3月6日剛好是二十四節(jié)氣的“驚蟄”，“春雷響，萬(wàn)物長(zhǎng)”，美麗的西雙版納已是花紅柳綠，春芽勃勃萌動(dòng)。這天，版納茶倉(cāng)的溫度是22℃，濕度67%。2019年六大茶山年度經(jīng)銷商大會(huì)正如火如荼的準(zhǔn)備著，但這毫不影響六大茶山風(fēng)雨無(wú)阻的周三品鑒會(huì)。下午兩點(diǎn)半，63方程式品鑒會(huì)特別場(chǎng)在位于景洪市的六大茶山西雙版納茶倉(cāng)如期舉行。今天我們大飽口福，一次性就領(lǐng)略了普洱茶三大領(lǐng)軍企業(yè)的代表作，來(lái)自于2018年茶企通出品的，六大茶山、海灣茶業(yè)和下關(guān)沱茶聯(lián)合制作的限量版“福祿壽聯(lián)名紀(jì)念茶”套裝。
六次出水
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出水后，樣2呈現(xiàn)出誘人的金黃透亮的湯色，樣3淺橙黃尚亮，而樣1的第一泡和第二泡則像一個(gè)清晨初升的朝陽(yáng)，帶著一些稚氣；細(xì)聞?dòng)南悖瑯?豐富多變的復(fù)合型香氣大受好評(píng)，樣3則帶著一股高揚(yáng)的清香，樣2香氣純正，但沒(méi)有明顯的特點(diǎn)；再品其味，樣1的滋味恰到好處地由淺入深，從第三泡開(kāi)始持續(xù)穩(wěn)定，苦澀平衡，湯體飽滿。樣3有明顯的苦底，澀味稍重，且化得慢，生津回甘較持續(xù)。
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三次開(kāi)湯
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通過(guò)三次開(kāi)湯進(jìn)一步放大了三款茶的特點(diǎn)，樣3味最釅，三次開(kāi)湯均較穩(wěn)定，但苦澀感重，收斂強(qiáng)；樣2第一泡滋味純正，生津明顯，整體表現(xiàn)平穩(wěn)；樣1第一泡和第二泡滋味純厚，層次豐富，第3泡湯體柔和，苦弱澀輕，甜度持續(xù)生津。
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分享交流
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“福祿壽紀(jì)念茶”呈現(xiàn)了普洱茶的三種經(jīng)典形狀，分別為六大茶山祿磚（樣1），海灣茶業(yè)壽餅（樣2）和下關(guān)茶廠福沱（樣3）。整個(gè)套裝高雅大氣，采用傳統(tǒng)的中國(guó)風(fēng)繪畫(huà)方式，三位掌門人齊聚一堂，躍然紙上，見(jiàn)茶如見(jiàn)人，非常有紀(jì)念意義。
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參加本次品鑒會(huì)的茶友參差不齊，有剛開(kāi)始喝茶的茶友，也有非常專業(yè)的資深茶師和教授。普洱茶的品飲是一件個(gè)人化的事情，根據(jù)個(gè)人的品飲經(jīng)驗(yàn)、飲食習(xí)慣，各有所好。對(duì)于剛開(kāi)始接觸普洱茶的茶友來(lái)說(shuō)，可能更傾向于喜歡綠茶高揚(yáng)的清香，這樣的香氣甚至?xí)浡诒乔恢小６衅斩杞?jīng)驗(yàn)的茶友都知道，普洱茶中有烘青的工藝，或者前發(fā)酵工藝，現(xiàn)飲時(shí)其適口性雖好，但不利于普洱茶的后期陳化。
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以往習(xí)慣了六大茶山的普洱茶，而這一次，某些茶友突然發(fā)現(xiàn)有兩款特別陌生的茶葉，一時(shí)摸不著頭腦，直到答案揭曉。三款普洱茶各有千秋，風(fēng)格獨(dú)特。普洱茶是一款獨(dú)特的能尋找某一種記憶、或者承載某一種時(shí)光的茶，因?yàn)槠鋵哟味嘧兊目诟泻驮疥愒较愕奶攸c(diǎn)，猶如我們的人生經(jīng)歷，隨著歲月的累積愈加成熟愈加豐富多彩，因此也被稱為有故事的茶。不管是香氣還是滋味，祿磚所表現(xiàn)出來(lái)的如電影情節(jié)般跌宕起伏的口感，印象特別深刻。
