葉市場(chǎng)需求收縮的扭轉(zhuǎn)是長(zhǎng)期問(wèn)題,需要一系列的長(zhǎng)期改革和努力。在此背景下,新茶飲的消費(fèi)熱潮與顯示出的市場(chǎng)成績(jī)?yōu)閺臉I(yè)者打開了一扇窗。

咖啡實(shí)操課程。

隨著培訓(xùn)班線下課程的開啟,求知若渴的茶行業(yè)從業(yè)者從天南海北相聚北京,帶來(lái)了一波新的學(xué)習(xí)熱潮。線下課程期間,無(wú)論是理論知識(shí),還是實(shí)操訓(xùn)練,每堂課結(jié)束后,學(xué)員都會(huì)排著隊(duì)向授課講師請(qǐng)教問(wèn)題,拉著講師在操作機(jī)器前一遍遍地演示,下課時(shí)間一延再延,大家像一塊塊海綿,不斷地吸收著新的知識(shí)。

5種不同風(fēng)味的調(diào)飲產(chǎn)品。

特別是在創(chuàng)意調(diào)飲課程中,學(xué)員帶著自己的茶葉嘗試著創(chuàng)作出一杯好喝又好看的調(diào)飲產(chǎn)品。講師逐杯品鑒并提出建議,“厚乳可以再減少10ml”“檸檬的香氣被青瓜壓住了,可以再調(diào)整一下配比”“冰糖漿比果糖漿更健康,可以多使用”……大家的創(chuàng)意調(diào)飲不僅局限于以市場(chǎng)中火熱的紅茶、茉莉花茶、烏龍茶作為基底茶,還有將普洱茶、六堡茶等作為基底茶的調(diào)飲,一杯杯好喝又好看的調(diào)飲產(chǎn)品在學(xué)員的反復(fù)試驗(yàn)中成功出爐。

經(jīng)過(guò)線上和線下的學(xué)習(xí),學(xué)員最后參加了中華全國(guó)供銷合作總社職業(yè)技能鑒定中心濟(jì)南果品研究所鑒定站組織的高級(jí)調(diào)飲師考試。

解鎖調(diào)飲新時(shí)尚,知易行難

茶作為飲品,一定要喝起來(lái),才能在市場(chǎng)中流動(dòng)。新茶飲熱度的暴漲,撬動(dòng)了傳統(tǒng)茶市場(chǎng)流通的新潛能。正是如此,這些學(xué)員遠(yuǎn)道而來(lái),擴(kuò)展知識(shí)儲(chǔ)備、修煉自身本領(lǐng)。而通過(guò)學(xué)習(xí),學(xué)員了解到,當(dāng)下風(fēng)生水起的茶飲店并沒(méi)有想象中的那樣容易,要想做好絕對(duì)是知易行難,大家紛紛表示,課程結(jié)束以及考試完畢只是一個(gè)新階段的開始,返程后要將此行學(xué)習(xí)了解到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中,還有學(xué)員表示希望能夠邀請(qǐng)授課老師到自己的企業(yè)進(jìn)行再次授課,因地制宜地開展轉(zhuǎn)型工作。

不少傳統(tǒng)茶行業(yè)從業(yè)者因?yàn)椴涣私?,?duì)調(diào)飲茶存在著一些偏見。此次課程正是打破這些桎梏,重塑專業(yè)理念的過(guò)程。人力資源和社會(huì)保障部對(duì)“調(diào)飲師”的定義精準(zhǔn)描述了其工作內(nèi)容:“對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料,通過(guò)色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等,完成口味多元化調(diào)制飲品的人員?!?/p>

部分調(diào)飲作品。

新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,市場(chǎng)對(duì)于產(chǎn)品價(jià)格的敏感度更是遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶。比如,14元是一杯茶飲產(chǎn)品價(jià)格的分水嶺。要做到價(jià)格合理,在刺激消費(fèi)的同時(shí)又要保證品質(zhì)、控制成本,實(shí)屬不易。品質(zhì)優(yōu)秀的茶葉原料、新鮮的水果、香甜絲滑的牛奶厚乳,以及山核桃碎等各種小料……再加之人工成本、店面租金、物料損耗等,還有很多不被關(guān)注到的成本,比如冰塊的消耗對(duì)于調(diào)飲產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是巨大的,21人、4天的實(shí)操訓(xùn)練,使用冰塊超200斤,這些對(duì)傳統(tǒng)茶經(jīng)營(yíng)人員來(lái)說(shuō)都是全新的挑戰(zhàn)。

如今大街小巷中的茶飲店層出不窮,一個(gè)商圈內(nèi)甚至就有幾十家茶飲店。有這樣一個(gè)指標(biāo)可以粗略判斷這個(gè)茶飲店是否成功——日銷量300杯是一道門檻,日銷量500杯是優(yōu)秀店面,日銷量如果突破千杯,可稱為卓越店面。

傳統(tǒng)茶與新茶飲既有共通之處,又有顯著差異。傳統(tǒng)茶行業(yè)從業(yè)者可以說(shuō)基本解決了調(diào)飲茶的茶葉原料供應(yīng)問(wèn)題,但轉(zhuǎn)型之路仍面臨多重挑戰(zhàn)。盡管如此,又有哪位茶商不愿意披荊斬棘,沖向更廣闊的市場(chǎng)呢?

轉(zhuǎn)型有道,但道阻且長(zhǎng)。首屆高級(jí)調(diào)飲師培訓(xùn)班已經(jīng)圓滿結(jié)束,期待未來(lái)與更多茶人再次相聚。

出品:中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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