9月12日，由深圳茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司、吉林省互聯(lián)網(wǎng)傳媒股份有限公司主辦的茗人對(duì)話黑土地-茶與健康主題論壇，在第10屆長(zhǎng)春茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)成功舉辦。
突如其來的疫情，使人們更注重健康。飲茶，這種健康的生活方式在東北民眾間亦不斷普及。為使黑土地上的人們更快速的解這種傳承千年傳統(tǒng)文化的健康生活方式，弘揚(yáng)中國茶文化，展現(xiàn)中國茶之美，本次論壇，以“茶與健康”為主題，特邀茶行業(yè)內(nèi)最具影響力的知名茶人、行業(yè)大咖，通過科學(xué)和文化的角度對(duì)茶的健康屬性進(jìn)行深度挖掘、分析并傳遞給廣大東北茶愛好者。
其中，出席本次論壇的嘉賓有：吉林省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王雷、吉林省生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、名人·羽吉藏茶酒店創(chuàng)始人宋國東、黑龍江省茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫躍義、長(zhǎng)春雅集堂創(chuàng)始人張勃、長(zhǎng)春市茶文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)齊晟博、福鼎白茶非物質(zhì)文化技藝傳承人林飛應(yīng)、華巨臣集團(tuán)副總裁向飛
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛致辭
主題演講
2020年（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部?jī)?nèi)容）
一生一世一白茶·非遺大師說白茶
—林飛應(yīng)—
今天主要是想和茶友簡(jiǎn)單地分享福鼎白茶的工藝、文化及保健等內(nèi)容。
大家都知道“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。以前，白茶只是一個(gè)小品種茶，在東北幾乎沒聽過，而在十幾年間，白茶就已經(jīng)在黑土地上生根發(fā)芽。這主要是幾千年以來，白茶大部分在南方銷售較多，特別廣東地區(qū)和港澳地區(qū)。因?yàn)榘撞栊云珱?，有解毒解渴的藥效功能，被?dāng)做涼茶食用。
說到白茶的工藝，大家都會(huì)認(rèn)為十分簡(jiǎn)單，就只需要委凋和干燥。其實(shí)白茶是這工序簡(jiǎn)單，工藝復(fù)雜。委凋和干燥只是白茶加工過程中的一部分，如果按照這兩大工藝加工出來的產(chǎn)品只是半成品。福鼎白茶委凋過程要?dú)v經(jīng)48小時(shí)以上的加工工序，通過日曬或者加溫使其內(nèi)含物產(chǎn)生變化，才能提升口感。因?yàn)椴枞~里含有200種內(nèi)含物化學(xué)物質(zhì)，所以需要48小時(shí)以上的萎凋使內(nèi)含物產(chǎn)生變化，使茶葉里的蛋白質(zhì)變甜，使芳香物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化變香，使茶色素變成杏黃色或者綠色。茶葉在整個(gè)轉(zhuǎn)化過程中，白茶不揉不炒就決定它的原始風(fēng)味。
好白茶由幾點(diǎn)決定：一是品種，二是氣候，三是土壤。福鼎白茶使用的基本上是華茶1號(hào)和華茶2號(hào)，品質(zhì)保證。而福鼎是亞熱帶地區(qū)，土地肥沃，森林覆蓋率達(dá)到80%。所以好品種加好氣候加好土壤再加上獨(dú)特的加工工藝，就造就了白茶的好。