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沖泡手法優(yōu)化
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63方程式集合了專業(yè)審評(píng)和普洱茶沖泡的特點(diǎn)，目的在于用一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛，找到一款茶的最佳沖泡方法。經(jīng)過(guò)6次出水和3次開(kāi)湯的審評(píng)，我們適當(dāng)延長(zhǎng)了祿磚的潤(rùn)茶時(shí)間，減少了福沱的開(kāi)湯時(shí)間，壽餅則維持原有的潤(rùn)茶和開(kāi)湯時(shí)間。
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勐海海拔較低，沸點(diǎn)高，溫暖干燥，有利于香氣的散發(fā)。祿磚采用了六大茶山一貫的風(fēng)格，拼配了年份茶，因此香氣豐富，復(fù)合型花香伴隨著蜜餞的甜香和似葡萄干果的陳香錯(cuò)落有致，此起彼伏，且茶香深邃，融合在茶湯之中，非常持久?？诟兴粕焦鹊那迦?，緩緩地流過(guò)淺石，溫?zé)岬牟铚刑N(yùn)含著一絲甘冽。續(xù)杯后，我們又感受到了茶湯非常和諧的苦澀感，茶湯的甘潤(rùn)柔化，充滿了整個(gè)口腔，湯體飽滿穩(wěn)定，10余泡之后韻味更加悠長(zhǎng)，像是頑皮的孩子扔進(jìn)平靜的湖水中的小石頭，泛起層層快樂(lè)的漣漪。
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從喜歡喝茶到愛(ài)上某一款茶，其實(shí)也是尋找適合自己的味蕾，并建構(gòu)自己的味覺(jué)審美體系的一個(gè)過(guò)程。大概是愛(ài)上了六山的茶，大部分茶友覺(jué)得壽餅和福沱雖可圈可點(diǎn)，仍缺少一些難以名狀的美好。
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討論：普洱茶與雪茄的品鑒藝術(shù)
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優(yōu)秀的普洱茶源于優(yōu)質(zhì)的原料和適宜的工藝，尤其是后期儲(chǔ)藏的魅力。普洱茶的后期儲(chǔ)藏屬于固態(tài)發(fā)酵，與雪茄尤為相似。今天參加品鑒會(huì)的茶友中有一位是雪茄培訓(xùn)師，為我們分享了品鑒雪茄的藝術(shù)。
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雪茄同樣具有越陳越香的特點(diǎn)，且儲(chǔ)藏過(guò)程中的陳化發(fā)酵（也叫熟化）尤其關(guān)鍵，對(duì)溫度、濕度、空氣質(zhì)量等條件需要嚴(yán)格把控。更有意思的是，雪茄的陳化過(guò)程猶如過(guò)山車一樣，會(huì)首先經(jīng)過(guò)病態(tài)期(Sick period)，然后是第一成熟期(First maturation)，接著某些雪茄會(huì)進(jìn)入第一空窗期(First vacuum period)。優(yōu)質(zhì)的雪茄會(huì)經(jīng)歷第二成熟期(Second maturation)后再次跌入空窗期(Second vacuum period)。而只有內(nèi)含物足夠豐富、且各類物質(zhì)平衡協(xié)調(diào)的頂級(jí)雪茄才會(huì)進(jìn)入第三成熟期(Third maturation)，發(fā)展出如幻似夢(mèng)般復(fù)雜的香氣。這大概也是普洱茶為什么在陳年的過(guò)程中時(shí)而口感豐富，時(shí)而又偶遇尷尬無(wú)味的原因吧。
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但凡世界上所有的品鑒藝術(shù)都是異曲同工的，聞香、觀色、品滋味，深吸一口雪茄但不吸入肺部，保持其在口腔中數(shù)秒，感受其香氣和滋味的濃郁度、復(fù)雜度和持久度。與茶一樣，雪茄同樣是先苦后甜，令人回味無(wú)窮。有時(shí)人生得意，莫過(guò)于“左手品普洱，右手執(zhí)雪茄”的簡(jiǎn)單快樂(lè)！
