原文標題：尋茶記｜你沒見過的冰島600年單株古樹開采了，邂逅一場極致味覺盛宴
春山明媚，暖日和風。盡管形勢的陰霾仍未徹底散去，卻擋不住云南古茶山上的春茶如期抽新吐綠。春茶季，本刊記者親赴幾大茶區(qū)，力圖用真實的影像和文字，為大家?guī)聿枭綄崨r。這一站，我們來到了冰島老寨。
2020年初春的冰島湖
冰島，一座難以逾越的巔峰
冰島，是普洱茶界的一座巔峰。業(yè)界尊稱的“班章為王，冰島為后”，兩地山頭古樹茶，各具特色，無論是市場美譽度，還是價格，都是兩座難以逾越的巔峰。
古樸的冰島村寨門
冰島村位于云南省臨滄市雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)北部，距離勐庫鎮(zhèn)33公里。冰島村下轄冰島老寨、壩歪、糯伍、南迫、地界5個村民小組，統(tǒng)稱“冰島5寨”，5寨均出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的勐庫大葉種茶，而尤以冰島老寨馳名。
據(jù)史料記載：在明代成化二十一年，雙江的勐勐土司派人從易武古茶區(qū)帶回茶籽200余粒，在冰島培育成功了150余株，現(xiàn)今尚有20余棵存世。勐勐傣族土司統(tǒng)治勐庫400多年，冰島茶園就是傣族土司的皇家茶園，身出名門，血統(tǒng)尊貴。
冰島老寨海拔1640米，常年云霧繚繞，生態(tài)優(yōu)良。今年大多數(shù)茶區(qū)都受到入春以來的干旱天氣影響，春茶減產(chǎn)了30%~50%不等，而冰島村卻因植被豐富，能有效涵養(yǎng)水源，加之冰島湖的氣候調(diào)節(jié)作用，整個冰島茶區(qū)并未受干旱影響，產(chǎn)量也與往年持平。
高山云霧中的冰島老寨
據(jù)悉，臨滄茶區(qū)因受形勢影響，今年上山收茶的茶商，尤其是外地客商，明顯比往年減少，所以今年的茶價有所回落。但是冰島老寨的茶價卻依舊堅挺，古樹茶干毛茶價格高達4~5萬元/公斤。
冰島古樹之貴，一方面在于其品質(zhì)優(yōu)異，獨特的“冰糖甜”冠絕群山，喉韻深遠，深受愛茶人士的追捧；另一方面在于其古樹茶資源稀缺，據(jù)介紹，全村古茶樹僅4960株，而老寨立于房前屋后的200多株古茶樹，尤為高大粗壯，是冰島茶的正宗，核心中的核心。
冰島古樹上鮮嫩的芽葉
采摘單株，600年古樹下的喟嘆
位于北緯23°，東經(jīng)99°的600年冰島單株古樹
4月1日的冰島老寨，比往常更加熱鬧。清晨8點，一支10余人的采茶隊伍，身著民族服裝，來到冰島老寨一棵古茶樹前，圍觀者把古茶樹圍了一整圈，這是七彩云南·慶灃祥茶業(yè)公司正在開采冰島600年古樹單株的頭春茶。這棵樹齡600年的古茶樹，高大葳蕤，枝干粗壯，高十數(shù)米。遒勁的枝干上長滿苔蘚、地衣、螃蟹腳等寄生植物，這是茶樹生態(tài)環(huán)境和生長狀況俱佳的表現(xiàn)。
晨光下郁郁蔥蔥的600年冰島單株古樹
寄生在古樹枝干上鮮活的小生命
清明前后，是春茶采摘的黃金時期，古樹茶蓄積了一個冬天的能量，等待著在這一季恣意綻放。4月1日，正是這棵古茶樹的黃金采摘時間，據(jù)古茶樹的主人趙加剛介紹，這棵600年單株古茶樹平均每次能采30公斤鮮葉。
簡單的開采儀式之后，采茶工人輕松爬上茶樹，嫻熟地采摘著古樹單株的嫩葉，每一片都小心翼翼。前來圍觀采摘的人越來越多，記者在人群中見到了七彩云南·慶灃祥茶業(yè)的總經(jīng)理田軍先生，他站在樹下，面色稍顯凝重，目光從未離開過采茶工的手。
著民族服裝的采茶女輕松爬上古茶樹
嫻熟地采摘著古樹單株的嫩葉
七彩云南·慶灃祥總經(jīng)理田軍和茶農(nóng)朋友們
一起采古樹鮮葉
