視頻時長約為2分鐘
2019年6月29日，一群新銳團(tuán)隊(duì)“山國演繹”在勐海舉辦一場關(guān)于老班章——定風(fēng)波古樹熟茶的品鑒會。
近幾年來，老班章一直處于輿論的中心，一說到老班章，總能勾起幾分看八卦的心。其實(shí)，這不是有人第一次發(fā)酵熟茶，當(dāng)然也不是最后一個，但用一噸老班章古樹純料去發(fā)酵熟茶，確實(shí)在勐海引起了一次不小的風(fēng)波。
在去年11月8日，這個團(tuán)隊(duì)因?yàn)橛靡粐嵗习嗾鹿艠淞习l(fā)酵熟茶而成為勐海茶圈的“紅人”，不過一提到這件事，人們眼中都是掩不住的嘲諷和質(zhì)疑。
時隔半年，他們帶著“作品”回歸了，并舉辦了這場品鑒會。邀請了業(yè)內(nèi)專家，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所老所長汪云剛、勐海茶業(yè)協(xié)會副秘書長劉洪武、致承普洱品控朱宴辰、古茗香茶業(yè)方金勇、茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)等在業(yè)內(nèi)有頗具影響力的人士參與品鑒會。
茶會開始，山國演繹的領(lǐng)軍人物：申君嬌（人稱嬌爺）就這款“老班章——定風(fēng)波古樹熟茶”稍作簡單闡述。
風(fēng)波何來？一為老班章。老班章作為普洱茶界的“明星”，自然是處于風(fēng)口浪尖，難免頗惹物議。從9.9元、99元到9999元都是老班章，可以說，茶行業(yè)發(fā)展到今天，老班章已經(jīng)成為茶友們信任危機(jī)最薄弱的一個產(chǎn)區(qū)了。
二為熟茶，這也是行業(yè)最易引發(fā)爭議的“小鋼炮”。很多茶友看來，老派的熟茶發(fā)酵多選用粗老底料，或因時代局限，工藝弊端，致后期陳化乏力，因此在普洱茶葉消費(fèi)市場上，流傳著這樣的話“生茶靠錢，熟茶靠碰”，也就是說要在熟茶市場上找到一款合適的高端普洱熟茶是件不容易的事。所以聽說有人發(fā)酵了一噸老班章古熟，掀起一場波浪是在所難免的。
敏感的老班章+敏感的熟茶，剛好戳中了普洱茶的痛點(diǎn)，所以當(dāng)時發(fā)酵一噸老班章古樹熟茶的視頻一經(jīng)上傳網(wǎng)上，就遭到了茶友的群擊。
“無風(fēng)不起浪，沒有風(fēng)波又如何乘風(fēng)破浪”！對于這些質(zhì)疑，最好的回?fù)舴绞剑?dāng)然就是把老班章熟茶呈現(xiàn)在大家面前，用品質(zhì)說話！所以才有了這個品鑒茶，借此機(jī)會，嬌爺也試圖解答了茶友們提出的幾個核心疑問。
1.古樹茶發(fā)酵一定比小樹、臺地茶好嗎？2.春料發(fā)酵一定比雨水茶好嗎？3.小堆一定比大堆好嗎？4.老班章古樹料發(fā)酵一定比其他地方的料好嗎？
當(dāng)然，這些都沒有一個標(biāo)準(zhǔn)答案，我相信很多人并不相信也不愿意接受真的會有人用老班章古樹料去發(fā)酵熟茶的原因，是基于對這些問題的質(zhì)疑。
確實(shí)，熟茶發(fā)展到現(xiàn)在，并沒有發(fā)展出一個普適性的標(biāo)準(zhǔn)，能夠解決生茶發(fā)酵成熟茶以后，仍保留山頭口感特性的問題，所以在很多人看來，用好料子發(fā)酵熟茶，就是暴殄天物。但是，隨著熟茶市場的發(fā)展，消費(fèi)者對熟茶的品飲要求已經(jīng)有了質(zhì)的提升。有對高品質(zhì)熟茶的需求，就會有人想盡辦法去解決工藝問題以填補(bǔ)市場空白。
俗話說：沒有金剛鉆，不攬瓷器活。山國演繹敢用一噸老班章古樹料發(fā)酵熟茶，不僅是多年的經(jīng)驗(yàn)積累，更是對技術(shù)的革新。
據(jù)我所知，這并不是他們第一次發(fā)酵老班章熟茶，在把控發(fā)酵的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有35年制茶經(jīng)驗(yàn)的飄瑞師傅，一直是整個團(tuán)隊(duì)的護(hù)航者，飄師傅以深厚的技術(shù)底蘊(yùn)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不僅應(yīng)對著發(fā)酵各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不可控因素，而且與時俱進(jìn)地改進(jìn)了發(fā)酵環(huán)節(jié)中存在的問題。并且對老班章古樹熟茶發(fā)酵這種大膽的嘗試，整個團(tuán)隊(duì)已經(jīng)磨合了三年！相信這也是他們這次敢這么大手筆的原因之一。
在生茶選料方面，他們與二土已合作了多年，而且所有的用料都是按照最適合發(fā)酵熟茶的工藝來制作和加工。一款普洱茶的品質(zhì)和毛茶初制的關(guān)系非常密切，而制作熟茶的毛料和制作生茶的毛料在殺青時間，揉捻輕重都有區(qū)別！
但是，不管是原料、資金還是技術(shù)，對于老班章古樹熟茶的發(fā)酵，都不是最難的，最難的，是改變?nèi)藗儗κ觳璧恼J(rèn)知觀念。相信這也是這次品鑒會的意義所在。在這條路上，少不了質(zhì)疑、嘲諷、孤獨(dú)。要刷新多數(shù)人固有的觀念和思想，有很長的一段路要走。慶幸的是，時間會證明一切，用品質(zhì)說話是最好反擊的方式！
整個茶會下來，能感受到大家對這款茶的認(rèn)可和肯定，特別是茶科所前任老所長汪云剛先生，首先肯定了這款茶的工藝技術(shù)，滋味干凈醇厚，無堆味。剛出堆幾個月，就能有這樣的表現(xiàn)，實(shí)屬難得。
而李揚(yáng)老師也毫不吝惜溢美之詞，對比嬌爺之前發(fā)酵的老班章古熟，他認(rèn)為今年的老班章熟茶是歷年來最好的一次。在李揚(yáng)老師的品鑒體系中，一款好茶，最重要的是清涼感以及伴隨著清涼感而產(chǎn)生的回甘生津，這是一款茶后期能否越陳越香的條件，而這款茶兩者皆備。李揚(yáng)老師也補(bǔ)充道，好原料是支撐普洱茶陳化的動力，原料上的缺陷單靠工藝是不足以彌補(bǔ)的。原料好、工藝過硬，發(fā)酵成功，后期的表現(xiàn)才值得期待!
隨著茶友對高端品質(zhì)熟茶的需求越來越大，相信在未來幾年，會有越來越多的人去發(fā)酵高端熟茶，改變?nèi)藗儭跋履_料才會被發(fā)酵成熟茶”的這種偏見。而要改變這種觀念，需要越來越多年輕敢為的團(tuán)隊(duì)的參與。
