3月9日下午,在三坊七巷丁香苑由九三社員---廈門大學(xué)生態(tài)學(xué)博士,茶葉點評網(wǎng)創(chuàng)始人周萍為大家開展一場生動的茶文化講座。為了豐富九三學(xué)社社員文化生活,通過“茶文化”講座系統(tǒng)講解各種茶的營養(yǎng)成分、藥理功能及文化內(nèi)涵,引領(lǐng)傳播中華文化精粹,推崇健康的生活理念
周博士首先根據(jù)歷史演變跟大家講解了六大茶類基本常識:
最早的綠茶有按殺青工藝分成“蒸青綠茶(恩施玉露-日本玉露)、炒青綠茶(龍井),也有按干燥工藝分成的烘青綠茶(福州花茶底坯)、曬青綠茶(生普)”。綠茶的茶多酚物質(zhì)極為豐富,成為世界公認(rèn)的抗輻射抗氧化飲品。
綠茶基礎(chǔ)上增加七星灶悶黃工藝為黃茶,如君山銀針、霍山黃芽,黃茶有祛濕健脾的功效。
我們看電視劇《那年花開月正圓》,里頭講茶馬古道,綠茶經(jīng)四川雅安一帶進(jìn)藏區(qū)或經(jīng)水運,長途風(fēng)吹日曬雨淋渥堆成了黑茶?,F(xiàn)在大家了解到的安化黑茶、茯磚茶,為邊銷茶,為游牧民族提供維生素纖維素,而后演變?yōu)椴貐^(qū)人民喝的酥油茶。
福建茶區(qū)在歷史上北苑貢茶龍團鳳餅,在明朝朱元璋罷團倡散后,發(fā)展出多茶類,慢慢有了全發(fā)酵的紅茶,以正山小種為代表;半發(fā)酵茶烏龍茶也叫青茶,以閩南鐵觀音和閩北巖茶為代表;以及不炒不揉微發(fā)酵的白茶,最大程度保留茶葉的本真及營養(yǎng)性。
大家對好茶都有自己的一套評判標(biāo)準(zhǔn),在這里周博士分享了一個綜合評定法:
一、不苦不澀:都說不苦不澀不是茶,但如果茶湯尾水是苦味的說明可能采摘太嫩或工藝不到位;而這里所說的澀是像吃生柿子的巴感,鎖喉,咽口水困難。比如巖茶過發(fā)酵的不當(dāng)工藝造成冷湯澀感。
二、有香有水:咽下茶湯會唇齒留香,口舌生津。香氣高揚但滋味寡淡或者湯水滋味口感好而香氣不足都不夠完美。茶葉本身有700多種芳香物質(zhì),通過不同工藝演繹出不同的香型。如果擔(dān)心自己買的茶是否加香精,你可以聞聞看葉底是否有酒精的刺鼻味。
三、耐泡:耐泡度說明茶園管理好,采嫩等級高以春茶居多,工藝精湛。
酸味有些是巖茶陳放一段時間出現(xiàn)的“武夷酸”,也有過發(fā)酵帶來的像食醋般尖銳的酸。
麻感往往是采摘過老或白茶萎凋不到位,或是施肥太重造成的。
一、茶的有益成份
茶多酚---抗氧化---綠茶
茶黃素---保護心血管---紅茶
黃酮---抗衰老---白茶
茶多糖---降血糖---老壽眉、熟普
二、茶的有害成份
農(nóng)殘---草甘膦、復(fù)合肥、菊酯類
工藝---蒽醌(炭焙)
重金屬---制茶機具、土壤、沿路種植
黃曲霉素---存放受潮、人為做舊
三、如何辨別有害成份
最科學(xué)---實驗室檢測
最實用---望、聞、問、品
望--干茶:油光發(fā)亮、摸著粘乎乎的,可能是打糖水,多為紅茶或白茶做舊
? ? ??葉底:特肥厚、墨綠色,可能是復(fù)合肥用太多
聞--有霉味、濕倉存放、黃曲霉素
?? 有煙味、加工不當(dāng)
?? 有香精味、人為添加
品--酸嗖味:加工過程不當(dāng)
?? 麻苦味:某些農(nóng)藥用過量
四、茶對人體的好處
1.延緩衰老。
2.抑制心血管疾病。
3.預(yù)防和抗癌。
4.預(yù)防和治療輻射傷害。
5.抑制和抵抗病毒菌。
6.美容護膚。
7.醒腦提神。
8.利尿解乏。
9.降脂助消化。
10.護齒明目。
五、健康人群怎么喝茶
一天喝幾杯才算數(shù)?