福鼎白茶有一個(gè)說法“一年茶、三年藥、七年寶”，一年是茶，通過三年轉(zhuǎn)換、提純，就有藥用作用，如果傷風(fēng)、感冒、燥熱、牙痛，喝上一碗老白茶，兩個(gè)小時(shí)就見分曉。我們還有一句俗語“不是你容顏易老，而是喝白茶太少”指的是白茶里面黃烷素特別多，對(duì)女性的美容保養(yǎng)比較多。安利紐崔萊從中國白茶里獲得提取物，制作成保健藥品。除此之外，白茶的提取物還被做成很多產(chǎn)品，如白茶面膜、白茶牙膏、白茶陶藝、白茶酒等。
在購買福鼎白茶時(shí)，切勿購買“三無產(chǎn)品”，福鼎白茶是一品一碼，每個(gè)產(chǎn)品里都有合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等，都可以追溯生產(chǎn)源頭。有人說買老白茶難，我說并不難！買的過程中用手機(jī)查一查，貨比三家，這就可以了。
藏族同胞的民生之茶·藏茶的故事
—宋國東—
關(guān)于藏茶，大家可能了解不多。在這里我就向大家簡(jiǎn)單地介紹藏茶的來龍去脈。
藏茶在藏區(qū)飲用了1300多年，是所有茶類中唯一一個(gè)以使用地來命名的。藏區(qū)和長(zhǎng)春一樣是茶葉銷區(qū)，藏茶來自四川雅安，由雅安出產(chǎn)專銷藏區(qū)使用。西藏是一個(gè)高海拔、高輻射，物資匱乏特殊地區(qū)。嚴(yán)苛的地理環(huán)境導(dǎo)致了藏民食物匱乏并且單一，只有牛羊肉、酥油、青稞面。藏民日常是不會(huì)做飯的，他們生火只會(huì)煮茶，沒有炒菜做菜的生活習(xí)慣。單一的飲食結(jié)構(gòu)就容易缺少多維生素、微量元素、蛋白等等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是從藏茶里面獲取。所以在藏區(qū)“寧可三日無糧、不可一日無茶”。而且藏地紫外線強(qiáng)度是東北的50多倍，但藏民卻極少發(fā)生皮膚癌。因?yàn)椴栌腥梗馆椛?、抗癌、抗燥。燥就是東北人說的上火了。高強(qiáng)的紫外線加上高熱的食物（牛羊肉、酥油）導(dǎo)致人非常燥，怎么把這種燥降下來呢，喝藏茶。這些都是藏茶的作用。
雅安是中國茶的起源地，一年近300天是雨天的，環(huán)境干凈，空氣也干凈，茶的營(yíng)養(yǎng)也非常好，為了讓藏茶滿足藏地民生的需求，藏茶在采摘時(shí)講究全株，取的是一塊茶枝，而不是一片茶葉。每年要取四到五季甚至六季，春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶、秋后茶，取這么多季，還剪樹枝，就導(dǎo)致藏茶的茶料里會(huì)有芽、有葉、有花、有果、有桿，這會(huì)導(dǎo)致茶在制備過程中茶養(yǎng)分出不來，做了茶無法沖泡。這就造就了藏茶獨(dú)特的工藝，也是所有茶類中最為繁復(fù)異地復(fù)制的工藝，核心是“三蒸三揉四發(fā)酵”，一個(gè)藏茶從綠葉子到能被飲用的周期最快是一年，而通常是三年出廠，只有經(jīng)過這種自然漫長(zhǎng)的發(fā)酵，才能夠讓它里面的桿、葉得到充分的轉(zhuǎn)換，從而形成具備非常強(qiáng)調(diào)和能力的營(yíng)養(yǎng)品。
藏茶有梗，梗的成分對(duì)降三非常的好，也造就了藏茶香甜的口感。大家對(duì)藏地和藏茶的認(rèn)識(shí)，包括粗、臟，其實(shí)看起來是黑色的，很碎。大家如果有興趣的話，我建議大家用玻璃杯來品藏茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯透亮、油光、有黏度，非常漂亮。我們喝的是茶湯，不是茶底，很多人經(jīng)常品茶會(huì)品出藏茶的茶底，然后很失望的搖頭，說這個(gè)茶太差了，這個(gè)我希望大家能夠有一個(gè)充分的認(rèn)識(shí)。