在接受記者采訪的時候，田軍說：“今天這個特殊的日子，我既緊張又激動，為了采摘這棵古樹單株，我特意趕到冰島，現(xiàn)場親自督采。采摘冰島古樹單株，是七彩云南·慶灃祥茶業(yè)2020年‘尋茶記’系列活動的一部分，也是我們2020春古茶系列即將推出之前的重頭戲，我們非常珍視這棵600年的古茶樹的珍稀價值，也會秉承七彩云南·慶灃祥‘真心、真樹、真好茶’的制茶理念，認真做好今年不同凡響的春古茶系列，每一個山頭好茶?！?/span>
采茶人小心翼翼對待每一片芽葉
這棵600年古樹茶的枝繁葉茂，真是令人嘆為觀止，10來個采茶工從早上8點采到了中午1點多才采完，上秤一稱，整整29公斤鮮葉，按照4公斤鮮葉出一公斤毛茶來計算，這次單株采摘，只能做出干毛茶7公斤左右，葉葉都珍貴無比。
600年冰島單株古樹上采摘下來的鮮葉
手工制茶，傳遞指掌間的溫度
鮮葉采摘完成之后，七彩云南·慶灃祥茶業(yè)的原料總監(jiān)李文順開始忙碌起來，他負責之后制茶過程中的調(diào)度工作。李文順說：“采下的鮮葉不能捂著，必須迅速在陰涼地攤晾，自然走水一段時間，我們稱為‘攤青’，之后就是殺青、揉捻、日光干燥，以及石模壓制。所有工序，我們都采用全手工工藝完成，世界上許多著名的奢侈品品牌，都是手工打造的。我覺得冰島古樹茶完全可以進入奢侈品之列了。”
600年冰島單株古樹鮮葉
在茶樹主人趙加剛家寬敞、潔凈的
初制所里被均勻地攤薄
鮮葉在茶樹主人趙加剛家寬敞、潔凈的初制所里被均勻地攤薄。據(jù)趙加剛介紹，他們家的古茶樹數(shù)量是全村最多的，2012年開始與七彩云南·慶灃祥茶業(yè)合作，公司對原料的品質(zhì)要求非常高，尤其是對茶葉的衛(wèi)生要求全程不落地，為此趙加剛還特意提升了初制所的硬件設施，達到了七彩云南·慶灃祥要求的清潔化生產(chǎn)的標準。
七彩云南·慶灃祥總經(jīng)理田軍與茶樹主人趙加剛攤晾鮮葉
兩三個小時的“攤青”之后，就要馬上進入殺青環(huán)節(jié)。趙加剛夫婦決定親自上陣殺青，他們有著10多年的制茶經(jīng)驗，因為古樹單株的鮮葉實在太珍貴了，稍有不慎，就會影響品質(zhì)，根本不放心交給別人。他們戴上口罩、手套，雙手在幾百度鍋溫的鐵鍋里嫻熟地翻、悶、抖、拋，鮮葉隨之拋灑出美麗的弧度，在鍋里嗶啵作響，陣陣茶香彌漫了整個初制所。殺青是非?？简炛撇杷降?，殺不熟和殺不透都不行，分毫之間的差異賴于制茶師的經(jīng)驗。
好茶的初制離不開茶人嫻熟的制茶技藝
600年冰島單株古樹鮮葉
在茶樹主人趙加剛的手掌間慢慢成熟
殺青之后不能馬上揉捻，必須攤開讓鮮葉稍稍降溫，但也不能完全變涼，這個溫度的控制，以及揉捻程度的拿捏，也全憑制茶師指掌間的感受和經(jīng)驗。待所有鮮葉揉捻完成，已經(jīng)是深夜了。趙加剛夫婦已經(jīng)累得不成人形，但是，必須這樣嚴謹、苛刻的精工細作，才配得上這珍貴的鮮葉。為了給天下愛茶人帶來極致口感的冰島茶，他們說再累都是值得的。
全程日光晾曬使茶葉促醇退澀、除苦提香
晾曬之后等待最后的“收場”
冰糖甜，極致味蕾盛宴
日光干燥要等到第二天的太陽出來，筆者自然是無緣品飲這棵600年古樹單株茶了。不過，在下午攤青的間隙，筆者有幸在趙家剛家，和七彩云南慶灃祥的田軍總經(jīng)理一起，喝到了一泡今年的冰島古樹春茶。初泡之時，茶湯便金黃透亮，湯明水秀，香氣清甜細膩，二、三泡后，湯感更覺柔順，水路細膩且口腔留香持久，喉韻悠長，整個口腔始終泛出一種“冰糖甜”，那是一種飽含蘭香、蜜香、花香的復合型口感，富于層次，清冽甘甜，香溶于水，飽滿度高，二十余泡后依然余韻不減。
2020年冰島古樹春茶
這絕對是一場極致的味蕾盛宴，筆者慚愧于自己的詞窮，很難用文字描述出那種美妙的體驗，只能說，冰島在茶人心中極致尊貴的地位是有道理的。而主人介紹，今天采的古樹單株的滋味口感只會比這一泡更好。那會是怎樣的饕餮味蕾盛宴呢？只能留待有緣人去體驗了。