過量造成體內(nèi)鈣、鐵流失
最佳飲茶時間:我24小時都在喝茶
多樣化飲茶:我專情于一種茶
六、亞健康人群怎么喝茶
男士:抽煙飲酒的,喜歡喝重口味的;
? ? ? ? ??良好生活習(xí)慣的,喜歡文藝清新范;
女士:茶多酚永保青春
? ? ? ? ??烏龍茶苗條減脂
胃寒:天天喝菊花茶還喉嚨痛
胃熱:晨起口臭,手心發(fā)汗
七、特殊人群怎么喝茶
血脂高:三高首要病因,山楂茶,普洱熟茶。
血壓高:主要在心態(tài),隔代帶娃心平氣和,奶奶因為對孫子沒有太多期望,只看到孩子成長,血壓就正常了。
血糖高:粗枝大葉,粗老葉,比如老樅紅茶的茶梗茶沫。
《中醫(yī)體質(zhì)的分類與判定》
八、最后,周博士給大家亮出金句---茗人茗言
看茶喝茶:什么茶怎么泡
看人飲茶:不同體質(zhì)喝不同的茶
看時飲茶:人的身體狀態(tài)是動態(tài)變化的
喝茶貼士:茶乃萬病之藥,真有病還是得吃藥
根據(jù)生活習(xí)慣,南方人愛喝綠茶,北方人愛喝花茶,東南沿海一帶的人愛喝烏龍茶,歐美人愛喝紅茶,特別是調(diào)飲紅茶。
根據(jù)季節(jié),春飲綠茶,夏飲花茶,秋飲紅茶,冬飲青茶
茶點搭配,甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍
九、茗茶鑒賞
色:湯色明亮、渾濁
香:香氣純正、異雜、持久性
味:濃強、苦澀;啜茶與味蕾充分接觸
形:干茶嫩度、色澤;
葉底:勻整軟亮、死沉
十、茗茶沖泡
綠茶與花茶,水溫在85度左右,宜用留根法,建議用玻璃杯觀賞性品飲;
周博士在這里向大伙展示了她家庭常用的玻璃壺與白瓷壺,她坦誠的說,年輕人很多拿不熟練蓋碗的,容易燙手。我們要讓8090通過簡易好用的茶具或者是飄逸杯就能喝上好茶。所以周博士常說“好茶隨便泡”,真到品鑒交流層次時再來講究工夫泡法。
十一、喝茶的宜與忌
文末有彩蛋-----本次活動喝到的好茶
(一)2011年老白茶:煮茶壺里飄出誘人的棕葉香,透著甜醇的棗香。
常有人問我老白茶怎么判斷是否做舊?看葉底,黑乎乎的,摸起來爛爛的;周博士介紹道:存茶首先要原料好,必須是春茶的原料,必須是工藝萎凋到位入口清甜的茶品才值得存放收藏。而倉儲轉(zhuǎn)化的環(huán)境必須干凈干燥通風(fēng),杜絕一切不可控的因素。
老白茶的口感特色是甜醇,一路的甜到底,這是茶多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化的結(jié)果,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),老白茶隨年份增長其黃酮物質(zhì)含量日益增加;因此說老白茶有抗衰老抗氧化,三降三抗的功效。
(二)純種大紅袍奇丹:奇丹是唯一經(jīng)DNA鑒定為六棵母樹扦插培育的純種大紅袍,其氨基酸含量高因此回甘快而持久,細(xì)膩的桂花香在唇齒間漫延。
(三)慧苑水仙:慧苑坑是三坑兩澗知名山場,“醇不過水仙”,杯中茶不僅滋味醇和更有著慧苑坑澗特有有樅味氣息,青苔味糙米香木質(zhì)味或濃或淡,隨著每沖茶湯漸變,尾水還有淡淡的棕葉香。
(四)虎嘯巖肉桂:“香不過肉桂”,周博士介紹說:“巖茶的香氣分三種,品種香,如金觀音金牡丹的甜花香;地域香,如竹窠肉桂特有的桅子花香;工藝香則要求有精湛的技藝,如水蜜桃香、花果香”。我們喝到的這泡肉桂就是本身的品質(zhì)特征桂皮味辛辣感顯著,湯水中有水蜜桃香與奶香。
(五)古早味鐵觀音:本著“傳承茶文化的根與魂”初心創(chuàng)辦的茶葉點評網(wǎng),我們一直秉承“保護即將失傳的制作技藝,挖掘瀕臨滅絕的茶樹品種”,在安溪感德高山區(qū)用自己的所學(xué)專業(yè)實施自然農(nóng)法管理茶園,五年不采摘利用生物酶改良土壤。一年只采一季,按傳統(tǒng)工藝重發(fā)酵重?fù)u青,不在空調(diào)房制茶,所出茶品無需冰箱保存,無需碳焙,可自然存放多年。難怪這款茶喝起來桂花香蘭花香都那么細(xì)膩的香沉落水,葉底淡黃通透略有紅鑲邊。茶湯金黃透亮滋味優(yōu)美耐泡。
(六)水底香紅茶:一聽這名字就可以感受到茶湯里豐富多變的香氣。香能落水堪稱“水底香”。香氣馥郁不具象某種香,它是果香花香蜜香的融合,掛杯香更是幽長。滋味濃厚甜醇耐泡,久坐杯不顯生澀。
(七)茉莉花茶:茉莉--莫離,茉莉花茶自古以來稱為愛情茶,三月上等綠茶靜靜等待七月伏花開放,一層花一層茶睡一次曰“窨”,最好的花茶天香九窨,見茶不見花,茶引花香,花增茶味,是花成全了茶,茶骨子里透著花香。福州有個民謠“閩江口邊是奴家,君若閑時來吃茶。土墻木扇青瓦屋,門前一田茉莉花。”連約會都這么浪漫,就讓我們沉醉在冰糖甜的花茶里吧。