其他各類茶葉適宜的不同受眾
—張勃—
我在教學(xué)過程當(dāng)中，經(jīng)常有茶友問只喝一種茶行不行？行！但是最好不要。東北一年四季分明，在長(zhǎng)春可以全中國各個(gè)地方的氣候，所以長(zhǎng)春不產(chǎn)茶但茶品銷售琳瑯滿目。我們喝茶要按體質(zhì)喝，喝茶，就像中醫(yī)把脈，得先了解身體再給開藥方。比如，兩個(gè)人患同樣的病，藥方里可能藥相同，但量同。因?yàn)橹嗅t(yī)會(huì)按照你的身體狀況決定給你開多少藥。
第一要嘗試不同的茶類。作為東北愛茶人，我們家里要有很多茶來適應(yīng)一年四季，比如綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，并從中尋找適合自己的茶。第二要找到自己的所需與喜好。六大茶類是按照加工工藝進(jìn)行區(qū)分，不同的加工工藝使每個(gè)茶類的營(yíng)養(yǎng)成分有偏向性，比如白茶氨基酸含量非常高，帶給我們?nèi)彳浐头潘?。想疏通血管，通暢腸道就可以選擇藏茶。如果你是一個(gè)品味的高手，想感受茶香和滋味，就可以試試烏龍茶。我們?cè)谄肺兜臅r(shí)候，香氣的層次、滋味的層次已經(jīng)進(jìn)入到我們身體感受變換多端。我們之所以對(duì)這些香氣、滋味感受不同，是因?yàn)樯眢w的需求不同。所以有的人喜歡喝鐵觀音、有的人喜歡潮汕的烏龍茶，我偏愛閩北烏龍茶，這也是我們身體的需要，你偏愛某一個(gè)一定是你身體的需要。第三要看所處在生活和工作的環(huán)境，這三點(diǎn)思考到了，你選擇的茶就是適合你的，只有適合你的才是好茶。
飲茶習(xí)慣對(duì)于健康養(yǎng)生的作用
—孫躍義—
剛才幾位老師介紹不同茶類的功能作用，但茶不是藥，茶是生活的飲品，當(dāng)它經(jīng)過提煉和配伍、當(dāng)代醫(yī)學(xué)管理與臨床，可以成為新的藥。我們?cè)谏钪腥绾伟丫哂泄δ苄缘某煞滞ㄟ^飲品發(fā)揮到日常養(yǎng)生中來，首先要愛護(hù)它，愛喝它，然后再去辨識(shí)應(yīng)用它。
首先要如何愛上喝茶的生活習(xí)慣，我認(rèn)為，要受到社會(huì)環(huán)境、物質(zhì)生活條件的限制以及年齡段喜好的影響。年輕人更時(shí)尚、思想更敏捷，如果想愛上茶生活，需要一個(gè)良好的挑戰(zhàn)，讓我的生活感到因茶而無限燦爛。從制茶的形式、茶滋味、科學(xué)的配制、飲用方式都要有創(chuàng)新變化，才能吸引年輕人。此外，泡茶的沖泡方式，包括沖泡器具的選擇都會(huì)給我們帶來感官的愛好。所以年輕人在茫茫茶海里尋找你第一個(gè)最先喜歡的滋味下手，不要人云亦云。有了愛好，用茶調(diào)理日常的生活，合理科學(xué)的飲茶。而老人更追尋傳統(tǒng)喝茶方式，一杯茶簡(jiǎn)單的沖泡，有一種對(duì)往日生活的懷念，只要茶湯潤(rùn)稠、醇厚，就夠了。孩子也是這樣，有的孩子因?yàn)閷W(xué)習(xí)太晚，容易打瞌睡，媽媽會(huì)說喝點(diǎn)茶，他喝起來像喝藥一樣，肯定不會(huì)愛喝茶。那我們可以選一些香甜的、清淡的，讓孩子先從滋味愛上它，然后科學(xué)配制，這樣的習(xí)慣就會(huì)很科學(xué)。
茶幾千年來，是一個(gè)沒有任何差評(píng)的飲品，也是最健康的飲品。一杯新鮮的茶湯含有那么多美好物質(zhì)，呈現(xiàn)那么多好的滋味，如果探究，有過去可追溯的歷史，也有父輩們生活的記憶，從這樣的著眼點(diǎn)去做會(huì)讓每一個(gè)人養(yǎng)成喝茶習(xí)慣，也養(yǎng)成健康的飲茶習(xí)慣。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析茶葉的生物特質(zhì)
—王雷—
我主要講茶的營(yíng)養(yǎng)健康。從茶葉的角度來說，有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體所需。我們喝茶要選好茶，會(huì)喝茶，喝對(duì)茶，這樣才有利于身體健康。茶葉當(dāng)中的茶多酚、生物堿、茶色素、礦物質(zhì)對(duì)我們的身體健康起著非常重要的作用。例如，茶多酚可以防止我們動(dòng)脈周樣硬化，對(duì)抽煙的朋友非常有利，因?yàn)樗鼘?duì)去除尼古丁有效物質(zhì)非常有效。還有生物堿可以提神、茶色素抗氧化、抗癌。不同的茶類分為半發(fā)酵、不發(fā)酵、全發(fā)酵茶，我們?cè)谶x擇茶葉的過程中根據(jù)它的不懂營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同時(shí)間不同階段選擇喝茶，早上、中午、晚上根據(jù)我們體質(zhì)選擇不同時(shí)間喝茶，這樣達(dá)到我們健康的標(biāo)準(zhǔn)。
從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度來說，要更注重茶葉的品種，并且要喝對(duì)茶。例如，綠茶屬于未加工茶，在夏季的時(shí)候就可以多喝綠茶，清熱解暑。而烏龍茶是半發(fā)酵茶，更適合在春季飲用。不同的季節(jié)、不同人群、不同的體質(zhì)要如何喝茶都是有講究的。
茶與健康論壇話題總結(jié)
—齊晟博—
今天論壇的主題是茶與健康，為什么把這個(gè)主題落到健康？一是因?yàn)椴枞~本身具有健康屬性，二個(gè)是因?yàn)樾鹿诜窝滓咔樾蝿?shì)蔓延嚴(yán)峻。在這個(gè)基礎(chǔ)上，探討茶與健康，用健康的角度讓我們接觸茶、接觸茶葉、接觸茶文化，我有很多感想。要如何正確的喝茶一直困擾我們非專業(yè)人士，在今天的論壇上，東北茶文化代表張勃老師為我們解讀也解答了：要喝正確的茶、要喝對(duì)茶，要通過節(jié)氣、體質(zhì)以及口感、口味去選擇適合你的一款茶。福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝傳承人林飛應(yīng)大師，為大家詳細(xì)介紹了福鼎白茶的文化、歷史、工藝以及功效。
黑龍江省茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫躍義為我們介紹了非常健康的生活方式，從健康的角度培養(yǎng)喝茶的興趣。還有吉林省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)王雷會(huì)長(zhǎng)的分享，讓我們從專業(yè)營(yíng)養(yǎng)的角度去關(guān)注茶，去飲茶。宋國東先生也是一位非常有真知灼見的專家和教授，我們講究文化產(chǎn)業(yè)化，但宋國東先生卻能把文化產(chǎn)業(yè)化又衍生回去，從產(chǎn)業(yè)衍生到文化上，將藏茶和酒店文化結(jié)合在酒店當(dāng)中有藏茶，藏茶當(dāng)中有酒店。
最后從茶文化角度，我希望各位茶友多多關(guān)注茶文化，因?yàn)榇蠹以诮佑|茶的過程當(dāng)中有不同的方式，我們了解到有三種。第一種因人而茶，我身邊的人喝茶，我也學(xué)茶。第二種因器而茶，我喜歡茶器，覺得非常時(shí)尚去喝茶。第三種就是因文化而茶。茶文化博大精深，日久人心，今天我們有更重要的一個(gè)方式去喝茶，我們因健康而茶。希望在以后飲茶生活當(dāng)中更健康、更專業(yè)！
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